كيف تحسب مقلاة الحديد الزهر؟

لا يعلم الجميع أنه قبل البدء في طهي معظم الأطباق ، يجب تحميص القدر. والكثير لا يعلقون أهمية كبيرة على ذلك. لن يفوت الطهاة المحترفون هذه العملية المهمة أبدًا ، لكن فهم ذلك سيتطلب فهمًا أعمق للمسألة.

بغض النظر عن الكمية التي تريدها ، لا يمكنك على الفور وضع مقلاة جديدة من الحديد الزهر على الموقد وبدء الطهي فيها. تم استخدام عملية التكليس منذ أيام روسيا القديمة ، عندها فقط كانت مهمتها الرئيسية هي إنشاء طلاء طبيعي غير لاصق. اليوم ، هناك العديد من الأسباب الأخرى التي تجعل من الضروري معالجة المعدن بكفاءة قبل بدء تشغيله.

قبل البدء في حساب المقلاة ، ستحتاج إلى التحضير للاستخدام ، أي تنظيفه أولاً. لتسريع عملية إزالة آثار الصدأ ، مكشطة معدنية أو إسفنجة صلبة مثالية. بعد غسل الأطباق جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام عامل غسل الصحون. الآن أنت بحاجة لمسح مقلاة الحديد الزهر الجافة.

عملية التكليس ضرورية لعدة أسباب. بمساعدتها ، من الممكن تحقيق نتائج معينة.

• إزالة الشحوم التي تم وضعها في المصنع في تصنيع المنتج من الأطباق. يجب أن يعلم الجميع أنه ضار بالبشر ، ولكن لا يمكنك الاستغناء عن مثل هذا التشحيم ، لأن غيابه لن يسمح لك بإزالة المقلاة بسهولة من الصحافة.
• غالبًا ما يتم طلاء المعدن بمواد مانعة للتسرب ، والتي أثناء التخزين تحمي من التآكل. تم تصميم معظم المنتجات لإعطاء المنتج النهائي لمعانًا جذابًا.أي منها ضار ، يمكن أن يؤدي ليس فقط إلى ظهور رد فعل تحسسي ، ولكن أيضًا تسممًا خطيرًا. يمكنك أن تفهم أن هناك طبقة ضارة على الأطباق بسبب الرائحة النفاذة ، وكذلك الطعم السيئ للمنتجات المحضرة. ولكن من الأفضل عدم تجربة مثل هذا ، لأن ذلك قد يكون ضارًا بصحتك.
• يساعد التلدين على معرفة ما إذا كان هناك عيب في التصنيع في المقلاة. إذا كان الأمر كذلك ، فعند عملية التسخين ، ستظهر تشققات وتشوهات صغيرة. إذا كان المنتج غير مناسب للاستخدام اللاحق ، فيمكن إعادته إلى البائع بأمان.
• يساعد التلدين على إنشاء طبقة طبيعية غير لاصقة على سطح تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر ، وهي ضرورية للغاية في تصنيع الفطائر والفطائر. على الرغم من حقيقة أن الحديد الزهر معدن ، إلا أنه يحتوي على بنية مسامية ، لذلك يدخل الطعام إلى مسامه ، والتي تبدأ بعد ذلك في الرائحة الكريهة بسبب حرقها. يمنع التكلس هذه العملية.
• بمرور الوقت ، سوف يتراكم السناج في المقلاة ، فهو ضار بصحة الإنسان ، لذلك يجب إزالته. يبسط التكلس العملية إلى حد كبير.
• بالإضافة إلى ذلك ، يسمح التسخين المطول للمقلاة بزيادة عمر الخدمة للمنتج ، منذ ذلك الحين يتم تقليل احتمال الصدأ بشكل كبير.

بعد أن يبرد المقلاة ، ستغلق مسامها ، لكن الزيت سيبقى فيها ، مما سيخلق طبقة واقية. إذا كانت مقلاة الحديد الزهر مغطاة بطبقة من المينا ، فلا حاجة إلى تكليسها. قبل الاستخدام الأول بعد الشراء ، يكفي غسل هذه الأطباق بعامل تنظيف.

هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تحضير مقلاة من الحديد الزهر قبل الاستخدام الأول. كلها بسيطة ومعقولة التكلفة لكل ربة بيت.

في هذه الحالة ، ستحتاج إلى عدم تناول المنتج المعالج باليود ، ولكن الملح الخشن. يسكب داخل المقلاة إلى الأسفل بحيث يغطيها بسمك سنتيمتر واحد.

شغلي الموقد على نار متوسطة وضعي الأطباق. يستغرق وقتًا من 10 إلى 20 دقيقة ، وهذا يكفي. في كل حالة ، يجدر الاعتماد أكثر على حجم المقلاة الساخنة وشدة اللهب.

قد تظهر رائحة كريهة ، وهذا ليس مفاجئًا ، لذلك يخرج شحم المصنع من مسام الحديد الزهر. سيغير الملح الأبيض لونه ويتحول إلى اللون الأصفر قريبًا ، حتى أقرب إلى البني ، وأحيانًا الأسود ، مما يشير إلى كمية كبيرة من المواد الضارة على السطح.

يتم إزالة المقلاة من الحرارة وتترك لتبرد حتى يصبح الملح باردًا. لم يعد من الممكن استخدامه كطعام ، لذلك يتم التخلص منه بدون ندم ، ويتم غسل الأطباق تحت الصنبور باستخدام عامل تنظيف ، ثم يتم مسحها وفركها بزيت عباد الشمس.

لم تنتهي عملية التكليس عند هذا الحد. يتم إعادة تشغيل المقلاة مرة أخرى وتسخينها ، ولكن الآن يجب أن تكون كثافة اللهب ضئيلة. من أجل دخول النفط إلى مسام الحديد الزهر ، يكفي خمس دقائق على النار. إذا ظهر لون رمادي ، فهذا يشير إلى أن الأطباق يتم تسخينها نوعيًا. الآن يمكنك شطفه مرة أخرى بلطف في الماء البارد وفركه بالملح.

هناك عدة طرق لتسخين أدوات الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر في المنزل باستخدام الزيت النباتي وحده.

في الحالة الأولى ، ستحتاج إلى وضع الحاوية على النار والاحتفاظ بها هناك لمدة خمس دقائق. فقط بعد أن يسخن المعدن جيدًا ، اسكب برفق تيارًا رقيقًا من الزيت. يجب أن يكون كثيرًا بحيث يغطي الجزء السفلي من المقلاة تمامًا.

بعض ربات البيوت لا يعرفن المنتج الأفضل للتكلس. يتفق الطهاة ذوو الخبرة على أن الزيت المكرر مثالي لذلك ، لأنه لا ينبعث منه الكثير من الدخان والحرق غير المكرر. الزيتون باهظ الثمن ، لذلك يمكنك استخدام عباد الشمس غير مكلفة. يُسمح حتى بدهن السطح ببساطة بالدهون.

يجب أن يقف الحديد الزهر على نار صغيرة على الموقد لمدة ثلاثين دقيقة. بعد أن تسمح للأطباق بالتبريد ، باستخدام المسمار ، خذ المقبض وصرف كل الزيت الزائد. الآن يتم استبدال المقلاة تحت تيار من الماء البارد وتتكرر العملية بأكملها مرة أخرى. ثلاث مرات كافية لتسخين الأطباق بشكل صحيح.

للمرة الأخيرة ، اغسل الزيت بالماء البارد ، وامسح الجزء السفلي والجدران بقطعة قماش ، ولكن لا تستخدم عامل تنظيف. الطلاء الطبيعي غير اللاصق يحمي الأطباق أثناء التخزين.

يمكنك استخدام الطريقة الثانية ، ولكنها تتطلب الكثير من الزيت ، لذلك من المحتمل أن تندلع فجأة. يجب مراقبة المقلاة وعدم تركها لمدة دقيقة.

قبل وضع الأطباق على النار ، يسكب الزيت في الوسط إلى الوسط. يجب أن تكون النار على الموقد متوسطة ، ومدة الإجراء 30 دقيقة. بعد أن يصبح القدر باردًا ، يتم تجفيف المنتج ، ويتم مسح المعدن وإزالته للتخزين.

لا يهم ما إذا كان سيتم استخدام موقد غاز أو كهربائي ، فهذه الطريقة شائعة جدًا ، على الرغم من أنها تتكون من ست مراحل. تحتاج أولاً إلى تشغيل لوح التسخين إلى أقصى حد. إذا كان هذا موقدًا كهربائيًا ، فأنت بحاجة إلى تسخينه جيدًا.

من الممكن تحديد ما إذا كانت الأطباق قد تم تحميصها نوعيًا من خلال الظل الرمادي الظاهر. في المرحلة الثانية ، يتم أخذها بمساعدة المسمار بواسطة المقبض وتغمس في الماء البارد. يسمح لك التغيير الحاد في درجة الحرارة بزيادة قوة المنتج. بدون مسح القالب ، يتم إرساله مرة أخرى إلى النار ، ويتم سكب كمية صغيرة من الملح ، والتي يجب أن تمتص ليس فقط الرطوبة ، ولكن أيضًا الشحوم الضارة.

تبدو عملية استخدام الفرن خطوة بخطوة بسيطة للغاية وبأسعار معقولة. مع دراسة أكثر تفصيلاً للقضية ، يمكن لأي ربة منزل التعامل مع تكلس الحديد الزهر ، حتى لو لم يكن لديها خبرة من قبل.

عند استخدام الفرن ، ستحتاج إلى قلب الوعاء رأساً على عقب. تحتاج أولاً إلى تشحيم المنتج جيدًا بالزيت من جميع الجوانب. إذا كان هناك مقبض خشبي أو بلاستيكي ، فستحتاج إلى إزالته. في حالة عدم قابليتها للإزالة ، لا يُنصح بلمسها ، ولكن من الأفضل استخدام أي طريقة أخرى.

يجب أن تكون درجة الحرارة في الداخل على الأقل 180 درجة مئوية. يتم وضع المقلاة في الداخل لمدة ساعة. قد يتشكل دخان في العملية ، لذلك لا تخف ، فمن الأفضل فتح النوافذ أو تشغيل غطاء المحرك. بعد الوقت المحدد ، ينطفئ الفرن ، لكن تبقى الأطباق في الداخل حتى تبرد.

من غير المناسب حساب صغار البط والأطباق وغيرها من أدوات الحديد الزهر بجميع الطرق المحددة. هناك طريقة أخرى ، على الرغم من أنها تستغرق المزيد من الوقت ، تتيح لك تحقيق النتيجة المرجوة. لا يعد الحرق بهذه الطريقة مناسبًا دائمًا ، ولكن في بعض الأحيان هذه هي الطريقة الوحيدة لزيادة عمر المنتج.

ستحتاج المضيفة إلى تشحيم الجزء السفلي والجدران بالزيت ، وإشعال النار في الموقع ووضع الحاوية مباشرة في النار. يجب ألا يكون هناك أي عناصر خشبية وبلاستيكية عليه ، وهذه الطريقة متاحة فقط لأولئك الذين لديهم منزل خاص بهم.

يوفر التلدين عمرًا طويلًا لحاويات الحديد الزهر ، ولكن لا يزال يحتاج إلى رعاية إذا كنت تريدها أن تستمر لفترة طويلة حقًا. ينصح بغسل هذه الأطباق فور انتهاء عملية الطهي. افعل ذلك تحت الماء البارد ، لأنه ليس من الضروري غسل الزيت منذ ذلك الحين.

لا تقم بتنظيف الحديد الزهر في غسالة الصحون ، أو تخزين الطعام بداخله.

لا تستخدم فرشًا خشنة أو مواد كاشطة أو كاشطات معدنية أثناء التنظيف ، لأنها تزيل الطبقة الواقية. إذا تم استخدام عامل تنظيف ، بعد ذلك يتم تشحيم الحديد الزهر مرة أخرى وتكلسه لمدة نصف ساعة. إذا كنت بحاجة إلى إزالة الطعام المحترق ، فأنت بحاجة إلى غلي كمية صغيرة من الماء في مقلاة مع إضافة ملعقتين من الملح والصودا.

يجب أن يكون موقع تخزين أواني الحديد الزهر جيد التهوية ، وإلا فإنه سيظهر رائحة كريهة. يتم تخزينه بغطاء مفتوح ، جاف تمامًا. حتى مع الاستخدام المتكرر ، يُنصح بتليين الأطباق بشكل دوري بالزيوت أو الزيت.

يجب على بعض ربات البيوت التعامل مع عملية تحميص الحديد الزهر لأول مرة ، بينما يعالج البعض الآخر الأواني بشكل متكرر ، لذلك ، يقدمون نصائحهم حول كيفية القيام بذلك بسرعة وسهولة.

• من الأفضل عمل الصلب من الحديد الزهر بينما لا يوجد أحد في المنزل. أثناء تبخر الطبقة الواقية في المصنع ، يتم توليد الكثير من الدخان ، ورائحة كريهة في الشقة. لمنع الغرفة من الشم ، من الضروري فتح النوافذ حتى قبل بدء التكليس.
• يلعب الزيت دورًا مهمًا في العملية ، لذا فإن المنتج المكرر هو الحل المثالي. الزيتون أكثر ملاءمة من الخضار ، ولكنه أيضًا يكلف أكثر. يمكنك استبداله بالدهون ، بما في ذلك لحم الضأن أو الأوز أو الداخل أو لحم الخنزير.
• إذا نسيت المضيفة إزالة الأجزاء القابلة للانصهار من المقلاة ، فسوف يتضرر المنتج بشكل لا يمكن إصلاحه. يحدث أيضًا أنه ليس من الممكن إزالة المقبض ، لذلك من الممكن تكليس مثل هذا المقلاة حصريًا على الموقد ، ولكن يُحظر تمامًا استخدام حريق مفتوح أو فرن.
• في بعض الأحيان ، قبل التكلس ، يتم إخماد الحديد الزهر. للقيام بذلك ، وضعوه على الموقد ، الذي يعمل كحد أقصى. عندما يتغير لون السطح من الأسود إلى الرمادي ، يتم غمس المعدن بسرعة في الماء البارد. إذا ظهرت تشققات وتشوهات أخرى في القاع أو الجدران ، فهذا يشير إلى أن الحديد الزهر رديء الجودة.

من المهم جدًا عدم نسيان إجراءات السلامة. لا تلمس مقبض المقلاة الساخنة بأي حال من الأحوال بيديك العاريتين ، ولكن استخدم المسمار أو المنشفة أو القفازات. يجب مراقبة المنتج الواقف على النار ، وهناك حالات اشتعل فيها الزيت. إذا لم يتم اتباع احتياطات السلامة ، يزداد احتمال نشوب حريق في الشقة.

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن مقالي الحديد الزهر تتمتع بالكثير من المزايا ، خاصة عند طهي طبق روسي تقليدي - الفطائر. في هذه الأطباق ، تبين أنها لذيذة بشكل لا يصدق ، لأنها مخبوزة جيدًا ولا تحترق ، ومع ذلك ، في أول استخدام يمكنك أن تشعر برائحة كريهة وحتى الذوق. حتى لا تفسد الطعام ، يجب أولاً تحميص أي مقلاة من الحديد الزهر وبعد ذلك فقط يمكن طهيها عليها.

إذا تم عمل كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون لدى المضيفة مساعد لا غنى عنه لسنوات عديدة ، حيث يمكنك طهي شرائح اللحم اللذيذة وكرات اللحم والأسماك المقلية وغيرها من الأطباق اللذيذة.

تعرف على كيفية تحضير مقلاة من الحديد الزهر لاستخدامها في الفيديو أدناه.