مقلاة سمة أساسية في كل مطبخ. هذه الحاوية تشارك مباشرة في عملية الطهي. إذا كان الجميع تقريبًا يستخدمون أواني من الحديد الزهر ، فإن المجموعة اليوم أكثر من كبيرة. يقدم السوق الحديث لأواني الطبخ مجموعة متنوعة من الخيارات للمستهلك ، ولكن المنتجات غير اللاصقة هي الأكثر شيوعًا. سنتحدث عنها في هذه المقالة.
ما هذا
يسمى الطلاء غير اللاصق بطبقة واقية ، الغرض الرئيسي منها هو حماية سطح الحاوية المستخدمة من الحرق والتقشر. يتم استخدام مقلاة لمنتجات القلي ، والمواد التي يصنع منها عرضة للأكسدة ، وبالتالي تشكيل مقياس وأبخرة في قاع الحاوية. يتجنب الطلاء غير اللاصق هذا ولا يفسد المنتجات التي يتم طهيها.
المقلاة غير اللاصقة تبدو مثل مقلاة القلي المألوفة. أي أنه لا يختلف بصريًا ، إلا أن قاعه مغطى بطبقة واقية. هناك نماذج لها طبقة واقية مماثلة في الخارج. نظرًا لخصائص الطلاء ، تحظى المقالي ذات الطبقة الواقية بشعبية لدى ربات البيوت.
الأنواع
يمكن صنع طلاء غير لاصق من المقلاة من مواد مختلفة. فكر في أفضل أنواع الطلاء.
- تفلون. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الطلاء غير اللاصق. كان التفلون أول مادة غير لاصقة بدأ تطبيقها على المقالي.يستخدم Polytetrafluoroethylene ، وهو مركب كيميائي تم الحصول عليه في عام 1938 ، لإنتاجه.
- سيراميك. هذه مادة بوليمر نانوية مركبة ، تتكون من أصغر جزيئات الرمل. من الناحية العملية ، يتم استخدام طريقتين لتطبيق هذه الطبقة الواقية: الرش والدرفلة. في الحالة الأولى ، يتم تغطية الجوانب الخارجية والداخلية للوعاء المصنوع بالفعل. هذه الطريقة تجعل من الممكن الحصول على خزان موثوق ودائم وعملي مع قاع مسطح تمامًا. يتضمن الانقلاب تطبيق طبقة واقية على صفائح معدنية ، يتم من خلالها صنع مقلاة أخرى. تسمى الخزانات المصنوعة بهذه الطريقة بالصب. من الجدير بالذكر أيضًا أن هناك العديد من الخيارات المختلفة لمقلاة بطبقة واقية من السيراميك. على سبيل المثال ، هذا طلاء أبيض يتم الحصول عليه عن طريق تلوين السيراميك.
- رخام. طلاء الرخام للوعاء هو نفس التفلون ، فقط مع إضافة طبقة واقية من رقائق الرخام.
- من مواد غير مركبة. هذا مقلاة مغطاة بالجرانيت والتيتانيوم والماس. تعتبر مقالي القلي بهذه الأنواع من التغطية هي الأغلى. ترجع تكلفة السعة إلى خصائص المواد المستخدمة.
مزايا وعيوب
تحدثنا سابقًا في المقالة عن أنواع الطبقات الواقية غير اللاصقة الموجودة. حان الوقت الآن لمناقشة مزايا وعيوب كل من الأنواع المذكورة أعلاه بمزيد من التفصيل.
تفلون
يعتبر هذا النوع من الطلاء غير اللاصق سلفًا لجميع الطبقات الواقية.
المزايا مهمة جدًا:
- تمتلك خصائص عالية غير لاصقة ؛
- متواضع في المغادرة ؛
- بسعر معقول.
ولكن هناك الكثير من العيوب:
- درجة الحرارة القصوى للتدفئة هي 200 درجة مئوية ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن التفلون ، عند تعرضه لدرجة حرارة عالية ، يبدأ في إطلاق مواد ضارة ؛
- عند قلي الأطعمة ، يُنصح باستخدام الخضار أو الزبدة ؛
- لا يمكن استخدام الحاوية للطهي الطويل ؛
- طلاء التفلون غير مستقر: أي تأثير ميكانيكي عليه سيؤدي إلى تشوه وتلف ؛
- إذا تضررت طبقة الحماية من تفلون في المقلاة ، فإن استخدام الحاوية لا ينصح به بشكل قاطع ، فهو ضار بالصحة ؛
- من المستحيل تبريد خزان ساخن بالماء البارد.
سيراميك
مثل هذا المقلاة مطلوب بشكل كبير اليوم ، وهناك عدة أسباب لذلك:
- مقاومة درجات الحرارة العالية - يمكن تسخين المقلاة حتى 450 درجة مئوية ؛
- من السهل العناية به ؛
- عند الطهي ، تحتاج إلى حد أدنى من الزيت.
سلبيات السيراميك:
- يتحمل اختلافات درجة الحرارة بشكل سيئ
- عند التقليب ، لا يجب استخدام الشفرات والأجهزة المعدنية ؛
- استخدم منظفات خاصة واسفنجة ناعمة بشكل استثنائي.
رخام
هذا النوع من الطلاء الواقي لديها عدد من المزايا:
- مقاومة الإجهاد الميكانيكي ؛
- تسخين سريع وموحد ؛
- القدرة على الحفاظ على درجة الحرارة لفترة طويلة ؛
- لا يتشوه عند تعرضه لدرجات حرارة عالية أو اختلافاته ؛
- تحدث عملية الطهي دون إضافة الزيت ؛
- عمر خدمة طويل ، والذي يمكن أن يكون بحوالي 2 سنة من الرعاية المناسبة.
بغض النظر عن عدد مزايا هذا النوع من الطلاء ، كانت هناك بعض العيوب:
- مقلاة مغطاة بالرخام مكلفة للغاية ؛
- يتدهور الطلاء عند استخدام المواد الكاشطة والكيميائية أثناء الغسيل ؛
- هناك قيود على استخدام غسالة الصحون ؛
- قد يؤدي الإجهاد الميكانيكي القوي إلى تلف الطلاء.
من مواد غير مركبة
فوائد المقلاة المطلية من المواد غير المركبة تشمل:
- الموثوقية والجودة ؛
- على المدى الطويل للعمل
- تسخين سريع وموحد ؛
- مقاومة السطح للإجهاد الميكانيكي: يمكن خدشها بسكين ، شوكات ، لن تضر بأي شيء ؛
- الحفاظ على درجة الحرارة.
من بين أوجه القصور يمكن ملاحظتها التكلفة العالية وعدم القدرة على استخدام المقلاة في طباخ التعريفي.
الأحجام والأشكال
تعتمد الأحجام والأشكال ، كقاعدة عامة ، على الغرض من الحاوية وعلى المنتجات التي سيتم قليها عليها.
يمكن أن يكون شكل المقلاة:
- جولة
- مربع
- مستطيل
- بيضاوي.
فكر في بعض أشهر أنواع المقالي المجهزة بطبقة غير لاصقة.
- كلاسيكي مثل هذا المقلاة يمكن أن يكون أي. يتم استخدامه للقلي والخبز والتقليب. يبلغ قطر المقلاة الكلاسيكية 20-28 سم.
- ستيبان. ما يسمى السعة مع جوانب سميكة. الجزء السفلي لها مموج دائمًا. يأتي Stewpan للبيع مع ميزان حرارة وغطاء سميك. أكبر ميزة لها هي التسخين المنتظم والسريع للمنتجات ، وهذا يجعل من الممكن طهي أي شيء في حاوية ، بدءًا من البيض المخفوق وانتهاءً بحساء الطهي. يمكن أن يكون قطر stewpan 24 و 26 و 28 سم.
- فطيرة. يتميز بجوانب منخفضة وقاع مسطح ومقبض ثابت. يتم خبز الفطائر والفطائر على الحاوية. الحجم الأقصى 25 سم.
- نحاس. لتصنيع مقلاة التحميص باستخدام فولاذ عالي القوة. الجزء السفلي مصنوع من سبيكة خاصة. يمكن استخدام هذه الحاوية للطبخ في الفرن. الحجم من 20 إلى 28 سم.
- شواء. مقلاة ثقيلة نوعًا ما مع قاع مضلع. للبيع يأتي كامل مع غطاء. يجادل المتخصصون والمتخصصون في الطهي بأن المنتجات المطبوخة في مقلاة الشواء لا تفقد مذاقها وخصائصها أثناء عملية القلي ، والحفاظ على جميع الفيتامينات. الأحجام مختلفة: 25 ، 30 ، 28 × 28 سم.
- ووك. هذا مقلاة كبيرة جدًا وثقيلة تتميز بجدران عالية ومتينة وقاع واسع. يتم استخدامه لتحضير الصلصات والمخللات والمنتجات شبه المصنعة. قطر مقلاة ووك من 28 إلى 32 سم.
نظرة عامة على النموذج
في السوق الحديثة ، هناك العديد من الشركات المصنعة والنماذج المختلفة للمقالي غير اللاصقة. من بين جميع العلامات التجارية الحالية ، أود أن أسلط الضوء بشكل منفصل على أكثر العلامات التجارية شهرة وراسخة.
- تيفال (فرنسا). ربما تكون هذه الشركة الأكثر شهرة في إنتاج المقالي. بالتأكيد يتوفر كل طراز من هذه العلامة التجارية بطبقة غير لاصقة. في الإنتاج ، يتم استخدام مواد عالية الجودة والمواد الخام فقط. مجموعة منتجات تيفال المتنوعة. يمكنك العثور على مقلاة ، ألومنيوم ، مقلاة غير قابلة للصدأ. أما بالنسبة للتكلفة ، فهناك خيارات للميزانية ومكلفة للغاية.
- رونديل. تأسست الشركة في ألمانيا ، ولديها اليوم العديد من المصانع حول العالم. تكلفة مقلاة هذا النموذج مرتفعة للغاية. ويرجع ذلك إلى العمر الافتراضي الذي تحدده الشركة المصنعة والخصائص التقنية للسلع.
- كوكمارا. تشتهر هذه الشركة المصنعة للمقالي بمجموعة واسعة من المنتجات: وهي عبارة عن حاويات القلي والسيراميك والألومنيوم مع طبقة واقية.
- TVS. هذه العلامة التجارية أيضًا تحظى بشعبية كبيرة ، ويتم تقديمها في إصدارات مختلفة. للبيع هناك نماذج بمقبض قابل للإزالة ، وهو ملائم للغاية ، على سبيل المثال ، عند استخدام فرن.
- الماس السويسري (سويسرا). تشتهر هذه الشركة بإضافة رقائق الماس إلى منتجاتها أثناء عملية التصنيع. تكلفة الإنتاج عالية ، بسبب هذه الجودة والموثوقية.
- باليريني (إيطاليا). المنتجات موثوقة وآمنة ولديها استغلال الصخور على المدى الطويل.
- "الأواني المعدنية نيفا." يتم إنتاج هذه المنتجات في مصنع سانت بطرسبرغ. نتيجة عمل الشركة عبارة عن مقالي بطبقة واقية. هذه النماذج تحظى بشعبية كبيرة ، وذلك بسبب الجودة والسعر المعقول.
- "بيول". هذه شركة تصنيع أوكرانية تصنع المقالي حصريًا من مواد صديقة للبيئة.
من الجدير بالذكر أيضًا أنه في السوق لا يمكنك شراء منتج واحد ، ولكن مجموعة كاملة.
قواعد الاختيار
اختيار المقلاة ليس بهذه البساطة. لكي تفي عملية الطهي بالمتطلبات والتوقعات ، ويمكن قلي المنتجات جيدًا والحفاظ على خصائصها ، يجب التعامل مع اختيار المقلاة بمسؤولية كبيرة.
هناك معايير معينة يجب اتباعها.
- عند اختيار مقلاة مغطاة بطبقة تفلون ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لنموذج ذي قاع سميك. تأكد من أن الطبقة الواقية من التفلون متجانسة وخالية من التشوه.
- عند اختيار مقلاة مغطاة بالسيراميك ، يوصى بتجاوز النماذج الرخيصة. يجب ألا يقل سمك الطلاء عن 4 مم.
- عند شراء مقلاة ذات سطح رخامي ، ضع في اعتبارك طريقة التصنيع وسمك الجدار وتوحيد الطبقة الواقية.
- الشركة المصنعة ذات أهمية كبيرة. قبل اختياره ، من الأفضل أن ترى مراجعات للنماذج الموصى بها ، اقرأ مراجعات لأشخاص حقيقيين حول الشركة المصنعة ومنتجاتها. هذا سوف يساعد على تجنب العديد من المشاكل وخيبات الأمل.
نصائح عملية
المقلاة غير اللاصقة غالية الثمن. تحتاج إلى رعاية لها بشكل صحيح ، والطريقة الوحيدة لتمديد حياتها. ضع في اعتبارك بعض التوصيات التي يشاركها المحترفون.
- لا ينصح بشدة باستخدام ملعقة معدنية أو ملعقة أثناء الطهي. حتى إذا أشارت الشركة المصنعة إلى أن السطح مقاوم للإجهاد الميكانيكي ، فلا يزال من الأفضل حفظه واستخدام جسم خشبي للتحريك.
- يجب غسل المقلاة فقط بقطعة قماش ناعمة ومنظف خاص.
- أثناء الاستخدام ، تحتاج إلى مراقبة نظام درجة الحرارة وتذكر أن هناك نماذج لا يمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة ، وعلى سبيل المثال ، من المستحيل قلي اللحوم عليها.
- تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.
- بعد الغسيل ، اترك الأطباق لتجف بشكل طبيعي.
تأكد من قراءة التعليمات بعناية حيث يجب على الشركة المصنعة أن تشير إلى جميع قواعد التشغيل. هناك نماذج من المقالي غير مصممة للطباخ التعريفي أو تلك التي لا يمكن تركيبها في الفرن. ممنوع منعا باتا استخدام الأواني ذات الطلاء المقاوم للالتصاق.
أدناه يمكنك مشاهدة فيديو مراجعة لنماذج عموم شعبية غير لاصقة.
