كيفية اختيار مقلاة لطباخ التعريفي؟

يعد الطبخ بمقلاة طريقة مريحة وسهلة لطهي الطعام. لكن تغيير معدات المطبخ يمكن أن يجعل المضيفة خيارًا صعبًا. أي مقلاة لطباخ التعريفي يعتبر الأفضل؟ لماذا يجب عليك التخلي عن القدر الخزفي العصري وهل من الممكن الجمع بين الشواية أو المقلاة مع هذا النوع من الفرن؟ بالطبع ، يمكن ترك جزء من الأواني المنزلية.

ولكن الإجابة على السؤال: ما هي المقالي المناسبة للتحريض ، يتوقع الخبراء تمامًا الحاجة إلى شراء أطباق تحمل علامة خاصة. يمكن العثور عليه في أي متجر تقريبًا - يضمن المصنعون أن جمهورهم لديه مجموعة جيدة من أدوات المطبخ.

شيء واحد مهم: يجب أن تحتوي أواني الشواء وأنواع أخرى من المنتجات المماثلة على قاعدة معدنية مصنوعة من سبائك مغناطيسية.

يبدو أن التحقق مما إذا كان المقلاة مناسبًا لطباخ التعريفي أمر بسيط للغاية. يمكنك إحضار مغناطيس للتأكد من مدى انجذابه إلى سطح المعدن. ولكن من الناحية العملية ، كل شيء أكثر تعقيدًا. إذا كان معدن القاع المسخن غير قابل للاختراق بما يكفي للإشعاع الكهرومغناطيسي ، فيمكن تسخينه لفترة طويلة جدًا.

لن يكون نقل الحرارة كافيًا للقلي أو الطهي ، لكن فواتير الكهرباء ستندفع إلى ما لا نهاية. لا تمتلك جميع المعادن خواص مغنطيسية. في معظم الحالات ، يقع الكربون والفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر في هذه الفئة. لكن وجود العديد من الإضافات يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن القدرات المغناطيسية للمعدن تسوء بشكل ملحوظ. تبعا لذلك ، عادة ما يختلف التسخين المطول في الفولاذ الذي يحتوي على نسبة عالية من النيكل والكروم ، وبعض أنواع الحديد الزهر.

للتأكد من أن المقلاة تحتوي على المعلمات الصحيحة ، يجب عليك الشراء أطباق خاصة. لن يسمح فقط باستخدام المواقد الكهربائية الحثية من أي نوع دون مشاكل ، ولكنه سيوفر أيضًا فرصة لتوفير الطاقة المستهلكة في الطهي.

يبدو التعيين الخاص الذي يميز هذه الأطباق حلزوني. قد تكون العلامة على العبوة ، ولكن في معظم الأحيان يتم تطبيقها مباشرة على الجزء السفلي من المقلاة من الخارج.

بالإضافة إلى التواجد المرغوب لعلامة خاصة تؤكد تكييف المنتج للعمل مع المواقد الحثية ، هناك متطلبات أخرى.

• الأحجام الصحيحة. على النحو الأمثل ، إذا كانت تأخذ من 80 إلى 100٪ من مساحة الموقد. مع تغطية أقل من 70 ٪ ، لن تبدأ عملية الحث ببساطة - لن يكون الاتصال كافيًا لتشغيل الموقد.
• أسفل متعدد الطبقات. مهم بشكل خاص للمقالي غير المستديرة. من الأفضل إذا كان هناك داخل "فطيرة" فولاذية من لوحين معدنيين مادة توزيع الحرارة بشكل جيد. بشكل عام ، يكفي أن يكون للجزء السفلي الخصائص الصحيحة - وهذا يسمح لك بإنشاء خزف وألمنيوم وأنواع أخرى من المقالي ذات القاعدة المدمجة. يمكن استخدام هذا الحل في طباخ التعريفي.
• قاعدة مسطحة ومسطحة. يساهم في الاستهلاك الصحيح للحرارة ، ويوفر الكهرباء. نظرًا لأن أقل من 70٪ من المستوى السفلي مجاور للموقد ، لن يعمل الموقد ببساطة. هذا هو السبب في أن المقالي القديمة غير مناسبة في كثير من الأحيان - يرتبط تسخينها الطويل باتصال فضفاض مع الملف الحثي.

هناك أنواع مختلفة من المقالي المستخدمة في الطهي. في حالة طباخ التعريفي ، يجب أن يكون لديهم شارة مقابلة تؤكد الخصائص المغناطيسية للقاع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود قاع سميك بما فيه الكفاية أمر مهم.

الفرق الرئيسي بين المقالي للطبخ التعريفي هو مادة التصنيع - في معظم الأحيان يكون من الألمنيوم مع طلاء التيتانيوم والفولاذ والحديد الزهر ، والتي لديها المعلمات اللازمة للتسخين السريع والموحد. بالنسبة إلى التقسيم إلى أنواع وأنواع ، نتحدث هنا بشكل أساسي عن الغرض الوظيفي للمنتج.

عادة ما يكون لها شكل مربع أو مستطيل. للتفاعل مع الموقد الحثي ، يتم توفير قاع دائري في صينية الشواء ، ثم يتم تسخين الجزء المتبقي من السطح. هذا خيار مناسب وآمن لطهي اللحوم والأسماك على الشواية في المنزل. يتيح لك الجزء السفلي المموج الداخلي الحصول على صورة جميلة على سطح المنتجات - مثل بعد شواء دون مغادرة منزلك.

الأطباق التقليدية لبلدان جنوب شرق آسيا ليست مناسبة لأفران الطهي في تصميمها الكلاسيكي. ولكن هناك سلسلة خاصة من المقالي على غرار المقالي ، الجزء السفلي منها مسطح وعريض إلى حد ما ، بالضرورة مصنوع من سبائك مغناطيسية. إن جدران هذه النماذج رقيقة نوعًا ما ، فهي تسخن جيدًا وبسرعة في جميع أنحاء المنطقة بأكملها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج صفائح خاصة مع مواقد كروية للحصول على تأثير غمر المنتج في حرارة اللهب.

يتطلب خبز الفطائر أطباق خاصة. يتم صنع المقالي لهم في حالة طباخ التعريفي بشكل مسطح تقريبًا ، مع جوانب ذات شطبة منخفضة. من السهل إزالة الفطائر والفطائر الجاهزة منها ، وتحويل المنتجات أثناء عملية القلي. يمكن أن يكون الجزء السفلي رقيقًا جدًا ، لذا لا بد من تسخين منتظم إلى حد ما. القطر الأمثل هو 20-25 سم.

وهي مصممة لإطالة المنتجات في الداخل لفترة طويلة. لذلك يوصى باختيار الأطباق ذات الجدران السميكة المصنوعة من الألمنيوم المصبوب أو الحديد الزهر. يتم وضع قرص تحريض في الجزء السفلي من هذه الأطباق (يمكن أن يكون أيضًا على الغطاء ، إذا تم استخدامه كحاوية منفصلة). شكل القلاية مستطيل أو بيضاوي ، يمكن وضعها مباشرة على الشعلات التي تدعم التسخين على طول دائرة ممتدة.

ترتيب أفضل الشركات المصنعة لا يكتمل بدون العلامات التجارية التالية.

• هاكمان - شركة فنلندية متخصصة في إنتاج تجهيزات المطابخ لأفران الطهي الحثي. يختلف في شمولية نهج تطوير نماذجهم. من بين منتجات العلامة التجارية ، تتميز قوالب Matador للاستخدام المنزلي مع طلاء خزفي داخلي وقاعدة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

• ول - ماركة ألمانية متميزة. يولي اهتمامًا كبيرًا ليس فقط بالوظائف ، ولكن أيضًا بجماليات منتجاته. تتضمن تشكيلة الشركة كل من مقالي و مقالي كلاسيكية ، ستيبان ، مقلاة لتحضير أطباق أكثر تعقيدًا. طلاء غير لاصق مصنوع من التيتانيوم.

• فيسلر - مصنع ألماني آخر ، يدعي الريادة العالمية في فئة مصنعي أواني الطهي لأفران الطهي الحثي. تنتج الشركة مقالي كلاسيكية وفطيرة ، ومجهزة بغطاء من السيراميك غير اللاصق. تقوم أواني الطهي بتوصيل الحرارة بشكل جيد ، مما يجعل من الممكن التحكم في شدة القلي.

• رونديل - علامة تجارية ألمانية تنتج طرازات عموم شعبية مثل Walzer مع طلاء تيتانيوم ثلاثي الطبقات وقاعدة ألومنيوم. تم تجهيز سلسلة Evolution-R الشهيرة بطبقة داخلية متعددة الطبقات مع رقائق الماس لزيادة القوة. يتيح لك المقبض العازل للحرارة غير القابل للإزالة تخزين الأطباق في حالة تعليق. عمر الخدمة للأطباق حوالي 2 سنة. الحجم الأكثر شيوعًا هو قطر 28 سم.

• ريس - الشركة المصنعة النمساوية ، المعروفة بشكل رئيسي للمستهلكين الأوروبيين. تنتج منتجات في فئة السعر المتوسط ​​، وتقدم أواني فولاذية مع طلاء متعدد الطبقات. تم وضع مجموعة Kobaltblau كسلسلة احترافية ، حيث توجد مقالي بأقطار 24 و 28 و 30 سم. المنتجات لا تمتص الرائحة ، وسهلة الغسل حتى في غسالة الصحون ، وتتميز بسرعة تسخين عالية. الحل الأمثل لكل يوم.

• باف - الجزء المميز للعلامة التجارية الألمانية. من بين أحدث الإنجازات سلسلة Gigant newline المصنعة بأحدث المعايير. يصل سمك القاع إلى 9 مم ، وقد تم تجهيز المقالي بطبقة متينة مانعة للالتصاق ، ومقبض قابل للإزالة مريح مع طلاء مطاطي. ولكن هناك قيود - يمكن للأطباق أن تتحمل دون فقدان الخصائص غير اللاصقة التي تسخن حتى +260 درجة. يلقي النطاق stewpan عميق من 20 إلى 32 سم ، أواني فطيرة.

• Teskoma - مصنع تشيكي مشهور باتباع نهج مبتكر لإنشاء الطلاء غير اللاصق. يطلق عليه "i-Premium Stone" ، له خصائص وملمس الحجر الطبيعي. طلاء داخلي محكم. ولكن هناك أيضًا عيوب - الحد من نظام درجة الحرارة ، ورفض التنظيف بالمواد الكاشطة الصلبة ، والحاجة إلى استخدام شفرات تفلون المقاومة للحرارة.

• لودج - علامة تجارية أمريكية متخصصة في صناعة تجهيزات المطابخ من الحديد الزهر. المقالي المقاومة للتلف لا تفشل أبدًا. سعر المنتجات ميزانية تمامًا ، وهناك مجموعة واسعة من الأحجام. لكن هناك حاجة إلى نهج جديد لمنتجات الحديد الزهر الجديدة - يجب أن تكون صلبة حتى لا يلتصق الطعام بالجدران في المستقبل.

• فيسمان - شركة دنمركية تنتج مقالي للطباخات التعريفي ، بما في ذلك تلك المطلية بطبقة غير لاصقة تعتمد على رقائق الحجر. أساس الأطباق من الألمنيوم ، الجزء السفلي متعدد الطبقات ، يوفر معدل تسخين مرتفع. ولكن هناك أيضًا عيوب - تعمل الشركة في قسم الميزانية ولا تهتم كثيرًا بالسمك الكافي للطلاء ، لذلك من السهل إتلافه.

• تيفال - علامة تجارية فرنسية الميزانية تسمح لك بشراء مجموعة المقالي والأفراد من القطر المطلوب. لا تجعل فئة متوسط ​​السعر المنتجات ذات العلامات التجارية أقل شعبية. انها ذات جودة عالية وحديثة. تحتوي جميع مقالي تيفال على مؤشر تسخين خاص ، وطلاء Pro C غير لاصق ، ومقابض مريحة (قابلة للإزالة في بعض الموديلات). من بين الموديلات الشهيرة يمكن تمييز "Meteor" - وهي سلسلة ذات طلاء يقلد الحجر.

لا يتأثر اختيار المقلاة لطباخ التعريفي فقط بتوافق النموذج مع نوع معين من الموقد. من الأهمية بمكان معلمات مثل بيئة العمل وسهولة الاستخدام والوظيفة وموثوقية المنتج. حتى أفضل مقلاة لن توفر تسخينًا موحدًا للجزء السفلي إذا كان كبيرًا جدًا بالنسبة للموقد المحدد. ستلغي الطبقة الكاشطة بسرعة جميع مزايا الوظيفة غير اللاصقة.

عند اختيار مقلاة لطباخ التعريفي ، يجب الانتباه إلى عدة معايير.

• مادة الصنع. يعتبر الحديد الزهر أو النحاس طويل العمر ، والذي يتميز بالتوصيل الحراري الجيد ، هو الأمثل. الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا رقيق للغاية ، يتطلب طلاء خارجي إضافي. يوفر الألمنيوم المقلاة بأقصى قدر من الخفة.
• نوع التغطية. من بين التقنيات غير اللاصقة اليوم ، تعتبر العلامة التجارية القائمة على غبار الماس متينة للغاية ، وليست عرضة لتشكيل تأثير التسخين الموضعي. لكنه يزيد بشكل كبير من تكلفة المنتج. الحل الأكثر ميزانية هو طلاء التيتانيوم أو السيراميك. كما يمنع حرق الطعام ، ويساعد على منع امتصاص الروائح في جدران الأطباق.
• قطر. عادة ما يتم إنتاج أواني القلي لأفران الطهي بقطر 25-30 سم ، وهذا يكفي للطهي لـ 2-4 أشخاص. ولكن يجب عليك التركيز على ملامح الموقد الحثي - يجب ملؤها بأكثر من 70 ٪.
• ارتفاع الجانب. بالنسبة لأطباق القلي والطبخ ، يتم اختيار الحساء أو المقالي ذات الجوانب العالية (7-10 سم). تتميز نماذج الفطيرة بجدران منخفضة من 1-2 سم ، ويتم اختيار خيارات مماثلة لتحضير شرحات البطاطس والفطائر.
• ملامح القاع. يجب أن يكون متعدد الطبقات ، سميك (يفضل حوالي 1 سم) ، مسطح. في المقلاة الصحيحة ، لن تحترق المنتجات ، ستسخن بالتساوي.
• نوع القلم. يمكن أن تكون ثابتة - ثابتة على أساس دائم ، قابلة للإزالة. والثاني هو أكثر ملاءمة في الغسيل والتخزين. المادة المثلى هي الباكليت ، والتي تظل باردة حتى عند تسخين جدران الأطباق.

تعرف على كيفية اختيار مقلاة طباخ التعريفي في الفيديو التالي.