ما هو السقفي وكيف يختلف عن الترك؟

على مدى القرون القليلة الماضية من وجود البشرية ، أصبحت القهوة جزءًا لا يتجزأ من حياة جميعنا تقريبًا. من أجل تحضير هذا المشروب اللذيذ بشكل صحيح وبجودة عالية ، تم اختراع العديد من الأطباق والأجهزة المختلفة. الأكثر شعبية منهم ترك وسيزفا ، اليوم سنقوم بتحليل اختلافاتهم الرئيسية.

سفينة باسم غير عادي ibric تسمى أول أواني تحضير القهوة. في جوهره ، إنه مجرد إبريق جميل. أنفه الطويل مناسب تمامًا لصب السائل الساخن ، والتصميم نفسه يقاوم النقل لمسافات طويلة في أكياس. عادة ، لم تكن القزحيات كبيرة - لم يتجاوز حجمها 300 مل. لكن لا شيء يمنعهم من الحصول على أحجام كبيرة ، حيث يمكن استخدامها لتخزين المياه.

تم استبدالهم بـ دلة. أصبح شائعًا أثناء توصيل القهوة إلى شبه الجزيرة العربية. في تلك السنوات ، توقفت عن اعتبارها مشروبًا لعامة الناس ودخلت بثقة في النظام الغذائي للأغنياء.

كانت اختلافاته الرئيسية هي نمط المطاردة ومواد التصنيع نفسها - المعدن بدلاً من الطين. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام دلة حصرا للقهوة ، وليس للمياه. تدريجيا ، بدأوا في جعله على شكل مخروطي ، وبالتالي ظهر السيف ، الذي اعتدنا عليه اليوم.

بعد مرور بعض الوقت ، تم اختراع جهاز آخر مثير للاهتمام - الراووق. لذلك استدعاه المخترع (الكاهن الفرنسي) من كلمة percolare - "تسرب ، اختراق".يتكون الهيكل بأكمله من جزأين وعمل ببساطة. تم سكب القهوة المطحونة في الوعاء العلوي ، في جدرانها التي صنعت ثقوب ، وسُكبت بكثرة بالماء المغلي. تسرب السائل إلى الحاوية السفلية المشبعة بالفعل ، أي على شكل مشروب عطري منعش ولذيذ.

هذه الكلمة الغريبة من التركية تترجم "الفحم الحار". اخترع مثل هذا الاسم الجميل لحاوية تساعد على تحضير حبوب البن المطحونة. يمثل المغربي أو أي سيزفي الكلاسيكية الأخرى إناء ممدود بجدران سميكة وقاع عريض للغاية ومقبض خشبي طويل.

وفقًا للتقاليد ، فإن هذا الجهاز مصنوع من النحاس ، وداخله مغطى بقصدير خاص آمن للجسم البشري. والحقيقة هي أن النحاس نفسه كمادة تصنيع عندما يسخن يؤثر سلبًا على جسم الإنسان. هذا هو السبب في أنه يجب عليك تطبيق طبقة أخرى من الداخل.

هذا المعدن موصل حراري جيد ودائم للغاية في التشغيل. قبل تخمير القهوة ، تحقق مما إذا كان الطلاء الداخلي مرتبًا: إذا كان النحاس مرئيًا هناك ، فلا يمكنك استخدام cezve. في بعض الأحيان في الموديلات الأكثر تكلفة ، يكون الغلاف الداخلي مصنوعًا من الفضة.

كما ذكر أعلاه ، في معظم الأحيان مصنوع من النحاس المختوم ، ولكن في بعض الأحيان يستخدم أيضًا تزوير.. يتيح لك الخيار الأول جعل جدران cezve أرق ، وفي الحالة الثانية ، تكون الجدران أكثر سمكًا. تجعل الجدران الرقيقة من الوعاء عملية تحضير الشراب بشكل أسرع ، ومع ذلك ، يتم تقليل عمر خدمة السقف ، وتتدهور جودة القهوة. نموذج مزورة يعني تدفئة أكثر انتظاما وعمر خدمة طويل. في معظم الأحيان ، تكون هذه أكثر تكلفة ، ولكن أسقف جميلة جدًا ، وجدرانها مزخرفة بمنحوتات أنيقة ، والمقابض مصنوعة من الخشب المتين.

وفقًا للتقاليد ، تم استخدام هذه الحاويات ذات الجدران السميكة لصنع مشروب لذيذ في الرمال. للقيام بذلك ، تم تسخين الأخير ، مع الحصى ، بحيث يتم الحصول على كتلة ساخنة ، ووضع سقف في الأعلى. وهكذا ، ظهرت قهوة ممتازة ، وهو أمر مستحيل اليوم صنعه حتى في أفضل ماكينة قهوة.

لعشاق القهوة المبتدئين الذين يرغبون في إعداد هذا المشروب العطري في سيزفي ، يمكنك الاختيار منتج الكوارتز. يسمح لك الكوارتز الجبلي بجعل الجدران شفافة تمامًا. وفقًا لذلك ، يمكنك دائمًا ملاحظة الوقت الذي يبدأ فيه الماء في الغليان وإطفاء الحريق ، حتى لا تفسد طعم القهوة ولا تتسخ الموقد. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو هذا التجسيد لطيفًا جدًا وغير اعتيادي. للوهلة الأولى ، يبدو أن المنتج مصنوع من الزجاج ، ولكنه في نفس الوقت مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة.

هناك أيضًا خيارات لصنع أسقف. مصنوع من الطين الصيني. ومع ذلك ، فإن مثل هذا الأداء أقل شيوعًا من جميع الآخرين. من بين مزايا هذا الخيار ، من الممكن ملاحظة البنية غير المتجانسة للطين ، والتي تتيح لك زيادة تشبع القهوة بالأكسجين. رائحة المشروب المخمرة في هذا الوعاء مشبعة وممتعة للغاية.

إذا نظرت إلى نفسك على شكل رائع ، ولكن لا يمكنك تحديد المادة ، فخذ أي شيء باستثناء الفولاذ المقاوم للصدأ. قد يستمر هذا لفترة أطول ، ومع ذلك ، فإنه سيؤثر سلبًا على طعم الشراب. القهوة ، حتى أغلى ولذيذة ، عند تخميرها ، ستكتسب طعمًا للمعدن.

عند اختيار cezve ، يجب اتباع التوصيات التالية.

• تحتاج إلى الانتباه إلى القلم. سيكون النموذج القابل للإزالة هو الخيار الأفضل ، وفي هذه الحالة لا يمكنك فقط تنظيف الهيكل بأكمله ، ولكن أيضًا استبدال المقبض إذا كان غير مريح لك.
• بخصوص الحجم، ثم لا يجب أن تختار سعة كبيرة جدًا ، ما لم تكن بالطبع لا تعتمد على صنع كمية كبيرة من القهوة في نفس الوقت. لتحضير حصة واحدة من مشروب عطري ، لا يكفي أكثر من مائة وخمسين ملليلتر. وقد تم تصميم معظم وصفات القهوة لمثل هذه الأحجام! ولكن إذا كان لديك عائلة كبيرة وكل شخص يريد قهوة في الصباح ، فيمكنك شراء وعاء سعة 0.5 لتر بأمان.
• إذا اخترت شكل المنتج، فإن النماذج المخروطية ذات العنق الرفيع مثالية للاستخدام المستمر. هذا مريح وعملي ، لأن هذا التكوين يسمح لك بتسخين الماء بسرعة ، وسوف تبرد القهوة المخمرة ببطء.

ترك هو اسم سيزفي ترسخ في منطقتنا.

في معظم الأحيان ، في صناعة الأتراك ، لا يفضل النحاس ، على الرغم من وجود مثل هذه الخيارات أيضًا.

الأهم من ذلك كله في متاجر هذه المنتجات سيراميكفهي شائعة وغير مكلفة. هناك أيضا منتجات مصنوع من النحاس. بالطبع ، يمكنك العثور على الإصدارات الكلاسيكية من الفولاذ المقاوم للصدأ والطين والنحاس. قد يختلف الشكل والحجم.

على الرغم من أوجه التشابه ، لا تزال هناك بعض الاختلافات بين Cezve و Turk ، حيث أن الخيار الأخير أكثر تكيفًا مع احتياجات ومتطلبات الإنسان الحديث. تقليديًا ، تتميز Cezva برقبة أضيق ، بينما في الأتراك تكون على شكل قمع. ولكن وفقًا لوظيفتها ، يعتبر كلا الخيارين متطابقين.

احتلت القهوة التركية أو السيزفي ، كما كان يطلق عليها في الأصل ، مكانًا شرفًا في مطبخ عاشق مشروب عطري لذيذ لسنوات عديدة. بمرور الوقت ، تم تطوير أنواع جديدة من القهوة ، وظهرت وصفات جديدة لإعداده ، وتم إنشاء وحدات حديثة لتخمير الشراب. ومع ذلك ، على الرغم من الحلول والتقنيات البديلة الحديثة ، ترك لا يزال في الطلب ومحبوب.

يرفض عدد كبير من خبراء القهوة قبول أي أجهزة أخرى ، ولا يزالون يخمرون مشروبهم المفضل في سيزفي نحاس جميل.

تعرف على كيفية تحضير القهوة في ترك بشكل صحيح في الفيديو التالي.