كل شيء عن سكاكين المطبخ

لإعداد المنتجات والأطباق منها خلقت كمية كبيرة من مجموعة متنوعة من التقنيات. ولكن حتى أكثر الأجهزة تطوراً غير قادرة على استبدال سكاكين المطبخ العادية. لذلك ، يجب إيلاء هذا النوع من ملحقات الطهي اهتمامًا وثيقًا.

في حد ذاتها ، تكشف عبارة "سكاكين المطبخ" بشكل شامل عن الغرض المقصود منها - وهي أدوات لقطع المنتجات الغذائية وفصلها. ولكن في بعض الأحيان يتم استخدامها:

• لتقشير الفواكه المختلفة ؛
• لإزالة اللب من الخضار والفواكه ؛
• لإزالة الأجزاء التالفة والسيئة من المنتجات المختلفة ؛
• لإعطاء قطع العمل شكل معين.

في معظم الحالات ، يتم استخدام السكاكين العامة للمطبخ. لكن المحترفين والهواة المتقدمين غالبًا ما يفضلون مجموعات من المنتجات المتخصصة. تنقسم السكاكين إلى عدد من الأجزاء ، كل منها حصل على اسمه. من المعتاد تسليط الضوء على:

• نقطة
• شفرة
• الرقبة.
• التأكيد ؛
• عرقوب.
• التراكبات.
• خلفية
• المسامير.

لتصنيع سكاكين المطبخ ، يمكن استخدام مواد مختلفة. إلى جانب الفولاذ المقاوم للصدأ ، يتم استخدام الفولاذ الذي يحتوي على كميات مختلفة من الكربون هنا. ومن المعروف أيضا منشآت التيتانيوم والسيراميك وحتى البلاستيك. تصنع الشفرات نفسها عن طريق التزوير أو الختم.

من المعروف أكثر من 30 نوعًا من أدوات قطع المطبخ. في المنزل العادي ، بالطبع ، يتم استخدام خيارات سكين أقل بكثير. لطهي 90 ٪ من الأطباق تحت تصرف الطهي يجب أن يكون فقط:

• صغير
• واسعة.
• سكاكين كبيرة (طويلة).

كلاسيكيات لا تشوبها شائبة لسكين المطبخ هي منتجات أوروبية. هذا التصميم لديه توازن مثالي.الاسم الرسمي لهذا التنسيق هو الشيف الفرنسي. لتصنيع الأقلام الخشبية المستعملة. تم تثبيت المقبض على 3 مسامير.

تم تجهيز المطبخ الكلاسيكي الأوروبي بشفرة مثلثة مع شحذ على الوجهين. من الأسفل ، تبرز النصل بشكل ملحوظ إلى الأمام. المواد الهيكلية الرئيسية هي الفولاذ المقاوم للصدأ. يضيق النصل بالقرب من الطرف بشكل ملحوظ.

تقع الشفرة على الحافة ، وعند الضرورة ترفع وتنخفض في اليد. يمكن استدعاء سكين الطاهي البسيط عالميًا تقريبًا: يعمل بشكل جيد عند تقطيع الفواكه واللحوم والخضروات. هام: لم يتم تصميم هذا الجهاز لتقطيع الخبز بأناقة. النصل في سكين الطاهي قريب من الشكل. يبلغ طول النصل من 18-30 سم ولا يزيد سمك المعدن عن 5 مم.

الجزء الرئيسي من الهياكل لا يزيد سمكه عن 2-3 مم. تنتج مجموعة متنوعة من الشركات مثل هذه المنتجات ، لذا فإن الاختيار ضخم بكل بساطة. تكلفة سكين الطهي القياسي منخفضة نسبيًا. لكنها ثقيلة جدا وغير مناسبة للعمل الطويل.

في التصنيف الحالي ، يظهر أيضًا سكين عالمي. يمتد نصله المستطيل إلى الأمام ، ويصل طول النصل إلى 15 سم في المتوسط ​​، مما يجعل التصميم الخفيف والمضغوط نسبيًا هذا الشيء شائعًا. المجالات الرئيسية:

• تقشير الخضار والفواكه.
• تمزيق نفس المنتجات النباتية ؛
• قطع الطعام الصغير.

لتقليل الحجم والإغاثة عليك أن تدفع فقدان القدرة على فرم وتقطيع اللحوم المجمدة. النوع التالي المهم من سكين المطبخ هو جهاز لتقشير الخضار والفواكه الصلبة. لا يصل طول الشفرة إلى أكثر من 7-8 أمتار ، ويستخدم في صناعة المقبض الخشب أو البوليمرات. بعض الخيارات لها ملف تعريف مستدير لتبسيط التقشير.

يوجد نوع فرعي آخر من "الخضروات" يحتوي على طرف مدبب إلى حد ما. يساعد هذا الحل كثيرًا على إخراج قلب الثمرة والتخلص من الثقوب الدودية. المشكلة هي أنه بسبب الحجم المتواضع للشفرة ، فهي غير قادرة على أداء أي عمل آخر. أما بالنسبة للسكاكين الخاصة ، فلديها شفرة طويلة ورقيقة إلى حد ما (10-34 سم). يتم استخدام المنتجات ذات النصل حتى 15 سم عندما يكون من الضروري معالجة الأسماك أو الدواجن أو قطع اللحوم.

تساعد الخيارات الأطول في قطع الفيليه. شحذ نوع الفيليه بزاوية 15 درجة ، وارفع طرف الطرف. مثل هذه الابتكارات إلى أقصى حد تسهل ترقق اللحوم والمواد الخام الأسماك. شرط مهم عند إنشاء سكين فيليه هو مرونة مواده. العناصر المعدنية الصلبة للغاية ببساطة غير قادرة على الانحناء.

تم تجهيز سكاكين الخبز بشفرات مسننة. في الطول ، يصل إلى 20-25 سم ، وعرض النصل بأكمله هو نفسه تمامًا. في النهاية هناك شريحة مميزة. يجب أن تكون المادة صعبة للغاية ، لأن المرونة ليست أساسية للغاية. السمة المميزة لسكين الخبز هي شحذ السلاسل ، قادرة على قطع قشرة قوية وليس فتات.

يساعد نفس التصميم على تقطيع الفواكه والخضروات الكبيرة. في ممارسة الطهاة ذوي الخبرة ، تعد سكاكين الشحذ أيضًا مساعدة متكررة. مهمتهم الرئيسية هي فصل اللحم عن العظام بسهولة. يبلغ متوسط ​​طول النصل (لا يزيد عن 16 سم) مع شكل منحني قليلاً.

بالإضافة إلى القطع ، سيساعد مثل هذا السكين في تقطيع وتقطيع المنتجات الصغيرة. للعمل في المناطق التي يصعب الوصول إليها ، استخدم إصدارات أقصر بشفرة مثلثة مدببة. تكتسب قطع السكاكين أيضًا شعبية متزايدة. إنها ضرورية ليس فقط لقطع جثث اللحوم ، ولكن أيضًا لتقطيع العظام متوسطة الحجم والغضاريف.يستخدم بعض المتخصصين في الطهي سكين القطع في المرحلة الأولى من القطع.

إذا لم يقتصر على الأنواع الأوروبية من السكاكين ، ثم يمكنك الانتباه إلى المنتجات اليابانية. يستخدم عدد قليل من الطهاة مثل هذه المنتجات فقط. لتصنيعها ، يتم استخدام الفولاذ ذو المحتوى العالي من الكربون. لتحقيق أعلى صلابة ، يتم استخدام تصلب روكويل. تعتبر خصائص القطع للنماذج اليابانية رائعة قدر الإمكان ، ويمكن التعرف عليها خارجيًا من خلال المؤخرة المتساقطة إلى الحافة.

يسمح لك هذا الحل بمحاذاة سطح العمل قدر الإمكان. لكن المحتوى العالي من الكربون يقلل من السيولة. ولكن لأن النصل حاد للغاية. يأتي شحذ طحن خاص لإنقاذ. في أغلب الأحيان ، يتم الشحذ وفقًا لمخطط أحادي الاتجاه.

مصطلح "santoku" في الصناعة الآسيوية يعني نفس سكين الطهي متعدد الوظائف في النظام الأوروبي. أدت الشعبية العالية لمثل هذا المنتج إلى إدراجه في مجموعة المنتجات لجميع الشركات المصنعة الكبرى. النصل طويل جدًا (16-20 سم) ، ويختلف عرضه من 4 إلى 5 سم. خصائص مماثلة تجعل من الممكن استخدام santoku بدلاً من لوح الكتف للمنتجات المقطوعة. سكين ياباني آخر ، ديبا ، مصمم لقص ومعالجة الأسماك والدواجن واللحوم ، ومع ذلك ، فإنه لا يتكيف بشكل جيد مع تقطيع العظام الكبيرة.

الأنواع الفرعية المطورة (i-deb) لها شفرات 13.5-27 سم. في اليابان نفسها ، تتم عملية الدبا مع شحذ من جانب واحد ، ولكن يتم شحن النماذج التي يتم شحنها إلى دول أخرى على كلا الجانبين. أما بالنسبة لمنتجات الفولاذ الدمشقي ، فهي ليست مجرد سكاكين جميلة وموثوقة. خلفهم تقاليد عمرها قرون.

إن تكنولوجيا إنتاج الفولاذ الدمشقي الحقيقي صعبة للغاية وحصرية. في الماضي ، استغرق الأمر عدة سنوات للحصول على شفرة واحدة. تطلبت إعادة إنشاء الوصفة عقودًا عديدة وأخذت قوة عشرات من خبراء المعادن ذوي الخبرة. لكن سكين المطبخ القابل للطي ، على عكس الدمشقي ، ليس أكثر من فضول. قد تكون هذه المنتجات مقبولة في رحلة التخييم أو في رحلة عمل ، ولكن بالنسبة للطبخ المنزلي الجاد ، خاصةً للمطبخ الراقي ، فهي غير فعالة.

تلعب السكاكين المعدنية كلها دورًا مهمًا في حياة التخييم والصيد وصيد الأسماك ، وفي الأعمال المعدنية والنجارة وإصلاح السيارات والبناء. النقطة ليست أنها أكثر حدة من المعتاد ، ولكن ببساطة في زيادة الموثوقية. المقبض المعدني ينكسر في كثير من الأحيان أقل من البلاستيك أو مصنوع من الخشب. هذا الظرف له قيمة خاصة في المواقف القصوى. السكين ، مثل المنشار ، الذي تنتهي فيه المراجعة ، مناسب بشكل أساسي لقطع الخبز.

لا يكفي مجرد فرز الخيارات الأساسية للسكاكين. يعد اختيار جيد لمنزلك أكثر صعوبة ، بل إنه من الصعب اختيار الأداة المناسبة لمطبخ محترف. لمجموعة المنزل القياسية ، إذا لم تكن هناك خبرة ، فأنت بحاجة إلى تحديد الأنواع التالية:

• عالمي
• طاه
• نباتي
• خبز
• ساطور
• سكين لحم الخاصرة
• سكاكين القطع ؛
• المشحذ (من نفس الشركة المصنعة للأدوات الأخرى).

يجب على كل شخص تقييم الأداة في العمل بحتة من وجهة نظره. ما هو جيد بالنسبة للشخص قد لا يكون مناسبًا للبقية (والعكس صحيح). بالطبع ، لا يجب عليك شراء موديلات رخيصة للغاية ، خاصة إذا كانوا يرتدون أيضًا علامة تجارية مشهورة.

من أهمية كبيرة هي قوة الفولاذ. يجب أن يكون تنبيه عدم تناسق العلامات وبطاقات الأسعار أو المستندات المصاحبة على الفور. ملاحظة: من الضروري فحص جميع المفاصل والتقاطعات.الهياكل المثالية من حيث القوة مصنوعة من الفولاذ الصلب المطروق يدويًا. ولكن لم يتم العثور عليها في كثير من الأحيان ومكلفة للغاية.

من الصعب القول ما إذا كان ينبغي اعتبار السكاكين الخفيفة أو الثقيلة الأفضل. القطع الأول بشكل أسرع وأكثر دقة ، واستهلاك وقت أقل للعمل. هذا الأخير أفضل بكثير في قطع الأطعمة الصلبة ، وخاصة المجمدة. يجب أن يكون توازن التصميم هو الأمثل ، وميزة المقبض والشفرة غير مقبولة. منذ العصور القديمة ، هناك طريقة للتحقق: ضع إصبعك على مفصل النصل بالمقبض ، ودعم السكين أفقيًا ، وجهه بحافة حادة لأسفل.

سيظل المنتج المتوازن حقًا في حالة توازن مثالي ولن يسقط. ولكن يجب إجراء مثل هذا الفحص بعناية فائقة. مع أدنى قدر من الإهمال ، يمكن أن يكون خطيرًا.

الخطوة التالية عند الاختيار هي تقييم المقبض. يجب أن تكون حازمة بما فيه الكفاية ، لأنه يتم بذل جهد كبير لها. سهل الغسل والتثبيت الدقيق. هام: عندما تكون هناك فجوة صغيرة في التقاطع ، يمكن أن تكون بمثابة محرك للجزيئات الصغيرة من الطعام. بعد ذلك ، ستتدهور الخصائص الصحية للسكين.

في معظم الحالات ، يتم استخدام السكاكين بمقبض خشبي وبلاستيك في المطبخ. يمكن أن تبدو المنتجات ذات مقابض العظام جذابة ، لكن العظام تفقد قوتها تدريجيًا. كانت هناك أوقات عندما انهارت صفيحة عظمية قديمة مباشرة في اليد ، مما تسبب في إصابات. لا تشتري نماذج ذات خشب كثيف وناعم جدًا. القوة هي الخاصية الأساسية للمقبض الصلب.

أما بالنسبة للشفرات الخزفية ، فوفقًا لكثير من الخبراء ، ربما يكون هذا هو الخيار الأفضل. يمكن شحذ طرف السيراميك وكذلك مشرط. في وقت لاحق لن تصبح أقل حدة ولن تصدأ. ومع ذلك ، فإن الهشاشة والميل الشديد للكسر يعقدان العملية بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السيراميك عالي الجودة باهظ الثمن بلا داعٍ.

عادة ، يمتد سطح القطع للشفرة على طوله بالكامل ، من طرف إلى آخر. من المهم للغاية: تعديلات الترس ليست مناسبة لقطع اللحوم والخضروات. سوف تنزلق الشقوق باستمرار بدلاً من قطع المواد. شحذ غير فعال. من الجدير بالتأكيد التخلي عن المنتجات التي تم تصنيفها على أنها "عالمية بشكل لا يصدق" - كل هذه التصاميم ليست مثالية للغاية ولا يمكن الاعتماد عليها.

أنت بحاجة إلى إنفاق المال ليس للعلامة التجارية ، ولكن للجودة الحقيقية. شهرة العلامة التجارية ليست مهمة للغاية. من غير المعقول شراء سكين في أول متجر متاح. من الضروري مقارنة العروض من موردين مختلفين لتحديد أفضل خيار بينهم. من الأفضل التركيز على المبيعات المباشرة من الشركات المصنعة ، بدلاً من التركيز على البائعين.

من السهل تسوية السبائك الناعمة وشحذها. ولكن عليك أن تعتني بالمنتج بعناية. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من النظافة الصحية للسبائك اللينة ، هناك عيب خطير - انتهاك طعم المنتجات. وفقا للمهنيين ، الفولاذ الكربوني أفضل من السبائك غير القابل للصدأ.

الحل الوسط بين الخصائص المتناقضة للمعادن اللينة والصلبة بالمعنى هو تقنية التصفيح. ويحيط بالفولاذ الهش الغني بالكربون غلاف من سبائك أنعم. يتم تحقيق تصميمات مماثلة من قبل شركة Yaxell اليابانية الكبيرة. كقاعدة ، يتم استخدام معدن بقوة 60 إلى 64 وحدة على مقياس روكويل. يمنع غلاف الدمقس الخارجي الصدأ ويزيد من قوة المنتج.

عند الاختيار بين السكاكين بشفرة سيراميك ، تجدر الإشارة إلى ذلك بدأت النماذج الأولى من هذا النوع في إنتاج الشركة اليابانية Kyosera. تجربتها الواسعة تستحق الاحترام.النوع الأبيض من السيراميك أقل متانة من اللون الأسود. هام: لا ينبغي لخبراء المطبخ الأوروبي شراء السكاكين اليابانية الكلاسيكية. لكن الهجينة الأكثر ملاءمة في التكوين ، مع الحفاظ على خفة وقوة التعديلات الآسيوية ، جيدة جدًا.

عند اختيار سكين للجبن الصلب ، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية للإصدارات على شكل ملعقةالتي لها فتحة في المنتصف. من الأفضل قطع الجبن الطري باستخدام أدوات ذات خيط معدني رفيع بدلاً من الشفرة المعتادة. يعتبر نوع عالمي من سكين الجبن مفيدًا لأولئك الذين يريدون فقط قطع رؤوس لأنفسهم دون أي زخرفة. سيكون جيدًا جدًا إذا كان الجزء النهائي متشعبًا - من السهل وخز شرائح المنتجات المقطعة على هذا النوع من الشوكة. هناك أيضًا تعديلات متخصصة للغاية: كاشطات لإزالة القشور من الأسماك ، وسكاكين البيتزا (مع شفرة دوارة مسننة على شكل قرص) ، وبعض التعديلات الأخرى.

هناك العديد من الشركات التي تقدم السكاكين الفاخرة. ومع ذلك ، فإن إبراز الأفضل بينهم لن ينجح. يتم تسليم الموديلات اليابانية ذات العلامات التجارية بشكل رئيسي تحت العلامات التجارية:

• كوكويتشي ؛
• هاتوري.
• ماساهيرو ؛
• عالمي

وضعت العلامات التجارية الأوروبية الأكثر تقدمًا إنتاجها في ألمانيا وفرنسا. قد يفضل العملاء الأقل تطلبًا منتجات من المصانع السويسرية والإنجليزية والإيطالية. من العينات الصينية ، يستحق Rondell Flamberg RD-681 الانتباه. السكاكين جيدة جدًا في تقطيع اللحم ، بالإضافة إلى أنها غير مكلفة.

هذه السكين مناسبة لكل من الناس العاديين والمهنيين. تسمح صلابة وشحذ الشفرة بقطع المنتجات القوية لفترة طويلة. يستثني المقبض المطاطي انزلاق الأداة. قد تترافق الصعوبات مع رعاية RD-681. بالإضافة إلى ذلك ، يقول بعض الخبراء أن الأقلام المطاطية غير آمنة للبيئة.

لتقطيع الطماطم ، يوصى باستخدام Fissler 8803013. هذا نموذج ألماني صلب ، تتجلى جودته العالية في كل التفاصيل. لعمل الطهي الدقيق ، ربما يكون هذا هو أفضل إصدار. يساعد الجمع بين الحافة الحادة والتلميع الجيد لبقية الشفرة على عمل شرائح رقيقة حتى من الخضار الطرية. يتم ضمان حدة وقوة النصل لفترة طويلة.

بديل جذاب هو BergHOFF Leo 3950045. هذا منتج بلجيكي ممتاز ، يتعامل أيضًا مع الخضار اللينة. النصل مصنوع من الفولاذ المختوم بطبقة لا تلتصق بها قطع القطع.

يذهب الكثير من ردود الفعل الإيجابية إلى سكاكين أبولو. الشيء الرئيسي هو اختيار ليس أرخص ، ولكن أغلى قليلا من التصاميم. يقدّر المستهلكون الراحة والتوازن والمعدن وجودة العصا والقطع المثالي والشحذ على المدى الطويل. من النسخ الرخيصة نسبيًا ، تحظى سكاكين Borner بتقدير كبير. لديهم قبضة مريحة وحجم مريح.

تتميز عائلة آسيا بتكوينها المحدد بالمقابض والشفرات الرفيعة. تحتوي معظم الموديلات في هذه السلسلة على ثقوب تكنولوجية ، مما يجعلها مريحة للغاية لقطع المنتجات اللينة. مع صقل قصير المدى لشفرة موسات الحلاقة.

علامات إيجابية تعطي سكاكين اليسي. هذه منتجات صغيرة جيدة القطع وموضعة بشكل مريح في اليد. الشحذ الدوري مطلوب فقط عند استخدامه على ألواح زجاجية. يتم غسل وتنظيف المقبض المعدني بالكامل دون أي مشاكل.

من السكاكين اليابانية ، تحظى Keiko Santoku من Nadoba بشعبية كبيرة. السكين مصنوع بأسلوب وطني تقليدي. المقبض البلاستيكي يلائم يدك دون أي مشاكل ولا ينزلق. يتم بيع كل حالة في علبة بلاستيكية منفصلة.تحتوي أغطية الملصقات على معلومات حول المادة والشركة المصنعة.

Santoku حاد بشكل غير عادي. من خلال فتحات النصل ، يمنع التصاق الطعام المفروم بالنصل. لكن هذا المنتج غير مناسب لأولئك الذين يقدرون السكاكين الثقيلة. طريقة تنفيذ الأداة (إدخال الشفرة في المقبض بدون واقي) ليست موثوقة بما فيه الكفاية. بمرور الوقت ، قد تصبح المفاصل فضفاضة.

في مجموعة الأسعار الباهظة الثمن ، إلى جانب Wusthof ، هناك علامة تجارية واحدة أخرى على الأقل - Zwilling J. A. Henckels. إذا تحدثنا عن منتجات ذات تكلفة معتدلة ، فإن Victorinox ، Arcos تبرز. وفي فئة الميزانية ، يجدر الانتباه إلى منتجات Tramontina ، Opinel. إذا لم تكن مقصورًا على سكاكين الطاهي ، فيمكنك إلقاء نظرة فاحصة على منتجات Tupperware. أفضل العلامات التجارية الأخرى للطهاة عديمي الخبرة هي Shun ، F. Dick.

يجب على محبي المنتجات المحلية الانتباه إلى المنتجات من Gennady Prokopenkov. يتم إجراؤها من قبل السيد نفسه بجهد كامل ، مع معرفة كاملة بالمسألة. شراء مثل هذا الشيء أمر صعب للغاية ، وتكلفته عالية. يتم التحكم بسهولة في السلع التي يتم تصنيعها بواسطة Prokopenkov بواسطة musat.

تعرف على كيفية اختيار سكين المطبخ في الفيديو أدناه.