كيفية شحذ سكين الخزف في المنزل؟

تم إنشاء سبائك سوبيرهارد القائمة على المعدن والسيراميك من قبل علماء أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية منذ أكثر من خمسين عامًا لتصنيع شفرات التوربينات الغازية ، وتيجان أدوات الحفر ، والأطراف الاصطناعية ، والأجزاء الفردية من العمود الفقري ، والفكين ، والعظام العضلية الهيكلية ، وأدوات لمعالجة المعادن الثقيلة ، وأطقم الأسنان وبعض المنتجات الأخرى.

تضمن تكوين السبائك الفائقة الصلابة الجديدة المعادن (الزركونيوم ، الكوبالت ، الفاناديوم ، الألمنيوم ، الكروم ، النيكل ، الموليبدينوم ، التيتانيوم) ومكونات السيراميك (كربيد السيليكون وألمنيوم سيليكات ، البورون). تم الحصول على سبيكة من مكونات غير قابلة للامتزاج (معدن منصهر وسيليكات) بطريقة تلبد مسحوق الزركونيوم المتناثر بدقة ، رمل السيليكات وشوائب السبائك في أنبوب ماسي في جو أكسجين نقي عند درجة حرارة تزيد عن + 1500 درجة مئوية وضغط زائد لأكثر من 200 غلاف جوي.

اليوم ، تم استبدال أدوات قطع الفولاذ المقاوم للصدأ التي تتصدأ وتتطلب رعاية مستمرة بأدوات خزفية بشفرة مصنوعة من كربيد الزركونيوم غير المتبلور أو ثاني أكسيد الزركونيوم. النظر بإيجاز في مزاياها وعيوبها.

تتميز سكاكين السيراميك بالمزايا التالية:

• الحدة - يسمح السطح السطحي المثالي للشفرة بقطع اللحوم والأسماك الطازجة وجثث الطيور للطيور بسرعة وسهولة ؛ إنه مناسب بشكل خاص لاستخدامه في طهي عدد كبير من الأطباق في وقت قصير في المقاهي والمقاصف والمطاعم ؛
• لا يحتاج سكين الزركونيوم إلى شحذ يوميًا ؛
• طبقة رقيقة من أكسيد الزركونيوم على الشفرة تحمي المنتجات من التفاعل مع المعدن ؛
• لا تلتصق بقايا الطعام والشحوم بالسطح الأملس للحافة المتطورة ؛
• السكين الحاد لا يتطلب استخدام قوى مفرطة ، يتم تقليل احتمال حدوث قطع على الأصابع ؛
• يمكن استخدام الخنجر المعدني الخزفي الجذاب لقطع اللحوم والكعك والحلوى والأناناس والبطيخ وغيرها من المنتجات على مائدة الاحتفالية ؛
• لا يفقد سكين الزركونيوم الحدة عند تعرضه لدرجات حرارة عالية ؛
• يتم غسل السكين بسهولة بالماء والصابون من بقايا الطعام.

يحتوي هذا المنتج على العيوب التالية:

• شفرة هشة - عند السقوط من ارتفاع عالٍ على البلاط أو الخرسانة ، قد تتشقق الشفرة ؛
• يمكن شحذ سكين من المعدن الخزفي فقط على شريط مع رش الماس ؛
• بشفرة قصيرة لا يزيد طولها عن 18 سم ، فإن قطع البطيخ أو الأناناس غير مريح للغاية ؛
• بعد القطع الذي يحتوي على الفواكه الملونة والخضروات الجذرية (الشمندر والشبت) ، يجب غسل الشفرة بالماء ؛
• لا يمكن لسكين السيراميك المعدني أن يقطع اللحم المجمد ويقطع العظام ؛
• لا يمكن لشفرة السيراميك أن تقطع المنتجات على سطح منضد مصنوع من الحجر أو البولي أو سبائك البلاستيك.

الإزعاج البسيط عند استخدام سكين بشفرة سيراميك زركونيوم شحذت على جانب واحد هو التحول (الانزلاق) إلى الجانب المسطح عند تقطيع الأطعمة اللينة (البودنج ، الموس ، الهلام ، الهلام ، المرغرين ، الزبدة ، الكيك وغيرها). تحتوي السكين الخزفية للشركة المصنعة اليابانية للشكل الكلاسيكي على شفرة مسطحة شحذت على جانب واحد.

في أوروبا ، هذا النوع من الشفرات بسبب صعوبة استعادة الحدة على المباري الأسطوانية ذات الوجهين لا تستخدم على نطاق واسع. لهذا السبب ، تنتج الفروع والشركات التابعة للشركات المصنعة اليابانية والصينية في أوروبا سكاكين مائدة من الزركونيوم بقطع على شكل إسفين ، مدببة بشكل متناظر على كلا الجانبين.

تتمتع الشفرة التي تم شحذها بهذه الطريقة بالمزايا التالية على جانب واحد:

• كما أن استخدامه مناسب للأشخاص "اليد اليمنى" و "اليد اليسرى" ؛
• شفرة مزدوجة الشطب تتآكل ببطء أكثر ؛
• مع فقدان الحدة ، تكون الشفرة على الوجهين أسهل كثيرًا في الحلاقة على قرص ماسي أو على قشرة ماسية "صفرية".

نظرًا للصلابة الخاصة للشفرة المصنوعة من الزركونيوم ، يمكن شحذها باستخدام أداة ماسية بإحدى الطرق التالية:

• على مبراة خاصة ؛
• على عجلة الماس.
• في ورشة العمل حول المعدات المهنية.

وفقًا للخبراء ، نظرًا لنسبة السعر والجودة ، فإن المباري اليابانية التالية لتقويم شفرات سكين الزركونيوم هي الأكثر استخدامًا:

• مبراة ميكانيكية Kyocera DS-20 (اليابان) ؛
• المبرد الكهربائي Kyocera DS-50 (اليابان ، بطاريات AA) ؛
• Sharpener Kasumi 33001 (اليابان ، مقصورتان للزركونيوم وسكاكين فولاذية عادية) ؛
• ماكينة شحذ الاختيار 316 الكهربائية من Chef's Choice (الصين ، ولكن مرخصة من اليابان) ؛
• TM Börner (ألمانيا ، مرخصة من اليابان ، كتلة مزدوجة الوجه لشحذ سريع للشفرة على الوجهين).

لاستعادة حدة شفرة الزركونيوم في المنزل ، يمكنك استخدام حجر اكسيد الالمونيوم ، والمبراة الميكانيكية ، والجلد الماسي ومعجون الماس. استخدام مبراة بمحرك كهربائي (من التيار الكهربائي أو من البطاريات) بواسطة سيد قليل الخبرة "المنحني" يمكن أن يدمر بشكل لا يمكن إصلاحه شكل النصل.يجب أن تكون الحافة الحادة للشفرة عند عرضها في الضوء المنعكس بزاوية طفيفة (حتى 15 درجة) غير لامع بدون خدوش لامعة وخطوط ونقاط مشرقةek.

عند شحذ شفرة مطبخ من معدن الزركونيوم الخزفي بشفرة أحادية الطبقة ، قم أولاً بشحذ الجانب الذي يعمل بمثابة إسفين حتى يتم تشكيل نتوء موحد على طول حافة القطع على طول الطول بالكامل. ثم يتم إرجاع الشفرة للخلف ويتم طحن النتوء حتى يصبح السطح مستويًا. مع الشحذ الثنائي ، يتم شحذ النصل على جانب واحد حتى تظهر نتوءات ، ثم يتم قلب السكين وشحذها بنفس الطريقة تمامًا.

لشحذ خنجر المطبخ الزركونيوم على عجلة الماس ، يجب عليك أولاً شراء دائرتين مع طلاء الماس ، وهما:

• بحبوب 80 ميكرون للمعالجة الخشنة ؛
• بحبوب 40 ميكرون للطحن النهائي.

من الضروري شحذ الشفرة الخزفية بسرعات منخفضة للعجلة الماسية ، وتحريك السكين باستمرار على طول عجلة الطحن في حركات دائرية ناعمة ، مما يقلل الضغط تدريجيًا عند الاقتراب من حافة الشفرة. لشحذ الجزء الخلفي من الشفرة ، اقلب الشفرة وكرر المعالجة.

أكثر الطرق شاقة هي شحذ السكين من cermet باستخدام معجون الماس يدويًا. للقيام بذلك ، يجب عليك أيضًا شراء حزام جلدي عريض أو كتلة خشبية من خشب البلوط (الزان). يتم تثبيت أحد طرفي الحزام بإحكام على الحائط أو على سطح الطاولة بخطاف أو برغي. يتم تلطيخ معجون الماس بالتساوي على سطح الحزام الجلدي وسحبه بيده اليسرى. يتم أخذ السكين في اليد اليمنى وبجهد بسيط يحرك النصل مرة أخرى - عن طريق الترجمة على طول الحزام بالضغط قليلاً على السطح.

بعد كل تمريرة ، يتم قلب الشفرة. في هذه العملية ، يجب أن تتبع بحيث تكون الشفرة موازية تمامًا لسطح الحزام. إذا لم يتم استيفاء هذا الشرط ، يمكنك تدمير شكل الحافة الرفيعة للشفرة وتدمير قطاعة المطبخ بشكل دائم. في هذه العملية ، يجب أن تكون شديد الحرص على عدم قطع يديك.

نصل الزركونيوم في السكين مقاوم لدرجات الحرارة العالية ، أقوى بكثير من الياقوت ، وهو أقل صلابة من الماس فقط. مع الاستخدام المكثف في المطبخ في غرف الطعام والمقاهي والمطاعم ، حتى مع التقيد الصارم بقواعد الاستخدام ومع التعامل الدقيق ، تفقد شفرة سكين حادة خصائصها ، يجب شحذها. استعادة حدة في المنزل أسهل مع جهاز خاص - المباري. مزايا استخدام هذا الجهاز هي كما يلي:

• السعر المناسب للمبراة المرخصة ؛
• استعادة زاوية شحذ الشفرة الصحيحة ؛
• ضمان الحدة وسلامة الاستخدام ؛
• ليست هناك حاجة إلى مهارات أو معرفة خاصة لاستخدام المبراة.

لا يوصى تمامًا بشحذ المباري الدوارة الرخيصة ذات التراكبات المنتصرة وإدراج الياقوت (المصنوعة في الصين) لشحذ السكاكين المعدنية الخزفية. تترك الأسطوانات خدوشًا ورقائق عميقة على سطح الشفرة. بعد معالجة شفرة سكين معدنية من السيراميك الحاد بمثل هذه "الشحذ الصيني" ، غالبًا ما تفسد إلى الأبد ، ويجب التخلص من سكين باهظ الثمن وشراء واحدة جديدة.

يمكنك طحن شفرة سكين مصنوعة من الزركونيوم باستخدام musat - وهو قضيب مصنوع من رقائق الماس والكراندوم مع بلورات التيتانيوم الدقيقة والكوبالت الناعم الممغنط. أداة طحن ممغنطة ترسم نشارة الخشب من سطح النصل أثناء الشحذ. ونتيجة لذلك ، فإن الحافة الحادة للقطع الحاد تكون ناعمة تمامًا بدون نتوءات وخدوش صغيرة.

هذه هي الطريقة الأكثر صعوبة لاستعادة حدة شفرة الزركونيوم. تتطلب شحذ الشفرة بهذه الطريقة الكثير من الخبرة ومهارة المجوهرات من السيد. أثناء التشغيل ، يجب تحريك الشفرة بالتوازي مع سطح المبراة مع ضغط طفيف بزاوية لا تزيد عن 3-5 درجة. لكي لا تفسد شكل النصل ، عندما يقترب الشريط من الحافة ، يجب إضعاف الضغط على السكين. قبل بدء العمل ، يجب ترطيب الشريط بالماء والصابون. لا ينصح باستخدام النفط للأسباب التالية:

• يبدأ سكين مدهون في الانزلاق على سطح الشريط ، وهذه اللحظة تزيد من وقت معالجة قاطع المطبخ ؛
• قد يسقط الشحم من النصل على المقبض ، مما يزيد من خطر الإصابة عند الشحذ نتيجة انزلاق اليد من المقبض إلى النصل.

يوصى بتغطية سطح المشمع في المطبخ بالقرب من كونترتوب ، حيث يتم استخدام سكين بشفرة الزركونيوم ، مع سجادة مطاطية أو قطعة من كافرولين. مثل هذا الإجراء الوقائي سيوفر شفرة باهظة الثمن وهشة إلى حد ما من التدمير العرضي إذا سقط على الأرض عن طريق الخطأ. عند استعادة حدة شفرة الزركونيوم يدويًا باستخدام مسحوق الماس أو كتلة خشبية وجلد "nulevka" الماسي ، لا ينبغي الضغط على شفرة السكين على سطح العمل في المبراة المرتجلة بقوة مفرطة.

بدلاً من التسارع المتوقع لعملية شحذ النصل ، يتم الحصول على التأثير المعاكس في الغالب - يتم تغطية سطح القطع للشفرة بخدوش خشنة ، للتنعيم الذي يتطلب الطحن والتلميع اللاحق لفترة طويلة. عند استخدام شفرة آلة تعمل بالكهرباء وشفرات الماس لطحن الحواف ، لا تمسك السكين في مكان واحد. خلاف ذلك ، تحدث الأخاديد الطولية العميقة أو الأسنان والأحواض على حافة القطع للشفرة. هذا الخطأ يكاد يكون من المستحيل إصلاحه ، يجب عليك شراء سكين جديد.

تعرف على كيفية شحذ سكين الخزف بنفسك في الفيديو أدناه.