طزين: ما هي هذه الأطباق والمواد ونصائح الاختيار

غالبًا ما يتطلب إعداد الأطباق الغريبة وفقًا لجميع شرائع الطهي استخدام أجهزة خاصة تعطي الطعام طعمًا أصليًا واتساقًا صحيحًا. ينتمي Tajine أيضًا إلى هذه الفئة - وهو نوع خاص من الأواني التي تتيح لك دائمًا الحصول على نتائج ممتازة في المطبخ. وهو شائع بشكل خاص في البلدان الأفريقية ، حيث يتم طهي معظم الأطباق على نار مفتوحة.

في لحم التازين ، الخضار المطهية ممتازة. مع مثل هذا الجهاز ، سوف يصبح الخبز وغيره من طرق الطهي الطويلة متاحة حتى لربات البيوت غير ذوي الخبرة.

هذا تقليدي للمطبخ المغربي. يتكون الوعاء من غطاء شكل مخروطي غير عادي مع سطح مستو وقاعدة ، حيث يتم وضع المنتجات. طاجين (طاجين) من القدرات المختلفة ، يتم إنتاج الأحجام. الشيء الرئيسي يبقى واحدًا - طريقة الطهي ، وهي معروفة منذ أيام المغرب الكبير. وعلى مدى قرون من استخدامه ، لم يتم انتقاد الطاجين والأطباق التي أعدت فيه.

تقليدي للمغرب ، هذا النوع من أدوات المائدة ترسخ بسهولة في فرنسا ، التي امتلكت لسنوات عديدة المستعمرات الأفريقية. اليوم ، تعد أطباق المطعم ، وتنغمس في المأكولات المنزلية اللذيذة. طاجين نفسه يبدو وعاء قاعدة عريض مصنوع من السيراميك أو المعدن. يبلغ ارتفاع الغطاء في المتوسط ​​ثلاثة أضعاف حجم الجوانب - وهذا ضروري لتشكيل مناخ محلي خاص بالداخل. يوجد في الجزء المخروطي ثقب صغير يزيل البخار الزائد.

في الطاجين ، من المعتاد طهي اللحوم والدواجن - هنا يكتسبون قيمة طعم خاص ، ويصبحون طريين ولينين. نظرًا لارتفاع الغطاء ، تحدث عملية الطهي في وعاء مغلق على النحو التالي:

• أثناء الطهي ، يرتفع الماء المغلي ؛
• يتدفق البخار المكثف أسفل الجدران إلى قاعدة الوعاء ويتبخر مرة أخرى ؛
• يتم الطهي على الفور وفقًا لتقنيتين: مع التسخين المباشر للقاع مع عمل البخار من الأعلى.

نظرًا لاستمرارية العملية ، لا تحترق الأطباق الداخلية ، ويتم طهيها مع الحد الأدنى من فقدان الذوق ، وهي طرية بشكل لا يصدق. ليس من المستغرب في فرنسا أن المقاهي التي تقدم أطباق الطاجين تعتبر من أكثر المقاهي شعبية.

الطاجين مطلوب لإعداد معظم أطباق المطابخ المغربية والشمالية. يُقلى الطعام الموجود في الزيت مسبقًا بالزيت ، ثم يُترك لينضج على نار خفيفة. من الممكن أيضًا الطهي عن طريق الطهي ، وفي هذه الحالة يتم ببساطة تنضج المكونات المدمجة بداخله بكمية صغيرة من الماء. المواد الخام الأكثر استخدامًا هي اللحوم والدواجن والأسماك والفواكه أو الخضار. يتم الحصول على الحبوب والبقوليات والأطعمة النباتية الأخرى الخالية من العيوب.

ويسمى أيضًا الطعام المحضر في وعاء خاص بالطاجين. مع هذه الطريقة في المعالجة الحرارية ، تكون مذاق التوابل والفواكه المجففة والتوابل والأعشاب أكثر وضوحًا. المكسرات والعسل والزنجبيل تسير بشكل جيد مع الطاجين. من المهم أن نفهم أن طريقة الطهي هذه في شمال إفريقيا ليست كل يوم - حيث أن مدة المعالجة الحرارية تجعلها غير ملائمة للاستخدام المستمر.

ولكن في أيام العطلات أو عند إعداد وجبات الطعام للمستقبل ، لا غنى عنها على الإطلاق. يسمح لك Tazhin بإتقان إنشاء الطعام باستخدام وصفات معقدة ومتعددة المكونات - بسبب اندماج الأذواق والروائح ، يتم الحصول على النتيجة دائمًا كما ينبغي.

الطاجين التقليدي تماما وعاء من السيراميك. في المغرب ، يتم استخدامه ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا للخدمة. وفقًا لذلك ، من المعتاد اختيار سفن جميلة وأصلية ذات لون وطني. لكن الخيارات الأخرى ممكنة.

طاجين الطين الكلاسيكي هو الخيار الأفضل لطهي المطبخ المغربي. وير من الطين المحترق ، ولكن ليس الطين المزجج لديه القدرة يؤثر على درجة رطوبة الطبق ، ويمتص ويفقد الرطوبة بطريقة طبيعية. المنتج النهائي هو عصائر مشبعة للغاية. ولكن لا يمكن الحصول على نتائج جيدة إلا إذا تم غمر الوعاء نفسه في الماء لعدة ساعات.

كلاي تاجينس لديه واحد ، ولكن عيب كبير للغاية - يمتصون الروائح. إذا تم استخدام الأطباق لإنشاء أطباق مختلفة ، فيجب نقعها لفترة طويلة أو يجب صنع حاويات منفصلة للحوم والأسماك والحبوب والطعام الحلو. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نظافة طاجين الطين ضئيلة أيضًا.

نسخ الأطباق المزججة المحروقة خالية من هذا العيب ، فهي مريحة للغسل ، والقضاء على الروائح الكريهة. ولكن يتم تقليل تأثير الرطوبة المنظم بشكل طبيعي.

كما يتم استخدام نوع خاص من الصلصال ذو الشوائب المعدنية في صناعة الأطباق المغربية الحديثة. تاجين سيراميك مغطى بالزجاج ، مخبوز ، ويكتسب سطح لامع متين. عادة ما تكون أدوات الطهي من هذا النوع غير لاصقة ، وهي مناسبة للتركيب المباشر على موقد كهربائي.

ولكن على موقد غاز ، سيكون عليك استخدام مقسم ، مما يوفر تدفئة أكثر انتظامًا.يتم استخدام محول على الأسطح الحثية - دائرة معدنية وفقًا لحجم كفاف الموقد.

تختلف الأطباق الخزفية مثل الأواني الفخارية:

• مظهر جمالي
• السلامة البيئية ؛
• الحفاظ على درجة الحرارة المحددة لفترة طويلة ؛
• الظروف المثلى للطهي.

العبوات الفخارية والسيراميك غير مناسبة للنار المفتوحة ، يمكن أن تنكسر أو تتشقق ، وغير مناسبة للقلي. خلاف ذلك ، فهي لا تشوبها شائبة تقريبًا وتسمح لك بالحفاظ على التكنولوجيا الأصيلة لطهي أطباق مطبخ شمال إفريقيا.

في حالة توفر موقد غاز فقط ، لا يمكنك رفض استخدام الأطباق الأصلية من النوع المغربي. طاجين الحديد الزهر لديه قدرة حرارية ممتازة ، ليس أدنى من السيراميك. في ذلك ، يمكنك قلي اللحوم أو الأسماك مسبقًا ، وكرمل الخضار والفواكه. الجزء السفلي من طاجين الحديد الزهر مناسب لخبز الأطباق في الفرن.

راحة طاجين الحديد الزهر لا يمكن إنكاره - مناسب للطهي على الشواية أو في الفرن ، على أي نوع من الموقد ، يمكن استخدامه كخيار تخييم للأطباق. لا يحتاج موقد الحث إلى محول: يحتوي الحديد الزهر على خصائص مغناطيسية. يتم إنتاج جميع المنتجات المعدنية ، بالإضافة إلى المنتجات المجمعة ، بغطاء خفيف الوزن من الطين.

على الرغم من حالة المعادن غير الحديدية ، فإن الألمنيوم المصبوب مناسب تمامًا لتصنيع قاعدة Tajine. الجزء العلوي في هذه النماذج مصنوع من السيراميك ، وخفيف الوزن ، مما يمنع وزن الهيكل. يمكن تصنيع الطلاء داخل الوعاء من السيراميك والحجر والتيتانيوم من أجل تسخين أبطأ وأكثر صحة.

بدأ المصنعون الأوروبيون مؤخرًا نسبيًا في إنتاج فولاذ تاجين غير عادي. يتم استكمال هذه الأطباق بإدراج لمنتجات التبخير. يمكنك أيضًا وضع المكونات على عدة مستويات ، مع مراعاة درجة الحرارة المطلوبة ووقت الطهي. في وعاء معدني ، ليس مناسبًا فقط للطهي ، ولكن أيضًا للقلي والخبز.

تسمح الخواص المغناطيسية الحديدية باستخدام المواقد الحثية لوضع مادة الصلب في دائرة الموقد مباشرة. من أجل توزيع الحرارة داخل الخزان بشكل صحيح وبالتساوي ، يتم تصنيع الجزء السفلي على شكل هيكل متعدد الطبقات مع لوحة ألمنيوم إضافية داخل طبقات الفولاذ المقاوم للصدأ. لكن الطهاة المتمرسين لا يوصون باستبدال الخزف الخزفي والحديد الزهر بالصلب: يتم فقدان الحرارة بشكل أسرع ، بسبب انتهاك تقنية الطهي.

الشركات المصنعة الرئيسية للطواجن الصحيحة هي شركات من المغرب وفرنسا.

• الماركة Emile Henry تنتج طاجين سيراميك عالي الجودة. المنتجات ممتعة جماليا (جدرانها المقاومة للحرارة مغطاة بالزجاج متعدد الألوان) ، وهي عملية في العناية. يتم تكييف الأطباق للاستخدام مع جميع أنواع المواقد والأفران.

• ستوب - شركة فرنسية تنتج نوع الجمع الرائع. تحتوي قاعدة الحديد الزهر الثقيلة على طلاء خزفي غير لاصق. القبة من الخزف وأخف وزنا. إن أواني الطهي مناسبة للتسخين المباشر على جميع أنواع المواقد.

• Le creuset - شركة فرنسية تنتج أطباق من الحديد الزهر سميك الجدران من النوع المغربي. تسمح لك القبة الخزفية بتحقيق تأثير الضعف التقليدي ، كما هو الحال في وعاء الطين. يمكنك طهي مثل هذه الأطباق على أي نوع من الموقد. يمكن تقديم الطاجين الجمالي إلى الطاولة دون خوف من أن يبرد الطبق.

• "سيراميك بوريسوف" - منتجات الشركة المصنعة الروسية. تتميز أواني الطهي المغربية لهذه العلامة التجارية بتكلفتها المعقولة ونطاقها الواسع. يتم توجيه المنتجات ذات غطاء القبة للخبز في الميكروويف أو الفرن. يتم التخلص من التسخين المباشر تمامًا.

• Vetta. تنتج الشركة تاجين من الفولاذ المقاوم للصدأ مع وظيفة غلاية مزدوجة. الأطباق خفيفة الوزن ومتعددة الاستخدامات ويسهل العناية بها. لكنها مقلاة أكثر من كونها سفينة مغربية أصيلة.

عند اختيار الطاجين للطبخ على الطريقة المغربية ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

• الحجم والقطر: الخيارات المقسمة ملائمة للمطعم ، قلايات كبيرة للمنزل ؛
• نوع اللوحة: خيارات معدنية مطلوبة للتحريض والغاز ؛
• طريقة التدفئة: في الفرن وضع أطباق فقط من الارتفاع المناسب ؛
• نوع المعالجة الحرارية: من المستحيل قلي الطعام في الفخار قبل طهيه.

يجب فحص الخزف والحاويات الطينية والقبعات بعناية للتأكد من عدم وجود تشققات ورقائق. يجدر النظر في توصيات الشركة المصنعة لأطباق محددة. تؤثر على درجة حرارة التسخين المسموح بها ، وتحدد قواعد رعاية التازين.

لا يُنصح باستخدام Tazhin في الفرن - يتم تشقق الجزء الطيني ، ولكن هناك سلسلة خاصة مصممة خصيصًا لطريقة الطهي هذه. من الممكن الطهي على موقد غاز باستخدام هذه الأواني ، ولكن ليس مرغوبًا للغاية ، لأنه من الصعب التحكم في التدفئة.

الخيار المثالي هو الموقد المفتوح الذي يحترق فيه الفحم. يمكنك الحصول على كثافة التسخين المرغوبة على موقد كهربائي ، أو تحريض أو كلاسيكي مع الحديد الزهر ، وستعمل مواقد التبريد ببطء.

منذ ذلك الحين يتم تحضير الطعام في الطاجين لفترة طويلة ، موجود قواعد معينة لوضع المنتجات داخل الحاوية. يوضع لحم الضأن فيه لمدة 10-12 ساعة. نصف الوقت سيكون كافيًا للحوم البقر ، حتى لو كان اللحم قديمًا وصلبًا. للاستعداد الكامل لأطباق السمك والدجاج في الطاجين ، يكفي 60 دقيقة.

حول سبب الحاجة إلى الطاجين وكيفية استخدامه بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.