كل شيء عن الفخار

الطين هو أحد تلك المواد التي تستخدمها البشرية منذ الأزل. كانوا يصنعون في كثير من الأحيان ويصنعون الأطباق منه. ولكن وراء البساطة الواضحة للحاويات الفخارية يخفي الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام والمهمة.

ظهور الخزف بحد ذاته مثير للاهتمام بشكل غير عادي. بدأ صنع الفخار منذ بضعة آلاف من السنين. كان الفخار أحد الأنشطة الرئيسية في أي حضارة قديمة. في وقت لاحق ، ظهرت مواد أكثر تقدمًا (الخزف والخزف) ، ولكن لكل منها عيوبها الخاصة. تم احترام مهنة الخزاف ، لكن متطلبات الأشخاص العاملين فيها كانت صارمة للغاية.

يعتقد أن أول شيء ظهر هو مجموعة متنوعة من الأطباق مثل وعاء. من الأسهل الحصول عليها على عجلة الخزاف اليدوية. لعدة قرون ، هذا هو بالضبط نوع أدوات المائدة التي سيطرت على أجزاء مختلفة من العالم.

أدى ظهور الإنتاج الصناعي الواسع النطاق للسيراميك في القرن التاسع عشر إلى توسيع تشكيلة منتجاته مما سمح بجعل منتجات الطين غير محدودة تقريبًا.

لكن ميزة الأساتذة القدماء لا تزال لا تقدر بثمن في أهميتها. ويعتقد أن الخزف بدأ يصنع عند تقاطع العصر الحجري الأوسط والجديد. في بلادنا ، بالفعل في أوائل العصور الوسطى ، كان مئات وآلاف الأشخاص يعملون في صناعة الفخار. في الغالب غادرت الأواني والبيضاوية الورش. لم يكن شكلها عشوائيًا - صنعت الأطباق بحيث تناسبها في فرن روسي.

يمكن أن تختلف الأشكال والأحجام بشكل كبير.كان لكل سيد أسرار إنتاجه واحتفظ بها سرا بعناية. كانت أواني المطبخ الفخارية باهظة الثمن بسبب صناعة الحرف اليدوية ، وبالتالي تم التعامل معها باحترام. وقد منحت هذه الأطباق عددًا من المعاني الثقافية.

حتى الآن ، عندما يتم تصنيع مجموعات كبيرة من أدوات المطبخ في المصانع دون مشاكل ، ينخرط الكثير من الناس في تصنيعها في ورش المنزل.

كما هو الحال في الأيام الخوالي ، يستخرج الخزافون ذوو الخبرة المواد الخام للإنتاج بمفردهم ويجعلونها أنفسهم في الحالة المناسبة. يمكن صنع شيء جيد من الطين الأحمر والأبيض فقط إذا كان:

• زيتي
• لا يحتوي على شوائب غريبة وحجارة صغيرة ؛
• مخزنة في رطوبة محددة بدقة.

يستخدم الطين الأبيض في أغلب الأحيان. في شكلها الطبيعي ، تم رسمها بلون رمادي. عندما يتم حرق هذه المواد الخام ، تحصل على لون العاج. يشمل الطين الأحمر أكسيد الحديد ؛ يتلقى لونًا مميزًا بعد الحرق. من السهل تشكيل مثل هذه السلالة ، فهي ليست عرضة للانهيار.

الطين الخزفي على شكل خام له لون رمادي ، ويبيض عند إطلاقه. أصعب تنوع له لون أسود أو بني داكن في البداية. عند حرقها ، يتم رسمها تحت العاج. يميز الخزافون أيضًا الطين بالذوبان. في كل من الإنتاج الكبير والحرف اليدوية ، يحاولون تغطية المنتجات النهائية بالزجاج أو المينا ، مع مركبات أخرى تساعد على تحقيق الخصائص الضرورية.

هناك أيضًا أطباق بدون شوائب: عادة ما تكون مصنوعة من الطين (السيراميك الأحمر) أو السيراميك الأسود.

تسخن الجدران السميكة ببطء ، وقد تم تقدير هذه الخاصية بالفعل في العصور القديمة. تم صنع أواني طهي من السيراميك المدخن ويتم تحضيرها لخبز أطباق مختلفة.

على مدار التاريخ الطويل للفخار ، تم إنشاء العديد من أنواع الفخار. ولكن كل ذلك تم إنشاؤه باستخدام نفس التقنية تقريبًا (مع استثناءات نادرة). يجب ترطيب الطين ، لأنه من المستحيل ضغطه بشكل صحيح عندما يجف. ثم يعجنها ويحولها إلى حزم. هذه الطريقة للحصول على الفراغات أكثر عملية من استخدام القطع الكاملة. علاوة على ذلك ، كما في العصور القديمة ، يتم تجفيف وإطلاق أي قطعة عمل.

بالفعل في العصور القديمة أصبح من الواضح أن الأواني الفخارية لأغراض المطبخ تتناسب تمامًا. بالطبع ، الطين المحروق طبيعي ، في تكوينه لا توجد مواد غريبة يمكن أن تسبب ضررًا. حاويات الطين ، إذا صنعت بشكل سليم ، تسبب الإلهام العاطفي ، تسعد العين. هذا صحيح حتى بالنسبة للكؤوس والأواني "الأكثر بساطة" ؛ تبدو المنتجات الأصلية أجمل.

يحتوي سيراميك الطين العادي على عدد من الخصائص القيمة التي لا يمتلكها البورسلين والأواني الفخارية.

إذا صببت كومبوت في إبريق من الطين ثم وضعته على عتبة نافذة مغمورة بالشمس ، سيظل المشروب باردًا حتى بعد بضع ساعات. يبقى الشاي والقهوة والكاكاو دافئًا لفترة طويلة ، ويحتفظ الحليب بطعمه لفترة أطول ولا يفسد.

يتم التعبير عن استخدام الأواني الفخارية أيضًا في حقيقة أنه يمكن تخزين المنتجات الجافة والسائبة فيه. لا يجذب الدقيق والحبوب في وعاء من السيراميك البق. يتم تمديد فترة صلاحية البصل والبطاطس والمحاصيل الجذرية الأخرى. الأعشاب محفوظة جيدا في حاويات طينية. توفر الجدران المسامية تهوية جيدة ، وتوفر خصائص الشفاء.

إذا كانت أواني الطهي مخصصة للطبخ ، فيمكن وضعها في فرن كهربائي أو غاز. يمكنك وضع أي أوعية طينية في الميكروويف باستثناء:

• أواني القهوة
• أباريق
• دمى.

إذا تم تخزين الأطعمة المبردة ، وخاصة الأطعمة المجمدة في وعاء ، فمن غير المستحسن وضعها على الفور في فرن محمى أو ميكروويف محمى. لذلك ، سيكون عليك قضاء المزيد من الوقت في الاحماء التدريجي. إن صب الماء المغلي في الفخار على الفور أمر غير عملي.

عيب آخر هو من السهل امتصاص الدهون والملوثات الأخرى.

أطباق الطين حماية مستمرة من السقوط والصدمات. حتى لو لم ينكسر ، فإنه بالتأكيد يحصل على عدد قليل من الشقوق.

تزيد الموصلية الحرارية المنخفضة من خطر التشقق حتى مع الاستخدام "العادي". ولكن من تلقاء نفسها ، درجات الحرارة العالية والمنخفضة (إذا لم تكن هناك اختلافات) يتحملها الطين جيدًا.

أطباق الطين مشبعة بسهولة للغاية مع الروائح المختلفة. لأن من المستحسن استخدامه لتخزين وإعداد منتجات معينة فقط.

يجب خبز الأطباق بعناية لا تضعه على الفور في فرن ساخن. علاوة على ذلك ، الحفاظ على درجة الحرارة على مستوى معتدل طوال العملية، يمكنك تحقيق نتيجة أفضل بكثير.

بشكل منفصل ، يجب ذكر كيفية التحضير لاستخدام الفخار لأول مرة بعد الشراء.

للقيام بذلك ، لها:

• تغسل بشكل صحيح ؛
• مملوء بالماء (اختياريًا بإضافة الصودا) ؛
• يوضع في فرن دافئ ويغلي.
• أطفئ الحرارة واتركها لتبرد.

التالي يجب طلاء الأواني الفخارية المعدة للخبز بالزيت النباتي من الداخل. يمكن لهذه التدابير تجنب ظهور الشقوق الصغيرة. بعد ذلك ، قبل كل استخدام ، اغسل الحاويات.

وبالتالي ، إذا كانت الوصفة تتطلب الطهي في درجة حرارة عالية ، يمكنك زيادة الحرارة وطهي الطبق لفترة أطول.

من المستحيل إعطاء توصيات دقيقة في هذا الصدد: يختار جميع المتخصصين في الطهي المعلمات اللازمة عن طريق التجربة والخطأ. أما بالنسبة لأباريق الشاي من الطين ، فلا يمكنك ترك أوراق الشاي فيها لعدة أيام متتالية. يتم تحقيق النتيجة المثلى إذا تم غسل الغلاية وتجفيفها بعد كل استخدام.

يرجى ملاحظة ذلك هناك بعض الاستثناءات من القاعدة العامة "لا تضع الفخار على النار". هذه الاستثناءات هي الجورجية عموم كيتسي واللاتكا الروسية القديمة.

يعتبر الطين بشكل معقول مادة "طرية". ولكن مع الرعاية المناسبة ، من الممكن الاعتماد تمامًا على التشغيل طويل المدى لمثل هذه الأطباق. لا يمكن غسل منتجات الطين في غسالات الأطباق ؛ التنظيف اليدوي أفضل بكثير. يمكنك إزالة الدهون عن طريق مسح الأماكن المتسخة باستخدام إسفنجة مبللة بالماء والصابون. إذا أمكن ، يجب تجنب المنظفات الاصطناعية.

كما أنه من غير المرغوب فيه ترك الأطباق مبللة: حيث يقوم أصحابها بمسحها لتجفيفها. إذا انكسر غطاء وعاء الطين فجأة ، فلا داعي للذعر. يمكنك صنع بديل جيد بيديك - خَبز نفس شكل الغطاء بالضبط من عجين عادي. لا تضع الأواني الساخنة في الثلاجة أو على سطح بارد. من الأفضل الانتظار حتى تبرد محتوياتها إلى درجة حرارة الغرفة.

إذا أبقيتها مغلقة ، فقد تواجه الروائح الكريهة. لتنظيفه ، يوصى باستخدام إسفنجات ناعمة (يمكن أن تتسبب المواد الصلبة في إتلاف المواد الحساسة).يسمح لك الامتثال للتوصيات الرئيسية بضمان خدمة طويلة من أطباق السيراميك ونتائج الطهي الجيدة. غراء الأواني المكسورة ، والأباريق بغراء طعام خاص (تحتاج فقط إلى التحقق من سلامة التكوين).

في بعض الحالات ، تعتبر المواد اللاصقة العالمية ، مثل "اللحظة" أو "الثانية" ، بديلاً جيدًا. يتم حل المشكلة على النحو التالي:

• جمع كل الأجزاء ؛
• اغسلها تحت تيار من الماء الدافئ باستخدام منظف معتدل لغسل الأطباق ؛
• مجففة
• شحذ حواف الرقائق بالأسيتون أو الكحول ؛
• تطبيق الغراء بلطف ؛
• توصيل المفاصل بإحكام.
• إزالة الكتلة اللاصقة الزائدة بقطعة قماش ناعمة.

لا تفترض أن الأواني والأباريق وأباريق الشاي فقط مصنوعة من الطين. يتم استخدام هذه المواد على نطاق أوسع. للخبز في الفرن ، تبقى الأواني الخيار الأكثر جاذبية. إن شكلها (الحلق العريض ، القاع الضيق والامتداد في المركز) يبرره ممارسة عمرها قرون. إنه مثل هذا الطبق الذي يوزع الحرارة بشكل مثالي في جميع أنحاء الحجم.

الفخار للشاي يستحق مناقشة منفصلة. في بلد الشاي مثل الصين ، يتم تصنيع جميع سمات حفلة الشاي حصريًا من السيراميك. وتشمل هذه:

• أوعية
• أكواب
• أباريق الشاي لأوراق الشاي.
• حاويات لتخزين الأعشاب.

تخمير الشاي في وعاء غير مزجج ، عليك أن تتعامل مع حقيقة أن رائحة أوراق الشاي الأولى تشبع المادة إلى الأبد. يجب مراعاة القاعدة نفسها فيما يتعلق بالسيراميك التركي. يتم تحضير كل نوع من أنواع القهوة في وعاء محدد بدقة. خلاف ذلك ، قد تحصل على مزيج مزعج للغاية من الروائح.

الأواني الفخارية المزججة هي الخيار الوحيد من الطين لطهي الميكروويف.

هناك خيارات مختلفة لسيراميك الميكروويف:

• حاويات للتدفئة ؛
• مقالي بأحجام مختلفة ؛
• طبق الخبز
• أطباق الخبز.

من بين أدوات المطبخ المصنوعة من الصلصال ، تجدر الإشارة أيضًا إلى:

• أطباق الخبز
• أطباق لشوربة الطبخ.
• أطباق للطهي المشوي
• جوليان
• tajines.
• نحاس.
• القدور.
• شواء.

كل هذه المنتجات مناسبة ليس فقط لتصنيع المنتجات ، ولكن أيضًا لتقديم وجبات جاهزة على الطاولة. ولعشاق المأكولات الجورجية ، تعتبر مقلاة كيتسي الطينية مثالية. يخبز أطباق مختلفة في الفرن. يعمل Ketsi أحيانًا كوعاء ، وعاء للأطباق الساخنة والباردة. في تصنيع هذا النوع من أواني الطهي ، لا يتم استخدام الجليد دائمًا ، لذلك سيكون عليك اختياره بعناية.

بالإضافة إلى هذه الأشياء (بالإضافة إلى الأطباق والصحون والخدمات) ، هناك العديد من الأشياء الطينية التي يمكن العثور عليها في المطبخ:

• سلطانية
• cocotte.
• صحن سلطة
• كاشنيك
• مزهريات لتخزين الخضار.
• أوعية سكر
• أواني النبيذ وعدد من أنواع الأطباق الأخرى.

الاختيار الجيد هو منتجات شركة فورونيج "Horomy Ceramics". بدأت هذه الشركة عملها في عام 2017. يشمل نطاقها:

• أكواب
• الصحون.
• المزهريات.
• غلايات
• الدوائر وأشياء أخرى كثيرة.

يمكن اعتبار البديل منتجات "سيراميك تاروسا". في هذا المصنع ، تم صنع الفخار منذ عام 1974. ومنذ عام 1971 ، يعمل مصنع Pskov Potter ، الذي يطبق موظفيه جميع تقنيات التصميم الحديثة والمطلية يدويًا. يمكنك شراء مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك مجموعات الشاي. فازت منتجات Pskov Potter بجوائز متكررة في المعارض الروسية والأجنبية.

كما يجدر النظر في شركات السيراميك:

• ليندر
• برنادوت
• الخزف الملكي التشيكي
• كولومبو
• كونتيننتال
• كوستا نوفا ؛
• دومينيك.

عند اختيار الفخار ، لا يمكنك الاسترشاد بأسماء العلامات التجارية وحدها. جمال منتجات معينة له أهمية كبيرة.بعد كل شيء ، يجب أن تخلق أدوات المطبخ بالضرورة انطباعًا لطيفًا. النقطة التالية التي يجب الانتباه إليها هي حجم المنتجات. يمكن تصميمها لحصة واحدة أو أكثر.

ولكن حتى أكثر الأطباق سعة وأنيقة يجب أن تكون مقاومة للتأثيرات الميكانيكية والحرارية. وتعتمد هذه المعلمات على إطلاق النار. يمكنك الحكم على جودة المعالجة من خلال نقاء الصوت وصوته ، من خلال دقة النماذج.

مرفوض بشدة:

• خدوش
• المناطق المتشققة
• الانتفاخ
• متكسرة.

يتم طلاء الفخار الجيد بالتساوي ، دون ترهل أو تشويه.

كما هو الحال في أي حالة أخرى ، لا ينبغي أن يكون المدخرات المفرطة على الشراء. أخيرًا ، من أجل اختيار أطباق الطين المناسبة ، تحتاج إلى الانتباه إلى المراجعات ، التي تصف جميع أوجه القصور في الأطباق.

يمكنك التعرف على أنواع مختلفة من الفخار وغرضها في الفيديو التالي.