Tot el que necessiteu saber sobre els calderons

Kazan és un plat popular a Rússia, que ens venia de països asiàtics. La capacitat és una caldera en què es pot cuinar aliments a foc obert. Kazan és un company constant d’aficionats a l’aire lliure. I, per descomptat, el plat principal que s’associa amb un calderó és el pilaf. Perquè el menjar sigui saborós, aromàtic, cru i satisfer tots els requeriments de la cuina uzbek, calia triar el calderó correctament.

El calder té una aparença semicircular i sovint és utilitzat per caçadors, pescadors i turistes. També es pot trobar aquest plat a les llars dels amants de la cuina oriental. El calderó està pensat especialment per cuinar pilaf, lagman i altres plats populars. Aquesta caldera és bona en això Està disponible a qualsevol botiga de conveniència. Als prestatges s’ofereixen moltes varietats modernes, però, haureu d’escollir un envàs el més aprop possible dels plats tradicionals dels països de l’est.

Si compareu el calderó amb la cassola, aleshores es diferencia d’ella per la seva forma arrodonida, a causa de la qual és possible baixar-la al foc. Durant la cuina, el fons i les parets s’escalfen uniformement. Això proporciona una cuina més ràpida i ingredients més sucosos. El calderó també és convenient quan s’utilitza un trípode. En aquest cas, el fossat pot servir de centre, en el qual es construeix un foc o s’instal·len pedres sota les quals s’escalfa la flama.

Els calafons es poden classificar pel material a partir del qual estan elaborats. El gust dels plats i la durabilitat del producte depenen de les matèries primeres utilitzades.

• Amb recobriment addicional. Els calderons moderns es poden recobrir amb tefló o capa antiadherent esmaltada. Aquesta no és la millor opció per utilitzar-la en un foc obert, ja que sota la influència de la calor, el recobriment s’esquerda, es desprèn, les partícules nocives de tefló s’incorporen al menjar, cosa que no fa que el plat sigui útil.

• Coure. Un producte rar a Rússia, però precisament es tracta de coliflor de coure que fan servir els residents de l'Azerbaidjan i Uzbekistan. Aquests contenidors no són convenients perquè es corroguin ràpidament. A més, conserven pitjor calor i, després de cada ús, s’ha de rentar bé el recipient.

• Alumini. Productes molt populars a Rússia. Aquesta és una opció adequada per cuinar a foc obert i per cuinar a la cuina de gas o elèctrica.

• Ferro colat. Les instàncies més comunes. Malgrat el llarg escalfament i el pes pesat dels productes, els calderons de fosa són escollits per amants del picnic experimentats. Al cap i a la fi, la fosa conserva al màxim el gust i l'aroma dels ingredients i permet cuinar excel·lent pilaf.

S’ha de prestar especial atenció a una varietat com Kazan-wok. Aquest element substitueix amb èxit el wok, el calderó, la cassola i la cassola. A causa de les seves propietats especials, és possible guisar, fregir, cuinar, fer foc lent, saltejar qualsevol producte en un recipient. El fons del coliflor és petit, però presenta parets altes que proporcionen una preparació còmoda de plats líquids i semi-líquids. Els mànecs de la majoria de models estan fets de bakelita, de manera que no s’escalfen i no es llisquen de les mans.

A l’hora d’escollir un calderó, heu de tenir en compte amb quina empresa s’utilitzaran els plats més sovint. Les botigues ofereixen calafons en miniatura, que un caçador solitari pot portar amb ell al bosc, calafats mitjans, per a un viatge familiar i grans articles per a una gran empresa. Els calderets més petits solen tenir un volum de 3-7 litres, amb aquest cas podreu sortir a la natura en companyia de 2-3 persones. El producte fabricarà farinetes, pilaf o rostit.

Els contenidors de mida mitjana s’ofereixen entre 8 i 15 litres, normalment s’utilitzen per a 3-4 persones. Aquest producte s’adapta bé, per exemple, a la recreació a l’aire lliure familiar, normalment en aquest cas es recomana prendre un calder de 12 litres. Els exemplars de grans dimensions tenen un volum de 15-20 litres, que ajudaran a alimentar una empresa de 7-10 persones.

Els dipòsits més massius tenen paràmetres de 25 litres. Aquests productes es poden utilitzar, per exemple, en un campament turístic per a nens o durant un viatge per part d’una empresa de 10 a 16 persones. Aquests contenidors de 25 litres també s’ofereixen als establiments de restauració.

En general, l’elecció de la mida no depèn només del nombre de persones, perquè també cal considerar que el plat pujarà, bullir-lo, caldrà barrejar-lo. A més, molts estiuejants voldran més d'un cop gaudir del suplement. Per tant quan trieu el volum, multipliqueu el nombre de persones per dos i afegiu-ne dos litres més. Aquesta fórmula us permetrà triar el recipient més adequat i convenient per cuinar.

La forma d’un coliflor tradicional és un hemisferi. Aquest formulari s’accepta degut al fet que l’objectiu principal del producte és cuinar a foc obert. És més aviat difícil cuinar-lo en un recipient sobre una superfície plana, ja que el fons arrodonit no permet que el contenidor estigui en peu.En aquest sentit, actualment, els fabricants ofereixen models moderns amb fons pla, que permeten cuinar un deliciós pilaf a casa.

Quan es compra, és millor donar preferència als calderets amb tapa, però si no s’inclou, podeu comprar una tapa per separat. Si la casa ja té una tapa d’una paella d’un diàmetre adequat, funcionarà bé per a un nou calderó, de manera que en aquests casos no té cap sentit pagar en excés aquest accessori. Els taps de vidre o silicona són adequats per al producte.

Alguns equipen el calderó amb dues tapes alhora, una de les quals és a la part superior i la segona del centre. Les cobertes de fusta o d'alumini també poden ser adequades per a calderes, però és millor donar preferència als productes elaborats amb silicona, ja que aquest material no allibera vapor dels plats, i això és una condició important en la preparació de molts plats. Els estris de silicona de tres mides s’ofereixen als departaments dels plats, entre els quals podeu triar l’adequat per al calderó.

Hi ha calafons que es basen en una tapa de vidre resistent a la calor amb un mànec i una vàlvula de vapor. Gràcies a la llanta de silicona i un sistema de tancament específic, la tapa està ben fixada als costats. Una vàlvula a l’interior crea una atmosfera de buit, la pressió puja i el punt d’ebullició augmenta. Per tant, els plats es preparen d’una manera encara més accelerada. L’aparell funciona segons el principi d’una olla a pressió.

Probablement, un calderó es compri amb l'expectativa de sortir a l'aire lliure, cosa que significa que el comprador necessitarà altres accessoris per cuinar. Per tant, és important no oblidar-se de comprar una planxa separada. S’ha d’utilitzar exclusivament per a un pícnic. Al mateix temps, per tallar carn crua, aquest hauria de ser un producte independent.

És millor marcar les juntes amb antelació per saber quina és per a la carn crua i quina per a les verdures. No oblideu comprar amb ganivets afilats i comprar una cullera ranurada de metall adequada per aplicar i barrejar aliments en un calderó.

Molt sovint, el comprador té l’opció de triar entre fosa i productes d’alumini. Cadascun d’ells té els seus pros i els seus contres, però encara la versió de ferro colat s’ha mantingut fora de la competència. Això es deu als següents avantatges.

• En el ferro colat, es preparen plats d’alta qualitat que requereixen llargues llums sobre un foc. És en un recipient que s'obté borsch ric, aromàtics en pilars i rostit de carn.
• Aquest material té una conductivitat tèrmica baixa, cosa que li permet mantenir calor durant molt de temps.
• El calderó de fosa s’escalfa lentament, no obstant això, es distribueix gradualment la calor a tot el contingut, de manera que els ingredients es guarden bé fins que estiguin cuits. Encara millor, els aliments estaran preparats si el calderó es tanca amb una tapa atapeïda, ja que ara deixaran caure fins i tot sota la influència del vapor.
• La vida d’un calderó és gairebé il·limitada. A més, com més sovint els plats són cuinats en ferro colat, més millora el seu rendiment, ja que l'estructura porosa s'omple de greix dels plats anteriors, la qual cosa crea un recobriment natural antiadherent.

Tot i això, abans de comprar un producte de fosa, heu de parar atenció a les seves mancances.

• El ferro colat té un pes important, de manera que és més difícil treballar amb ell, a més, és difícil de transportar.
• El ferro fos no està sotmès a deformacions, però és fràgil. És a dir, la caldera que es deixa caure es pot esquerdar.
• Amb una cura inadequada, el material de fosa pot oxidar-se. Això és possible si el propietari no seguia les regles de preparació abans del primer ús.

Malgrat aquests contres, El calderó de fosa és l’opció més preferida. Però els exemplars d'alumini, que recorden més a les paelles de paret gruixuda, mereixen una atenció. Tenen els avantatges següents:

• els productes d’alumini tenen una massa petita, per la qual cosa són convenients a l’hora de caminar;
• aquesta opció té un preu bastant assequible;
• en un recipient d’alumini s’obté un pilaf força digne en un curt període de temps;
• Després de la compra, la còpia no necessita una preparació especial, només cal esbandir-la i netejar-la bé.

Entre els menys dels productes, cal destacar el següent.

• L’alumini té una elevada conductivitat tèrmica, per tant, el vas s’escalfa ràpidament, però també es refreda ràpidament. I això suposa un significatiu menys en la preparació de plats orientals.
• A causa de la seva suavitat elevada, aquest pot és fàcilment enredat.
• En sortir, heu de seguir algunes regles. Per exemple, heu d'evitar l'ús de productes químics agressius i esponges dures.

Si heu esbrinat el material, haureu de parar atenció a un criteri com la densitat de les parets. D’això depèn el nivell de languor del plat. Com més gran sigui la densitat, millor es menjarà el menjar.

Val la pena abandonar els productes xinesos, la seva densitat és de només 3 mm i això no només causa molèsties a l’hora de cuinar, sinó que també pot ser perillós. El calder tradicional d’Àsia central té un gruix de 4-5 mm. Aquesta bolera és lleugera i pràctic d’utilitzar. Les parets més gruixudes ofereixen la preparació de plats encara millors, tot i que, aquest producte és molt pesat, i és adequat només per a viatges per carretera.

Quan es compra un calderó, és important triar productes de fabricants de confiança. Els calderons es produeixen tant a Rússia com a l'estranger, però val la pena donar preferència als productes que es fabriquen en països on aquests plats s'utilitzen des de l'antiguitat. Les tecnologies de producció s’hi desenvolupen més, ja que els fabricants ajusten els productes a les condicions modernes, però al mateix temps s’adhereixen als punts principals que permetrien preparar plats que tinguin el gust dels aliments dels avantpassats.

Per tant, es recomana triar calderes. de Tadjikistan, Turkmenistan i Uzbekistan.

Quan compreu un calderó de ferro colat, val la pena preparar el recipient abans de cuinar-lo. D’això en depèn la qualitat dels futurs plats, així com la vida del producte. Si la preparació es realitza a casa, es recomana obrir amb antelació totes les finestres i finestres. Si el temps ho permet, és millor realitzar el procediment al carrer. És important escalfar l’oli en una olla i deixar que el film d’oli agafi fermament.

Primer s’ha d’abocar oli o greix al recipient, posar-se al foc i calcinar fortament. Tan aviat com el fons estigui cobert amb una tonalitat vermellosa, heu de posar uns espitons estrets i girar amb cura el caliu pels seus costats de manera que també es calcin les parets.

Tan aviat com el recipient estigui ben cuit per tots els costats, cal esperar fins que es refredi. A continuació, aboqueu-hi l’oli, gireu l’olla i poseu-ho en aquesta forma al foc durant 30 minuts. Aquests procediments us permetran aconseguir una pel·lícula estable, que crearà un recobriment antiadherent natural i evitarà que els futurs productes cremin. Un cop finalitzades totes les etapes, l’olla s’ha de refredar i rentar bé.

Tenir més cura del calder és bastant senzill. Cal netejar-lo completament de restes d’aliments, esbandir bé, assecar i eixugar abans d’emmagatzemar-lo amb un drap d’oli. Una capa d’oli permanent evitarà que el ferro fos s’oxidi. Si els ingredients encara estan cremats o apareix el rovell a la superfície, cal esbandir bé el recipient, abocar sal i calcina a un color marró. A continuació, cal calcinar oli.

A jutjar per les ressenyes, un calder és una cosa necessària en la vida quotidiana dels amants del pilaf.Només en aquest producte es pot preparar segons totes les regles. Els compradors tenen en compte que, quan cuinen a casa, prefereixen utilitzar còpies de ferro colat i, quan van a pescar o caçar, agafen la versió d’alumini. Això es deu a la diferència de pes. Els plats, i especialment el pilaf, en un bol de ferro fos són més saborosos i aromàtics, però, no és recomanable portar estris tan pesats amb vosaltres en un viatge de càmping.

Vegeu com encendre un calder al vídeo següent.