لسنوات عديدة ، كان مقلاة موضوعًا ثابتًا في كل مطبخ. يتمتع جهاز المطبخ هذا بنطاق واسع ويستخدم ليس للقلي فقط ، ولكن أيضًا للخبز والخبز. ينتج المصنعون مجموعة واسعة من المنتجات في هذه المجموعة ، والتي تختلف في الحجم ، ومواد التصنيع ، والنطاق السعري ، والوظائف.
في كثير من الأحيان عند شراء مقلاة جديدة ، تواجه ربات البيوت المبتدئات مشكلة الاختيار. يوصي الطهاة المحترفون بالاهتمام بالمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
الميزات
مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي أواني طهي تحافظ على المذاق الأصلي وتكوين الفيتامينات للمنتجات قدر الإمكان. يوصي الطهاة المحترفون بشراء معدات فولاذية بطبقة غير لاصقة ، مما يمنع الأطباق من الاحتراق ، ويمنع أيضًا ظهور البقع الملونة على السطح. وكذلك تحسين عملية الطهي السميكة والجدران.
عند اختيار حاوية ذات طلاء غير لاصق ، من الضروري الانتباه إلى سمك الطبقة الواقية ، والتي يجب ألا تقل عن 0.3 سم ، وعدد الطبقات المطبقة. العدد الأمثل للطلاءات هو خمس طبقات ، لكل منها غرضها الوظيفي الخاص.
في عملية تصنيع هذا النوع من السلع ، تستخدم العلامات التجارية المعروفة فقط الفولاذ عالي الجودة مع الحد الأدنى من محتوى النيكل والكروم.
إيجابيات وسلبيات
مثل أي أدوات المطبخ ، تحتوي مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ على عدد من الجوانب الإيجابية والسلبية.
المزايا:
- مقاومة التآكل والأكسدة.
- خفة
- مؤشرات جمالية عالية
- عالمية
- القدرة على الاستخدام حتى مع الأضرار الميكانيكية ؛
- سهولة التشغيل والصيانة ؛
- مستوى عال من المقاومة لتقلبات درجات الحرارة الحادة ؛
- جواز استخدام الشفرات والشوك من مواد مختلفة ؛
- المتانة
- مقاومة التلف الميكانيكي.
العيوب:
- حرق المنتجات مع التقليب أو القلي في الوقت المناسب على نار عالية ؛
- صعوبة إزالة الملوثات من داخل الجوانب ؛
- عدم القدرة على استخدام المنظفات العدوانية والكاشطة ؛
- قدرة حرارة منخفضة
- فترة تسخين طويلة
- تشكيل الأبخرة والدخان عند استخدام درجات حرارة عالية ؛
- الاستخدام الإلزامي للزيوت النباتية أو الدهون الحيوانية ؛
- الموصلية الحرارية المنخفضة ؛
- صعوبة في الوصول إلى درجة حرارة عالية ؛
- عدم القدرة على الحصول على هش.
- ظهور بقع متعددة الألوان عند تسخين خزان فارغ.
الأنواع
على رفوف المتاجر ، يمكنك رؤية أنواع مختلفة من المقالي. تختلف في خصائصها اعتمادًا على معايير مختلفة.
نوع مادة المصدر
أحد المؤشرات الرئيسية التي تؤثر على النطاق السعري للمنتج. يمكن استخدام الأنواع التالية من الفولاذ لتصنيع أدوات المطبخ:
- نيكل كروم - دائم وأغلى.
- الفولاذ 201 و 202 - النسخة الكلاسيكية من المواد ؛
- الفولاذ 430 - مواد الميزانية.
نوع السطح
مؤشر جمالي يؤثر فقط على مظهر المنتج. إنه غير لامع ولامع.
البناء السفلي
مؤشر مهم يعتمد عليه التوزيع المنتظم للحرارة على السطح. يتكون التصميم السفلي الكلاسيكي من ثلاث طبقات ، ولكن يمكن للمصنعين إنتاج نماذج من 5 طبقات.
نوع السطح الداخلي
مؤشر يؤثر على سرعة الطهي وكمية الزيت المستخدم. تأتي المنتجات بسطح أملس أو مموج (شواية).
نوع القلم
معيار يؤثر على التشغيل الآمن للمقلاة. يستخدم المصنعون أنواع الأقلام التالية لمنتجاتهم:
- يلقي.
- قابل للإزالة
- للطي
- عالمي.
يمكن أن تكون المقابض أيضًا مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والخشب والبلاستيك الحراري والمزدوجة.
نوع الغلاف
مؤشر مهم يؤثر على سرعة الطبخ ويحافظ على درجة الحرارة المطلوبة. الغطاء الكلاسيكي والأكثر شعبية هو عنصر زجاجي محكم مع فتحة بخار وحافة حديدية.
الغرض الوظيفي
تختلف عدة أنواع من المنتجات حسب الغرض منها.
- عالمي - لقلي الفطائر ، والشوربات ، والضمادات في الدورات الأولى ، والصلصات ، لتحضير يخنة الخضار. ميزة - جدران مشطوفة أو مستقيمة ، ارتفاع منخفض ووجود غطاء.
- فطيرة - لصنع الفطائر. الميزات - ارتفاع وقطر صغيران وجدران مائلة.
- ستيبان - لطهي الخضروات واللحوم والأسماك. الميزات - جدران عالية وحجم كبير.
- نحاس - للخبز. الميزات - قاع وجدران سميكة.
تسمح المعدات الحديثة والتقنيات المبتكرة للمصنعين بالإنتاج ليس فقط المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات القيعان السميكة أو المقابض القابلة للإزالة ، ولكن أيضًا نماذج جديدة تمامًا.
- ووك - للقلي السريع للقطع الصغيرة. الميزات - قاع ضيق وجدران عالية.
- البايلا - للطهي على نار مفتوحة. الميزات - شكل دائري وجدران منخفضة.
- شواء - أواني المطبخ الحديثة التي يمكن استخدامها لطهي شرائح اللحم والسمك والنقانق واللحوم والخضروات على موقد غاز بدون زيت نباتي.
يوصي الطهاة المحترفون باختيار هذا المنتج بمينا حراري ، والذي سيمنع حرق المنتجات. المزايا:
- استساغة عالية من الأطباق المطبوخة.
- سهولة التحضير وإنفاق كمية صغيرة من الوقت ؛
- الحاجة إلى كمية صغيرة من الغاز ؛
- إمكانية إعداد عدد كبير من المنتجات في وقت واحد ؛
- الراحة والوظائف ؛
- فترة عمل طويلة.
الأبعاد
على رفوف أدوات المطبخ الحديثة والأجهزة المنزلية ، يمكنك العثور على مقالي بأحجام وأقطار مختلفة. من أجل اختيار المنتجات المناسبة للمعلمات الصحيحة ، تحتاج إلى معرفة المؤشرات التالية:
- حجم الأطباق المعدة ؛
- عدد أفراد الأسرة ؛
- قطر الموقد.
يتأثر حجم القالب مباشرة بنوعه ووظيفته.
تصنيف الشركات المصنعة
يتم إنتاج مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ من قبل العديد من الشركات المصنعة من جميع أنحاء العالم. فكر في العلامات التجارية المعروضة في المتاجر هي الأفضل اليوم.
- Luxstahl - علامة تجارية ألمانية تطلب منتجاتها بين أصحاب المطاعم المحترفين. السمة الرئيسية لمنتجات هذه الشركة المصنعة هي هيكل سفلي فريد ، يتكون من طبقتين فولاذيتين ، يوجد بينهما طبقة ألومنيوم ثالثة. كما أن المقلاة لها سطح سفلي مسطح تمامًا ، والذي يسخن في نفس الوقت على المنطقة بأكملها.
- إندوكور - ماركة كورية تنتج أواني المطبخ الحديثة. المزايا - السلامة البيئية وسهولة الصيانة ومقاومة التلف. الميزة - سطح سفلي متعدد الطبقات يتكون من طبقات الألومنيوم والنحاس. يسمح هذا التصميم بتوزيع الحرارة بالتساوي على السطح بأكمله والحفاظ على درجة حرارة الطعام لفترة طويلة.
يمكن استخدام المقالي في مواقد الحث وغسالة الصحون.
- بالاريني - علامة تجارية إيطالية شهيرة تجمع منتجاتها بشكل مثالي بين السعر والجودة.
يحظى المنتجون الروس بشعبية كبيرة وهم ينتجون أواني طهي احترافية وعالية الجودة. واحدة من أشهر العلامات التجارية المحلية هي Biostal ، ومنتجاتها معروفة ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في البلدان الأوروبية.
في المتاجر ، يمكنك أيضًا العثور على المنتجات المصنوعة في الصين والدول الآسيوية ، والتي يجب التخلي عن شرائها على الرغم من النطاق السعري الجذاب. هذه المنتجات مصنوعة من مواد خام منخفضة الجودة تنتهك تكنولوجيا الإنتاج ، مما سيؤثر سلبًا ليس فقط على فترة تشغيل المنتجات ، ولكن أيضًا على سلامتها البيئية.
كيف تختار؟
غالبًا ما تجعل مجموعة واسعة من أدوات المطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من الصعب اختيار المنتج المناسب.
يوصي الخبراء أنه قبل الذهاب إلى المتجر ، قم بفحص جميع ميزات هذه المقالي بعناية ، بالإضافة إلى الانتباه إلى العلامات التجارية الأكثر شعبية التي تتمتع بأكثر التعليقات إيجابية والتي تشارك في إنتاج منتجات عالية الجودة فقط.
عند اختيار منتج ، يوصي الطهاة المحترفون بالاهتمام بالمعايير التالية:
- سمك القاعدة المعدنية - الجدران 10 مم ، القاع 30 مم ؛
- وجود قاع متعدد الطبقات ؛
- نقص عيوب المصنع ؛
- يسمح بتأكيد السلامة البيئية ؛
- الأسطح الداخلية والخارجية الناعمة تمامًا ؛
- تطابق قطر القاع مع حجم الموقد ؛
- وجود مقبض وغطاء مريح وعملي ؛
- طبقة واقية خاصة تمنع البقع من الماء والشحم.
يتأثر اختيار معدات المطبخ بشكل مباشر بنوع الموقد المستخدم. بالنسبة لمعدات الغاز الكلاسيكية ، فإن جميع أنواع الأواني مناسبة ، لمواقد الزجاج الخزفية ، تحتاج إلى اختيار المنتجات ذات القاع السميك والمسطح ، ولكن الجهاز التعريفي يتطلب أواني مطبخ خاصة.
توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بشراء مجموعة كاملة في وقت واحد ، والتي ستشمل أشياء بأحجام وأقطار وأحجام وأغراض وظيفية مختلفة.
كيف تعتني؟
لتمديد فترة تشغيل أدوات المطبخ التي تم شراؤها ، بالإضافة إلى استخدام ميزانية الأسرة بشكل عقلاني ، يجب ألا تختار المقلاة الصحيحة فحسب ، بل يجب أيضًا دراسة قواعد العناية بأدوات المطبخ وتخزينها بعناية.
يوصي الطهاة المحترفون بمراعاة أهم قاعدتين لتشغيل الحاويات:
- لا تخزن الأطباق المطبوخة في مقلاة ؛
- إزالة الأطعمة المحروقة فقط بعد النقع.
لكي لا تلتصق المنتجات بالمقلاة الجديدة ، يجب إعدادها بشكل صحيح للعمل. مراحل العمل التحضيري:
- الغسيل بالمنظفات ؛
- ملء الحاوية بكمية صغيرة من الزيت النباتي ؛
- وضع مقلاة على موقد مع حرارة متوسطة ؛
- التسخين التدريجي للسائل النباتي حتى يتشكل الدخان ؛
- إغلاق لوحة ؛
- صب الزيت النباتي المبرد.
لإزالة السائل المتبقي ، امسح المنتج برفق بمنشفة ورقية.
أهم التوصيات الخاصة برعاية أواني الاستانلس ستيل:
- اغسل الحاويات فقط بالفرش الناعمة والإسفنج ؛
- رفض المنظفات العدوانية والكاشطة التي تحتوي على الكلور والأمونيا أو الحمض ؛
- إزالة الملوثات المعقدة بصودا الخبز العادية ؛
- لاستعادة اللمعان ، استخدم محلولًا ضعيفًا من الخل أو الليمون ؛
- تأكد من إزالة قطرات الماء بقطعة قماش ناعمة وجافة ؛
- استخدام غسالة الصحون فقط إذا لم يكن هناك طلاء غير لاصق.
للحفاظ على الوقت الطويل لمعان الجدران الخارجية للمنتج ومنع الخدوش ، يوصي الخبراء باستخدام المنظفات الهلامية فقط للتنظيف الخارجي للمقلاة ، والتشحيم الشهري للسطح الداخلي النظيف بالزيت النباتي سيخلق حماية غير لاصقة.
يمكنك إطالة عمر المقلاة من خلال مراعاة قواعد التشغيل التالية:
- صب الزيت فقط على سطح ساخن معتدل ؛
- لا تستخدم لهبًا قويًا للطهي ، مما قد يؤدي إلى حرق المنتجات ولصقها ؛
- لمنع الطعام من الالتصاق ، قبل طهيه يجب الاحتفاظ به قليلاً في درجة حرارة الغرفة أو تسخينه في الميكروويف ؛
- استخدام المنتجات المجففة فقط ، التي يوجد على سطحها حد أدنى من الرطوبة ؛
- لمنع ظهور القشور ، يضاف الملح فقط بعد الغليان.
لا ينصح الطهاة المحترفون باستخدام هذه الحاوية لحساب الملح بسبب عدم توافق بلورات الملح والصلب.
يمكن أن يؤدي عدم مراعاة قواعد التشغيل والعناية بالمنتج إلى حرق المنتجات. أسباب هذه المشكلة:
- سوء تنظيف السطح الداخلي للسخام وبقايا الطعام المحترق ؛
- عدم الامتثال لقواعد التشغيل ؛
- استخدام المنتجات الرطبة والباردة.
لا يمكن إزالة أو تسليم المنتجات إلا بعد تكوين قشرة ذهبية على سطحها. إذا كانت المنتجات ضعيفة خلف السطح ، فمن السابق لأوانه إزالتها من النار.
المراجعات
لقد وجدت أدوات المطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الجذابة والجميلة من الناحية الجمالية تطبيقها ليس فقط في مطابخ ربات البيوت البسيطة ، ولكن أيضًا في مكان عمل الطهاة المحترفين. أثارت شعبية هذه المنتجات وأهميتها ظهور عدد كبير من المراجعات الإيجابية والسلبية.
ربات البيوت ذوي الخبرة تحتفل متانة المنتجات ومقاومتها للتلف الميكانيكي ، مما يوفر بشكل كبير ميزانية الأسرة. تحافظ الأطباق المعدة على أدوات المطبخ غير القابل للصدأ على الطعم الأولي ومؤشرات الفيتامين قدر الإمكان ، ويسمح الوزن الصغير للمنتجات لربات البيوت من مختلف الفئات العمرية باستخدامها. لا يمكن للخصائص العالمية للحاوية ، التي تجعل من الممكن الطهي على مواقد من أنواع مختلفة ، إلا من فضلك.
ينجذب عمال المطاعم ، إلى جانب المؤشرات المذكورة أعلاه ، أيضًا من خلال المؤشرات الجمالية العالية للمنتجات ، مما يجعل من الممكن خلق جو صارم وأنيق وعمل في منطقة العمل.
فقدان اللمعان وظهور الخدوش على السطح الخارجي للمنتج هي المراجعات السلبية الرئيسية للطهاة. فقط الحصول على منتجات عالية الجودة والامتثال لجميع القواعد لرعايتهم وتشغيلها سوف يتجنب هذه المشاكل.
تعرف على كيفية تحضير مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل صحيح للاستخدام في الفيديو التالي.
