أنواع الشوك والغرض منها

تبدأ هذه السكاكين تاريخها في القرن الخامس عشر. في البداية ، كان لديه أسنانان ، وكان مسطحًا وغير مريح للغاية للاستخدام. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، تم تعديل الجهاز حتى أصبح قابسًا حديثًا.

تعتمد مدة التشغيل ، ومظهر وقوة الشوكات على المواد التي صنعت منها ، وكذلك على تقنية الإنتاج المختارة. في معظم الحالات ، يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ كقاعدة ، ويستخدم الكروم كطبقة عليا. كلما كانت طبقة الكروم أكثر كثافة ، زادت مقاومة التآكل للجهاز.

مادة "جارية" أخرى هي الفولاذ مع إضافة النيكل. في أجهزة الفئة الممتازة ، يتم استخدام الفضة والذهب كطبقة عليا.

فكر في الخيارات الأكثر شيوعًا.

أدوات المائدة الفولاذية نفسها لا يمكن أن توجد ، وسوف يثبت أنها غير مستقرة للتآكل. في هذا الصدد ، يمكن إنتاج شوكات الصلب في الإصدارات التالية.

عادة ما تكون تركيبة المادة من الفولاذ والحديد والكربون ، بالإضافة إلى الكروم الصغير (13-17٪). وهي مصنوعة من الفولاذ 18C ، وأحيانًا يتم تمييزها على أنها 18/0. ينتمي هذا الفولاذ إلى فئة AISI 430 ويعتبر من الميزانية. وكقاعدة عامة ، يقال إن هذه الأجهزة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يمكن التعرف على منتجات Chrome من خلال البريق المعدني النبيل ، مما يزيد بشكل كبير من الجاذبية الجمالية للأجهزة. إلى جانب الجاذبية ، فإن الأجهزة المطلية بالكروم مقاومة للتآكل ولا تمتص الروائح والألوان. نظرًا لخصائصها المغناطيسية العالية ، يتم استخدام هذه الشوكات على نطاق واسع في مؤسسات خدمة الطعام. هذا يرجع إلى حقيقة ذلك فهي معدات تستخدم على نطاق واسع لغسل الأطباق مع الأنظمة المغناطيسية.

تشمل المواد فولاذ ، كربون ، حديد ، لا يزيد عن 18٪ كروم و 8.5-10٪ نيكل. تعتبر هذه التركيبة واحدة من أعلى مستويات الجودة ، يتم تعيين فولاذ الكروم والنيكل إلى الدرجة 18/10 ، ويطلق عليه أيضًا AISI 304. أجهزة النيكل والكروم ، بسبب معالجتها الخاصة ، لها ظل كريمي لطيف. بفضل الكروم في تكوين القابس ، فقد زاد من خصائص مقاومة التآكل ، بينما يوفر النيكل مقاومة متزايدة للحمض (بما في ذلك المركزة).

الأجهزة هي تناظرية الكروم والنيكل ، والتي يتم تطبيق الفضة عليها في طبقة واحدة. يخضع الأخير لتنظيف خاص ، وبعد ذلك تضاف عناصر تقوية إلى هذه التركيبة. غالبًا ما تكون الأدوات المطلية بالفضة مصحوبة بنقش "90 جرامًا من الفضة". هذا يعني ذلك يتم تطبيق 90 غ من الفضة على مجموعة من 12 أداة. هذه المنتجات مقاومة للتآكل ، ويمكن غسلها في غسالة الصحون.

هناك نوعان: من الفضة 800 اختبار و 925 اختبار. يحتوي الأول على 800 جزء من الفضة و 200 غرام من معدن آخر. تحتوي الشوكات من 925 عينة على 925 جزء من الفضة و 75 جزءًا فقط من معدن آخر. يتم تحديد العينة بالضرورة على سطحها ، وهناك أيضًا رمز تاج.

هذه منتجات معروفة بالفعل مصنوعة من الفولاذ أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، مطلية بطبقة رقيقة من الذهب. رش الذهب رقيق لدرجة أنه يقاس بالميكرون (1 ميكرون - 0.001 مم). يمكن أن يغطي التذهيب الجهاز بأكمله أو جزءًا منه فقط.

هذه الشوكات معروفة جيدا في المقاصف السوفيتية. كانت هشة للغاية - كانت تنحني بسهولة ، وتلتقط اللحم أو قطعة طعام كثيفة أخرى بأسنانها يكاد يكون من المستحيل. تشمل العيوب مظهر لا يوصف. لا عجب في ذلك اختفت أجهزة الألمنيوم اليوم تقريبًا من الحياة اليومية والمبيعات.

يتم تصنيف شوكات Cupronickel كأجهزة فاخرة. المادة عبارة عن سبيكة من النحاس والنيكل والمنغنيز. تبدو هذه المنتجات أنيقة للغاية ونبيلة ومقاومة للتآكل ، ولكن إنتاجها مكلف للغاية. منذ الخمسينيات من القرن الماضي تم استبدال cupronickel بشكل متزايد بفضة النيكل. في المظهر ، لا يمكن تمييز الأجهزة تقريبًا ، ومع ذلك ، فإن عملية الإنتاج في الحالة الأخيرة مبسطة إلى حد ما.

نيلسيبر هو سبيكة من النحاس والنيكل والزنك. يجب طلاء سطح هذه المنتجات بطبقة من الذهب أو الفضة أو اسود.

في معظم الحالات ، الشوكة البلاستيكية هي "رفيق" أمين للنزهات والرحلات. يمكن استخدام هذه الأجهزة (يمكن استخدامها فقط في مقاهي الوجبات السريعة ومنافذ الوجبات السريعة وغيرها من الأماكن العامة) ويمكن إعادة استخدامها (عادة ما تكون أكثر متانة ويمكن غسلها يدويًا في الماء الدافئ واستخدامها عدة مرات).

تعتبر الملاعق والشوك الخشبية اليوم عناصر ديكور داخلية أكثر من أدوات المائدة العملية. التفسير لذلك هو هشاشة المنتجات وقدرتها على امتصاص الرطوبة والدهون والروائح. من الصعب جدًا تنظيف هذه الأجهزة ، وبالتالي فإن عمرها قصير جدًا. إذا كانت شوكة خشبية مطلية بالورنيش ، فمن المستحيل التحدث بثقة عن سلامتها ، إذا لم يتم تغطيتها ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو نظافة المنتج.

اعتمادًا على الوجهة ، يتم تمييز أنواع الشوكات التالية.

إنه جهاز بأربع أسنان. موعد - استخدام الدورات الثانية ، لأن شوكات العشاء غالبًا ما يتم تقديمها بسكين طاولة. في هذه الحالة ، يتم أخذ السكين في اليد اليمنى ، الشوكة - في اليسار. يمكنك قطع قطعة من اللحم عن طريق لصق آخر قطعة في الطعام وقطع قطعة بسكين. إذا أكلوا الثاني بالشوكة ، فإنهم يمسكونه بأسنانهم مثل الملعقة. "يزرع" الطعام عليه ، إذا لزم الأمر ، يساعد نفسه بسكين.

هذا الجهاز أصغر قليلاً من نظيره للغداء ، ولديه 3 و 4 أسنان ، وهي أقصر من أسنان شوكة الطعام. في بعض الأحيان يتم ترتيب الأسنان في أزواج وفي الوسط يفصل بينها استراحة ضحلة. جهاز السمك مزود بسكين سمك خاص. هذا الأخير يمكن أن يحل محل شوكة أسماك أخرى.

باستخدام شوكة أو سكين ثانية ، يتم الضغط على قطعة من السمك على اللوحة ، بينما يتم فصل الأخرى عن القطعة بقطع صغيرة. بعد أن يؤكل هذا الجزء من السمك ، يتم قلبه وبالمثل "يتعامل" مع الجانب الثاني. من الناحية المثالية ، بعد الوجبة ، يجب أن يبقى هيكل السمكة فقط على طبق.

مصممة لاستهلاك المقبلات الباردة ، العجة ، لفائف الربيع ، لحم الخنزير المقدد المقلية. خارجياً ، إنها نسخة من جهاز تناول الطعام ، ولكنها أصغر بكثير.

مصممة للسلطات ، لديها 4 شوكات وقاعدة أوسع. إنه منحني أكثر بطريقة الملعقة. يقدم عادة بسكين سلطة خاص. يتم استخدامه بنفس طريقة غرفة الطعام. يتم قطع قطع كبيرة على الشوكة ، وإذا لزم الأمر ، تقطع بسكين إلى قطع أصغر.

لديها أصغر حجم ، ولها 2 أو 3 أسنان قصيرة. بالنسبة للفواكه ، يتم دائمًا تقديم الخيارات ذات الأسنان المزدوجة. تتطلب الكعك والفطائر والكعك الصغيرة أنواعًا مختلفة من شوك الشوكولاتة ، وفي بعض الحالات يتم تقديم سكين حلوى لهم. في حفلات الاستقبال للحلويات ، يقدمون جهازًا خاصًا مع فص مدبب. يتم استخدامه كسكين ، بينما يتم وخز القطع على الفصوص المتبقية. شوكة البوفيه ضرورية ، لأنه من المستحيل استخدام سكين على طاولة البوفيه.

تستخدم لنقل الأطباق من طبق مشترك إلى طبقك الخاص. هو جهاز من قطعة واحدة من المعدن ، والتي تنقسم بعد ذلك إلى فصين ، تمثل الحرف U.

إنه أكبر من غرفة الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جهاز التقطيع أطول. تستخدم لتقطيع قطعة اللحم الشائعة إلى أطباق أو قطع. يعلق اللحم على شوكة ويقطع بسكين فرم خاص.

جهاز به قرنين ومقبض طويل ، يستخدم بشكل أساسي في المطبخ لطهي الأطباق - اقلب القطع ، وتحقق من الجاهزية ، وقطع قطعة كبيرة إلى قطع أصغر. مع هذه الشوكة ، من السهل الحصول على اللحم من المرق وتقطيعه. في هذه الحالة ، يكون مقبس المغزل الكبير مفيدًا ، بين المقبض والأسنان التي يوجد بها توقف للطي.

تتميز هذه الشوكة بوجود 5 أسنان وقاعدة أوسع. هذا يسمح لك بإحضار الضفادع إلى فمك دون فقدان السلامة والمظهر الجمالي للأسماك.

إنه جهاز ممدود قليلاً مع 3 أسنان ، واليسار أطول قليلاً من الآخرين. من المناسب لهم تناول المأكولات البحرية ، وكذلك قذائف المحار المفتوحة والحصول على المحار. يمكنها أيضا أكل بلح البحر والكوكتيلات. يتم تقديم شوكة مع ملعقة قهوة ، وهو أمر معتاد لتناول كوكتيل من المأكولات البحرية.

بالنسبة للكركند ، يتم تقديم الطاولة بشوكة ذات أسنان مثنية. أبعاد أجهزة المأكولات البحرية صغيرة. لكن شوكة جراد البحر لها شكل أطول ومقبض طويل. هذا جهاز ذو شقين. قد يكون جهاز السلطعون هو نفسه.

شوكة صغيرة (أقل من الحلوى) تحتوي على فصين لالتقاط الزيتون. شوكة الليمون لها تصميم مشابه ، لكنها أكبر من الزيتون.

يحتوي الجهاز ، الذي يتم تقديمه مع جوليان ، على 3 فصوص ، في حين أن الجانب الآخر متباعد قليلاً. الشوكة نفسها صغيرة ويمكن مقارنتها بحجم ملعقة الحلوى.

الجهاز مزود بأسنان على مقبض طويل.

اختراع خبراء يابانيين ، مصمم خصيصًا لتناول السباغيتي والشعيرية. إنه جهاز ذو أسنان ذات سن أقصر إضافي لانتزاع الطعام والشقوق على السطح لحمل المعكرونة.

جهاز "3 في 1" يجمع بين شوكة وملعقة وسكين. اخترعت في 40s في النمسا ، في البداية كانت تسمى شفرة. واليوم تنتجها الشركة الوحيدة في العالم وتصنع في النمسا.

جهاز آخر متعدد الوظائف مماثل هو Spork. وهي شوكة وسكين. اخترع وحصل على براءة اختراع في الولايات المتحدة الأمريكية في نهاية القرن التاسع عشر. فقط في القرن العشرين ، تلقى الجهاز الاسم المشار إليه. هذه الأجهزة مريحة عند السفر والمشي. شوكة قابلة للطي ، بالإضافة إلى سكين شوكة للطعام المعلب - من نفس "الشركة".

ظهر مؤخرًا فقط في عام 2007 الجهاز. يجمع بين سكين بيتزا مستديرة وشوكة طعام.

من الإنصاف أن نقول أنه من بين جميع الأنواع الموصوفة ، غالبًا ما تشارك 4 أنواع فقط من الشوك في التقديم - الغداء والسلطة والأسماك والحلوى. كقاعدة ، تبدأ الوجبة بتقديم السلطات والمقبلات. تقدم مع مجموعة من شوكات وسكاكين السلطة. بالإضافة إلى السلطات ، يمكن استخدامها للوجبات الخفيفة (وليس السندويشات ، يتم تناولها يدويًا) واللحوم الهلامية وقطع اللحوم المختلفة.

ثم ، عند التقديم الساخن ، يتم استبدال مجموعة من الأجهزة بشوكة وسكين للثانية. إذا تم تقديم الأسماك ساخنة ، فسيتم تقديم طاولة إضافية مع أجهزة الأسماك.

في نهاية الوجبة ، يتم تقديم المعجنات والحلويات والفواكه ، والتي يتم أيضًا وضع أجهزة خاصة على الطاولة.

قبل شراء الأجهزة ، من المفيد الانتباه إلى المواد التي صنعت منها. عامل آخر هو سمك المعدن. المنتج عالي الجودة له سمك قطعة معدنية لا يقل عن 2.5 مم. يعتبر المعيار بسماكة 1.4 إلى 4 مم.

نقدر لمعان الشوك - رمادي أو أبيض. إذا لم يتم توفير نقص اللمعان من خلال تصميم المنتجات ، فهذا يشير إلى انخفاض جودة الفولاذ أو عدم وجود بعض تلميع الأجهزة على الأقل.

واحدة من أكثر عمليات الإنتاج التي تستغرق وقتًا طويلاً هي معالجة أسنان الشوكة ، لذا فإن البائعين عديمي الضمير يجعلونهم في بعض الأحيان يبدو وكأنهم مقطوعون. لا يمكن أن يحتوي هذا المنتج عالي الجودة على أسنان حادة للغاية.

معيار الاختيار التالي هو ميزات الانحناءات للشوك. في هذا المكان ، يجب أن تكون هناك طبقة أكثر سمكًا من المعدن بحيث لا تنحني الشوكة إذا تم الضغط عليها بقوة أكبر من المعتاد. يجب ألا يقل عمق جهاز الجودة عن 7-10 ملم. المنتجات المسطحة هي ختم صيني ، وهو غير ملائم للاستخدام.

من المهم أن تلمس سطح المنتج بعناية - يجب أن يكون مسطحًا ، بدون خشونة ونك ، متجانس ، بدون بقع وبقع. فقط في هذه الحالة يمكننا التحدث عن دقة المعالجة. في الأجهزة عالية الجودة ، يمكن فقط أن تكون نقطة الأسنان حادة.

عند شراء أدوات مجمعة ، افحص تقاطع المواد المختلفة - للمفاصل والتعويضات. يجب أن تتناسب الشوكات بإحكام في المقابض البلاستيكية أو الخشبية.إذا كانت الأخيرة مصنوعة من البلاستيك ، فيجب أن تكون مقاومة للحرارة والرطوبة.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى شوكات بلاستيكية يمكن التخلص منها. معايير الاختيار الرئيسية هي السلامة ومقاومة الحرارة (ضمن قدرات المادة ، بالطبع). يمكنك فهم مدى ضرر البلاستيك عن طريق وضع علامات. بدون خوف ، يمكنك شراء شوكات يظهر عليها ما يلي.

• RE (PE)، أي البولي إيثيلين.
• PETF (PET) أو PET (PET) - بيان مادة البولي إيثيلين تيريفثاليت.
• PS (PS) أو الرقم "6" هو البوليسترين. الشوكة (أو أي أدوات مائدة بلاستيكية يمكن التخلص منها) مناسبة فقط للأطباق الباردة. هناك طعام ساخن وعلاوة على ذلك من المستحيل تسخين الأطباق في الميكروويف.
• PP (PP ، رقم 5) - بولي بروبيلين. مناسب للأطباق الساخنة ، يتحمل التسخين حتى 100 درجة. الاتصال بالبولي بروبيلين بالكحول غير مقبول ، وإلا يتم إطلاق السموم من هذا الاتصال.

بعد الفحص البصري ، قم بشم الأدوات. لا ينبغي أن يكون لديهم رائحة. لكن الرائحة الواضحة لزيت المحرك والمعادن هي سبب وجيه لرفض الشراء. أخيرًا يجب أن تطلب من البائع شهادة المطابقة ورأي صحي. يجب أن يتطابق اسم العلامة التجارية للأجهزة والشركة المصنعة وعنوانها في هذه المستندات مع البيانات الموضحة على عبوة المقابس

كقاعدة ، تباع الشوكات كاملة مع الأجهزة الأخرى اللازمة للعرض (الملاعق والسكاكين). المجموعات مخصصة لـ 6 و 12 شخصًا. يشمل الأول 24 قطعة - 6 ملاعق كبيرة وملاعق شاي و 6 شوك وسكاكين.

مجموعة لـ 12 شخصًا تتضمن نفس الأجهزة ، ولكن لـ 12 شخصًا ، بالإضافة إلى ملاعق للمربى والصلصة والسكر والشوك والسكاكين للأسماك والسلطة - ما مجموعه 72 عنصرًا.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك خيارات تشمل فقط الشوكات والسكاكين ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الشوك والملاعق / السكاكين لهم.

شاهد كيفية استخدام أدوات المائدة بشكل صحيح في الفيديو التالي.