سكاكين فيليه السمك: قواعد الاختيار والاستخدام

يمكن اعتبار السكين من أقدم الأدوات التي أتقنها الإنسان. بالطبع ، منذ آلاف السنين ، تحولت من أداة قطع عالمية إلى عائلة كاملة من الخارج مماثلة ، ولكن في نفس الوقت تختلف إلى حد ما في عناصر وظيفتها. في هذه المقالة سوف ننتبه إلى السكاكين الخاصة للأسماك. بدأ تطوير هذا النوع من الأدوات مع بدء الصيد الجماعي وحصاد الأسماك.

كان قطع الأسماك للبيع مهمة صعبة دائمًا ، وعندما اكتسبت هذه العملية نطاقًا صناعيًا ، كانت هناك حاجة أيضًا إلى أداة مهنية خاصة.

تبدو سكين السمك أو سمك السمك الخاص غير عادية إلى حد ما. وهو يختلف عن السكاكين الأخرى بشكل أساسي. تم تجهيز الأداة بشفرة منحنية قليلاً وطويلة وضيقة. يختلف طول الشفرة ، ويتضمن استخدام الأسماك بأحجام مختلفة من الأدوات بأطوال مختلفة من شفرة القطع (من 14 إلى 30 سم). الأدوات الأكثر استخدامًا هي بطول نصل 16-21 سم. تعتبر عملية الشحذ مهمة جدًا ، ومن الناحية المثالية يجب ألا تزيد عن 25 درجة ، ولكن غالبًا ما تستخدم 15 درجة.

للعمل مع الأسماك ، تحتاج إلى قبضة مريحة لا تنزلق من يدك. في البداية ، كانت مصنوعة من الخشب ، وخيارات المنتجات الحديثة لها مقابض مصنوعة من البلاستيك أو المطاط الخاص.

بدأ السمك الخاص بالتدريج من ورش عمل مؤسسات معالجة الأسماك ، حيث كان يطلق عليه ببساطة سكينًا للأسماك ، بدأ بالهجرة إلى مطابخ المطاعم ، ثم إلى المنزل. أدى تطوير أعمال المطاعم إلى ظهور شكل خاص من الأدوات لمختلف العمليات التي تتم مع الأسماك.

للحصول على سمكة كبيرة ، غالبًا ما تكون هناك حاجة إلى سكين كبير ، غالبًا بشفرة مسننة. بدون مثل هذا السكين ، سيكون من الصعب جدًا قطع سمك السلمون الكبير بجلده القوي. من المناسب قطع سمك القد مع فيليه يحتوي على مسافات على سطح النصل ، مما يمنع اللحم من الالتصاق بسطح القطع.

نظرًا لأنه بعيدًا عن المدن الساحلية ، من الصعب جدًا شراء أسماك طازجة ، نظرًا لأن هذا المنتج القابل للتلف يُباع للبيع المجمد بعمق ، فقد كانت هناك حاجة لقطاعة خاصة لتقطيع الأسماك المجمدة.

فرم السمك بلطف هو فن حقيقي. السكاكين الخاصة لها شفرة مطولة. تساعد أنواع القطاعة على تقطيع الأسماك إلى طبقات أو مكعبات أو حتى قش.

يتم وضع متطلبات مختلفة قليلاً على سكين التقديم للأسماك المقدمة مع الطبق. يتم استخدامه على طاولة لقطع الأسماك المطبوخة إلى أجزاء مقسمة.

في النصف الثاني من القرن العشرين ، ظهرت سكاكين الأسماك الكهربائية. تم تجهيز الجهاز بشفرة طويلة نموذجية منحنية قليلاً ، وأحيانًا مع مسننات. في معظم الأحيان ، تحتوي مجموعة الأدوات الخاصة بهذا الجهاز على عدة شفرات قابلة للتبديل ، مما يسمح بعمليات مختلفة مع الأسماك المختلفة. تم تجهيز المقبض المريح بمحرك كهربائي ، والذي ينتج حركات القطع.

حاليا ، يتم إنتاج سكاكين الأسماك في العديد من البلدان. ومع ذلك ، تقليديًا ، فإن أفضل الشركات المصنعة لهذه المعدات لمدة نصف قرن على الأقل هي الشركات الفنلندية والألمانية والفرنسية واليابانية.

لكن مراجعة الشركات المصنعة لن تكون واسعة النطاق.

الشركات الفنلندية الشهيرة رابالا ومارتيني نقدم مجموعة كبيرة من سكاكين المطبخ ، بما في ذلك قطع الشرائح. ربما يكون هذا هو المنتج الأكثر تفضيلاً للمنزل ، إذا جاز التعبير ، المزيج الأمثل بين السعر والجودة. يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ والمواد الحديثة المضادة للانزلاق للمقابض.

كأدوات احترافية لمطابخ المطاعم ، غالبًا ما تستخدمها الشركات اليابانية كاسومي ، ديتا ، ياناغيدا ، جويتو مجموعات لطحن. لا تتميز منتجات هذه الشركات فقط بالصنعة عالية الجودة ، ولكن أيضًا بأعلى متطلبات جودة الفولاذ المستخدم. لا تقل المنتجات المعروفة والشهيرة لشركة ألمانية Wusthof. سعر منتجات هذه الشركات مرتفع ، لكن أدواتها استخدمت لعقود.

الشركات الفرنسية Opinel و Laquiole مشهورة بسكاكينهم القابلة للطي. مزايا الهيكل القابل للطي واضحة - لا توجد حاجة لحماية شحذ الشفرة من التأثيرات المختلفة ، مثل هذا المنتج مناسب للتخزين ، لا توجد حاجة إلى غمد. ومع ذلك ، كل هذا يجعل من الصعب صنع السكين ، وبالتالي يؤثر على تكلفته. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الشركات الفرنسية فقط مواد عالية الجودة لتصنيع منتجاتها ، مما لا يجعلها أرخص أيضًا.

حاليا ، تنتج الشركات الروسية منتجات جيدة. "الدمشقي الروسي" و "SV Blade". بالإضافة إلى إنتاج المروحيات النموذجية ، يمكنهم تقديم طلب فردي لمنتج يدوي فريد.

للعمل في المصايد العائمة ، وفي الواقع ، لصيد الأسماك ، تم اختراع ما يسمى سكين المتزلج. يختلف جذريا عن سكين السمك المطبخ. كقاعدة عامة ، لديها شفرة قصيرة نسبيًا ، والتي ترتبط مع المروحية العادية فقط بواسطة شحذ حاد بشكل غير عادي. خلال بوتين ، يتم تشغيل هذه الأدوات بشكل مكثف مباشرة على متن السفينة أو على قاعدة عائمة.من أجل التحول بمساعدتهم ، من الضروري أحيانًا معالجة نصف طن من الأسماك. العمليات التي يقوم بها هذا السكين وقحة إلى حد ما ؛

• تمزق بطن سمكة ؛
• فصل الرأس (يفضل في حركة واحدة) ؛
• إزالة الأحشاء.

بعد هذه المعالجة ، يتم تجميد الذبيحة أو معالجتها بشكل إضافي لصنع أطعمة معلبة. تجمع الأداة بين الحدة والقدرات ، على ما يبدو ، خصائص غير متوافقة ، ولكن هذه هي ميزتها الرئيسية. مع القطع الخشن للصيد ، ليس لدى البحارة ببساطة وقت لتغيير السكاكين ؛ لتنفيذ العمليات المختلفة عليهم استخدام أداة واحدة كحد أقصى.

في عصر الكهرباء وتسريع التقدم العلمي والتكنولوجي ، تقدم المزيد والمزيد من الشركات منتجات إلكترونية عالية التقنية. لم يتم تجاهل شرائح السمك. تستكشف شركة Rapala الفنلندية المذكورة بالفعل بنشاط هذا الجزء من السوق ، حيث تقدم أدوات كهربائية مع مجموعة من الشفرات ، مما يسهل عددًا من العمليات التي تتم مع الأسماك في المطبخ.

بالطبع ، إذا لم يكن الأمر يتعلق بالمال ، فاختيار سكين السمك ، فمن الأفضل الحصول على أفضل منتج على الفور ، على سبيل المثال ، الشركات اليابانية أو الألمانية. إذا لم يكن من المفترض أن تستخدم الأداة بشكل غير متكرر ، فإن النسخة الفنلندية مناسبة تمامًا. إذا كان استخدام السكين نادرًا للغاية ، فلا يهم مصنعها بشكل عام.

الشيء الرئيسي هو أن المعدات المشتراة تلبي العديد من المتطلبات:

• شفرة ضيقة وطويلة منحنية قليلاً ؛
• يجب أن تكون الشفرة مرنة ، ولكن في نفس الوقت متينة للغاية في الكسر ؛
• لقطع الأسماك الكبيرة على النصل يمكن أن يكون الشقوق ؛
• لقطع الأسماك الزيتية ، قد يكون هناك أخاديد على الشفرة ؛
• شحذ عالي الجودة
• مقبض مريح ، يفضل مع التركيز على الإبهام ؛
• المواد الحديثة للمقبض التي لا تمتص الروائح ؛
• غلاف مصنوع من البلاستيك أو المواد الأخرى ، مصمم للحفاظ على شحذ السكين وضمان السلامة حتى عندما لا تكون الأداة قيد الاستخدام.

في بعض الأحيان عليك قطع الأسماك أثناء الصيد. لهذا ، يستخدم العديد السكين السياحي المطوي المعتاد. ومع ذلك ، في مجموعة التخييم للصياد قد يكون هناك أيضًا إصدار ميداني خاص من قاطع الأسماك ، وهو أكثر ملاءمة وأكثر أمانًا للاستخدام على النحو المنشود. ليس من الصعب اختياره ، وهنا ، بالإضافة إلى ما سبق ، سيتعين عليك اتباع بضعة متطلبات أخرى.

• غمد مريح بقفل ، لا ينزلق منه سكين السمك عن طريق الصدفة.
• مقبض مريح غير قابل للانزلاق. لا ينبغي تجاهل الخشب كمادة لتصنيعه في هذه الحالة. يقوم بعض الصيادين بشد المقابض بحزام جلدي - وهذا لا يوفر على الإطلاق من الروائح العنيدة ، ولكنه يسمح بمكان موثوق للسكين في اليد.
• جميع المتطلبات الأخرى هي نفس متطلبات شرائح المطبخ.

غالبًا في مجموعة بسكين السمك ، وأحيانًا يتم بيع شوكة منفصلة لحمل الأسماك بشكل منفصل. لا يجب أن تتجاهل هذا الملحق ، فالأجهزة سهلة الاستخدام يمكن أن تسهل بشكل كبير العمل مع جثة الأسماك ، وتحتفظ بها أثناء جميع عمليات القطع والقطع.

غالبًا ما يقترن بسكين السمك حجر المشح هو أيضًا ملحق لا غنى عنه لا يجب إهماله. في كثير من الأحيان تصبح الشرائح عديمة القيمة فقط من الشحذ غير السليم.

لا يوجد سكين قطع عالمي ، من أجل التخفيف على المستوى المهني ، سيكون عليك شراء مجموعة من المروحيات.

بالطبع ، يمكنك قطع السمك بسكين التخييم للطي السياحي ، ولكن هذه رحلة تخييم ، شيء آخر هو مطعم أو مقهى. مجرد قطع السمك لا يكفي بالفعل ، تحتاج إلى قطعه بشكل صحيح.

أحد متطلبات قطع الأسماك هو الاستخدام الإلزامي للوحة التقطيع. علاوة على ذلك ، يجب أن تختلف ألواح قطع الأسماك النيئة والمدخنة على سبيل المثال.

يتميز سكين فيليه نفسه بتخصص ضيق للغاية ، يتألف من فصل طبقات ضيقة ورقيقة من اللحم عن العظام والجلد. لذلك ، إذا كان عليك العمل مع الأسماك كثيرًا ، فمن الأفضل أن يكون لديك مجموعة من عدة سكاكين الأسماك:

• لإزالة المقاييس ؛
• من أجل التدمير.
• لفصل الرأس والزعانف.
• من أجل قطع شرائح اللحم ، قد تكون هناك حاجة إلى سكين بسطح قطع مسنن للتقطيع ؛
• لإزالة العمود الفقري والأضلاع ؛
• لفصل اللحوم والجلد.

ستكون هناك حاجة إلى سكاكين خاصة للعمل مع الأسماك الزيتية ، على سبيل المثال ، بيلوغا أو سمك الحفش الآخر. يجب أن يكون لشفرة هذا الخاصرة أخاديد مستعرضة.

حول ما هي قواعد اختيار سكاكين فيليه للأسماك ، راجع الفيديو التالي.