مقالي الفطائر: ما هي وكيف تختارها؟

الفطائر هي الطبق المفضل لأجيال عديدة. تقريبا كل عائلة لها وصفة فطيرة خاصة بها. لكن الوصفات المثالية لا تساعد أي شخص: فالفطائر لا تزال سميكة ، وتلتصق بالمقلاة ، وتحترق. من المحتمل جدًا أن تكون المادة في المقلاة ، لذلك حان الوقت لشراء صانع الكريب ، الذي سيحل مشكلة الفطائر غير الكاملة.

هناك ثلاثة شروط تتحول فيها الفطائر دائمًا إلى مذاق وجمالية وهي جودة العجين ، وجودة المقلاة ، والعناية الجيدة بالأواني. النقطتان الأخيرتان مهمتان بشكل واضح. لذلك ، بالنسبة لقلي الفطائر ، من المنطقي شراء مقلاة منفصلة ولا شيء أكثر للطهي عليها. إذا كنت تستخدم المنتج في بعض الأحيان لطهي اللحوم أو الخضار ، فسوف يصبح بلا قيمة في وقت قصير.

قد تختلف مواد التصنيع والأشكال والأحجام لأطباق الفطائر ، لكن جميعها لها خصائص مشتركة. جميع صانعي الكريب لديهم جوانب منخفضة ، لذلك يقوم خبير الطهي بسهولة بتسليم الفطيرة (وهي جوانب عالية تمنع في كثير من الأحيان التقليب ، وهذا هو السبب في أن الفطائر لا تعمل بشكل مثالي).

الميزة التالية لمقلاة الفطيرة هي قاع سميك وجدران سميكة. يمنح هذا التصميم للأواني قوة ومتانة خاصة. بفضل الجدران السميكة والجزء السفلي ، تتكيف الأطباق بسهولة أكبر مع درجات الحرارة القصوى. يسكب العجين البارد على مقلاة ساخنة ، لذلك يجب أن يكون تكييف درجة الحرارة جيدًا.

يجب أن يكون المقبض الموجود في ماكينة الكريب طويلًا ولا يسخن ، مما سيسمح للطاهي بالطهي براحة. لكن الشكل المستدير لمقلاة الفطائر ليس سمة متكاملة.إذا قمت بشراء ماكينة كريب مربعة ، يمكنك خبز الكريب المريح جدًا لف الحشو.

هناك عشيقات لا يستطعن ​​تقديم مقلاة لهن ، ويحصلن دائمًا على فطائر جيدة ، وفي ساعة واحدة يخبزن جبلًا من دقيق المتعة. ولكن لا يمكن لأي شخص أن يتباهى بهذه الهدية الطهي. لذلك ، يجدر الاعتماد على نهج كفؤ تقنيًا في خبز الفطائر: المقلاة اليمنى هي نصف النجاح.

ما الفرق بين مقلاة قلي الفطائر عن المقلاة العادية.

• إنها ليست عالمية. لن تستخدمه لصنع بيض مخفوق في الصباح أو بيض مخفوق دسم أو بطاطا مقلية. الشيء الوحيد الذي تحتاجه هو قلي الفطائر.

• لديها جوانب منخفضة. في بعض النماذج ، تكون الجوانب منخفضة للغاية لدرجة أنها تبدو غير موجودة تقريبًا. إذا رأيت الكريب المحترف ، يمكنك ملاحظة سطحه المستدير الناعم تمامًا ، مثل القرص الدوار أكثر من مقلاة. يتم لف العجين على السطح ، يتم ضبطه على الفور. من السهل جدًا قلب هذه الفطيرة.

• مقبض مريح. تأكد من الانتباه إلى المقبض عند اختيار وعاء للفطائر. إذا كانت قصيرة أو هشة أو مهتزة ، فلن تكون مرتاحًا للعمل مع هذه الأدوات. يجب أن يعلق المقبض جيدًا بالقاعدة ، وأن يكون خفيفًا بما يكفي ولا يسخن كثيرًا.

• التقسيم. في المتاجر ، يمكنك رؤية الكريب المقسم. هذه مقالي ، يوجد في قاعدتها تجاويف مستديرة مصممة لملء العجين. في مقلاة واحدة يمكن أن يكون هناك 4 استراحات. الفطائر في مثل هذه المقلاة صغيرة ، ولكنها مسطحة تمامًا.

إن اختيار صانعي الكريب اليوم كبير جدًا: هناك السيراميك المطلي بالرخام والألمنيوم والحديد الزهر. لتحديد أيهما أفضل وصعب من الناحية الموضوعية - يحتاجون إلى وصف مفصل.

الطلاء على هذا المنتج غير لاصق ويجب أن يكون مثاليًا لخبز الفطائر. الشيء الرئيسي في هذا الطبق هو أن المقلاة تسمح لك بالخبز بدون زيت (أو حرفياً مع قطرة زيت). وير غير مكلفة ، وتباع في كل مكان.

لكن مقالي تفلون لديها ناقص كبير - فهي تتطلب معالجة دقيقة للغاية. إذا قمت بحك السطح ، فهناك خطر تقليل عمر المنتج بشكل كبير. يمكن أن يؤدي التفلون مع التشوه عند تسخينه إلى إطلاق مواد سامة. ولكن ليس فقط تفلون مشوه هو أمر خطير: إذا تم تسخين مقلاة التفلون فوق 220 درجة ، فإن ارتفاع درجة الحرارة محفوف أيضًا برد فعل سام.

يمكن أن يكون الحديد الزهر والألمنيوم أساس المقلاة ، ولكن تغطيهما بالسيراميك ، مما يمنح الأواني الحق في أن يطلق عليها أطباق خزفية. نظرًا لأنه يتفوق على تفلون في الجودة ، فإن سعر هذه الأواني سيكون أعلى. إضافة ضخمة من صانع الكريب الخزفي هو أنه لا يخاف من درجات الحرارة المرتفعة. وهي آمنة لصحة الإنسان - السيراميك صديق للبيئة (يحتوي فقط على الحجر والماء والرمل) ، ويتم استبعاد الانبعاثات السامة أثناء ارتفاع درجة الحرارة.

قبل استخدام مقلاة السيراميك ، اشطفها بالماء ، امسحها لتجف ، ضعها على النار ، صب قطرة زيت. سيتم تشبع الطلاء قريبًا بالزيت ، وفي غضون دقيقتين ستتمكن من قلي الفطائر في مقلاة جديدة.

مثل هذه المقالي في اتجاه اليوم - الرش الجميل ، الذي يذكرنا إلى حد ما بالصور الفضائية ، يبدو حديثًا جدًا.

إيجابيات هذه الأواني:

• الفطائر لا تلتصق بها ولا تحترق ؛
• تكوين طلاء صديقة للبيئة ؛
• المقلاة الحجرية لا تنبعث منها السموم ؛
• لا تخشى الأطباق من درجات الحرارة المرتفعة.

لكنها لم تكن خالية من العيوب - مقلاة من الرخام تكلف أكثر من تفلون وسيراميك. لكن المنتج المطلي بالرخام ، وفقًا للشركة المصنعة ، سيستمر لفترة أطول من نظرائه الأرخص. إنها لا تخاف من الشفرات والسكاكين المعدنية ، مما يبسط التعامل مع الأطباق. ولكن مع ذلك ، لا يجب عليك ترتيب اختبارات صارمة لها: استخدم السيليكون والملاعق الخشبية كأدوات رئيسية لتحويل الفطائر.

مثالية للمحافظين. بدأ الناس في استخدام الحديد الزهر منذ عدة قرون. هذه المواد متعددة الاستخدامات ومختبرة بالوقت. من حيث المتانة والقوة ، لا يمكن مقارنة أي شيء معها.

لا يحتوي مقلاة الحديد الزهر على طلاء خاص غير لاصق ، ولكن إذا سكب الزيت عليه ، فإن المادة نفسها تصبح غير لاصقة. كلما طالت مقلاة الحديد الزهر لفترة أطول ، تم صنع الفطائر اللذيذة عليها - مثل مفارقة المطبخ. لكن المقلاة المثالية من الحديد الزهر لا يمكن استدعاؤها إلا بشرط ذلك لا تقلى عليها شيئا. يمتص الروائح بشكل جيد ، والفطائر بعد الأطباق الأخرى المطبوخة على الحديد الزهر ستكون غريبة قليلاً حسب الذوق.

لا يمكنك خدش طبقة من الحديد الزهر. مثل هذا المقلاة متين ، متين ، نظيف جيدًا وغير مشوه. كل عشيقة ثانية بها مقلاة "من أمي أو من جدتي". غالبًا ما تكون هذه الأطباق موروثة. يشار إلى أن هذه الأواني غير مكلفة نسبيًا.

الحديد الزهر له عيبان: إنه عرضة للصدأ (لذلك من المستحيل ترك الأواني رطبة) وثقيلة. إذا اشتريت مقلاة من الحديد الزهر ، اخبزيها بالملح حتى تصبح الأخيرة داكنة. يزيل الملح الرماد ، وكذلك المواد الزيتية التي تم استخدامها في إنتاج أطباق الحديد الزهر. الصلب الملح ، كرر عدة مرات. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي الفطائر.

النحاس معدن قيم يستخدم أيضًا في صناعة أدوات المطبخ. ولكن يمكنك فقط شراء مثل هذه الفطيرة إذا كنت مستعدًا للتنازل عن مبلغ كبير لشراء جميل: أواني النحاس غالية الثمن. تسخن الأواني النحاسية بشكل جيد وتبقى دافئة لفترة طويلة وتبدو جميلة في داخل المطبخ.

يقول أولئك الذين قاموا بطهي الفطائر في مقلاة نحاسية أن مذاقهم أكثر أناقة وخفة. ربما يكون هذا تأثيرًا وهميًا ، ولكن من الممكن أن يؤثر المعدن النبيل على طعم الطعام.

خيار مثير للاهتمام لأولئك الذين يواكبون العصر. الفطائر الكهربائية عبارة عن مقالي مسطحة مع تجاويف تسمح لك بخبز الفطائر المسطحة تمامًا بسرعة. في أحد آلات صنع الكريب الكهربائية ، يتم وضع 2 إلى 8 تجاويف. الفطائر المخبوزة بهذه الطريقة لا تلتصق ولا تحترق.

يتم توزيع العجين على سطح القلي باستخدام ملعقة خاصة. معظم الموديلات لديها وظيفة لتحديد درجة حرارة التدفئة. من الجدير بالذكر أن المزيد والمزيد من الشركات المصنعة لهذه المنتجات تنتج فطائر كهربائية ذات أسطح قابلة للإزالة: يمكنهم تغيير شكل وحجم الفطائر ، وجعلها محكم ، مع نمط ، إلخ.

هذا التكيف يجعل الحياة أسهل بالنسبة لربات البيوت ، اللواتي ليس لديهن أول فطيرة متكتلة فحسب ، ولكن جميع المتابعين اللاحقين لا يريدون النجاح. تحتاج أولاً إلى عجن العجين (دون الانحراف عن الوصفة) ، ثم يجب عليك تشغيل فطيرة محدبة غاطسة في التيار الكهربائي. سيخبرك مؤشر التدفئة في بضع دقائق أنه يمكنك البدء في الخبز. يجب غمس الفطيرة مباشرة في الحاوية مع العجين لمدة 2-3 ثوان حرفيا (للفطائر أكثر سمكا - لمدة 5-6 ثوان). بعد دقيقة ، يمكن إزالة أول فطيرة من السطح.

إذا كنت بحاجة إلى فطائر وردية ، اقلبها وامسكها لمدة 10 ثوانٍ على السطح. اقلبها فقط مع شفرات السيليكون. عندما ينضج كل شيء ، يتم فصل آلة صنع الكريب عن مصدر التيار الكهربائي ، ويتم تبريده ومسحه بقطعة قماش مبللة.

في تصميمها ، تذكر هذه الأواني إلى حد ما بمكواة الوافل. هم أشبه بموقد كهربائي صغير ، بدلاً من مقلاة. تساعد عجلاتان للعجين على صنع الفطائر بنفس الحجم ، ومنحهما حوافًا متساوية.

هناك طلب كبير على الفطائر ذات الأسطح القابلة للإزالة: لذلك تقرر خبز الفطائر الكبيرة أو ستة قطع صغيرة. يحب الأطفال حقًا الفطائر ذات النمط - سواء كانت ابتسامة بسيطة أو أرنب. يمكنك خبز الفطائر بنسيج مثير للاهتمام.

لا يوجد خيار عالمي: إذا كنت تحب الفطائر المحشوة ، فأنت بحاجة إلى مقلاة كبيرة يصل قطرها إلى 30 سم. في مثل هذه الفطائر ، من السهل وضع الحشو واللف في الأنابيب أو المغلفات. إذا كنت لا تملأ جميع الفطائر ، فإن القطر هو 20 ، 22 ، 24 سم - أحجام مناسبة تمامًا للمقلاة. يتم شراء الكريب الصغير جدًا من قبل أولئك الذين يحبون الكريب المصغر.

منتجات الفطائر المربعة تخيف بعض المشترين - فهي لا تناسب رؤوسهم ، حيث يمكنك صنع فطائر غير مستديرة. نعم ، إنه مستدير في البداية ، إنه معيار. ولكن ربما لاحظ الكثيرون أنه من الملائم جدًا لف الحشو في مربعات الفطائر. في هذه الحالة ، ينتجون أحواضًا مربعة ، والتي تعمل أيضًا.

لا يمكن استدعاء الكريب المجعد بدون مطالبة. أواني المطبخ اللطيفة على شكل وجوه الخنازير أو الإقحوانات أو القطرات خيار جيد لعائلة لديها أطفال صغار.

المعايير الرئيسية لاختيار عموم فطيرة هي كما يلي.

• يجب أن يكون الجزء السفلي سميكًا وسلسًا. إذا كانت المقلاة "رقيقة" تمامًا ، فمن غير المحتمل أن تضمن قوتها المثيرة للجدل للغاية استخدامها على المدى الطويل. الاحترار المنتظم ونقل الحرارة هما ميزة قاع سميك وناعم.
• جوانب منخفضة. من الصعب جدًا قلب الفطائر في مقلاة ذات جوانب عالية.
• مقبض لا يسخن. إذا قمت بشراء منتج بمقبض قابل للإزالة ، فقد تبدأ المواد التي يصنع منها في الذوبان في درجات حرارة عالية.
• قطر يمكن أن يكون أقل من 20 سم ، ثم تكون الفطائر مضغوطة. إذا كنت تحب الفطائر الضخمة ، والتي ستشمل أي حشوة ، قم بشراء مقلاة بقطر 26-30 سم.

غالبًا ما لا يتعمق المشتري في ميزات المنتج الذي تم شراؤه: إذا كنت تحب المقلاة ظاهريًا ، مثل سعرها ، فكن شراء. وعندما يفشل صانع الكريب بعد أسبوعين ، يشعر المشتري بالغضب. من المهم معرفة نوع المقلاة الجاهزة لتصبح "مقيمًا" في مطبخك ، وكيفية التعامل معها. إذا كان التفلون ، فيجب أن توفر للمنتج العناية الأكثر دقة: عندما يتشوه هذا الطلاء ، فإن الفطائر ستلتصق وتحترق.

بعد وجود جبل من الفطائر الوردية على الطاولة ، تسرع بعض ربات البيوت لوضع مقلاة بسرعة في الحوض وصب الماء. لا يمكنك فعل ذلك. يجب أن يبرد صانع الكريب من تلقاء نفسه ، فقط بعد ذلك يمكن غسله. لكن ترك المقلاة على الموقد لعدة ساعات لا يستحق ذلك أيضًا.

اعتنِ بكل من القاعدة والمقبض. اغسل الأواني وامسحها لتجفيفها ، وفي هذا الشكل فقط ضعها في مكانها. تأكد من غسل ومسح شفرات الكتف التي تستخدمها لتحويل الفطائر. إنه لأمر رائع إذا كان هناك شفرة كتف منفصلة لذلك. في كثير من الأحيان يتم بيع أواني القلي لصنع الفطائر كاملة بالمجارف.

إذا قمت بخبز الفطائر للخبز ، تحضير الثقب نفسه في مقلاة أخرى. لا تستخدم آلة صنع الكريب لتحضير أطباق أخرى.

بعد شراء منتج جديد لطهي الفطائر ، اقرأ التعليمات بعناية. لا تكسرها ، اغسل وجفف صانع الكريب في الوقت المناسب ، فلن تضطر للذهاب قريبًا إلى صينية الفطائر التالية.

للحصول على نصائح حول اختيار مقلاة من الحديد الزهر للفطائر ، انظر الفيديو التالي.