إصدار المنتج هو مجال مفيد ومثير للغاية للنشاط البشري. ولكن ليس من الضروري الانخراط في تلاعبات عمل محددة. يمكنك إنشاء طرق سيعمل عليها الآخرون والتحكم فيها. إذا كنت مهتمًا بمثل هذا النوع من النشاط ، فقد حان الوقت لتعلم كل شيء عن المهنة تقني صناعة المواد الغذائية.
الميزات
يجدر البدء في وصف مهنة تقني طعام بحقيقة ذلك من المستحيل تحديد اللحظة الدقيقة لمظهره. من ناحية ، في العصور القديمة والعصور الوسطى ، كان هناك أشخاص مسؤولون عن تذوق طعام مختلف الملوك وشركائهم المقربين وغيرهم من كبار الشخصيات. كان هناك طهاة ذوو خبرة بشكل خاص يسيطرون على عمل أشخاص آخرين في المطبخ. من ناحية أخرى ، تم تنفيذ كل هذا العمل بشكل عشوائي وعشوائي ، والأهم من ذلك ، أنه لم يؤثر على 99 ٪ من الناس.
لا يمكن حساب التاريخ الحقيقي لتقنيي الأغذية إلا من لحظة بدء إنتاج الغذاء.
مسؤولية هذا الأخصائي عالية جدا. عليه أن يتصرف بطريقة مكثفة بشكل خاص. حتى الانحراف الطفيف عن التكنولوجيا المركبة يؤدي دائمًا إلى تدهور جودة السلع النهائية ويمكن أن يؤدي إلى التسمم الجماعي. وقد وجدت الدراسات الإحصائية أن حوالي 30٪ فقط من تقنيي إنتاج الغذاء هم من الرجال. يلاحظ الخبراء أن هؤلاء المهنيين يجب أن:
- العمل بمسؤولية ووضوح ؛
- تحمل الآثار المجهدة ؛
- ذاكرة ممتازة
- التصرف بوضوح وهدوء في المواقف الصعبة في ظروف ضغط الوقت ؛
- تحليل المعلومات الواردة بسرعة بمختلف أنواعها.
لا يمكن أن يكون فني الغذاء من يعاني من أي نوع من الحساسية. أيضا غير مرغوب فيه تشوهات هرمونية وعصبية. سيكون العمل وفق جدول نوبات صارم. ليس من السهل دائمًا الحصول على وظيفة في بلدة صغيرة حيث صناعة الأغذية متخلفة.
صناعة ناقص هناك أيضًا خطر حدوث مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي والجهاز التنفسي والحساسية ، ولكن مثل هذا الخطر صغير.
يمكن لتقنيي صناعة الأغذية العمل بشكل منفصل وفي مجموعة من المتخصصين. يتم معظم العمل في الداخل. إنها تتطلب القدرة على التحمل والقوة البدنية. في كثير من الحالات ، مطلوب كتاب طبي.
قد لا يتمثل النمو المهني في تحسين الحالة فحسب ، بل أيضًا في إتقان أساليب وتقنيات العمل الجديدة ، والتخصصات الإضافية.
المسؤوليات
يشير الوصف الوظيفي المعتاد لكبير تقنيي الأغذية إلى ذلك هذا هو أخصائي رفيع المستوى. وعادة ما يكون مسؤولا مباشرة أمام مدير الشركة أو رئيس الفرع أو الوحدة الهيكلية الأخرى. المسؤوليات الرئيسية لهذا الموظف هي كما يلي:
- الحفاظ على مسار إنتاج غذائي آمن وعقلاني وسليم اقتصاديا ؛
- القضاء على جميع الانحرافات عن القاعدة والقضاء الفوري على أسباب مثل هذه الانحرافات ؛
- التقليل من استهلاك المواد الخام والطاقة ووقت العمل لكل وحدة من المنتج النهائي ؛
- تكييف مجموعة المنتجات مع الاحتياجات الملحة للمستهلكين ؛
- تطوير تقنيات جديدة ، وإذا لزم الأمر ، إنشاؤها من الصفر ؛
- تقييم جودة العمل المنخرط مباشرة في إنتاج الغذاء ؛
- تطوير التوثيق التكنولوجي الضروري وتقييم كمالها ؛
- المشاركة في التصديق على الوظائف وظروف العمل لهم ؛
- تنسيق جميع التغييرات في العملية.
يشارك فقط تقني صناعة المواد الغذائية في المقام الأول في:
- العمل مع المعايير ؛
- وضع خطط لوضع المعدات ؛
- التفكير في المعدات التقنية لأماكن العمل ؛
- حساب القدرات والمعدات الإنتاجية ؛
- إنشاء برامج من شأنها تحسين جودة المنتجات ؛
- تطوير وصفات جديدة والموافقة عليها ؛
- إعداد مقترحات لتوسيع نطاق واستخدام أنواع جديدة من المواد الخام ؛
- السيطرة التشغيلية على خصائص المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية ؛
- البحث عن أسباب الزواج والقضاء عليه ؛
- النظر في جميع مقترحات الترشيد من موظفي المصب.
لكن قائمة العمل التي لا ينتهي فيها تقني صناعة الأغذية عند هذا الحد. وهي تشمل أيضًا:
- تطوير وتطبيق أدوات الأتمتة ؛
- تحديد ظروف الإنتاج المثلى ؛
- وضع إجراءات العمل ؛
- التفكير في طرق التشغيل لمعالجة المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة ؛
- رسم الخرائط التكنولوجية ؛
- تحديد المعايير الفردية لاستهلاك الوقت وكمية المنتجات المصنعة ؛
- حساب معايير تكاليف المواد ؛
- تقييم الكفاءة الاقتصادية لكل مكان عمل ، عملية ، خط إنتاج فردي ؛
- تنسيق الوثائق مع الوحدات الهيكلية ؛
- إجراء التجارب في مجال التكنولوجيا ؛
- دراسة الخبرة المتقدمة في المنظمات الأخرى ، بما في ذلك الخارج ؛
- النظر في شكاوى المنتج ؛
- تطوير طرق الرقابة والتحقق من المنتجات والمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة.
يحدد تنوع ونوع المنتجات الغذائية وصفتها الفردية. تحتاج أيضًا إلى النظر في الدور الضخم للمنافسة ، مما يدفع إلى تحسين العملية.
يراقب التقني سلسلة الإنتاج من البداية إلى النهاية ، ويتحكم في عملية القبول والتعبئة والشحن.هذا الاختصاصي هو المسؤول عن إعداد منتج معين للشهادة.
من المعتاد اختيار التقنيين:
- صناعة اللحوم والألبان ؛
- إنتاج الحلويات والمعكرونة ؛
- التخمير وصناعة النبيذ ؛
- إنتاج التعليب
- أغذية الأطفال.
المعرفة والمهارات
نطاق المعرفة والمهارات من تقني جيد في صناعة المواد الغذائية واسع النطاق للغاية. يجب أن يعرف هذا المتخصص تمامًا كيفية استخدام المعدات الخاصة بشكل صحيح. يجب أن يكون مستعدًا للاستجابة بشكل صحيح لجميع المشاكل الناشئة وأن يكون قادرًا على التخلص منها (بمفرده أو بالاشتراك مع أشخاص آخرين). سيكون عليك معرفة كيفية جعل العمل أكثر كفاءة وعدم إنشاء أي تهديدات. من الضروري تمثيل المؤسسة بأكملها ، والدورة التكنولوجية بأكملها في عقلك ، وحتى تحليل ما يمكن أن يحدث للمنتجات بعد الإصدار.
إن الشرط الذي لا غنى عنه للعمل الطبيعي لتقني إنتاج الغذاء هو الفهم العميق لعملية الإنتاج والتركيب. لا توجد أشياء صغيرة يمكن للأخصائي تجاهلها.
يجب أن تدرس كما ينبغي أنشئت على مستوى الدولة المعايير. مهارة لا غنى عنها هي الاستعداد أيضا. إتقان المعايير والتقنيات الجديدة وأساليب العمل.
بالإضافة إلى هذه النقاط ، سيكون عليك إتقان:
- نطاق المنتج وهيكله ؛
- الخصائص الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية للمنتجات النهائية والمنتجات شبه المصنعة والمواد الخام ؛
- قوائم المعدات المستخدمة ؛
- قواعد لإعداد وثائق العمل والوثائق الفنية ؛
- الأفكار الأساسية في مجال الفيزياء والكيمياء والبيولوجيا والصرف الصحي ، وهي ضرورية للعمل.
تدريب
يمكنك الدراسة في تخصص تقني صناعة الأغذية في الجامعات والمدارس الثانوية. يتم تدريب هؤلاء المتخصصين جامعة فولغوغراد التقنية؛ سيكون من الممكن معرفة المزيد في جامعة سيفاستوبول الحكومية.
بالإضافة إلى هذه المؤسسات التعليمية ، من الممكن القيام بما يلي:
- SUSU ؛
- ITMO ؛
- جامعة رودن
- الجامعة الزراعية الروسية سميت تيمرييازيف ؛
- أكاديمية موسكو للطب البيطري والتكنولوجيا الحيوية.
خارج العاصمة ، يتم تدريب هؤلاء المهنيين:
- جامعة كوبان الزراعية المسماة تروبيلين.
- OmSTU ؛
- جامعة ساراتوف سميت فافيلوف ؛
- جامعة بوليتكنيك سانت بطرسبرغ ؛
- جامعة Kalmyk سميت Gorodovikov ؛
- جامعة أوفا للبترول ؛
- الجامعة الزراعية في سان بطرسبرج ؛
- جامعة الشرق الأقصى لمصايد الأسماك ؛
- SKFU ؛
- جامعة قازان التكنولوجية.
إذا لم تكن مؤسسات التعليم العالي راضية ، يمكنك الانتباه إلى الخيارات التالية:
- كلية بوليتكنيك الجامعة في جامعة بيتر الأكبر سانت بطرسبرغ ؛
- مجمع تعليمي يحمل اسم Talalikhin (موسكو) ؛
- كلية جامعة سانت بطرسبرغ الزراعية ؛
- الكلية التكنولوجية في كازان KNITU ؛
- كلية التعليم المهني الثانوي KNITU ؛
- كلية الأعمال الزراعية Omgau ؛
- كلية المالية والتكنولوجيا بجامعة فافيلوف ساراتوف ؛
- كلية صناعة اللحوم والألبان (أومسك) ؛
- كلية التقنيات الصناعية (أوفا) ؛
- الكلية الزراعية (بيرم) ؛
- كلية كراسنويارسك التكنولوجية للصناعات الغذائية.
على أي حال ، من المهم معرفة الاختبارات التي تحتاج إلى اجتيازها لتقني الأطعمة. بعد الصف التاسع ، بالإضافة إلى امتحاني GIA الإجباريين ، يجب أن تجتاز أي اختبارين من اختيارك. يتم إجراء الاستلام وفقًا لنتائج مسابقة الشهادة ، ولا يهم سوى إجمالي عدد النقاط. بعد الصف 11 ، يمكنك الالتحاق بمؤسسة تعليم عالي. يتم تحديد تكوين امتحانات القبول من خلال برنامج تخصص تعليمي معين. يمكن أن تتغير في كل موسم ، لذلك تحتاج إلى البحث عن المعلومات ذات الصلة على موقع الجامعة.
في الكليات والمدارس الفنية عادة طهي تقنيي خدمة الطعام بتخصص "منتجات تقديم الطعام" أو "تكنولوجيا الخبز والمعجنات والمعكرونة". يتلقى الطلاب بالإضافة إلى التخصص الرئيسي أيضًا مهارات طاهي المعجنات أو الطاهي أو النادل. عادة ما يتقنون تقنية العمل مع منتجات الدقيق ، مع الحلويات الباردة والساخنة ، والمنتجات شبه المصنعة.
بعد الكلية أو الكلية ، يمكنك دخول مؤسسة تعليمية عليا متخصصة. هناك انتظار لبرامج التدريب المعجل لعزاب الهندسة والتكنولوجيا.
يستحق الاهتمام جامعة موسكو لإنتاج الغذاء. لديه 3 تخصصات ذات صلة. في عملية التحضير ، يتم مساعدة الجامعة من قبل الشركات الكبيرة في صناعة تجهيز اللحوم والصناعات الغذائية الأخرى. ومن المتوخى عقد ندوات خاصة ودروس رئيسية بمشاركة قادة سوق التصنيع العالمي. هذا يسمح لك بتوسيع فرص العثور على وظيفة بشكل ملحوظ.
ستكون فكرة جيدة للدخول جامعة موسكو للتكنولوجيا والإدارة. تدرب المهنيين حول صناعة تكنولوجيا الغذاء. تهتم إدارة الجامعة باستمرار بالعمل البحثي وتوسيع نشاط البراءات.
الانتباه مدفوع التدريب في منظمات البحوث الصناعية الرائدة. يستحق النظر حتى الان كلية الغذاء رقم 33. هنا يعلمون تكنولوجيا صنع الخبز والحلويات. هناك أيضا تخصص فني تقني مناسب. في إعداد المناهج الدراسية ، يتم إيلاء اهتمام كبير للوحدات المهنية ، وإتقان جميع جوانب العمل. يتم بذل قدر كبير من الجهد لتنظيم التدريب على الإنتاج. تتعاون الكلية مع الشركات الرائدة في الصناعة ، وقد أصبح خريجوها بالفعل مديرين للإنتاج ومديري مصانع الأغذية.
أين يعمل؟
بعد التخرج من جامعة أو كلية أو مدرسة فنية ، يبدأ الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة في العمل في الوظائف التقنيون المبتدئون والحرفيون ومراقبو الجودة. غالبًا ما تختار المكان الذي تم فيه التدريب العملي. بمرور الوقت ، سيكون هذا الأخصائي قادرًا على تولي منصب كبير تقنيي المناوبات ، ثم كبير التقنيين في المؤسسة. إذا نجحت ، تعال إلى البريد مدير الإنتاج أو مدير الشركة.
يشير الخبراء إلى أن تقنيي صناعة الأغذية غالبًا ما يجدون وظائف شاغرة في معالجة اللحوم والحليب والخبز.
في المدن الكبيرة ، يتراوح مستوى الراتب من 35 إلى 50 ألف روبل. يمكن أن يشغل الناس هذه الشواغر:
- العمل لمدة 1-3 سنوات أو أكثر ؛
- معرفة العمليات التكنولوجية الأساسية ؛
- يتقن البحث المخبري.
- قادرة على إعداد مواد الإبلاغ للعينة المنشأة.
عمل التقنيين في الشركات بمختلف الأحجام وجميع أشكال الملكية. يمكن أن يكون:
- مطاحن الدقيق
- مصانع تجهيز اللحوم ؛
- مصافي السكر ؛
- الألبان.
- مصانع المخابز
- مصانع الحلويات.
- المخابز الكبيرة
- مصانع تجهيز الأسماك ؛
- المطاعم الكبيرة والمقاهي والمقاصف.
