كيفية شحذ السكاكين مع مبراة السكين؟

حتى الأشخاص الذين نادرا ما يطبخون ، لديهم سكين. ربما تكون هذه الأداة الأكثر أهمية في مطبخ أي ربة منزل. بمرور الوقت ، تضيع خصائص النصل: عند قطع الخضار وغيرها من المنتجات ، يصبح الفولاذ مشوهًا ، وتصبح النصل باهتة ، ويصبح الطهي عذابًا حقيقيًا. يساعد الشحذ على استعادة شكل الشفرة وخصائصها المشوهة.

يلعب دور مهم في حدة وحياة السكين نوع الفولاذ أو المواد التي يصنع منها. يجب الانتباه إلى هذا عند اختيار الطريقة التي سيتم بها شحذ النصل. في أغلب الأحيان ، يصنع الفولاذ للسكاكين من سبيكة من الحديد والكربون. تضاف الشوائب المعدنية المختلفة إلى هذه السبائك. يمكن أن يكون الكروم والنيكل والموليبدينوم. الحدة ، وفترة الاستخدام ، وتشكيل اللويحات والصدأ - جودة الفولاذ مسؤولة عن كل هذا.

على سبيل المثال ، يمكن أن تؤدي سبيكة مع إضافة الكروم أو النيكل مع مرور الوقت إلى أكسدة النصل. سيكون للطعام طعم معدني. لكن هذه المنتجات لا تزال حادة لفترة طويلة. سيساعد الفولاذ بالكربون والموليبدينوم على تجنب مثل هذه المشاكل. السكاكين المصنوعة من هذه السبائك أقل عرضة للتآكل.

أولاً ، تحتاج إلى معرفة كيفية شحذ النصل بمبراة ، وكيفية ضبط الزاوية بشكل صحيح من أجل التشغيل المريح والآمن. يجب أن تعرف أنه لا توجد قيمة دقيقة واحدة للزاوية لشحذ النقطة. تعتمد قيمته على المواد التي يصنع منها السكين ، وكذلك الغرض من الأداة. الزاوية العالمية والأفضل ، حسب الغرض من الشفرة:

• سكين مطبخ عادي يستخدم للأغراض المنزلية - 30-35 درجة ؛
• سكين للأسماك - 25 درجة ؛
• سكين القطع - 25-30 ° ؛
• لقطع وتقطيع الخضار - 35 درجة ؛
• سكين طاولة - 55-60 درجة.

في الوقت الحاضر ، هناك الكثير من الطرق لزيادة الوضوح. وهي عبارة عن أحجار طحن وأحجار شحذ وقضبان فولاذية مستديرة بمقبض وحتى آلات ذات عجلات كاشطة. شحذ الأسطوانة أكثر شيوعًا بين ربات البيوت. استخدامها مريح للغاية. يتكون جهاز صغير من أحجار طاحونة خاصة (بكرات) ، مطلية برش جلخ أو ماس.

كقاعدة ، توجد هذه البكرات في البداية بزاوية 45 درجة إلى النصل ، ولم يعد من الممكن ضبط زاوية الشحذ بنفسك. نظرًا لأن زاوية الشحذ تبلغ 40-50 درجة إلى حد القطع ، فمن المستحيل شحذ المقص أو سكاكين الطاولة أو أدوات القطع الأخرى عليه. وكذلك هناك أنظمة طحن للسكاكين. تسمح لك بضبط زاوية الشحذ. بمساعدتهم ، يمكنك الحصول على نتيجة جيدة للغاية.

يتكون نظام الطحن هذا من مجموعة من القضبان. بالإضافة إلى القضبان (3-5 قطع) ، تتضمن المجموعة عجائن كاشطة. الميزة الرئيسية لأنظمة شحذ الشفرة هي القدرة على معالجة أي منتجات وأجهزة قطع ، حتى السيراميك منها. الأنظمة متينة وآمنة ، تجعل من الممكن تعيين الزاوية الدقيقة. باستبدال حجر المشحذ ، يمكنك الحصول على حدة مثالية للشفرة. أنظمة شحذ مكلفة للغاية ، ويتم استخدامها في الإنتاج أكثر من استخدامها في الحياة اليومية.

طريقة أكثر حداثة وبساطة هي الاستخدام مبراة صينية مستديرة ، والتي ستصبح أداة لا غنى عنها للمنزل. استخدامه بسيط للغاية. ما عليك سوى إدخال السكين بين البكرتين الكاشطة. هذا الجهاز متعدد الاستخدامات مناسب لأولئك الذين يرغبون في التعامل مع الإجراء بسرعة.

يمكن الحصول على نتائج عالية الجودة وسريعة باستخدام جهاز كهربائي. باستخدام مطحنة كهربائية في بضع دقائق ، يمكنك إعادة السكاكين إلى حدتها السابقة ، وكذلك تلميعها. يختار النظام الآلي الخاص نفسه زاوية الشحذ ، مما يجعله أكثر ملاءمة للاستخدام.

مبراة الجيب ، وتسمى أيضًا يدويًا ، وهي صغيرة الحجم ، ويمكن حملها معك. غالبًا ما يكون هناك خاتم عليها ، مما يجعلها تبدو أكثر مثل سلسلة المفاتيح. المباري ذات الأبعاد الصغيرة من عدة أنواع:

• المشحذ أو الأحجار ؛
• مفاصل نحاسية صغيرة
• الوسائل المرتجلة.

يمكن أن تشحذ الأحجار شحذ ليس فقط شفرات السكاكين المختلفة ، ولكن أيضًا المقص والمنتجات الأخرى. تنقسم أحجار الطحن إلى عدة أنواع. هناك ما يسمى بحجارة المياه اليابانية. وهي متوفرة بأحجام حبوب مختلفة من سطح الكشط ، مما يساعد على شحذ السكين أو أي أداة أخرى بسرعة في وقت قصير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه المنتجات لها تكلفة ميزانية ، وعمر الخدمة مرتفع جدًا.

يجب غمر المواد الكاشطة من هذا النوع قبل العمل لمدة 20 دقيقة في الماء. يجب أن يخرج الهواء من الحجر. إذا تم استخدام الحجر جافًا ، فإن المادة الكاشطة ستنسد بسرعة بالغبار وجزيئات الفولاذ ، وسيصبح الحجر سلسًا ويفقد خصائصه.

مبراة مفصل نحاسي هي أرخص تركيبات على الإطلاق. يعد نموذج الميزانية هذا خيارًا جيدًا للاستخدام المؤقت. هذا الشحذ مناسب للاستخدام في البلاد أو أثناء الاستجمام في الهواء الطلق. يتم وضع مقبض الجهاز على الذراع مثل المفاصل النحاسية. يمسك السكين الثاني ويؤدي على طول منطقة معالجة النقطة. عادة ما يكون للمبراخ المفصلي النحاسي منطقتين: الحاكم والتلميع.يحتوي هذا الشحذ أيضًا على ناقص: عند الدوران ، يمكن أن ينزلق السكين ويجرح اليد.

ستصبح الأدوات المتاحة أيضًا مساعدين لا غنى عنهم إذا لم يكن هناك مبراة خاصة. يمكن أن يكون حصاة عادية ، سكين ثان ، حزام جلدي أو زجاج. في جميع الحالات ، يجب أن تكون حذرا. يمكنك أيضًا شحذ الشفرة على الحلقة البارزة في الجزء السفلي من لوحة السيراميك. الشيء الرئيسي هو أن السطح خشن قليلاً.

شحذ السكين الثلاثي يكتسب شعبية. من السهل العناية والعمل. يتكون الجهاز من مقبض ، في نهايته مادة كاشطة ، مقسمة إلى 3 مزاريب (موصلات): مع رقائق الماس ، مصنوعة من فولاذ التنجستن والسيراميك. رش الماس يساعد الشفرات التالفة على استعادة الشكل. يعطي موصل التنغستن الصلب الشفرات شكل V ، ويكمل السيراميك العملية بتلميع عالي الجودة.

شاهد كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح في الفيديو التالي.