كل شيء عن المقالي سيج

ربما تكون الطاولة اللذيذة هي المكان الوحيد الذي لا يشعر فيه الناس بالملل منذ اللحظة الأولى. هذا هو الفكر الذي ينشأ عند ذكر الصاج - طبق من لحم الضأن الطازج المخبوز المطبوخ مع الخضار.

وفي الوقت نفسه ، ليس الصاج مجرد طبق ، ولكن أيضًا الأطباق التي يتم طهيها وتذوقها بشكل فاتح للشهية. في الشرق ، يقولون أنه من خلال اختراع طبق جديد ، فإن المؤلف يفعل أكثر من أجل سعادة الناس أكثر من فتح نجم جديد. افعلها - في خدمتكم هو صاج أذربيجاني عالمي.

تركنا العصور القديمة الحكيمة في آسيا الوسطى ومناطق أخرى إرثًا ليس فقط الكثير من الوصفات لإعداد الطعام اللذيذ والصحي ، ولكن أيضًا الأطباق الخاصة التي يتحول فيها المنتج الأصلي حرفياً إلى طبق مليء بالذواقة. نحن نتحدث عن المريمية الأذربيجانية ونظائرها - التاباس الجورجي ، ساشا البلغاري ، ووك الفيتنامي والطاجين المغربي. كل هذا هو أواني المطبخ القديمة ، التي تستخدم تقليديا لطهي اللحوم على نار مفتوحة.

صاج - مقلاة خاصة من الحديد الزهر ذات قاع كروي مائل مسخن بالفحم. هذه التكنولوجيا القديمة لتجهيز الأغذية لم تنجو حتى أيامنا هذه فحسب ، بل تحتل أيضًا مكانًا يستحق في جميع أنحاء العالم. عادة ما يستخدم الجزء المركزي من المريمية لقلي اللحوم ، ولكن الجزء المحيطي مخصص لقلي الخضار ، والذي ربما يرجع إلى سطحه الكروي.

تم استلام اسم الطبق والأطباق التي يتم تحضيرها من الساجيد ، سلالة قديمة من الحكام العرب الذين عاشوا في جنوب أذربيجان. تم طهي الطعام في تلك الأيام على نار مفتوحة.

تستخدم السجدات المحنكة كلا الجانبين من الوعاء للطهي - للشواء أو قلي اللحوم والأسماك والخضروات فقط ، والجانب المقعر للمقلاة ، ولخبز البيتا والكعك المسطح - الجانب المحدب. طبق واحد - طبقان ، عنصر رائع للرحلات الطويلة. كانت هذه الأطباق مصنوعة من الصلصال أو الحديد الزهر ، وبعد ذلك إلى حد ما ، من الفولاذ والمواد الأخرى غير اللاصقة.

بالحديث عن مزايا صاج ، نلاحظ ما يلي:

• يخزن الحرارة لفترة طويلة ؛
• عالمية - يتم استخدامه في المنزل وفي الطبيعة ؛
• يتحمل درجات الحرارة العالية ، ويحافظ على قوامه وموثوقيته ؛
• على المدى الطويل للعمل
• بعد أن لا يتطلب التطبيق عناية خاصة ، يكفي غسل الأطباق بالماء الدافئ.

ثلاثة أنواع من الصاج الأذربيجاني أصبحت الآن مشهورة ومنتجة.

يتضمن خيار السير الطهي على المحك. تم تصميم الإصدارات الكهربائية والغازية من المريمية للطهي في المنزل.

ينقسم الساجي وفقًا لمواد تصنيعها وأشكالها وأحجامها..

1. الإصدار الكلاسيكي يتم تحضير الصاج الأذربيجاني وفقًا للوصفات القديمة على الفحم باستخدام أطباق كبيرة الحجم لمجموعة كبيرة من القادمين. يتم استخدام أدوات الحديد الزهر فقط.
2. حكيم الغاز تستخدم للطهي في المنزل. تعتبر النماذج ملائمة لأنها يتم تسخينها بواسطة موقد غاز. هذه المقلاة مناسبة أيضًا لأكواخ الصيف. يسمح لك قطر المنتج بالطهي لعدد كبير من الضيوف. المواد المستخدمة في الإنتاج مختلفة - الحديد الزهر ، الفولاذ المقاوم للصدأ ، السبائك.
3. الحكماء الكهربائية - هجين مضغوط من مقلاة وموقد. Electrocage مناسب للاستخدام ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا في البيوت أو في الهواء الطلق (مدعومًا ببطارية). من الناحية الهيكلية ، تم تصميمها لعدد صغير من الأشخاص وهي متوفرة في الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم أو السيراميك.

إنهم ينتجون السجق ، من السيراميك والألمنيوم. ومع ذلك ، فهي أدنى بكثير من منتجات الحديد والصلب.

يتم تفسير التوزيع الواسع لساجاس الحديد الزهر بالتقاليد وعدد من مزايا هذا المعدن:

• مع الانتباه الدقيق لمريمية الحديد الزهر ، يمكن استخدامه لفترة طويلة ، ولن يزداد مظهره سوءًا ؛
• مقاومة عالية للحرارة لمنتجات الحديد الزهر تضمن سلامتها وسلامتها ، على الرغم من الاستخدام المستمر ؛
• تساهم مدة الحفاظ على الحرارة عن طريق أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر في حقيقة أن الطبق المطبوخ فيها لا يبرد لفترة طويلة ؛
• توفر الموصلية الحرارية للحديد الزهر تسخينًا موحدًا للأطباق في جميع الاتجاهات ؛
• وجود تأثير غير لاصق.

من بين أوجه القصور في حكيم الحديد الزهر ، نلاحظ:

• الوزن الثقيل للمنتج ليس مناسبًا جدًا عند استخدام الأطباق ؛
• في ظروف الرطوبة ، يتم تغطية الحديد الزهر بالصدأ ، من المهم مسح الأطباق بعد استخدامه ؛
• يمكن أن يحدث الصدأ أيضًا أثناء التخزين لفترة طويلة في مقلاة ؛
• يمكن أن يتكسر الحديد الزهر الهش مع تأثيرات قوية.

تتميز نماذج مقلاة الصاج المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بإيجابياتها وسلبياتها:

• وزن أقل بكثير من منتجات الحديد الزهر ؛
• عند تسخينه ، لا ينبعث الفولاذ أبخرة من المواد الضارة ، ولا يعطي الأطعمة رائحة ورائحة غريبة ؛
• لا يؤثر الضرر المادي وحرق الطعام على خصائص الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
• خصائص عالية مضادة للتآكل.
• أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ لها عرض جميل ، جماليا في المطبخ.

عندما يتم تسخين مقلاة فولاذية فارغة ، تظهر بقع من الألوان الزرقاء الخضراء في قاعها ، والتي ، مع ذلك ، يتم التخلص منها بسرعة. إذا دخل الزيت المحترق خارج أواني الطهي ، فليس من السهل إزالة رواسب الكربون.

أحجام مقالي الصاج مختلفة ، وعادة ما يتم اختيارها حسب القطر ، مسترشدة بكمية الطعام اللازمة للطهي.

يقدم المنتجون ساجي:

• صغير بقطر أقل من 35.5 سم ؛
• متوسط ​​القطر - 35.5-40 سم ؛
• كبير ، بقطر يزيد عن 40 سم.

تم تصميم العناصر الصغيرة لشخصين إلى ثلاثة أشخاص. في كثير من الأحيان ، لأسباب واضحة ، يكتسبون الصاجات كبيرة الحجم. على سبيل المثال ، تسمح لك مقلاة الحديد متعدد الوظائف بقطر 45 سم (الشركة المصنعة في الصين ، العلامة التجارية Forester) ، بطهي عدة أنواع من المنتجات ، بالإضافة إلى أطباق لشركة كبيرة.

يعد التحضير السليم للمقلاة الأذربيجانية للاستخدام الأول ثم الرعاية المنهجية المختصة للأطباق ضمانًا لفترة خدمة طويلة للمنتج.

يختلف التحضير لأول استخدام للشراء اعتمادًا على المواد التي يتم تصنيعها منها. لذلك ، في منتجات الحديد الزهر لا يوجد طلاء غير لاصق ؛ لهذا السبب ، هناك حاجة إلى إجراءات لإضافة الحديد الزهر صفات غير لاصقة.

أولاً ، تحرك جيدًا يغسل بالماء الساخن باستخدام المنظفات. بعد ذلك ، يتم تجفيفه وتسخينه على النار حتى يصبح المعدن رماديًا. ثم في أطباق ساخنة صب الملح ، الذي يتم الاحتفاظ به لمدة 10 دقائق ، حتى تظهر طقطقة طفيفة بالكاد مسموعة. بعد ذلك ، يتم غسل المقلاة بالماء الدافئ ، يمسح جافًا ومسخنًا ومدهونًا بالزيت النباتي.

هناك قواعد تقليدية مثبتة على مر القرون لرعاية المريمية:

1. لا يوصى بترك الطعام المطبوخ في أطباق من الحديد الزهر لفترة طويلة - يبدأ الصدأ ؛
2. بعد غسل المقلاة ، يجب أن يجف ، ويفضل أن يجفف على النار ؛
3. بشكل دوري ، من الضروري مسح المريمية بالزيت النباتي أو الدهون ؛
4. قم بتخزين المنتج في أماكن جافة.

في بعض الأحيان ، بمرور الوقت ، لا يزال الصدأ يظهر على الساجا ، ولكن هذا لا يعني على الإطلاق أن الأطباق أصبحت غير صالحة للاستعمال. لإزالة التلوث ، يتم سكب حوالي 1 كجم من الملح في الخزان وتسخينه على نار لمدة ساعة تقريبًا ، مع تقليب الملح الساخن. بالنسبة للمنتج المبرد ، يتم تنفيذ المزيد من إجراءات التحضير ، مثل استخدامه لأول مرة.

لا يصدأ الفولاذ والنيكل والكروم الصاج ، وبالتالي فإن تحضيرها للاستخدام أسهل من أدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر. يتم غسل المقلاة جيدًا وتجفيفها ، ثم تكليسها على نار مع إضافة كمية صغيرة من الزيت وحفنة من الملح. يحسب لمدة 20 دقيقة ، حتى الضباب الأول. ثم يغسل المريمية ويمسح ويجفف.

عملية رعاية منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ في غسلها بفرشاة ناعمة مع إضافة المنظفات. في حالة الأطباق شديدة الاتساخ للتنظيف لا تستخدم المواد ذات المكونات الكاشطة. من الأسهل والأكثر صحة غلي المريمية في الماء باستخدام المنظفات ، ثم غسلها بالطريقة المعتادة. قم بتخزين أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ في أماكن جافة ومن الأفضل فصلها حتى لا تتلفها عن طريق الخطأ.

يعتمد اختيار sajah على عدد الأشخاص الذين يرغبون في تذوق طبق لذيذ ، أماكن استخدام الأطباق وتفضيلات المشتري.

1. فولاذ الساجي أكثر عملية وسهل ، ولكن لا يمكن طهي طبق كلاسيكي عليها. من وجهة النظر هذه ، فإن شراء حكيم من الحديد الزهر سيكون القرار الصحيح.
2. طلاء تفلون على الرغم من أنها تعتبر غير لاصقة ، يجب استخدام كمية صغيرة من الزيت عند الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الطلاءات قصيرة العمر وتشتت قريبًا نسبيًا.
3. كهربائي يتكون المريمية من سبائك خاصة. أطباق ذات قطر صغير ، غير مصممة لفريق كبير. ميزتها الرئيسية هي الاكتناز.
4. غاز الصاج مجهز بموقد ، وبالتالي يمكن استخدامه في المنزل وفي الهواء الطلق (أخذ أسطوانة غاز معك).

بعد ذلك ، شاهد مقطع فيديو حول كيفية استخدام مقلاة الصاج.