من أجل طهي الحبيب بالعديد من الأطباق الجورجية ، وهي دجاج التاباكا ، تحتاج إلى استخدام أطباق معينة. في هذه المقالة سنتحدث عن نوع المقلاة اللازمة لإعداد مثل هذا الطبق ، وما هي اختلافاته الرئيسية عن النماذج القياسية ، وسنكتشف أيضًا الدور الذي تلعبه الصحافة على الأطباق.
تابا - ما هو ولماذا؟
لا يوجد شيء خارق في وصفة الدجاج الجورجية: ستحتاج إلى طائر طازج وعدد من التوابل وبعض الثوم والزبدة. ومع ذلك ، من أجل تحضير الطبق بشكل صحيح ، من الضروري مراعاة خصوصيات الطبخ الشرقي. يشير التاريخ إلى أنه سابقًا للطهي دجاج تاباكا استخدمت صفيحة حديد مع أي نوع من المطابع ، ومع ذلك ، فقد تجاهلت التكنولوجيا الحديثة مثل هذه الحاجة. لتحسين طعم الطبق ، تم إنشاء مقلاة خاصة ، والتي تعرف اليوم باسم تابا.
لا تحتوي النسخة الكلاسيكية من هذه الأطباق على أي ميزات ، فهي مقلاة مستديرة من الحديد الزهر ذات قاع سميك بالإضافة إلى وجود غطاء ثقيل مصنوع من معدن مشابه ، ولكن قطرها أصغر إلى حد ما.
يعد التابا مثاليًا لإعداد الأطباق الوطنية الجورجية لعدد من الأسباب:
- أثناء الطهي ، يجب أن يتناسب الطائر بسهولة مع الأطباق ؛
- بسبب سطح أملس من الحديد الزهر ، بما في ذلك الغطاء ، يتم تحقيق أقصى اتصال باللحوم ، مما يسمح في النهاية بتشكيل هش ؛
- يحدث تسخين منتظم ، والذي يتجنب إعداد الأجزاء الفردية من الطائر بشكل أسرع من الأجزاء الأخرى ؛
- يمكن ترجيح الغطاء بدون مشاكل عن طريق وضع أي حمل على السطح ؛
- المقلاة لا تدع اللحم يحترق.
المقالي الحديثة وأشكالها وترتيبها
بفضل التطور السريع للتكنولوجيا الحديثة ، كان من الممكن إدخال عدد من التغييرات في مقلاة التابا المألوفة سابقًا. اليوم ، يمكن للشخص اختيار المواد الرئيسية للتصنيع والتصميم المباشر والبناء.
يمكن أن تكون الأطباق مستديرة أو مربعة. هذه الأنواع لها خصائصها الخاصة. على سبيل المثال ، من السهل جدًا وضع الدجاج في مربع ، في حين يتم تسخين الأطباق المستديرة بالتساوي على الموقد ، مما يوفر القلي بشكل أفضل.
كقاعدة عامة ، يشمل المصنعون أغطية خاصة ، وبعضها مجهز بحكمة بأجهزة لولبية ، مما يلغي الحاجة إلى وزن إضافي أثناء عملية الطهي ، وهو أكثر ملاءمة لربات البيوت الحديثة. بالنسبة للجزء الأكبر ، بالإضافة إلى الأطباق ، هناك غطاء زجاجي قياسي ، بحيث يمكن استخدام المقبلات لطهي أطباق أخرى.
ومع ذلك ، فمن الممكن شرائه بشكل منفصل إذا كان لديك بالفعل مقلاة.
مواد الإنتاج
اليوم ، يظل الحديد الزهر المادة الأكثر شعبية لصنع الأطباق. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، بدأ إنتاج مجموعة متنامية من المقالي المصنوعة من سبائك مختلفة ، بالإضافة إلى طلاء إضافي غير لاصق ، في جميع أنحاء العالم. نقترح النظر في مادتين رئيسيتين بمزاياهما وعيوبهما.
حديد مصبوب
المزايا:
- تسمح لك المادة بتسخين جميع الأطباق بالتساوي ؛
- لا يحتاج المعدن إلى طلاء سطحي غير لاصق ؛
- لفترة طويلة سيحافظ على درجة حرارة الطبق ؛
- سيستمر لفترة طويلة.
العيوب:
- قد يصدأ
- لا يمكن تخزين الأطباق المطبوخة فيه ، كما هو الحال في الحاويات ؛
- وخز بسهولة ؛
- يصل وزن المقلاة مع الغطاء أحيانًا إلى 10 كجم.
سبيكة معدنية
الإيجابيات:
- الأطباق ليست ثقيلة ؛
- يمكنك تخزين الطبق المطبوخ.
السلبيات:
- هناك حاجة لطلاء السطح غير اللاصق ؛
- خطر كبير من تلف المقلاة ، كقاعدة عامة ، يعاني الطلاء غير اللاصق ، لأنه من غير المرغوب فيه استخدام الأجهزة المعدنية في عملية الطهي ؛
- لا يوجد تدفئة موحدة للسطح بأكمله ، بما في ذلك الغطاء.
غطاء عادي أو برغي؟
إذا كان كل شيء واضحًا مع المادة ، فيجب عليك تحديد الغطاء الذي تختاره. كما ذكرنا سابقًا ، هناك خياران يستحقان النظر فيهما بدوره.
- تغطية مع الصحافة المسمار. هذا تصميم معين ، يعلق على المقلاة ، ثم باستخدام المسمار ، يتم سحق اللحم. إذا كنت لا تستخدم مقلاة من الحديد الزهر ، ولكن أحد السبائك ، مطلوب غطاء غير لاصق.
العيب الوحيد لهذا الجهاز هو الحاجة لشرائه مع مقلاة. ويرجع ذلك إلى صعوبة التثبيت على أطباق أخرى أو بشكل عام عدم القدرة على التركيب. ومع ذلك ، يتم تعويض الصعوبات أكثر من إمكانية تغيير الضغط أثناء إعداد دجاج التاباكا.
- غطاء الصحافة. يفضل أن تكون مادة التصنيع من الحديد الزهر ، مع الحديد الزهر أو الغطاء الخشبي لسهولة الاستخدام. جهاز ثقيل نسبيا ، متوسط الوزن يتراوح من 3 إلى 5 كيلوغرامات. واحدة من مزايا تعدد الاستخدامات. بمعنى آخر ، يمكن استخدام المكبس على أي مقلاة ذات قطر كبير ، ومع ذلك ، فإن الوزن المحدد ، كقاعدة عامة ، لا يسمح بتحقيق النتيجة المرجوة ، والتي يمكن أن تؤدي في بعض الحالات إلى تسطيح اللحم أو إلى الغياب الكامل للقشرة.
قواعد الاختيار
نحن نقدم لك التعرف على عدد من النصائح البسيطة من الطهاة ذوي الخبرة ، والتي سوف تسمح لك بعدم ارتكاب خطأ عند اختيار مقلاة للطبخ.
- يجب ألا يقل سمك القاع عن سنتيمتر.
- يجب إعطاء الأفضلية للأطباق مع وجود طلاء عالي الجودة غير لاصق على السطح.
- لن يعمل الجزء السفلي المضلع إذا كنت ستطبخ طبقًا جورجيًا قياسيًا. يجب أن تكون المقلاة ناعمة بحيث يكون للدجاج نفس الميزة - هش.
- يجب أن يبلغ قطر الأطباق 30 سم على الأقل ، وإلا فهناك احتمال كبير بأن الطائر ببساطة لا يتناسب تمامًا.
- يجب إعطاء الأفضلية للمجموعات ذات الغطاء اللولبي ، مما يبسط الطهي.
- إذا كنت تفضل الضغط ، لا تأخذ منتجًا يزن أكثر من 3 كيلوجرامات - فهذا سيجعل اللحم جافًا أكثر من إتلاف الطعم.
- يجب أن يكون قطر الغطاء أصغر بعدة سنتيمترات من قطر القدر.
- يتم تحقيق أفضل طعم للدجاج في أطباق الحديد الزهر.
خذ وقتك في الطهي باستخدام أطباق جديدة ، بادئ ذي بدء ، يستغرق بعض الوقت لدراسة المقلاة ، ومعرفة ميزاته مباشرة قبل الاستخدام الأول.
إن اختيار مقلاة لطهي طبق جورجي ليس بسيطًا كما قد يبدو. بعد أن تولي القليل من الاهتمام لدراسة جميع الفروق الدقيقة ، ستتمكن من اختيار الأطباق المناسبة لدجاج الدجاج.
كما يمكنك التخلص من المخاوف غير الضرورية حول الاتجاه الضيق لاستخدام التاباس ، حيث يمكنك طهي أطباق أخرى.
تعرف على كيفية طهي دجاج التاباكا في مقلاة خاصة في الفيديو التالي.
