كل شيء عن مهنة تقني إنتاج اللحوم

النقانق والنقانق والمكسرات ومجموعات الحساء - هذه ليست سوى جزء صغير من المنتجات التي لن تكون موجودة بدون إنتاج اللحوم. ومع ذلك ، فإنه ، بدوره ، لا يمكن أن يعمل بدون تقنيين. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في اختيار تخصصهم ، يجب أن يعرفوا كل شيء عن هذه المهنة.

عندما تزور متجرًا أو مطعمًا أو مقهى أو غرفة طعام أو مخبزًا ، ستجد على الفور العديد من أنواع اللحوم ومنتجات النقانق والأطباق. وإن فني إنتاج اللحوم هو المسؤول عن إنتاج:

• النقانق
• شرحات
• النقانق
• النقانق
• جثث
• لحم معلب
• شهية.
• لحم مفروم
• منتجات نصف منتهية.

تنطوي هذه المهنة على مسؤولية سلسلة العمل بأكملها. يقوم التقني بما يلي:

• يقبل المواد الخام والمواد المساعدة ؛
• يراقب التحضير للعمل وتنفيذه.
• التحكم في تغليف وتخزين وبيع المنتجات النهائية ؛
• التأكد من أن جميع التلاعبات الأخرى ، والخطوات الوسيطة والإضافية يتم تنفيذها بشكل صحيح.

متخصصو تكنولوجيا معالجة اللحوم يجب أن يمنع حدوث المشاكل والقضاء على جميع الصعوبات التي تظهر مع ذلك. اليوم ، تغيرت أنشطتهم بشكل طفيف مقارنة بالقرن الماضي ، عندما كان من الممكن التركيز على الجاهزة ، التي طورتها معاهد البحوث الصناعية ، ومجموعات الوصفات والمعايير التكنولوجية. يتم العمل مع أنواع مختلفة من اللحوم وفقًا للمعايير التي وضعها التقنيون أنفسهم. إنهم كذلك المسؤولة عن تطوير منتجات المفهوم الأصلي.

يجب على تقني إنتاج اللحوم:

• معرفة جميع المعايير والامتثال لها ؛
• الامتثال لقواعد حساب المنتج النهائي ؛
• تكون قادرة على القيام بتكاليف منتجات الطهي ؛
• تجميع مجموعة من الوصفات وتقييم الحاجة إلى المواد الخام ؛
• تطوير تشكيلة تنافسية ؛
• التخطيط لتشكيلة يومية من الإنتاج ؛
• إعداد مهمة إنتاج يومية.

لكن مسؤوليات التقنيين ، بالطبع ، لا تنتهي عند هذا الحد.. يجب عليهم التحكم في مخزون المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة ، وتقييم الحاجة إليها. عند أخذ المنتجات ، ستحتاج إلى معرفة مدى جودتها العالية ، وما إذا كان الكمال والكم يتم احترامهما وفقًا للمستندات. بالطبع ، يجب على التقنيين أن يفكروا باستمرار في خفض تكاليف الإنتاج ، في مراقبة معايير الإنتاج والخسارة. يجب أن يتم تنفيذ إجراء الزواج بدقة.

يتولى تقني إنتاج اللحوم مسؤولية التأكد من أن الإنتاج يتم بطريقة إيقاعية ، مما يضمن بشكل عام الطلب العام وتقسيمه إلى مجموعات متنوعة. ينطوي هذا الموقف على التحكم في ظروف تخزين المنتجات والأطباق ، وسلامتها. محترف يسجل حركة جميع الموارد الغذائية وساعات العمل والمعدات. يتم الاتفاق على تكلفة الأطباق مع المحاسبين والممولين. وأخيرًا ، يضمن التقني احترام العمل والانضباط التكنولوجي.

دورة تدريبية متخصصة في إنتاج اللحوم يشمل ، أولاً وقبل كل شيء ، إتقان تقنيات المعالجة الأولية للحيوانات الرئيسية والدواجن. من الضروري معرفة ما هو التشريح والبنية النسيجية للمادة الخام ، وخصائصها على المستوى الخلوي ، من حيث العمليات الفيزيائية والكيميائية. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون عليك إتقان مبادئ استخدام الإضافات في صناعة اللحوم. ولكن حتى هذا لا ينهي دائرة الكفاءات اللازمة للتقني. لذا ، فإن وحدة منفصلة من الإعداد التعليمي تتضمن إتقان معايير السلامة أثناء معالجة اللحوم ومتطلبات مراقبة الإنتاج.

يمكن أن ينتج أخصائي جيد التقنين الفني للإنتاج ومواءمته مع المعايير اللازمة. وهو مستعد لتوفير شرط يلبي المتطلبات البيطرية والصحية والنظافة.

بعد أن تلقى التعليم ، مثل الماجستير المهني:

• عمليات تجهيز اللحوم الرئيسية ؛
• نهج رشيد لاستخدام المواد الخام ؛
• قواعد رسم المخططات التكنولوجية ؛
• القدرة على تعديل الخصائص الحسية والطهوية والتكنولوجية للمواد الوسيطة والمنتجات شبه المصنعة ؛
• القدرة على إعطاء تقييم الطهي ؛
• المهارات في تطوير تقنيات الإنتاج الجديدة ؛
• القدرة على تحليل إنجازات المتخصصين الآخرين في كل من روسيا والخارج لتعميم تجربتهم الإيجابية والسلبية.

يتم تدريب تقنيي إنتاج اللحوم من خلال:

• SUSU ؛
• جامعة فولغوغراد التقنية ؛
• جامعة الشرق الأقصى لمصايد الأسماك ؛
• جامعة ساراتوف الزراعية ؛
• جامعات كراسنويارسك ونوفوسيبيرسك وبريانسك الزراعية ؛
• قازان كنيتو ؛
• الكليات التقنية والكليات (متوفرة في أي منطقة).

يمكن لتقنيي اللحوم العثور على مكان في أي مؤسسة صناعية للصناعة المقابلة. لكن الجهاز يفتح أفضل الفرص للشركات الناجحة والرائدة. صحيح أن الوصول إلى هناك ليس بهذه السهولة.