سكاكين الشحذ: وصف الأنواع وقواعد الاختيار

اليوم ، يستخدم العديد من العادة القديمة للطهي سكينًا واحدًا لقطع المنتجات المختلفة. هذا هو النهج الخاطئ. سكاكين خاصة مختلفة بسبب حقيقة أن لها شكل وهيكل غير عادي يمكن أن تبسط هذه العملية بشكل كبير. يجب أن يسمى واحد من أهم وضروري في المطبخ سكين شحذ. يتم استخدام سكين احترافي مماثل لإجراء فصل العظام واللحوم.

السكين هو أداة رئيسية لفصل اللحم عن العظام. كان استخدامه هو الذي حدد هندسة وشكل المقبض. إذا تحدثنا عن السكاكين الأوروبية ، فيمكن تمييزها عن غيرها بشفرة طويلة ضيقة ، تتوسع بشكل كبير في المقبض. يمكن أن يصل طول النصل ، المنحني على شكل قوس ، إلى 20 سم. هذا الحل يجعل من السهل جدًا فصل اللحم عن العظام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتعامل فئة السكاكين المدروسة بشكل مثالي مع الأوتار والألياف القوية.

عند إنشاء مثل هذا الحل ، عادة ما يتم استخدام فولاذ الموليبدينوم - الفاناديوم المطروق أو المدرفل. نسبة عالية من الكربون تجعل الشفرة صلبة ، الموليبدينوم يقويها أكثر ، يسمح الكروم بمقاومة ممتازة للتآكل ويزيد من مقاومة التآكل ، ويجعله الفاناديوم أكثر مرونة. دائمًا ما تكون هذه الحلول حادة ولا تتأكسد ولا تتلاشى. هذا مهم بشكل خاص ، لأن هذا السكين على اتصال بعصير اللحوم ، وهي مادة نشطة كيميائيًا. يجب تخفيف الحافة المتطورة في مكان ما على مستوى 53-56 HRC ، لأن هذا النوع من السكين يحتاج إلى خلع الملابس الدائمة بالموسات. إذا كانت الصلابة أعلى ، فمن الأفضل استخدام نوع سلس من القمامة.صحيح أن هذا يزيد من فرصة ظهور رقاقة على الشفرة.

عادة ، هذه الأجزاء من السكاكين مصنوعة من البلاستيك الحراري أو الخشب أو mikarta. مقابض مصنوعة من المعدن نادرة. والسبب هو أنها تجعل السكين أثقل وستتعب يدك بشكل أسرع. يجب أن يكون للقبضة الجيدة حارس صغير وأحيانًا دعامة صغيرة. يجعل السكين أكثر توازنا ، ولن يسمح الواقي للليد بالانزلاق على النصل أثناء الاستخدام.

يتم استخدام سكين التنقية عند قطع الجثث أو قطع قطع كبيرة من اللحم. كما أنها تستخدم لفصل الأوردة واللحوم عن العظام ، وعندما تكون هناك حاجة لفصل الجلد عن قطعة اللحم. سيكون الحل المثالي في الحالات التي يكون فيها من الضروري فصل الجلد عن لحوم الأسماك.

إذا تحدثنا عن أنواع سكاكين التنقية ، فمن الضروري الإشارة إلى أنه لا يوجد تصنيف عالمي من شأنه أن يسمح بتمييز واضح بين التنعيم والقشرة وبعض أنواع أخرى من السكاكين. خيار التصنيف الأكثر شيوعًا هو كما يلي:

• قطعة العاج.
• للتقليم ؛
• بيل هوك.
• فأس.

أي أن كل شيء سيعتمد على الهدف المحدد للجزار أو الطباخ.

إذا كان الأمر يتعلق بالعمل مع قطعة كبيرة من اللحم ، فمن الأفضل في هذه الحالة استخدام سكين الفأسيسمح لك بقصها بسرعة وسهولة إلى أجزاء أصغر. إذا كنا نتحدث عن المروحيات ، فعادة ما يكون الحل القياسي للطهاة الصينيين. يبدو وكأنه فأس في بعض النواحي ، ولكن له هيكل قلم مختلف ، وأبعاده أصغر قليلاً.

عندما نتحدث عن فصل العظام عن اللحم ، يتم تشغيل سكين القطع. وبشكل أكثر دقة ، لفصل فيليه عن العظام. إذا كان اللحم متعبًا ولديه الكثير من الألياف ، فمن الأفضل استخدام سكين تقليموالتي ستزيل بسرعة كل ما هو غير ضروري وتنظيف اللحم.

هناك تصنيف ثانٍ للأجهزة المعنية. وفقا لها ، تنقسم السكاكين إلى:

• احترافي
• المطبخ.

تشمل حلول قطع المطبخ أدوات الهواة التي يتم استخدامها حصريًا في المنزل. تشمل الخيارات المهنية تلك المستخدمة في مصانع القطع الصناعية لجثث اللحوم. مثال على ذلك هو نفس المنشار لقطع جثث اللحوم. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدام أي من هذه السكاكين في المنزل. لكن نماذج الهواة أو المطبخ ليست مناسبة لإنتاج تقليم اللحم.

يعتبر تصنيف آخر في بعض الأحيان. وفقا لها ، تنقسم السكاكين العاجلة إلى حلول معالجة:

• جثة اللحم
• منتجات المخابز ؛
• الجبن.
• الخضار.
• الطيور.

ننتقل إلى الشركات المصنعة لنماذج قطعة العاج ، التي منتجاتها ذات جودة عالية. وفقا للكثيرين ، تنتج أفضل السكاكين شركة Tramontina البرازيليةتأسست عام 1911 في مدينة كارلوس باربوسا. حصلت سكاكين هذه الشركة على العديد من الجوائز في مسابقات مختلفة ، وتعتبر من أكثر السكاكين فاعلية لتقطيع اللحوم. تتميز بالقوة العالية والقدرة على الحفاظ على الحدة مع الاستخدام المكثف.

بالحديث عن خيارات الشحذ من الشركة المصنعة ، يمكن إضافة أن شفرتهم مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة ويبلغ سمكها 2 ملم. وهي مجهزة بمقبض جميل ومريح للغاية مصنوع من مادة البولي بروبيلين. هذا يحدد طول عمره. كما أنه يحتوي على طلاء خاص ضد البكتيريا ، مما يمنعها من الانتشار إذا تعرضت للمقبض.

لاحظ المشترون أن المنتجات من ترامونتينا حقًا أن تظل حادًا لفترة طويلة ، حتى لو تم استغلالها كثيرًا.المقبض سهل الحمل ، وهو خفيف للغاية. لذلك ، لا تتعب اليد حتى عند العمل مع كمية كبيرة من اللحم.

حققت ألمانيا نجاحًا كبيرًا في إنتاج سكاكين التنقية. من أشهر مصنعي السكاكين الألمان شركة ايكرتقع في مدينة سولينجين ، لأكثر من 80 عامًا تنتج قطعة العاج عالية الجودة وأنواع أخرى من السكاكين. وهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المتين مع خليط عالي من الكروم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على الفاناديوم والموليبدينوم في تكوينه ، مما يمنع تدمير النصل. كما أن استخدامها يجعل من الممكن الحصول على السكاكين الحادة التي لا تكون حادة بسبب الاستخدام المستمر.

جميع المنتجات من ايكر لديها مقبض مريح مصنوع من المطاط والنايلون ، وكذلك الألياف الزجاجية. هذا يسمح لنا بضمان ليس فقط سهولة استخدام مثل هذه السكين ، ولكن أيضًا قوتها. حتى عند السقوط من ارتفاع كبير ، تحتفظ هذه النماذج بصلابتها وخصائصها.

المنتجات الألمانية شائعة أيضًا في هذا القطاع. جيسر. سكاكين التنجيد لهذه الشركة هي من أعلى مستويات الجودة والصلابة المذهلة بمعدل 56 HRC. تقوم الشركة المصنعة بإنشاء منتجات من فولاذ الكروم الموليبدينوم ، ومعالجتها بطبقة فضية خاصة مضادة للبكتيريا. هذا يسمح لك بمقاومة حدوث الفطريات والعفن والجراثيم بنجاح.

يحتوي كل طراز تم تصنيعه تحت العلامة التجارية Giesser على رقم خاص ، والذي يسمح لك بإصلاح جزء معين من السكين أو استبداله إذا لزم الأمر.

يمكن أن توفر السكاكين عالية الجودة من هذا النوع أيضًا اليابان. الشركات المصنعة في هذا البلد قادرة على صنع سكاكين عالية الجودة ، وهو ما تم تأكيده تاريخيًا. والسكاكين العاجلة ليست استثناء. على سبيل المثال ، السكاكين الشركة المصنعة اليابانية KAI SHUN مصنوع من الفولاذ الدمشقي بأعلى قوة. يتم شحذ شفرات السكين على كلا الجانبين ، مما يضمن اختراق عميق للشفرة في اللحم. مقبض سكاكين التنقية KAI SHUN مصنوعة من خشب الأبنوس الفاخر المطلي بطلاء خاص. يمنع التعفن ويمنع الحشرات من إتلافه. زادت الشركة المصنعة السكاكين قوة. بالمناسبة ، يقاوم المقبض الرطوبة تمامًا ، حتى لا يتكسر.

تم تجهيز جميع موديلات القطع بمسندة تقع بين النصل والمقبض ، مما يسمح لبقايا الطعام بعدم التراكم عند تقاطع النصل والمقبض. وهذا يوفر مستوى عال من الأمان أثناء تنفيذ تقطيع اللحم. على طرف المقبض "كعب" مصنوع من الفولاذ. يعمل على حماية السكين من التشوه أثناء السقوط أو أي صدمات عرضية. وبطبيعة الحال ، سيؤدي هذا إلى إطالة عمر المنتج ، مما يجعله تقريبًا عرضة للضرر الميكانيكي.

اريد ايضا ان اقول عن الشركة المصنعة الألمانية F. Dick. تقوم هذه الشركة منذ أكثر من 230 عامًا بإنتاج سكاكين عالية الجودة ، بما في ذلك سكاكين قطعة العاج. يتم تقييم منتجات ديك في المقام الأول لبيئة العمل الخاصة بها وأعلى جودة من الفولاذ. تتمتع هذه الشركة بمراجعات جيدة أيضًا لأن الخبرة تسمح لها بتطوير أدوات مطبخ مبتكرة ، والتي لن تحظى بتقدير من ربة منزل فحسب ، ولكن أيضًا من قبل أي طاهٍ محترف. لا عجب أنها المورد الرئيسي للسكاكين للعديد من الشركات ، ليس فقط في ألمانيا ولكن أيضًا في البلدان الأوروبية الأخرى.

حقق نجاحًا كبيرًا في صنع السكاكين ، بما في ذلك قطعة العاج والقشرة شركة بولكرزتقع في بولندا. كما تقوم بتصنيع مجموعة واسعة من أدوات القطع لصناعة اللحوم.بما في ذلك نحن نتحدث عن نماذج الكسوة والعظم. شفرات النماذج من Polkars لديهم صلابة ممتازة ومصنوعة من فولاذ الموليبدينوم المطلي بالكروم. مقبض سكين مصنوع من الخشب أو بلاستيك خاص مضاد للانزلاق.

قبل شراء مجموعة من السكاكين أو سكين قطع خاص ، يجب عليك دراسة جميع التفاصيل الدقيقة للشراء المطلوب. وستساعدك النصائح التالية على القيام بذلك.

حدد فئة السكين مقدمًا. أي أنك تحتاج إلى فهم السكين المطلوب: نسخة احترافية أو مخصصة للاستخدام على نطاق واسع في الحياة اليومية. من الواضح أن تكلفة كلا الحلين ستكون مختلفة. من ناحية أخرى ، من بين النماذج الاحترافية ، هناك خيارات جودة أكبر بكثير ، خلال عقود قليلة ، ستؤدي وظائفها كما لو تم شراؤها أمس. ولكن حتى مع هذه النماذج ، لن يكون من غير الضروري وجود أدوات شحذ في متناول اليد.

بالإضافة إلى ذلك ، عند شراء السكين ، يجب الانتباه إلى تكوين السبيكة والجودة بشكل عام. بعد كل شيء ، قد لا تؤدي شحذ مادة واحدة وفقًا لمخطط معين إلى نتائج إذا تم استخدام السكين لأغراض أخرى. يمكن أن يدمر شفرة سكين بشكل عام. المقبض مهم جدًا أيضًا. كثير من الناس لا ينتبهون عند شراء السكين ، وهو خطأ كبير. ولكن ليس فقط الراحة في العمل والراحة تعتمد عليه ، ولكن أيضًا سلامة الاستخدام.

نقطة أخرى هي سهولة الاستخدام. يجب على الشخص الذي سيستخدم سكين التنزع أن يأخذها في أيديهم قبل الشراء لفهم مدى ملاءمة استخدامه. درجة الحدة والحدة مهمة أيضًا. تعتمد جودة المنتج ، وكذلك متانة استخدامه ، عليها.

والفرق الأخير الذي لا ينبغي إهماله هو مراجعات حول الشركة المصنعة. من الأفضل أن تبالغ في الدفع قليلاً ، ولكن للحصول على حل معروف وعالي الجودة بدلاً من شراء النماذج المعلن عنها من الشركات المصنعة غير المعروفة. يؤدي ادخار سكين شحذ في 95 ٪ من الحالات إلى حقيقة أنه يصبح عديم القيمة بسرعة ، ويحتاج إلى بديل. لذلك ، من الأفضل عدم الحفظ.

للحصول على نظرة عامة على سكاكين Eicker ، انظر الفيديو التالي.