كل شيء عن مهنة تقني المخابز

في كل مؤسسة كبيرة تقريبًا مرتبطة بإنتاج المنتجات الغذائية ، يلعب التقني دورًا مهمًا. يحدد هذا المتخصص تكنولوجيا التصنيع الأساسية ، ويراقب أيضًا جودة تنفيذ المتطلبات. اليوم سنتحدث عن ميزات مهنة تقني الخبز.

يعمل التقني في هذه المؤسسات مباشرة مع الخبز ومنتجات المخابز المختلفة وجميع أنواع المعجنات. يحدد الموظف الوصفة ، ويطور القواعد التكنولوجية اللازمة ، ويرصد تنفيذها. في كثير من الأحيان ، في الشركات الكبيرة ، يتطلب هذا المتخصص معرفة جيدة بتكنولوجيا الإنتاج "الدقيق" ، حيث سيتم إنفاق المواد الخام والموارد البشرية اقتصاديًا قدر الإمكان. كقاعدة ، يجب أن يكون لهذا الموظف سجل طبي. هناك طلب كبير من التقنيين ذوي الخبرة والكفاءة في المصانع والمصانع المتعلقة بتصنيع المخبوزات والخبز.

يمكن العثور على جميع الواجبات الأساسية التي يجب أن يقوم بها هذا المتخصص في الوصف الوظيفي الخاص من دليل المؤهلات مع مختلف المهن. فيما يلي المهام والوظائف الرئيسية للتقني في صناعة المخابز.

• تطوير التكنولوجيا. يفكر التقني من خلال الأساليب الأساسية لإنتاج منتجات المخابز ، وهو مسؤول أيضًا عن تنفيذها في الوقت المناسب ومراقبة تنفيذها الصحيح.
• وضع خطط لزيادة تكاليف الإنتاج إلى أقصى حد. في الوقت نفسه ، يجب على الموظف التفكير في هذه التدابير حتى لا يتم تخفيض مستوى جودة المنتج.
• المشاركة في إنشاء برامج إنتاج جديدة. بادئ ذي بدء ، يجب أن تهدف إلى تحسين جودة الخبز ومنع الزواج.
• التفاعل مع الموظفين الآخرين في المؤسسة. تتعلق هذه الوظيفة بتنفيذ التدابير المتعلقة بالسلامة والتأهيل والامتثال لقواعد النظافة الأساسية.
• توقف الإنتاج. يقوم التقني بتنفيذ هذه الإجراءات في حال تم الكشف عن استخدام مواد أولية منخفضة الجودة في الإنتاج أو اكتشاف عدد كبير من العيوب أثناء الإنتاج.
• خطب مع التوصيات. بادئ ذي بدء ، يجب أن يهتموا بقضايا توسيع نطاق المنتجات وزيادة اهتمام المستهلك بها.
• معالجة الشكوى يجب على فني الإنتاج أن يأخذ في الاعتبار الشكاوى الواردة من المستهلكين لمنتجات المخابز.
• تطوير خطط تنظيم الإنتاج. يجب على الأخصائي توزيع ترتيب جميع المعدات في المؤسسة. كما أنه مسؤول عن تعيين الموظفين في ورش العمل.
• تعيين الموظفين. يتم تنفيذ هذا الإجراء حسب الضرورة لاستبدال بعض الموظفين في المؤسسة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على التقني إجراء شهادات الموظفين. يتم عقده كل شهر من خلال امتحان كتابي أو شفوي.
• مراقبة تطور الموظفين. يجب على التقني القيام به كل أسبوع. يربط الإيرادات مع العدد الإجمالي للموظفين. إذا لزم الأمر ، يقوم ببعض التعديلات على جدول عمل الموظفين.
• مراقبة المعدات. يجب على التقني التأكد من أن جميع آلات الإنتاج في المؤسسة تعمل. إذا لزم الأمر ، يتخذ إجراءات لشراء أجهزة جديدة أو إصلاح الأجهزة القديمة. تشمل مسؤولياته أيضًا اتخاذ تدابير في الوقت المناسب لمنع جميع الوحدات من أجل منع الأعطال المستقبلية.
• تدريب الموظفين. ينطبق هذا على الموظفين الذين تقلدوا للتو مناصب وليس لديهم الخبرة الكافية في هذا المجال. أيضا ، يتم التدريب في الحالات التي يحدد فيها التقني أخطاء في عمل الموظفين الحاليين.
• مراقبة تكلفة المنتجات. يجب أن يقوم الأخصائي بإجراء تحليل دقيق لأسعار المدخلات للموارد الضرورية لأفضل 20 منتجًا مبيعًا. مثل هذا الإجراء سيجعل من الممكن الاتصال بسرعة بموردي المواد الخام إذا تم الكشف عن انحراف كبير في الأسعار.

كمهام رئيسية تواجه التقني في مثل هذا الإنتاج ، من الممكن أيضًا تحديد التحكم والتنسيق لكل نوبة من الخبازين والقوالب.

لتولي منصب تقني مخبز ، يجب أن يكون لدى الموظف بعض المعارف والمهارات الهامة. يجب أن يكون لدى هذا الأخصائي معرفة جيدة بقواعد التنظيم ، وسير العمل في المؤسسة ، وفهم تخصصات مثل علم الأحياء الدقيقة والرياضيات والكيمياء. يجب أن يكون التقني على دراية جيدة بالقضايا المتعلقة بتكنولوجيا التخزين ، وإعداد الموارد اللازمة للإنتاج. يجب أن يعرف الأخصائي جميع مراحل تصنيع الخبز ومنتجات المخابز وأسباب الزواج وطرق القضاء عليه.

تقني في شركة أغذية يجب أن يكون على دراية جيدة بأنظمة السلامة وجميع معايير الدولة اللازمة. يجب أن يمتلك مهارات مهمة مثل إدارة الموظفين في أقسام الإنتاج المختلفة ، وتحسين خطوط الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، من بين أهم الصفات المهنية لهذا الموظف ، يمكن للمرء أن يميز التفكير التحليلي والمنطقي ، والاستقلالية ، والقدرة على اتخاذ القرارات في أسرع وقت ممكن ، ووجود القدرات التواصلية والتنظيمية. سيتمكن التقني الجيد من العثور على لغة مشتركة مع مجموعات مختلفة من الموظفين في المؤسسة.

إذا كنت بحاجة إلى تحسين مستوى المهارة ، ثم يمكنك القيام برحلات عمل احترافية إلى مدن ومناطق أخرى ، ونتيجة لذلك سيتمكن الموظف من اكتساب معارف ومهارات جديدة واكتساب الخبرة اللازمة والحصول على الترقية. في كثير من الأحيان ، يشغل التقنيون لاحقًا منصب مهندس العمليات.

لكي تصبح تقنيًا مؤهلاً في مخبز ، يجب أن تتدرب في مؤسسة زراعية أو مؤسسة تعليم عالٍ متخصصة أخرى. حاليًا ، يوجد في روسيا عدد كبير من الجامعات المماثلة التي يمكنك من خلالها الحصول على مثل هذا التخصص. يتم تدريب المتخصصين من المستوى المتوسط ​​من قبل مختلف مؤسسات التعليم المهني الثانوي.

في معظم الأحيان ، للقبول في مؤسسات التعليم العالي ، يجب أن تجتاز بنجاح الامتحانات في موضوعات مثل الكيمياء والفيزياء والروسية والرياضيات. لا توجد دورات خاصة لإتقان هذه المهنة. ولكن هناك دورات للمعرفة الأساسية في مجال إنتاج المخابز. تسمح لك هذه الفصول المهنية بمعرفة المزيد حول التقنيات الأساسية لإنتاج الخبز.

حاليا ، يعتبر تقني في صناعة المواد الغذائية متخصصًا مطلوبًا إلى حد ما في المؤسسات الكبيرة. ولكن يمكنهم أيضًا العثور بسهولة على وظائف في مختلف مراكز البحث والمنظمات الخاصة التي تعمل على تطوير وصفات جديدة. في أغلب الأحيان ، يشغل هؤلاء التقنيون مناصب في المصانع والمصانع ، في المخابز المتخصصة في إنتاج مجموعة واسعة من أنواع الخبز والمعكرونة ومنتجات الحلويات.