Tot sobre cuina de Montenegro

Com més lluny anem de vacances de casa, més volem aprendre i provar tot allò nou: es tracta de platges i pistes d’esquí, atraccions i tradicions locals, moda i, per descomptat, cuina. Recordeu-vos: gairebé sempre els turistes trien excursions a pobles i restaurants originals de cuina nacional per tal de respirar sabors locals, tastar menjar i begudes, intentar entendre el país i les persones que van permetre tocar la seva cultura. I, per sort, Montenegro no és una excepció. Coneixem ràpidament la cuina d’aquest país!

La cuina de Montenegro agradarà sens dubte a aquells per als quals el menjar és un plaer. Serà doblement feliç per a aquells que els agradi menjar molt, perquè aquí no gasten menjar als plats i el menjar és abundant. Molts turistes prenen una porció per a 2-3 persones en restaurants i cafeteries. Els montenegrins són amants de les carns i, com més a la muntanya, més carn i formatge. A la costa, se'ls oferirà plats de peix als convidats, però aquest, malauradament, és un plaer car no només per als turistes, sinó també per als propis montenegrins, perquè aquí no hi ha pesca industrial.

Els que prefereixen una nutrició adequada tampoc passaran gana, després de tot és un país del sud on es cultiven una gran quantitat de verdures i fruites. Per descomptat, com pot ser en un país muntanyós sense formatge natural i productes lactis amb tortilla calenta o pa només del forn.

La bellesa d'aquesta cuina rau en ella varietat: molts plats de l'antiga Iugoslàvia són similars a la cuina dels països veïns (Turquia i Albània, Itàlia i Àustria, Hongria).I ja que es tracta d’una barreja d’oest i est, el menú en restaurants d’hotels i parades de carrer serà molt divers.

Al país hi ha poques empreses industrials (i estan molt lluny de les rutes turístiques), les plantes intenten créixer sense l’ús de productes químics. Però la carn es compra a Sèrbia, on els animals creixen en condicions naturals. Resultat: no té sentit que els agricultors utilitzin aliments modificats genèticament per a animals i plantes, de manera que el menjar és natural i molt saborós.

Cada comunitat (regió) té els seus secrets culinaris, de manera que sovint en el nom dels plats hi ha noms de llocs: tsrmnitsko varivo, truita podgoritsky, bistec negush. Per tastar menjar nacional casolà, aneu a la taverna local - konoba.

Una altra característica de la cuina montenegrina, més aviat associada a la feina en el negoci turístic, és la preferència per a plats senzills amb una mica de greix, espècies. Aquí es fregeixen una mica en oli (com a la cuina oriental), es guarden molt més, es couen a la brasa o es fregeixen a foc obert.

Els montenegrins tenen un plat –un meer aperitiu– a rodanxes de diferents carns, formatges i olives. Al seu costat hi ha un plat amb llesques d’ous bullits i escabetx. I si els convidats van satisfer la primera fam, ha arribat el moment de servir la primera.

Els plats calents líquids a Montenegro són molt estimats, com a tots els països eslaus. Hi ha dues varietats de la primera: sopa i chorba. La sopa s’anomena un brou transparent amb l’addició de carn, que s’afegeix amb tallarines, verdures i arròs. La sopa de marisc és encara més lleugera que la sopa de carn. Prepareu-lo a la costa.

La chorba és una sopa de carn o peix espessa, rica. És similar al goulash hongarès en la seva densitat. Si el menú conté els noms següents, sabeu què volen dir:

• Chorba od povrcha - brou amb verdures;
• chorba od kopriva - sopa d’ortiga a brou de pollastre o vegetarià;
• chorba - el primer sobre pollastre;
• beowja chorba - brou ric amb vedella i verdures, però sense patates;
• Chorba - el primer plat de peix, es prepara a partir de diversos tipus de peix, condimentat amb farina per densitat i que no s’estalvi d’espècies picants.

El segon s’entén tradicionalment com un plat calent. Però Montenegro també és famós pels aperitius i les amanides. Però les farinetes no són gaire populars. Tot i això, sovint s'ofereix patates de puré de tsitsvara, que s'obtenen de farina de blat de moro i formatge jove. Tsitsvara es renta amb llet o iogurt, o es menja amb una picada de patates.

La segona opció d’un esmorzar tradicional és una parella: el pa ranci es remulla la llet amb l’afegitó de mantega i formatge jove. Un menjar rústic i abundant es menja amb iogurt.

El plat principal dels aperitius és el prosciutto, una targeta de visita de Montenegro. Es tracta d’un anàleg de jamon, que es pot comprar a qualsevol botiga. Són els convidats del país els que porten els envasos al buit com a regal. Al poble montenegrí de Negushi, s’han conservat receptes originals per fumar i curar pernil (carn de porc o molt menys sovint de vedella). Des de l'inici de la producció fins a la plena preparació, passen 4-24 mesos. Com més temps es mantenen, més car és. La carn curada s’ha d’utilitzar per al meze, un refrigeri separat o com a ingredient en altres plats.

Però altres plats de carn no són menys populars:

• prenent de mliyeku - corder guisat en llet;

• penjador - es tracta d’una picada en la qual s’embolica i s’estaca el formatge;

• meso mixt - Es tracta d’un assortit de plats de carn a la brasa, que s’ofereixen normalment en restaurants d’hotels;

• mukhalitsa - carn de porc, que primer es va fregir a foc obert, i després es va guisar amb verdures;

• bistec negush - filet de vedella en què s’envolten el formatge Kaimak i el prosciutto;

• pashtitsada - guisat en salsa barrejat amb boletes o pastes;

• galeta - carn esqueixada;

• esquitxar - un tallet pla amb un diàmetre de 20 cm, que es fa només a base de carn i ceba, i es fregeix sense coure;

• razhnichi - broquetes de vedella petita o mitjana;

• sarma - rotllos de col molt petits;

• Chevapchichi (Chevapi) - embotits a la planxa d’una barreja de xai i vedella finament picada;

• Schnitzel de porc montenegrí - Es tracta de tubs de carn amb Kaimak, que es fan farcits amb farina, ou, i després pa ratllat i fregits;

• Xai Sacha - una de les especialitats de Montenegro, que es cuina en sac (pot de ferro colat) durant 3-6 hores.

El peix i el marisc també són molt populars entre els turistes, tot i que es tracta de plats cars. Però, com més a prop del sud del país, més gran és la possibilitat de provar ostres i gambes, calamars i musclos, aquí els preus són molt més baixos. Podeu cuinar els vostres propis àpats d’una captura acabada de comprar o podeu anar a un restaurant de peix o a una carpa del carrer. En qualsevol cas, serà increïblement saborós, especialment amb el vi blanc Krstach local. Les següents delícies són les més populars i famoses:

• picat dàlmata - peix guisat amb salsa de tomàquet i espècies, diverses varietats de peix;

• Carpa de Skadar - peix capturat al llac Skadar i cuit en una paella amb salsa de pruna amb pomes o codonyat, la salsa es converteix en gelea a mesura que es cuina;

• musclos amb pa cruixent fresc - servit amb salsa Buzar blanca o vermella;

• pop a la brasa al forn;

• pilaf amb varietat de marisc;

• przheni ligni - calamar, sovint fregit a la batedora;

• Peix Ohrid - un plat de filet de peix, cebes, patates ratllades i nata, que es prepara en olles, servit amb escabetx;

• risotto negre amb tinta de sípia;

• Yaprake - carpa al forn, ruixada amb molta crema.

Guarniu les verdures que es preparen a rodanxes o en forma de farinetes: varívula dalmata, kachamak, pebre vermell, giroscopis.

Els productes lactis salats i els formatges locals són un altre deliciós, per al qual val la pena venir a Montenegro.

• Kaymak - llet fermentada fermentada que s’assembla al formatge cottage, a la crema agra i a la mantega alhora. Mengen amb una cullera o reparteixen formatge sobre el pa. Al menú del restaurant cal buscar aquest producte salat anomenat Crema. S'afegeix a molts plats.
• Formatge negush - Una altra targeta de visita d’aquest lloc. Es prepara a la recepta original de llet d’ovella, però sovint es barreja amb cabra o vaca. El formatge pot ser jove (que recorda al formatge feta amb menys sal) i dur, fumat o en oli d’oliva, amb pebre o prosciutto, amb herbes o baies. Pot ser un aperitiu o un ingredient per amanides, pastissos de burek, postres.
• Lisnatia - formatge de fulla dolça, popular a la Kolasin de muntanya, elaborat amb llet de vaca per a la munyida al matí i al vespre.

A Montenegro, una gran varietat de plats que tasten al final de la festa. Per descomptat, ara aquestes llaminadures es poden degustar no només en restaurants, sinó que també es poden comprar per provar-les durant qualsevol moment. Els dolços inclouen:

• "Nit de la nit" - rotlle farcit de panses, figues i nous;
• crofne - bunyols, dins dels quals es poden trobar melmelada, xocolata, natilles;
• el botxí - enormes creps, en què s’embolcalla melmelada, crema dolça, xocolata calenta, però el plat no es pot endolcir si el farciment és formatge cottage, prosciutto, formatge, pernil;
• baklava - el famós dolç oriental amb panses i nous;
• tulumba - llesques de massa molt dolces en remullar-les en xarop o mel.

El fetge no dolç, però no menys saborós, inclou:

• burek - pastís de farcit farcit de formatge o carn;
• gibreja - pastís amb formatge cottage;
• estrictament - el formatge (formatge cottage), els fruits secs i les prunes s’envolten a la massa, es cuinen al forn o es bullen en aigua amb sal.

Per als montenegrins, el te és un medicament elaborat amb camamilla o menta i el cafè és una beguda que es pot beure tot el dia. Una altra beguda popular és la llimonada, però no es barreja amb el sucre (se servirà per separat). Si teniu sort, demaneu a l’amfitriona una copa d’una magrana salvatge, que no es ven a les botigues.

Els amants de la cervesa poden apreciar la beguda local fosca, clara o suplementada Niksiczko, que recentment s’ha exportat amb la marca NIK.

I, per descomptat, seria estrany si al país de les baies i fruites no es fes vi i licor:

• codony, pomes, branquetes joves d’avet, nabius fan increïble licors;
• "Rom casolà" - aquest és (per alguna raó) dolç casolà de rom;
• "Vranats" i "Krstach" - les millors varietats de vins presentats a les botigues;
• rakia - vodka sobre fruites (fortalesa - 50 graus).

Montenegro us delectarà amb abundància de fruites locals. Els amants de les pinyes, els plàtans i els cocos no tenen sort: no creixen aquí. I aquí teniu una llista completa del que està creixent i venent aquí:

• a la primavera - kiwi i taronges;
• al juny - maduixes, cireres i cireres;
• al juliol - albercocs i préssecs, mangues i pomes, peres i prunes, melons i figues verdes, gerds, móres, nabius, nespra;
• a l'agost - figues i magranes, les síndries comencen a cantar;
• a la tardor el raïm, les mandarines, el kumquat, el caqui i la zinzula maduren activament.

Tot sobre la cuina de Montenegro, vegeu el següent vídeo.