كل شيء عن موازين الحرارة للطهي

يمكن تعويض قلة الخبرة في الطبخ بالالتزام الصارم بالوصفات القياسية. من المهم بنفس القدر استخدام معدات المطبخ المناسبة. تستحق موازين الحرارة الطهي الانتباه أيضًا - تحتاج إلى التحدث عنها بشكل منفصل.

تم تصميم مقياس حرارة طهي احترافي للحفاظ على درجة حرارة محددة بدقة عند طهي أطباق متنوعة. إذا لم يتم احترام هذا النظام ، فلن يساعدك اجتهاد الشيف ، ولن تساعد المكونات عالية الجودة والتوابل مع الصلصات. لا يمكن للطهاة المدربين تدريباً عالياً في الطهي دائمًا التقاط الاحترار الحقيقي بدقة بالعين. يصعب التعرف عليها من الخارج ، وكل حالة طهي فردية. لا توجد خبرة تسمح لنا بإجراء تقييم صحيح.

من أجل عدم الحصول على طبق مقلي أو مقلي ، يستخدمون فقط مقياس حرارة المطبخ. هناك نماذج مختلفة من هذه الأجهزة ، بما في ذلك تلك المصممة للسوائل. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استخدامها لقياس درجة حرارة اللحوم والأسماك.

لذا ، من بين الجوانب الإيجابية يمكن استدعاء اكتساب مقياس حرارة الطهي:

• الحفاظ على الطعم والاتساق الأمثل ؛
• منع تلف المنتج ؛
• توفير الوقت والموارد ؛
• مساعدة المؤمنين للطهاة المبتدئين.

خلافا للاعتقاد الشائع ، هذه الأجهزة ليست مناسبة فقط للمطبخ الراقي.يمكن استخدامها حتى من قبل أكثر الطهاة المنزليين العاديين. سيكون من الممكن تحديد مدى تسخين الأطباق الفارغة. سيساعد مقياس الحرارة أيضًا في تحديد الوقت الذي يكون فيه الطبق جاهزًا.

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام مقياس حرارة غمر لاسلكي (يُسمى أيضًا بإبرة مسبار). خارجياً ، يبدو هذا الجهاز وكأنه جهاز عرض مزود بسلك فولاذي. مثل هذا الجهاز مناسب جدًا للاستخدام. الأنظمة اللاسلكية في متناول اليد دائمًا ، وإذا لزم الأمر ، يمكن استخدامها لقياس درجة حرارة جميع الأطباق. ميزة النموذج هي حالة من البلاستيك.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأجزاء الداخلية حساسة جدًا للحرارة. يمكن أن تتلف إذا تم تسخين ميزان الحرارة باستمرار. ترتبط المشاكل أحيانًا بشاشات العرض - في نماذج فئة الميزانية تكون متقلبة للغاية.

نوع آخر من مقياس الحرارة الإلكتروني غير الملامس للطعام هو مقياس الليزر. بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يتم استخدام الليزر لقياس درجة الحرارة ، ولكن للإشارة بدقة إلى المكان الذي يتم تحديده فيه. عادة ، يتم توفير الطاقة بواسطة البطاريات.

يتم الانتباه أيضًا إلى الأجهزة المزودة بمستشعر بعيد. أثناء التشغيل ، يكون الجهاز نفسه في مكان آمن. تنتقل الإشارات من الإبرة إلى النظام الإلكتروني عبر سلك مرن خاص.

ولكن حتى أفضل الأسلاك وأكثرها موثوقية يمكن أن تتشابك وتمزق. إذا كان هذا حرجًا ، يجب الانتباه إلى نوع مقاييس الحرارة بالأشعة تحت الحمراء. يعد عدم الاتصال المباشر بالمنتج أكثر أمانًا. يتم إجراء القياس في الوقت الفعلي ، بينما تعطي أجهزة الكبلات تأخيرًا يتراوح من 3 إلى 5 ثوانٍ. دع هذا لا يؤثر على النتيجة ، ولكن يمكن أن يزعج الناس.

بسبب استبعاد التلامس المادي مع المنتجات ، لا يجب غسل مقياس الحرارة. ولكن هناك مشاكل - على وجه الخصوص ، هذه الأجهزة غير قادرة على تحديد درجة الحرارة التي يتم الوصول إليها داخل القطعة. سوف يتحول إلى قياس فقط على سطح الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تعمل مجسات الإشعاع الحراري من مسافة عدة أمتار فقط في ظل الظروف المثالية. وآخر ناقص كبير هو السعر المرتفع (لا يقل عن 1300 روبل).

إذا لم تكن مقصورًا على المسابر الرقمية غير التلامسية ، فيمكنك إلقاء نظرة على الأجهزة الميكانيكية. تعمل هذه المعدات بسبب التأثير المعروف منذ فترة طويلة - توسع الأشياء عند تسخينها. لوحات من معدنين مختلفين بطريقة معينة تدفع السهم. بالنظر إلى الميناء ، يمكنك تحديد ما إذا كان الطبق جاهزًا على الفور. لا يختلف مقياس حرارة الطهي السائل تقريبًا عن نظيره الطبي ، باستثناء مجموعة أكبر بكثير من القيم المقاسة.

على المستوى المادي ، جميع أنواع المجسات دقيقة بنفس القدر. ومع ذلك ، قد تنشأ صعوبات عند قراءة نتائج القياس. لذا ، يضطر مبدعو موازين الحرارة الميكانيكية إلى البحث عن توازن بين نطاق درجات الحرارة المقاسة ومستوى الأخطاء. باستخدام مقياس ، بما في ذلك عمود سائل ، يكاد يكون من المستحيل التغلب على هذه المشكلة.

يقيس ميزان الحرارة الرقمي المقاوم للماء في البداية درجة الحرارة بدقة شديدة (بالطبع ، إذا تم ذلك نوعيا).

ومع ذلك ، تظهر فارق بسيط آخر هنا - مع المعالجة اللامبالية ، يمكن أن يتسبب الحشو الإلكتروني في حدوث أعطال. في مثل هذه الحالة ، سيتوقف الجهاز تمامًا عن العمل ، أو سيعرض أرقامًا غير واقعية تمامًا. اهتمام خاص يستحق البيرومتر الطهي. في الآونة الأخيرة ، أصبحت هذه الأجهزة أرخص بكثير من ذي قبل. وزاد تشكيلتها.

لا يمكنك الاسترشاد في اختيار مقياس حرارة الطعام للمطبخ إلا بجهازه البسيط والتشغيل الموثوق به.ظرف آخر أكثر أهمية - أي الأطباق التي يجب طهيها في المنزل. ليس على المعجبين بالحلويات فحسب ، بل أيضًا مجموعة متنوعة من الأطباق شراء موازين الحرارة التي تتراوح من 40-200 درجة. تظهر مجسات اللحوم المتخصصة درجات حرارة من 60 إلى 120 درجة مئوية. لكن هذه الأجهزة ستساعد أيضًا في تحديد درجة الاحترار والاستعداد:

• الخبز ومنتجات المخابز ؛
• العجين المخمر
• حليب الأطفال
• الماء للاستحمام الأطفال.

موازين الحرارة الأكثر تنوعًا للأفران. يمكن أن تصل علامة درجة الحرارة العليا فيها إلى 200-300 درجة. تم تصميم النماذج الفردية لقياس درجات الحرارة السلبية. وهي ضرورية لأولئك الذين غالبًا ما يقومون بطهي اللحم أو الحفاظ على الطعام أو تجميده وتذويبه. خلاف ذلك ، لا توجد فروق خاصة تقريبًا بين الإصدارات الفردية ، وتحتاج إلى الانتباه إلى خصائص نموذج معين.

ينصح الخبراء بشراء موازين الحرارة من المتاجر مباشرة في المتاجر. لا تسمح لك مواقع الإنترنت بتدوير مقياس الحرارة بين يديك. لن يكون من الممكن تقييم كمال التجميع وقوة المسابر الرقيقة بدقة.

يتم استخدامها ليس فقط من قبل المتخصصين. حتى المسابير عالية الجودة التي يتم استخدامها بنشاط قد لا تعمل بشكل صحيح. إذا لم يكن من الممكن إعادة تكوينها ، فسوف يتسبب ذلك في إزعاج إضافي فقط. يوصي المتذوقون بشدة بإعطاء الأفضلية لمنتجات الشركات الرائدة التي تقدر السمعة ولن تسمح بالزواج.

وفقًا للخبراء ، تحتوي جميع أفضل المسابر الحرارية تقريبًا على المستوى الحديث على مكونات رقمية فقط. يعتبر اختيار جيد الموديل Sinometer TP-3001. يقيس مقياس الحرارة هذا درجات الحرارة من -50 إلى +300 درجة مئوية. يمكن أن يخترق المسبار الحاد 15 سم إلى قطع اللحم ، كما يُسمح بقياس درجة الحرارة في طبقة من الماء أو سوائل أخرى.

نطاق المقياس 0.1 درجة ، ولكن التسامح هو 1 درجة. مزايا النموذج هي:

• الحد الأدنى لوقت الانتظار (يتم عرض النتيجة بالفعل في ثانيتين) ؛
• خيار قياس فهرنهايت ؛
• تخزين القيم الوسيطة في الذاكرة الداخلية.

على الرغم من خصائصه الإيجابية ، يباع TP-3001 رخيصة - لا يزيد عن 500 روبل.

مقياس الحرارة قريب من المعلمات فيجور HX-8220. التكلفة المتزايدة لها ما يبررها حالة الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن ترك جهاز مغلق أسطواني في وعاء من الماء دون خوف من التلف عند تسخينه. يتم تمييز الشاشة ، وحتى نطاق القياس "الضيق نسبيًا" (من -40 إلى +200 درجة) مقبول تمامًا للعمل مع اللحوم.

تم تجهيز العديد من الإصدارات المتقدمة من موازين الحرارة عن بُعد بما يلي:

• الموقتات
• كتل البرمجيات ؛
• مؤشرات اللون على الاستعداد ؛
• أجهزة إشارة الصوت.

مثال مذهل الحرارية TM1059. يعمل الجهاز في النطاق من -50 إلى +300 درجة. يسمح لك المؤقت بتحديد فاصل زمني خلال 99 ساعة. طول السلك 0.7 متر يجعل الجهاز مريحًا قدر الإمكان. المسبار مصنوع من درجات الفولاذ المقاوم للصدأ ، يتم غسله بسهولة وببساطة.

يتضمن التصميم عدادًا مستمرًا مزودًا بجهاز إرسال راديو مدمج. يمكن نقل الإشارة ضمن دائرة نصف قطرها 1000 متر ، وسوف يرضي الجهاز أولئك الذين يذهبون غالبًا إلى المتجر أو لأغراض أخرى أثناء العمل في المطبخ ؛ عادة ما تكون هناك تحقيقات احتياطي للدورة الثانية والبرامج المساعدة.

بشكل عام ، ليس من الصعب استخدام موازين الحرارة للطهي.تأكد من قراءة التعليمات وجواز السفر الفني. ولكن يمكن قول الكثير بدون تعليمات. لذلك ، يتم استخدام البيرومترات لقياس درجة الحرارة على سطح الطعام فقط. هذا مريح للغاية ، ولكن ليس مناسبًا على الإطلاق لطهي اللحوم.

تحتاج معايرة موازين الحرارة الكاملة. للقيام بذلك ، يتم غمرهم في الماء الذائب أو المغلي ويتم ضبط الإعدادات وفقًا لذلك. هام: يجب التحقق جيدًا من دقة قراءات الجهاز مرة واحدة على الأقل في 30 يومًا. إذا كان الجهاز مزودًا بمنبه مسموع ، فتوقف عن الطهي فورًا بمجرد سماع إشارة مميزة. من المفيد أن تأخذ في الاعتبار جدول درجات الحرارة القياسي للوجبات الجاهزة:

• يجب تسخين لحم البقر إلى حد أقصى 75 وحد أدنى 65 درجة ؛
• في لحم الخنزير ، يتراوح النطاق المسموح به من 85 إلى 90 درجة (مع انحرافات طفيفة) ؛
• يجب تسخين الدواجن إلى 95 ± 3 درجة ؛
• ينصح لحم الضأن بالتسخين حتى 85 درجة مئوية.

لا يوصى بالعديد من العينات. كل ثقب يثير تدفق العصير. نتيجة لذلك ، على الرغم من التقيد الصارم للنظام الحراري ، يمكن أن يكون اللحم مفرطًا. يتم قياس درجة حرارة الشواء في الدقائق العشر الأخيرة من الطهي ، وفي قطع اللحم الكاملة - بحد أقصى 20 دقيقة قبل نهاية العمل. غير صالح:

• إسقاط الجهاز ؛
• استخدامه في أي بيئة غير منصوص عليها في التعليمات ؛
• فضح لفتح اللهب.
• استخدامها في درجات حرارة غير مناسبة بشكل واضح ؛
• استخدام البطاريات التي لا توفرها الشركة المصنعة ؛
• قم بتغيير التصميم بأي طريقة أو حاول إصلاح الجهاز بنفسك.

حتى الأجهزة غير التلامسية المستخدمة في المطبخ يمكن أن تسد بسرعة. ولكن للغسيل في الماء ، كلما كان الماء مغمورًا تمامًا في الماء ، يمكنك فقط تحديد أجزاء خاصة من قبل الشركة المصنعة. في المتوسط ​​، يُطلب كل 6 أشهر للتحقق من مدى دقة مدى جاهزية الأطباق. لتنظيف موازين الحرارة ، وكذلك شاشاتها ، استخدم فقط قطعة قماش ناعمة رطبة قليلاً. سيكون من الأصح استخدام المناديل الخاصة.

يمكن غسل عصا القياس القابلة للإزالة أو السحب في الماء. هام: بعد ذلك ، يجب مسح الجزء جافًا. الحفاظ على مقياس الحرارة مطلوب عندما يكون هناك تهوية جيدة ، ولكن لا يوجد ضوء الشمس المباشر.

يمكن العثور على نظرة عامة على موازين الحرارة للطهي في الفيديو التالي.