سكاكين السيراميك: إيجابيات وسلبيات ، الاختيار

عاجلاً أم آجلاً ، فإن كل مالك أو مضيفة لديه مشكلة في الحصول على مثل هذا المطبخ المهم مثل سكين. من المهم اتخاذ القرار الصحيح - بعد كل شيء ، يجب أن يكون الجهاز حادًا ومريحًا ، ولكن معظمها يصبح غير قابل للاستخدام بسرعة كبيرة.

كثير من الناس يميلون الآن لصالح السكاكين الخزفية - فهي حادة ، وليس من الضروري عمليًا شحذها ، علاوة على ذلك ، فهي أيضًا صديقة للبيئة. ومع ذلك ، لا يوافق البعض على ذلك ، والتي تنشأ منها العديد من النزاعات. حول السكاكين الخزفية ، إيجابياتها وسلبياتها التي سيتم مناقشتها في المقالة.

تم إنشاء سكاكين السيراميك لأول مرة في اليابان ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن العلماء السوفييت السابقين خمنوا هذه الفكرة عندما بدأوا في استبدال الشفرات المعدنية العادية بأخرى من السيراميك. تم تجاهل الاختراع ، لذلك تعتبر اليابان وطنها.

لفترة طويلة ، استخدم طهاة السوشي المحترفون هذا الجهاز فقط ، ولسبب وجيه - المنتجات المقطوعة بسكين والاطباق المحضرة بها ليس لها طعم معدني. تم طرح هذا الجهاز للبيع مؤخرًا.

بشكل عام ، تعتبر جميع الأجهزة المصنوعة من السيراميك عالية التقنية. تجدر الإشارة إلى أن اسم "سيراميك" ليس نوعًا من المعدن أو المادة التي يصنع منها المنتج ، ولكن طريقة التصنيع نفسها.

يحدث هذا بمساعدة التكتل وإطلاق النار. إذا تحدثنا عن تكوين الشفرة ، فإن معظمها عبارة عن ثاني أكسيد الزركونيوم. يتم شحذها يدويًا بزاوية منفرجة ومن لوحة سميكة إلى حد ما ، وهو أمر صعب للغاية. والنتيجة جهاز موثوق وحاد إلى حد ما.وبالتالي ارتفاع السعر. يبلغ متوسط ​​طول الشفرة 15-16 سم ، ويكون طلاءها عادة من التيتانيوم.

حان الوقت للتعامل مع المزايا والعيوب الرئيسية لهذا الجهاز. يجدر البدء بالطبع مع المحترفين.

• سكين صديقة للبيئة. بسبب اللامبالاة الكيميائية ، فإنه لا يمتص الروائح الكريهة على الإطلاق ، كما أنه لا يدمر الفيتامينات الموجودة في المنتجات. هذه الحقيقة هي إضافة مؤكدة للأمهات مع الأطفال الصغار ، وكذلك للطهاة الذين يهتمون بتكوين الطبق النظيف.
• سكين سيراميك مثالية لتقطيع الخضار والفواكه الطازجة.
• شفرة حادة. واحدة من المزايا الرئيسية هي حدة النصل وحقيقة أنه بحذر شديد لن يكون من الضروري شحذها لفترة طويلة.
• قطع الجودة. تسمح لك الشفرة بمهارة بقص أي منتج على الإطلاق ، سواء كان لحمًا أو خضارًا. لا تسبب عملية القطع نفسها صعوبات ؛ يتم قطع جميع المنتجات بسهولة وبسرعة.
• خفيف الوزن. يسمح لك الوزن الخفيف للغاية للجهاز باستخدام تقنية القطع "بمفرده" دون بذل الكثير من الجهد.
• يقاوم التآكل. لن يتم تغطية السكين الخزفي ، تحت أي ظرف من الظروف ، بالصدأ ، بالإضافة إلى أنه قادر على الحفاظ على مظهره الأصلي لفترة طويلة وليس تشويهًا.
• مقبض مريح. يمكن أن يكون مقبض هذه السكين إما للطي أو عاديًا. إنها مريحة للغاية لعقدها بسبب شكلها الأمثل.

على الرغم من العدد الهائل من المزايا ، عند اختيار سكين المطبخ ، يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع أنواع العيوب ، والتي هي أيضًا كثيرة.

• قوة منخفضة. على الرغم من أن السيراميك أصعب بشكل واضح من المعدن ، إلا أن سكاكينهم لا تختلف في القوة في الهيكل. بعد أن تعثر عند قطع جسم صلب ، يمكن للجهاز أن يتشقق بسهولة ، وهو عيب كبير.
• بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون هناك حالات عندما ينكسر السكين حتى عند السقوط على السجادة أو عند تخزينه مع أدوات المطبخ الأخرى. وينطبق الشيء نفسه على التأثيرات على السطح الجانبي للسكين. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون الشفرة مثنية ، حيث قد يؤدي ذلك إلى عدم قابلية الاستخدام. ترتبط هذه الهشاشة مباشرة بطول النصل - لأنه كلما كان أطول ، كلما كانت أكثر هشاشة.
• الاعتماد على التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. تؤدي الزيادة أو النقصان السريعان في درجة الحرارة إلى انشقاقات الجهاز.
• على الرغم من حقيقة أن هذا السكين قادر على قطع كل شيء تقريبًا ، إلا أن قطع المنتجات الصعبة للغاية أمر غير مرغوب فيه للغاية. لهذه الأغراض ، من الأفضل استخدام السكاكين المعدنية الكلاسيكية.
• شحذ. على الرغم من حقيقة أن الحاجة إلى شحذ السكين مثل السكين الخزفي نادرة للغاية ، إلا أنها لا تزال ضرورية. من الصعب جدًا تنفيذ هذه العملية ، نظرًا لوجود العديد من الفروق الدقيقة والقواعد.
• سعر مرتفع. كما ذكرنا سابقًا - تصنع شفرات هذه السكاكين يدويًا وتستخدم معدات خاصة ، لذلك يبدأ سعر الجهاز عالي الجودة من 2000 روبل أو أكثر.

ترتبط جميع عيوب السكين الخزفي تقريبًا فقط بقوتها المنخفضة ، لذلك ، عند استخدامها ، يجب اتباع جميع قواعد التشغيل بأمانة وتخزينها في مكان مناسب. من الصعب للغاية إصلاح جهاز مكسور ، كما أنه ليس رخيصًا.

خيارات مثالية للتقطيع بمثل هذا السكين هي الأطعمة اللينة ، مثل الخبز والخضروات والفواكه والنقانق المطبوخة والجبن الطري وما إلى ذلك. السكين الخزفي غير مناسب لقطع الأطعمة الصلبة أو المجمدة. بالإضافة إلى قطع المنتجات الغذائية ، يمكن استخدام هذا السكين أيضًا لتقشير الخضار والفواكه.

للتشغيل على المدى الطويل وعالية الجودة ، من الضروري الالتزام بالقواعد البسيطة.

• لا تقطع الأطعمة الصلبة أبدًا.سيؤدي هذا الإجراء حتمًا إلى شفرة مقسمة.
• يوصى باستخدام الألواح الخشبية أو البلاستيكية كلوح تقطيع. يجب نسيان ألواح الزجاج والسيراميك.
• يجب أن تكون جميع الحركات أثناء عملية القطع سلسة وناعمة. لا يجب تقطيع المنتجات مثل الخضر ، ولكن يجب قطعها بعناية.
• لا يجب بأي حال من الأحوال تنظيف ألواح التقطيع بسكين من السيراميك أو ضرب أي شيء بها.
• تجنب الغسيل في غسالة الصحون ، وكذلك مع المنظفات ، واستبدالها بمواد ناعمة غير كاشطة.
• واحدة من أهم القواعد لتشغيل السكين هي تخزينها الصحيح. من المهم جدًا أن تبقيها منفصلة عن المطبخ وأدوات المائدة الأخرى ، وإلا ستبدأ النصل في الانهيار تدريجيًا.
• عند العمل بسكين ، يوصى بتجنب الزيادة أو النقصان المفاجئ في درجة الحرارة.
• أمسك بسكين السيراميك بإحكام ، دون أن تسقطه أو تصطدم بأشياء غريبة.

بمرور الوقت ، حتى هذه السكين الرائعة ، مثل السكين الخزفي ، تصبح مملة. ومع ذلك ، فإن رمي سكين مملة لا يستحق ذلك - يمكنك شحذها بنفسك مرة أخرى. من أجل شحذ سكين السيراميك في المنزل ، يجب أن تسترشد بالعديد من القواعد.

• أول شيء يجب أن تعرفه قبل الشروع في العمل - لن تعمل الأدوات المنزلية المستخدمة لطحن السكاكين المعدنية العادية. لن تساعد هذه الأجهزة فقط في جعل السكين أكثر حدة ، ولكن أيضًا تفسدها.
• من الأفضل الاعتناء بأداة متخصصة على الفور - مباشرة عند شراء السكين. في المتاجر ، لا يمكنك العثور على الأجهزة الميكانيكية فحسب ، بل أيضًا الأجهزة الكهربائية المناسبة خصيصًا لمنتجات السيراميك.
• عند شحذ جهاز المطبخ ، من المهم أن تكون واثقًا من قدراتك ومهاراتك حتى لا تتلف السكين. خلاف ذلك ، من الأفضل استشارة أخصائي.
• من المهم أيضًا معرفة أن شحذ سكين السيراميك يجب أن يكون من جانب واحد. بمعنى ، يتم معالجة الجانب الذي يعمل بمثابة إسفين أولاً ، ويتم إزالة النتوءات التي تظهر. في حالة وجود طرفين من هذا القبيل ، يجب تنفيذ العمل بالتناوب ، مما يخلق تناظرًا مثاليًا.

لذا ، بعد دراسة الفروق الدقيقة المذكورة أعلاه ، يمكنك الوصول إلى العمل بأمان. هناك عدة خيارات لشحذ السكاكين الخزفية.

تعتبر هذه الطريقة واحدة من أسهل الطرق وأكثرها شيوعًا. وهو يتألف من حقيقة أن شريط الماس المجهز مغمور في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة. علاوة على ذلك ، بزاوية محددة بدقة ومسار معين للحركات ، تحدث الشحذ بشكل منفصل على كل جانب.

يعتبر معجون الماس نظيرًا ممتازًا للشريط - طريقة فعالة إلى حد ما ، ولكنه أكثر ملاءمة ليس للشحذ ، ولكن لتحديث النصل بسهولة. يتم تنظيف سطح القطع بالكامل ، ثم يتم تطبيق معجون الماس عليه ، وبعد ذلك يتم صقل الجهاز باستخدام قاعدة خشبية.

تمامًا مثل معجون الماس ، يجب استخدام musat فقط في الحالات التي تحتاج إلى شحذ الحواف قليلاً. المسات نفسه عبارة عن قضيب صلب مثبت على سطح أفقي. من خلال الإجراءات الميكانيكية ، يمكن مقارنته بملف عادي - يعمل الجهاز بسلاسة على طول حواف الشفرة ، مما يؤدي إلى شحذها تدريجيًا.

الأجهزة الميكانيكية أو الكهربائية هي "المباري" الأساسية والأكثر بساطة لاستخدامها.يتم تطبيق هذه الخيارات فقط في الحالات الأكثر تقدمًا - عندما تكون المعالجة الجادة مطلوبة. ومع ذلك ، حتى هنا يوجد فارق بسيط مهم - تحتاج إلى اختيار جهاز يعتمد بشكل صارم على نوع السكين. عند شحذ شفرة أحادية الجانب بجهاز ذي وجهين ، يمكنك فقط إفسادها حتى النهاية.

إذا تحدثنا عن الآلة الكهربائية ، فإنها عادة ما تكون عجلة الماس. من الضروري استخدام دائرتين بأحجام مختلفة من الحبوب: صلبة للطحن ، وأكثر ليونة للطحن.

يلتزم المهنيون الحقيقيون بقواعد معينة.

• كلما انخفضت سرعة الماكينة - كلما كان العمل أكثر دقة.
• تحتاج إلى طحن الشفرة الخزفية بعيدًا عن المقبض ، مع الاقتراب تدريجيًا من نهايتها.
• مطلوب زاوية 15 درجة لإنشاء شفرة حادة للغاية. ومع ذلك ، يجدر النظر في حقيقة أن الجهاز الذي تم شحذه في مثل هذه الزاوية الصغيرة سيكون أكثر حدة بشكل أسرع. من الأفضل ملاحظة زاوية 30 درجة.
• تعتبر علامة على العمل عالي الجودة والأداء الصحيح انتفاخًا طفيفًا على الشفرة مباشرة بعد العمل.

أما بالنسبة للملفات الميكانيكية ، فهناك الكثير من الاختلافات المختلفة التي تعمل على نفس المبدأ. ومع ذلك ، فمن الأفضل اختيار واحد لا يسبب التعب السريع في العضلات. مثل هذا الجهاز يؤدي المهمة أبطأ بكثير من الأجهزة الأخرى ، ولكن في نفس الوقت يخلق شفرات أفضل.

إن اختيار سكين من الخزف ليس مهمة صعبة ، فمن المهم فقط فهم الغرض الذي ستحتاج إليه. يعد الاختيار أمرًا ضروريًا بناءً على عدد من المبادئ.

• أول شيء يجب الانتباه إليه هو مقبض السكين. بالنسبة للعينات المزيفة ، يتم ربط المقبض ببساطة بالشفرة ، بينما بالنسبة للأصل ، يتم لحامه حرفياً.
• عامل مهم آخر هو اللون. بالنسبة للشفرات اليابانية الحقيقية ، فإن الشفرة لها لون أبيض نقي ، في حين أنها مزورة ذات لون مصفر.
• عند شرائه سيكون مفيدًا لحمل سكين - اختبره في يدك. يجب أن يكون المقبض مريحًا قدر الإمكان وألا ينزلق من راحة يدك.
• نظرًا لأن السكاكين الخزفية تتميز بحدة غير عادية ، فمن الضروري تجربتها عن طريق قطع ورقة أو أي شيء آخر من الورق. يجب قطع الورقة تحت مثل هذه الشفرة بشكل خفيف للغاية وبلا مجهود.
• يوصي الخبراء بوقف الاختيار مع السكاكين بشفرة لا تزيد عن 20 سم. كما ذكرنا من قبل ، فإن الجهاز الطويل جدًا ينكسر ويكسر بسهولة أكبر من الأجهزة العادية.
• تفاصيل أخرى مهمة هي لون مقبض السكين. هناك اثنان فقط: أبيض وأسود.
• تعتبر السكاكين الخزفية السوداء أكثر متانة - يتم استخدامها من قبل الطهاة الحقيقيين. مثل هذا المنتج أغلى إلى حد ما من اللون الأبيض ، ولكن جودته أفضل. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على مجموعة كاملة للبيع - لديها سكاكين سوداء وبيضاء مع أغطية.
• أما بالنسبة للشركة ، فمن الأفضل اختيار السكاكين اليابانية الصنع ، وهي: Samura أو Kyocera. كما تعتبر العلامات التجارية مثل Boker و Mallony و EcoCeramic وغيرها جيدة.

بشكل عام ، يمكن اعتبار معظم مراجعات سكاكين السيراميك إيجابية. تتوافق الجودة مع سعره - المنتج حاد للغاية ، وما هو مهم في العالم الحديث - صديق للبيئة ، لا يترك صفعة من المعدن في المنتجات. ومع ذلك ، هناك أيضًا مراجعات سلبية تتعلق فقط بقوة السكين الخزفي. ينكسر بسهولة ، ولكن مع المعالجة المناسبة ، يمكن منع ذلك.

بالإضافة إلى الهشاشة ، غالبًا ما يتم صد الأشخاص من خلال قواعد تشغيل هذا المنتج ، ولكن بمرور الوقت من الممكن التعود عليه. سكين السيراميك هو جهاز مطبخ فريد من نوعه ويفضله أفضل الطهاة.

في الفيديو التالي ستجد لمحة عامة عن سكاكين Samura الخزفية.