دبابيس دوارة: وصف الأصناف والفروق الدقيقة في الاختيار

ربما يكون الدبوس هو "الشخصية" الأكثر شهرة في المطبخ. بالطبع ، هذا يرجع إلى حد كبير إلى الحكايات ، حيث يعمل الأواني كسلاح للإنتقام من الزوج المذنب. ولكن ، بعد رفض النكات ، يمكننا القول بثقة أنها تعتمد على مدى فطيرة أو معكرونة لذيذة.

دبوس التدوير العادي إلى حد ما والمعروف لديه تاريخ غني. لقد وجد العلماء أنه منذ حوالي 3000 عام ، استخدم الأتروسكان بنشاط هذا النوع من الأواني في الحياة اليومية. ومع ذلك ، في أجزاء أخرى من العالم ، كانت الأدوات شائعة أيضًا. كانت مصنوعة من الحجر أو الطين أو الخشب. تجدر الإشارة إلى أن المسامير الدوارة لم تكن تستخدم دائمًا للعمل مع الاختبار. كما يضربون اللحم ويقطعون البهارات والجذور. وفي القرن الرابع قبل الميلاد. ه. في اليونان القديمة ، تم استخدام المنتج لتنعيم أو على العكس ، الأقمشة الطية. قبل التدحرج ، تم الاحتفاظ بالمسألة في حل خاص.

في نهاية القرن التاسع عشر ، تم اختراع دبوس درفلة خشبية بمقابض ، مصمم للعجين المتداول. من الإنصاف القول أن هذه الدبابيس المتدحرجة بدأت تظهر في مدن مختلفة ، ومع ذلك ، فإن Reed American African Reed حصلت على براءة اختراع. صنع أسطوانة دوارة متحركة بمقابض بقيت في وضع ثابت.

تاريخ الدبابيس الزجاجية مثيرة للاهتمام ورومانسية بشكل خاص. لقد أعطاهم البحارة الإنجليز زوجاتهم ، وغادروا للسباحة. تم تزيين هدية هشة برسومات ونقوش مؤثرة. بطبيعة الحال ، لم يتم استخدام هذه الهدية في المطبخ ، ولكن تم تخزينها كتذكار وتعويذة.كان يعتقد أنه إذا تصدع أو تحطم الدبوس - فهذه علامة سيئة ، فإن السفينة دمرت. تقليديا ، كانت الأواني الزجاجية مجوفة ولها مقبض واحد. في الداخل كان من الممكن صب الشاي والتوابل. لكن زوجات البحارة ملأوا ملح البحر هناك ، معتقدين أنها ستنقذ من العين الشريرة والاضطرابات على الماء.

أشهر دبابيس درفلة الزجاج في ذلك الوقت كانت الكوبالت بريستول (أنتجت في مدينة بريستول) ، وكانت عالية التكلفة. كانت Nailsea (من مدينة Nailsi) أكثر نظراء بأسعار معقولة. كانت مصنوعة من زجاج زجاجة.

في بداية القرن التاسع عشر ، ظهرت أيضًا دبابيس لف السيراميك ، والتي ارتبطت بتعميم الصحة والنظافة. نظائرها الخزفية كانت أسهل للغسل من نظائرها الخشبية. لم تلتصق العجينة بها ، ويمكن تعديل درجة حرارة الدرفلة والعجين عن طريق تبريد أو تسخين الملحق. العيب الوحيد للسيراميك هو الهشاشة.

التقطت مصانع الخزف والسيراميك على الفور هذه الفكرة وبدأت في إنتاج الأواني. الأكثر شعبية في ذلك الوقت كانت منتجات زرقاء وبيضاء من المصنع الألماني ميسين وديلفت الهولندية. نظرًا لأن دبابيس لف السيراميك تتطلب معالجة دقيقة ، يجب تحسينها. لذلك كانت هناك خيارات خزفية دوارة (أسطوانية) بمقابض خشبية.

دبوس التدوير هو نوع من أدوات المطبخ ، وهو عبارة عن أداة أسطوانية مصممة لعجين الدرفلة. بعض الموديلات مجهزة بمقابض.

يمكن تصنيع المسامير الدوارة من مواد مختلفة ، ولها تكوين مختلف.

من وجهة نظر التصميم ، يمكن تقسيم المسامير الدوارة إلى مجموعتين - تلك التي لها مقابض ، وبدون تلك (في شكل بكرة). المقابض الموجودة في الملحق تجعل لف العجين أكثر ملاءمة - تظل الأيدي نظيفة ، مثل العجين نفسه. ولكن لم يتم العثور على سهولة خاصة للعمل عند طرح المنتج مع مقابض. ميزة أخرى للعمل مع هذه الأدوات هي الحماية من الحرارة الزائدة بسبب فرك اليدين عليها. وينطبق هذا بشكل خاص عندما تتطلب الوصفة تبريد دبوس التدحرج أو خروج العجين من الثلاجة.

يمكن أن تكون المقابض على المسامير الدوارة استمرارًا للاسطوانة بسطح عمل أو متصلة بشكل منفصل. اليوم ، يقدم المصنعون أجهزة بمقابض قابلة للطي. غالبًا ما تكون الأخيرة مصنوعة من مواد أخرى.

يمكن استدعاء أكثر إثارة للاهتمام نماذج أسطوانية كلاسيكية. تعتبر بحق عالمية ، لأنها مناسبة للعمل مع العجين حتى على ورقة الخبز أو في مقلاة. التناظرية مع مقابض في هذه الحالة ستكون غير مريحة. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم العديد من ربات البيوت مثل هذا الدرفلة وكوسارة دافعة.

يمكن تمييز صنف واحد آخر - أسطوانات ذات الجزء الأوسط السميك (سطح العمل). هذه الأجهزة مناسبة للعمل مع الكعك المسطح الكثيف (على سبيل المثال ، للبيض) ، ولكن من غير المريح لف العجين الرقيق مع هذه الأدوات.

إذا تحدثنا عن منتجات جديدة ، فمن الجدير بالذكر شوبك مع مقابض دوارة. يتكون المنتج من جزء دوار ومقابض. يمكنك حتى التمسك بالأخير ، لأن سطح العمل فقط يدور. هذه الدبابيس الدوارة مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين يعملون بكميات كبيرة من العجين: تتعب الأيدي بشكل أقل ، ولا يتم فرك النسيج.

يتم تحديد السمات الهيكلية لدبابيس الدرفلة أيضًا من خلال غرضها. على سبيل المثال ، بالإضافة إلى دبوس التدوير الأسطواني المعروف ، هناك رافيولينا. بمساعدتها ، يمكنك نحت رافيولي ، حيث يكون نسيج العجين قريبًا من الزلابية.

رولينج كتر المعكرونة - مساعد لا غنى عنه لأولئك الذين يحبون المعكرونة محلية الصنع.من الضروري طرح العجين بشكل رقيق باستخدام دبوس دائري مألوف ، ثم باستخدام قاطع المعكرونة. ونتيجة لذلك ، تحصل على معكرونة رفيعة وموحدة تمامًا. ومرة أخرى سيكون هناك توفير للوقت والجهد.

المنتج "3 في 1" سيفوز بقلوب أولئك الذين يقدرون الوظائف وبيئة العمل. نظرًا لميزات التصميم ، يمكن أن تكون بمثابة زجاجة لتخزين الزيت أو الصلصة ومدقة لطحن التوابل ، وكذلك دبوس درفلة.

جهاز آخر متعدد الوظائف - شوبك لملفات تعريف الارتباط. هو مساعد أسطواني كلاسيكي مصنوع من البلاستيك مع مقابض. ومع ذلك ، داخل المنتج مجوف ، يفتح ، ويتم تخزين قواطع ملفات تعريف الارتباط فيه. إنها مريحة للغاية ، لأن القوالب لا تضيع تمامًا ولن تتطلب مكانًا منفصلاً للتخزين.

يتم تحديد أبعاد دبوس الدرفلة ، وهي: الطول والقطر ، حسب الغرض من المنتج. لا تهمل اختيار الأواني من حيث حجمها. تم تصميم بعض الأجهزة لتدوير طبقات كبيرة من العجين ، بينما تسمح لك أجهزة أخرى بطرد العجين مباشرة على ورقة الخبز أو في مقلاة ، مما يوفر الوقت والجهد.

يعتبر الجهاز العالمي والأكثر شعبية بطول 25-30 سم وقطر 5-6 سم ، وهو مناسب للعمل مع المنتجات الصغيرة والتشكيلات المتوسطة الحجم. بالنسبة للأكبر ، يوصى باختيار دبوس درفلة ، طوله 40-50 سم ، جنبًا إلى جنب مع الحجم ، يزداد قطر المنتج بشكل مطرد - يبلغ طوله من 8 إلى 10 سم. المنتجات الصغيرة التي يبلغ طولها من 7 إلى 10 سم ضرورية لتدوير منتجات القطع الصغيرة: العجين للفطائر ، فطائر مانتي. في بعض الأحيان يمكن أن يكون لديهم مقبض واحد بطريقة الأسطوانة. هذه الأجهزة لا غنى عنها في ظروف نقص الفضاء.

هناك أيضًا ملحقات طويلة رقيقة تسمى اللدغة. يتم استخدامها لتدوير لافاش الأرمن ، البقلاوة. كما أنها مناسبة لف البيتزا ، العجين لبعض الفطائر. يمكن أيضًا لف طبقات العجين على هذه الأواني. يصل طول بعض المنتجات إلى متر.

قد تنطبق الاختلافات أيضًا على المواد التي يصنع منها دبوس التدوير. فكر في الأكثر شيوعًا.

أحد الخيارات الأكثر شعبية التي تجذب سهولة الاستخدام والمتانة والوزن الأمثل. في المتوسط ​​، يبلغ 0.5-1 كجم - أي أن الأجهزة ليست ثقيلة ، ولكنها ليست خفيفة جدًا. ومع ذلك ، فإن المنتجات الخشبية لها أيضًا عيوب. بادئ ذي بدء ، يحتاجون إلى رعاية خاصة. لا يتحمل الخشب الرطوبة ، مما يعقد غسل وتطهير الإكسسوار. لا يمكنك نقع دبوس ، استخدم غسالة الصحون لغسل.

تلتصق العجينة بقوة بالسطح الخشبي ، خاصة الناعمة. يجب عليك إضافة الدقيق طوال الوقت أو استخدام فيلم. أخيرًا ، أثناء التشغيل ، قد تظهر شقوق وشقوق على سطح خشبي. هذا أمر محفوف بتطور البكتيريا على السطح ، ويمكن أن تؤدي النتوءات على الدبوس إلى إصابة اليدين.

عند اختيار دبوس درفلة خشبية ، يجب إعطاء الأفضلية للأجهزة المصنوعة من الخشب الصلب: خشب الزان ، الزيزفون ، البلوط. يمكنك التفكير في خيار البامبو.

مادة مرنة حديثة ، لتحل محل النظير الخشبي. منتجات السيليكون سهلة الاستخدام ، ومع ذلك ، فإن العجين لا يلتصق بها. لمزيد من الراحة ، تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة دبابيس لف مع سجاد سيليكون.

نقطة مهمة هي أن دبابيس درفلة السيليكون خفيفة للغاية ، لذلك فهي غير مناسبة لجميع أنواع العجين. من الأفضل تطبيقها إذا كنت بحاجة إلى لف العجين الناعم ، وكمية العمل صغيرة. خلاف ذلك ، يمكنك استخدام نظائر السيليكون مع عامل الترجيح. دور الأخير عبارة عن أسطوانة معدنية ، يتم تثبيتها داخل الملحق.

نادرًا ما تستخدم ربات البيوت دبوسًا متدحرجًا مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن في المطبخ الاحترافي ، هذه "وحدة" شائعة إلى حد ما وضرورية. بادئ ذي بدء دبوس التدوير المحترف ذو قيمة لأنه يمكنه طرح جميع أنواع العجين على الإطلاق. في هذه الحالة ، لا تتعرض المادة لخطر التصدع والتشققات ، وبالتالي ، يمكننا التحدث عن متانتها. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لوزنها الكبير ، فإن الأواني المعدنية مناسبة للاستخدام في العجين اللزج غير المرن ، لطرح طبقات كبيرة.

يتم استخدام الألومنيوم بشكل أقل في كثير من الأحيان ، وهو مريح لطرح عجينة أكثر نعومة ومرونة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الملحق مناسبًا لطحن المكسرات والتوابل عن طريق لفها. إذا كانت الوصفة تتطلب ، يمكنك تسخين أو تبريد دبوس الدرفلة المعدنية. العناية بها بسيطة للغاية ، يمكنك استخدام غسالة الصحون.

عيب ملحق معدني هو صعوبة العمل معه. ليس من السهل أن تعتاد على مثل هذا الدرفلة ، فمن المهم اختيار السمك الصحيح. يمكن أن تكون مسامير الدرفلة المعدنية صلبة ومدمجة - أي أن سطح العمل المعدني يتم دمجه مع مقابض مصنوعة من الخشب أو السيليكون.

غالبًا ما تكون دبابيس الدرفلة المعدنية مجوفة مع القدرة على ملء الداخل بالماء. هذا يسمح لك بتعديل وزن الدرفلة وتغيير درجة حرارتها. على سبيل المثال ، إذا كانت العجينة تحتوي على زيت ، ومن المهم ألا تذوب ، صب الماء البارد في دبوس التدحرج. على العكس ، إذا كنت بحاجة إلى تدفئة العجين لتحسين مرونته ، صب الماء الدافئ.

الخيار ليس للاستخدام اليومي ، ومع ذلك ، فهو مناسب ليس فقط للعجين المتداول ، ولكن أيضًا لعجينة السكر واللحوم المفرومة والأسماك والمربى وكتلة الشوكولاتة. من الواضح أن هذا منتج هش إلى حد ما يتطلب معالجة دقيقة. في كثير من الأحيان ، تكون الدبابيس الزجاجية مجوفة ، ولكن يمكن ملؤها بالحبوب إذا رغبت في ذلك. يساعد هذا الأخير على تنظيم وزن دبوس الدرفلة. بالإضافة إلى ذلك ، سيعمل هذا الملحق على تزيين الداخل.

يمكن أيضًا الرجوع إلى الخزف والسيراميك إلى دبابيس درفلة الزجاج ؛ يعتمد التصنيف على تشابهها وهشاشتها الزخرفية. من المهم حماية الجليد على مثل هذه المنتجات من رقائق البطاطس ، قطرات درجة الحرارة الحادة.

ظهرت دبابيس دحرجة حجرية ، إلى جانب دبابيس خشبية ، من بين الأوائل في ترسانة ربات البيوت والمهنيين. ثم اختفوا من الحياة اليومية ، ولكنهم الآن يولدون مرة أخرى وتتميز بتكلفة عالية. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى مظهرها المحترم ووزنها المثير للإعجاب (في المتوسط ​​2 كجم). تعتبر هذه الدبابيس المثالية مثالية للعجين الضيق. في هذه الحالة ، من المناسب العمل بشكل خاص مع دبوس دائري مصنوع من الرخام. لكن العجين الرقيق والدقيق يتطلب تطوير مهارات خاصة للعمل مع ملحق حجري.

يمكن تسخين وتبريد المنتجات الحجرية ، إذا لزم الأمر ، ومع ذلك ، لا يمكن القيام بذلك بشكل مفاجئ. تقفز درجات الحرارة هذه محفوفة بمظهر الشقوق على السطح. الأمر نفسه ينطبق على السكتات الدماغية ، قطرات دبوس التدوير العرضي. لهذا السبب ، على الرغم من قوة الحجر ، لا يزال النموذج يتطلب معالجة دقيقة.

مادة حديثة مقاومة للماء والشحوم ودرجات الحرارة القصوى. يقوم ملحق بلاستيكي بتدوير العجين جيدًا ، ولا يلتصق بسطح الملحق ، يمكنك نقل العجين إلى صفيحة خبز باستخدام دبوس لف. ومع ذلك ، فإن جميع هذه الخصائص تكون حقيقية فقط إذا كان النموذج مصنوعًا من بلاستيك عالي الجودة. إذا لم تكن هناك معلومات دقيقة حول الشركة المصنعة والمواد ، فمن الأفضل رفض الشراء.

هناك دبابيس دوارة مع مسطرة سنتيمتر تطبق على السطح. تسمح لك بطرح العجين من نفس الحجم ، وهو أمر مهم بشكل خاص في عمل الخبازين المحترفين والطهاة المعجنات - الخبز النهائي مثالي في الحجم.

إذا كنت بحاجة إلى التحكم الصارم في سمك العجين ، يجب الانتباه إلى دبوس التدوير بمشابك خاصة. وبفضل هذا الأخير ، فإن سطح الدرفلة للدبوس المتداول لا يقع ببساطة أسفل معلمة محددة مسبقًا ، ويتم الحصول على العجين بالسمك المطلوب.

كمحددات ، يتم استخدام حلقات الانزلاق الخاصة التي يتم ارتداؤها على جانبي دبوس الدرفلة. يمكن أن تكون الحلقات في المجموعة ، مما يوفر السماكة المرغوبة للعجين ، في هذه الحالة ، في كل مرة تحتاج فيها إلى التقاط حلقات جديدة ووضعها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تضمين الحلقات ، ثم التمرير خلالها عن طريق تعيين معلمة الارتفاع المطلوبة.

تم تصميم دبوس دائري مجسم بنقش أو نقش لتزيين المعجنات. انها ليست مناسبة للعجين المتداول. يتم استخدام دبوس دائري منحوت مع أنماط بالفعل على الطبقة الجاهزة للقطع ، من الضروري المرور عبر الأداة برسم وفقًا للاختبار مرة واحدة بدقة. خلاف ذلك ، سيتم كسر النمط. يمكن أن يكون للدرفلة المنقوشة تصميم متنوع: من طباعة صغيرة لملفات تعريف الارتباط إلى واحدة أكثر وضوحًا ، لملفات تعريف الارتباط والفطائر. بفضل هذا المساعد ، من الممكن تزيين أي معجنات بسهولة وسرعة.

يرجى ملاحظة أن هذا النوع من الدرفلة غير مناسب لجميع أنواع العجين. إذا وضعت زخرفة أو نقشًا على عجين يرتفع في الفرن (على سبيل المثال ، الخميرة) ، يختفي ببساطة. ولكن في اختبار الرمل ، سيظل النمط واضحًا.

أحد أفضل دبابيس الدرفلة الحديثة ، يدعو الخبراء نموذج السيليكون من العلامة التجارية ستالبرغ. إنها قاعدة معدنية يتم سحب غلاف السيليكون عليها. بالإضافة إلى المظهر الأنيق ، فإنه يوفر قوة ووظيفة الدبوس. عند العمل باستخدام دبوس متحرك من هذه الشركة المصنعة الألمانية ، لا يتعين عليك بذل الكثير من الجهد - فقط أمسك بالمقابض واضغط على العجين بقوة أكبر. هذا الأخير لا يلتصق بالسيليكون ، والأواني تطرح حتى طبقات ضيقة.

إذا لم تكن لديك خبرة بعد في دهن العجين ، لكنك تحلم بالخبز المثالي والزلابية والمعكرونة ، انتبه إلى النموذج الذي يسمح لك بتعديل سمك العجين. كسب العملاء ثقة المنتجات من العلامات التجارية مثل Mastrad و Tescoma. يحتوي الأول على 3 حلقات قابلة للإزالة للعجين المتداول للبيتزا والمعكرونة والكعك. لا يحتوي النموذج الثاني على حلقات قابلة للإزالة ؛ يتم استخدام دعامات خاصة لضبط سمك التكوين. يتم تعديل ارتفاع الأخير عن طريق التمرير على دبوس التدوير لصمام خاص.

كلا الخيارين مصنوعان من البلاستيك الغذائي. لا تلتصق العجينة بالسطح ، المنتج نفسه مناسب للاستخدام وسهل التنظيف. علامة تجارية أخرى تنتج دبابيس درفلة عالية الجودة تتحكم في سمك العجين تابروير.

بالنسبة للعجين المنتفخ والخبز القصير والعجين غير المخمر ، يوصى باستخدام منتج مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ "منزل متعدد" (الصين). إنه دبوس درفلة كلاسيكي بمقابض من البولي بروبيلين بألوان زاهية. يمكن أن يعزى إلى الأصناف العالمية - الطول 42 سم ، ولكن بالنسبة للبعض ، قد يبدو الوزن غير كاف للف عجينة صلبة (200 جم). ولكن بفضل أسطوانة العمل الأسطوانية ، لا يتطلب العمل الكثير من الجهد.

لاختبار ضيق ، دبوس المتداول مذهلة من بريميير للأدوات المنزلية. يبلغ طول منتج الرخام ذو الحامل الخشبي ونفس المقابض 26 سم ، وهو فعال بشكل خاص في عجين الفطير.

قبل الشراء ، تحتاج إلى الإمساك بدبوس في يديك ، حاول لف عجينة وهمية. يجب أن تكون مرتاحًا ، يجب ألا يؤدي وزن المنتج إلى إرهاق اليدين. اسحب فوق سطح العمل ، وافحصه. يجب أن تكون سلسة ، بدون شقوق ودرنات.غالبًا ما يتم ذلك من قبل الشركات المصنعة لدبابيس الدرفلة الخشبية الرخيصة. إذا كانت هناك خدوش ومخالفات على دبوس الدرفلة المعدنية ، فهذا يشير إلى تخزين غير لائق للمنتج - على الأرجح ، تم إسقاط الملحق.

بالطبع ، من المهم أن تفكر في سبب حصولك على دبوس. إذا كنت تبحث عن نموذج عالمي ، ولا تجري الكثير من الاختبارات ، فاختر الأطباق التي يتراوح طولها بين 25 و 30 سم ، وإذا كنت تطهو المعكرونة أو الزلابية أو الفطائر أو الكعك بكعكات رقيقة ، فسيكون مساعدك نصف متر في متناول يديك. وعندما لا تكون هناك مساحة كافية في المطبخ ، وفي أغلب الأحيان تصنع فطائر صغيرة أو تطرح العجينة للزلابية والزلابية بشكل فردي ، فمن المنطقي شراء أسطوانة دوارة صغيرة بطول 7-10 سم.

لمزيد من المعلومات حول دبوس التدحرج ، انظر الفيديو التالي.