للطبخ ، يتم استخدام الكثير من أصناف أدوات المطبخ اليوم. بعض الأواني لها تاريخ طويل. يجب أن تنسب Kokotnitsa إلى هذه الفئة ، التي تم استخدامها لأول مرة في المطبخ من قبل الطهاة الفرنسيين ، وهي اليوم مطلوبة في جميع أنحاء العالم.
ما هو وما هو؟
العديد من أواني الطبخ التي تستخدمها ربات البيوت والطهاة اليوم هي من أصل أجنبي. Kokotnitsa ، التي تحظى بشعبية كبيرة اليوم ، لم تكن استثناء. تحت هذا الاسم المثير يختبئ نوع منفصل من أواني الطهي المقاومة للحرارة ، والمصنوعة اليوم من مواد مختلفة.
لأول مرة ، بدأ الطهاة الفرنسيون في استخدام هذه الأواني في المطبخ لإعداد أطباق الخضار. كما أظهرت الممارسة ، في المنتجات المعدة في هذه الأطباق ، تم الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة ، بالإضافة إلى ذلك ، لم تفقد أي خضروات شكلها بعد المعالجة الحرارية.
في البداية ، كانت أكوام الكوكوت عبارة عن طين حصريًا وكان لها غطاء محكم. تستخدم أطباق للطبخ في الفرن. في وقت لاحق ، بالإضافة إلى الخضار ، بدأت في إعداد أطباق اللحوم والأسماك والفطر. لذلك ظهرت وصفة العالم الشهيرة للبيض المقلي - cocotte.
وأخيرًا ، تم تعيين الاسم للأطباق ، بعد أن بدأ الطهاة في طهي العجة. مترجمة من الفرنسية ، صانع الجزر يعني "الدجاج".
حاليًا ، تغير الكوكب قليلاً. إذا تم تحضير الأطباق في وقت واحد في عدة حصص ، اليوم اليوم يتم تقديم جزء من الأطباق في الأطباقوبالتالي ، فإن حجم الكوكب الحديث عادة ما يتراوح بين 100-200 مل. ولتقديم طبق ساخن ، تم تجهيزه بمقبض طويل.
الآن يتم استخدام نسخة مماثلة من الأطباق في معظم الحالات لتحضير جوليان مقسمة. بفضل السعة الصغيرة المريحة ، يمكن طهي الطبق على الفور في علب وتقديمه ساخناً أثناء تقديمه مع الحد الأدنى من فقدان المظهر. عادة ، يتم تزيين جوز الهند أيضًا بالمناديل أو الرقائق.
تجمع Kokotnitsa بين عدد من المزايا الرئيسية ، والتي بفضلها يحتفظ الطبق المطهو بجاذبيته. إنه مناسب لتناول الطعام ، وتسمح لك ميزات الطهي بحفظ أقصى خصائص مفيدة في المكونات المستخدمة مما يؤثر بشكل إيجابي على الطعم. الآن تقدم الشركات المصنعة لأواني المطبخ صانعي الكوكوت بألوان مختلفة ، كما يختلف طول المقبض ونوع المواد الخام المستخدمة في صنع الأطباق.
أصناف
يتم تصنيف الحاويات حسب نوع المواد المستخدمة في صنع الأطباق. في الظروف الحديثة للتطور السريع للتكنولوجيا للمشتري يتم تقديم مجموعة واسعة من صانعي جوز الهند.
- أطباق سيراميك. السمة المميزة الرئيسية لهذه المنتجات هي الموصلية الحرارية العالية. يمكن استخدام هذه الحاويات ليس فقط لإعداد جوليان ، حيث يمكن استخدام صانعي cocotte في المعالجة الحرارية للمنتجات في الأفران وأفران الميكروويف. يسخن السيراميك تدريجيًا ، لذلك ستكون المعالجة الحرارية للمنتجات شاملة وموحدة.
لا تشكل المواد الخام المستخدمة تهديدًا لصحة الإنسان في عملية التفاعل مع الغذاء السيراميك لا ينبعث أي مركبات خطرة ، لا يتأكسد.
لكن المادة لا تتسامح مع التقلبات الحادة في قيم درجة الحرارة ، لذلك يمكن أن تؤدي جميع أنواع التجارب مع صانعي جوز الهند إلى تكوين عيوب على السطح.
اليوم ، يستخدم المصنعون نوعين من المواد الخام.
- سيراميك غير مزجج. تختلف المواد في غياب معالجة إضافية بعد إطلاق النار ، والتي يوفر مقاومة للماء دون الحرمان من قدرة المسامية الطبيعية. في عملية التحضير ، يعمل مثل هذا الهيكل كمنظم طبيعي للرطوبة ، أي عندما يفتقر إلى الرطوبة ، يتبخر الرطوبة من تلك الاحتياطيات التي تمتصها المادة في وقت سابق ، مع زيادة كل الرطوبة ، على العكس ، في المواد الخام.
من بين سلبيات هذا المنتج ، من الجدير تسليط الضوء على مستوى منخفض من النظافة ، حيث لا تتراكم المياه فقط بل أيضًا الدهون ، وتتجمع العصائر والروائح المختلفة في المسام.
- أطباق سيراميك مصقولة. هذه الحاويات مطلية بالضرورة بالزجاج ، والتي من سماتها تغيير في هيكل المواد الخام - يصبح الطين سلسًا تمامًا ، لذلك يصبح امتصاص الشوائب الأجنبية مستحيلًا.
يسهل هذا الهيكل إلى حد كبير رعاية صانعي الكوكبوت ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجانب الخارجي للجدران عادة ما يفسح المجال للزخرفة الزخرفية ، مما يزيد من جاذبية الأطباق المقدمة على الطاولة.
- خزانات لإعداد الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تتفاعل Kokotnitsa من المعدن مع البيئات الحمضية والحمضية قليلاً ، بالإضافة إلى المواد الكيميائية الأخرى. على عكس السيراميك ، تتميز الحاويات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بمقاومة التلف الميكانيكي ، مما يعني أن لها عمر خدمة أطول. في عملية التشغيل والمعالجة الحرارية ، يحتفظ المعدن بجاذبيته الخارجية ، ولا يصدأ ولا يتلاشى ، ويحمل الحرارة بشكل جيد.
يمكن غسل أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ في غسالة الصحون.
- تجهيزات المطابخ من الحديد الزهر. لطالما كان الحديد الزهر مطلوبًا كمواد خام لإنتاج أواني المطبخ ، وهذا هو السبب في أن العديد من الشركات المصنعة الأجنبية والمحلية تصنع cocotnits من الحديد الزهر. تتميز المنتجات بمتانتها ، وهي قادرة على الاحتفاظ بالحرارة جيدًا ، بحيث يبقى الطعام دافئًا لفترة أطول. لا تتشوه الحاويات المعدنية بسبب قفزات درجة الحرارة ولها خصائص غير لاصقة.
ومع ذلك ، فإن مواقد الحديد الزهر تزن أكثر من المنتجات المماثلة من السبائك الخفيفة ، بالإضافة إلى ذلك ، قد يتشكل الصدأ على المواد الخام بمرور الوقت.
- سعات من مادة السيليكون. المواد عبارة عن سبيكة من الألمنيوم والسيليكون. تتميز منتجات هذه المواد الخام بمقاومة التلف والصلابة الميكانيكية. الأطباق مقاومة لدرجات الحرارة المختلفة وكذلك البيئات الكيميائية. يسخن Kokotnitsa بسرعة كبيرة ، ولا يخضع لعملية تكوين الصدأ في اتصال مع الرطوبة.
من بين سلبيات المنتج الجدير بالذكر تكلفته العالية.
- صانعي جوز الهند المتاح. يتم استخدام هذه المنتجات في المنزل ، وكذلك على الطريق - في النزهات ، والمشي ، في البلاد. مادة الصنع هي احباط. الأطباق المحضرة في صانعي جوز الهند يمكن التخلص منها لا تفقد مذاقها ، بالإضافة إلى أنها آمنة تمامًا لصحة الإنسان.
- اليوم أشكال مصنوعة من السيليكون لا تقل في الطلب. تتميز منتجات هذه المواد الخام بمظهرها: كقاعدة عامة ، يصنع صانعو الكوكوت من مواد ذات ألوان زاهية. الأطباق سهلة الاستخدام. لا يفرز السيليكون الغذائي للمركبات مركبات سامة عند تسخينها ، لذلك فهو آمن لجسم الإنسان عند التفاعل مع الطعام.
- أطباق بورسلين نقدر مظهرها النخبوي. يمكن أن تكون المنتجات عادية أو مطلية. اليوم ، تقدم العلامات التجارية الآسيوية والأوروبية منتجات الخزف. يحظى الخزف الفرنسي بتقدير خاص. عند اختيار مثل هذه الأواني ، من المفيد أيضًا تحديد مصدر الحرارة الذي ستكون متوافقة معه.
يختلف Kokotnitsa أيضًا في الحجم ، للبيع يمكنك العثور على حاويات للبيع:
- 50 غرامًا
- 100 جرام
- 150 غرامًا
- 200 جرام
- 250 جرام.
سيعتمد الاختيار على التفضيلات الشخصية ، ومع ذلك ، نادرًا ما يتم شراء حاويات ذات حجم كبير جدًا ، نظرًا لأنه في معظم الحالات يتم إعداد أطباق دسمة جميلة في صانعي الجزر. اليوم ، يتم استخدام هذه الأطباق في الأفران والبواخر وأفران الميكروويف. في kokotnitsy سيتمكن من طهي طبق لذيذ ، حتى في مقلاة عادية في حمام مائي. يمكن بيع الأواني الفخارية بغطاء أو بدونه ؛ والخيار الأخير هو الأكثر شيوعًا.
كيف تختار؟
بالإضافة إلى الخصائص الخارجية ، عند اختيار مجموعة من صانعي الكوكوت ، يجب الانتباه إلى خصائص المواد التي تصنع منها حاويات أطباق الطهي. تجدر الإشارة إلى الخصائص الأساسية التي ستؤثر بشكل إيجابي على الطعم ، بالإضافة إلى تسهيل عملية التحضير والمزيد من العناية بالأطباق.
- مقاومة للحرارة. الجودة الرئيسية لصانعي الكوكوت ، حيث أن عملية تشغيلها مرتبطة مباشرة بالمعالجة الحرارية في درجة حرارة عالية في الأفران والأفران وما إلى ذلك. إذا كانت المادة مقاومة للحرارة المنخفضة ، فسوف تنكسر السعة.
- خصائص غير لاصقة. من المهم شراء حاويات بطبقة غير لاصقة في الأسفل ، وإلا يجب أن يتمزق الطعام المتبقي من على الجدران. سيؤدي عدم وجود طبقة غير لاصقة إلى تعقيد العناية اللاحقة بالأطباق ، كما سيؤثر سلبًا على طعم الطبق النهائي ، حيث يمكن خبز الطعام بشكل غير متساوٍ.
- الجمود في المنتجات. لا ينبغي أن تمتص Kokotnitsa الروائح من الأطباق المحضرة فيها ، لأنه أثناء تحضير المنتجات الأخرى يمكنهم "التخلص" من روائح الطبق السابق ، خاصة التوابل وغيرها من مقويات النكهة الطبيعية ، مثل الثوم أو البصل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تمتص المواد الخام الدهون ، وكذلك تتفاعل مع المنتجات التي تتميز بالحموضة العالية.
قواعد الرعاية
تعتمد ميزات التخزين والعناية بالأطباق بعد الطهي بشكل مباشر على نوع المادة التي يتم صنعها منها. هناك العديد من التوصيات بشأن المواد الأكثر استخدامًا.
- للحديد الزهر لا توجد قيود فيما يتعلق بإزالة بقايا المنتج.لذلك ، يتم تشغيل الحاويات المصنوعة من هذا المعدن في أي درجة حرارة تسخين ، ويمكن أيضًا غسلها يدويًا أو تلقائيًا دون أي مشاكل.
- ودعا سبيكة سيلومين، يتطلب معالجة أكثر دقة. هذا ينطبق بشكل خاص على الجدران الداخلية - ممنوع فركها بأي مركبات أو مواد كاشطة ، لأن هذه المعالجة ستقلل بشكل كبير من عمرها التشغيلي.
- الفخاريتميز المغطى بالزجاج بمقاومة التلف الميكانيكي ، ومع ذلك ، فمن الأفضل رعاية صناع جوز الهند الخزفي باليد.
- الفولاذ المقاوم للصدأ يتحمل جيدًا أي خيارات معالجة ، لذلك يمكن غسل الأطباق بالطريقة المعتادة أو استخدام غسالة الأطباق.
- الصين يتطلب معالجة دقيقة ، حيث أن المادة هشة للغاية ، وفي ضوء ذلك من الأفضل غسل صانعي جوز الهند باليد.
- سيليكون مقاومة لأي نوع من التعرض ، فهي لا تخاف من المركبات الكيميائية ودرجات الحرارة العالية. هذا يسمح لك بغسل هذه الأطباق بأي طريقة مناسبة.
مراجعة لجوز الهند من الكريستال البوليمر السائل في انتظارك في الفيديو أدناه.
