سكين Santoku: كيفية اختياره واستخدامه بشكل صحيح؟

إن وجود سكين كبير للطهي في المطبخ يحلم ليس فقط من قبل المتخصصين في فن الطبخ ، ولكن أيضًا من قبل ربات البيوت. سانتوكو هو ما تحتاجه. إنه عملي لدرجة أنه يحل محل عدة سكاكين. تشتهر الدولة التي اخترعت فيها (اليابان) بنهجها المدروس في عملية الطهي ، وهذه السكين مريحة للغاية وحادة.

تعني كلمة "santoku" في الترجمة من اليابانية "ثلاثة أشياء جيدة" أو "ثلاثة خيارات للاستخدام". هذا سكين عالمي اخترع في بلد الشمس المشرقة ليحل محل سكين الطهي الفرنسي لقطع لحم البقر. يمكنك استخدامه لقطع المنتجات المختلفة: اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات. البعض فقط قطع لهم الخبز. لكن اليابانيين توصلوا إلى santoku لتلبية احتياجات مطبخهم ، وكان مخصصًا في الأصل لصنع اللفائف والسوشي.

يشبه شكلها "قدم الخراف" ، مما يساعد على تقليل المسافة بين النصل واللوح ، من كعب السكين إلى طرفه. الحركات في الغالب مستقيمة. في هذه الحالة ، يمكن للسكين ، الانحناء بسلاسة ، قطع إلى شرائح رقيقة. حسب غرضه إنه قادر على الفرم والسحق والقطع إلى مكعبات أو قش. باستخدام هذه الأداة ، يمكنك قطع لحم الوريد بسرعة ولكن لا ينصح بقطع العظام ، لأنه سيفشل بسرعة.

الفرق بين سكين الطاهي و santoku ليس واضحًا للناس العاديين ، ولكن بالنسبة للمحترفين فهو ملحوظ. سكين الطاهي عالمي أيضًا ، ولكنه أثقل ، ويضيق طرف النصل ، ويبلغ طوله من 15 إلى 36 سم.بينما يبلغ طول جزء القطع في santoku من 12 إلى 18 سم ، وفي المظهر يشبه فتحة المطبخ ، والكعب والطرف منه على نفس الخط. في بعض الأحيان يتم تضييق النصل قليلاً ، ولكن قليلاً.

لن يتمكن سكين الطاهي العادي من التعامل جيدًا مع تقطيع الدجاج واللحوم المسلوقة وتقطيع الخضروات أو الطماطم إلى مكعبات. لكن لكل شخص وطاهي تفضيلات فردية لاستخدام الأدوات ، لذلك من الأسهل على شخص ما استخدام سكين واحد ، شخص آخر. ستساعد سكين الطاهي الحادة الضيقة عند قطع الأطعمة الصلبة وإزالة الجروح العرضية. لذلك ، اختر ما يناسبك.

في الوقت الحالي ، يتم إنتاج سكاكين Santoku ليس فقط من قبل الحرفيين اليابانيين ، ولكن أيضًا من قبل العديد من البلدان الأخرى. كل واحد يجلب شيئًا خاصًا به لمظهره ، لكن الراحة والتنوع لا يزالان دون تغيير. هناك مُصنّعون للميزانية متاحون للجميع. هناك سكاكين باهظة الثمن مصنوعة من سبيكة معينة ، ويمكن تزيين المقبض بشكل إضافي. دعونا نفحص عدة أنواع من سكاكين Santoku الأكثر شيوعًا بين مجموعة متنوعة من السكاكين.

سكين المطبخ تيفال إنجنيو وايت مصنوع من السيراميك ، وله شفرة حادة. إنه أبيض وأنيق مع حواف حمراء للمقبض وغطاء للشفرة نفسها ، مما يحمي من التلف المحتمل. خيار رائع إذا كنت تريد أن تجعل مطبخك مميزًا. لا يعد هذا السكين أدنى من الفولاذ بأي شكل من الأشكال ، ولكن للسيراميك بعض العيوب:

• هذا السكين خائف من السقوط ، كل واحد منهم قد يكون الأخير بالنسبة له ، لأن الخزف ينكسر بسهولة ؛
• لا يمكنهم قطع الأطعمة الصلبة جدًا ، يجب أن تتجنب العظام الصغيرة ، لأن الشفرة يمكن أن تنكسر ؛
• يجب اختيار ألواح التقطيع لمثل هذا السكين من الخشب أو البلاستيك أو الزجاج ، تمامًا كما لا يمكن قطع العظام.

سكين المطبخ Rondell 0326-RD-01 falkata غير مكلفة نسبيا ، فقط 1090 روبل. لها شكل مريح بسيط ، مع مقبض مستقيم وشفرة فولاذية. يبلغ طول الشفرة 140 مم ، ولا يتجاوز الحجم الإجمالي 255 مم. شحذ على الوجهين.

تسمح هذه المعلمات لهم بالعمل بسهولة ، ويستقر راحة اليد بشكل مريح للغاية على المقبض ، مما يجعله لا يتعب حتى مع الاستخدام المطول للسكين. هذا صحيح بالنسبة لربة المنزل ، التي قررت تقطيع الخضار لإغلاق السلطات لفصل الشتاء ، وللطاهية ، التي تطبخ طوال اليوم. صلابة النصل 56 HRC ، تحدد هذه الخاصية مقدار القوة التي يمكن تطبيقها للضغط على السكين عند قطع شيء ما. هذه الأداة لا تنحني ، مما سيسمح لك بقطع حتى اللحم المتعرج أو العظام الصغيرة.

سكين المطبخ Rondell 0687-RD-01 من سلسلة كاسكارا صنع في الصين ، هذا النموذج أرخص من سابقتها (770 روبل). لديها تجاويف على النصل ، مما يخلق وسادة هوائية بين السكين والمنتج ويمنع الأخير من الالتصاق بسطح القطع. عظيم للاستخدام المنزلي. مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، بتصميم كلاسيكي ، طول الشفرة - 178 مم ، صلابة - 52 HRC.

سكين Nadoba ursa أصل أوروبي ، صنع في جمهورية التشيك ، طول النصل 17.5 سم ، التكلفة حوالي 899 روبل. تصميم انيق. الصلب الذي يصنع منه السكين نفسه يمر إلى المقبض ، يربطه من جانبين. هناك تجاويف على الشفرة ستساعد في التمزيق.

Tescoma Azza 884532 ، 18 سم ، مناسبة لمظهرها المقتضب وشفرة طويلة للرجال أكثر من النساء ، تقول المراجعات هذا. قدر العديد من الرجال بيئة العمل ولاحظوا ذلك على أنه زائد ، واعتبرته النساء ، على العكس من ذلك ، ناقصًا. يكلف هذا النموذج حوالي 2214 روبل ، تم إنتاجه في الصين. السكين مصنوع من قطعة واحدة من الفولاذ ، صلابة النصل 55 HRC. على كلا الجانبين هناك استراحات ، ما يسمى بالأسنان.

Gipfel Rainbow ، 18 سم ، يمكننا أن نقول ، اختيار الناس. تكلفته فقط 385 روبل ، لكن المراجعات إيجابية فقط. عند استخدامه ، لم يعثر أحد على أي سلبيات ، فقط الإيجابيات.

• حدة النصل. من السهل أيضًا قطع شرائح الدجاج واللحوم الأخرى ، وكذلك الخضار.
• قبضة مطاطية مريحةيوفر سهولة الاستخدام. يمكنك التأكد من أن السكين لا تنزلق من يديك.
• تصميم انيق. السكين متاح بعدة ألوان: أحمر أو أزرق أو أسود. يمكنك الاختيار لكل ذوق.
• وجود غطاء مطاطيمما يحمي السكين من التلف ومن الجروح العرضية. مناسب للتخزين.

بالمناسبة ، سيساعدك مخطط التكلفة واللون المنخفض على تقسيم السكاكين حسب الوظيفة. على سبيل المثال ، ستكون أداة اللون الأزرق لتقطيع أو تقطيع الأسماك ، والأحمر للحوم النيئة ، والأسود مساعدًا مخلصًا عند تقطيع الخضار. هذا الفصل مفيد ليس فقط لصحتك ، ولكن أيضًا للحفاظ على خصائص قطع السكين على المدى الطويل. من الاسم يمكن ملاحظة أن طول النصل هو 180 مم ، مصنوع من الفولاذ. السكين ، مثل كثيرين آخرين ، مصنوع في الصين.

جيفل 6774 يبدو مثل سابقه ، ولكن طول النصل 110 مم فقط. صغير وعملي. سيسمح لك هذا الطول الصغير ووجود الغطاء بأخذه معك في رحلة أو في نزهة. مقبضه مصنوع أيضًا من المطاط ، وهو مناسب عند الاستخدام. ويكلف 310 روبل فقط.

Gipfel 8476 بطول نصل - 170 مم يمكنك الشراء بسعر جذاب للغاية - 370 روبل. السكين مصنوع من الفولاذ ، ونصلته إلى الحافة ضيقة قليلاً ، وهذا سيساعد في القطع السلس إلى شرائح رقيقة من الخضار أو اللحوم. الإنتاج - الصين. فترة الضمان ستة أشهر.

سامورا SBA-0093 / K 13.7 - سانتوكو آخر. هذا منتج عالي الجودة من الفولاذ aus-8 مع صلابة شفرة 58 HRC. تبدو موجزة وأنيقة ، مصنوعة من قطعة معدنية صلبة من المعدن. يشبه المقبض صندوقًا من الخيزران ولسبب وجيه ، لأن هذا النموذج ينتمي إلى سلسلة الخيزران. السكين معبأة في نفطة وعلبة كرتون. يكلف 1728 روبل ومصنوع في اليابان.

المزايا: تصميم جميل ، حجم صغير ، جودة عالية. سيصبح مثل هذا السكين "طاهٍ" حقيقي في مطبخك. الضمان - سنة واحدة.

خيار ممتاز من الشركة المصنعة Samura - سكين Santoku Collection Kaidju من خليط من الفولاذ والمواد الماهوجني. يبلغ طول الشفرة 180 مم ، مصنوعة من فولاذ aus-8 المطروق ، ولها طلاء مقاوم للتآكل ، مع مقبض خشبي. يكلف هذا السكين من 3199 إلى 5299 روبل. فترة الضمان 12 شهرا.

Victorinox SwissClassic صنع في سويسرا. النصل الفولاذي ، بطول 17 سم ، بمقبض من البولي بروبيلين متوازن تمامًا وسهل الاستخدام. يتراوح سعر منتج المطبخ هذا من 2660 إلى 3000 روبل.

أعلى تصنيف للجودة تم تقديمه في هذه المراجعة شركة سمورة والأكثر شعبية هي السكاكين شركات جيبفيل. لكن كيف تختار الأفضل؟

يجب اختيار سكين المطبخ لكل طاهي أو مجرد شخص يقوم بالطهي في المنزل بشكل فردي. لكن بعض القواعد ستساعدك على اختيار سكين Santoku مناسب من بين مئات الأنواع المختلفة:

• زاوية شحذ - 18 درجة ؛
• يمكن أن تختلف أبعاد الشفرة من 110 إلى 200 مم ، والمقبض نفسه - 140-160 مم ، اعتمادًا على حجم الشفرة ؛
• تتراوح صلابة شفرة السكاكين عالية الجودة من 52 إلى 58 وحدة HRC ، والحد الأقصى 60 وحدة ، وستشير الأرقام الكبيرة إلى هشاشتها ؛
• من الأفضل اختيار المقبض الخشبي أو المطاطي ، وستكون هذه الأداة جيدة في راحة يدك ولن تنزلق عن طريق الصدفة ؛
• سيساعد وجود "جيوب هوائية" في حالة التصاق المنتج بالشفرة ؛
• قد تكون السكاكين في المجموعة أرخص ، ولكن من الأفضل اختيار سكين Santoku عالمي بشكل منفصل.

إن تعلم استخدام مثل هذه السكين بشكل صحيح هو مهمة مهمة ، فهو سيوفر أصابعك من الجروح ويزيد من سرعة العمل. يرجى ملاحظة أنه لم يتم توفير استخدام هذه السكين لقطع العظام أو غيرها من المنتجات الصلبة المماثلة. من هذا ، في أحسن الأحوال - سرعان ما يصبح باهتًا ، وفي أسوأ الأحوال - سينكسر.

يجب أن تكون العناية بسكين الطهي حذرة حتى لا تتلف النصل.

• إذا ذهبت إلى مكان ما وأخذته معك ، فعليك أن تقلق بشأن حالة متينة. يجب إدخال الشفرة أثناء التخزين في حالة خاصة.
• من الأفضل غسله يدويًا ، ولكن يمكن أيضًا القيام به في غسالة الصحون ، إذا تم تحديده على عبوة الشركة المصنعة. امسح السكين بعد الغسل.
• من الجدير بالذكر أنه من المستحيل استخدام سكين سانتوكو على الأسطح الزجاجية والرخامية ، فإن شفرة النصل سوف تنكسر أو تصبح مملة. لشحذ ، حجر الماء الياباني مناسب ، يمكن العثور عليه في المتاجر عبر الإنترنت.

يبقى اختيار الخيار المثالي لمساعد المطبخ وبدء الطهي. مع هذا السكين ، ستتحسن جودة الطهي عدة مرات.

شاهد الفيديو التالي لمقارنة سكين سانتوكو وسكين الطاهي.