أفران المرجل: الأنواع ومعايير الاختيار وميزات التركيب

المطبخ الشرقي ، وخاصة القوقاز ، يترك انطباعًا ساحرًا بحق على معظم الناس. ولكن للاستمتاع بها ، لا يكفي فهم الوصفات وحتى تناول الأطباق المناسبة. بما في ذلك المرجل. من الأهمية بمكان المعدات المساعدة ، والتي تستحق أيضًا دراسة متأنية.

يتم تسخين المرجل بالتساوي بلهب مفتوح. هذا يعني أن الجدران والقاع لها نفس درجة الحرارة بالداخل. ولكن يمكنك تحقيق نتيجة جيدة فقط باستخدام فرن عالي الجودة. هناك أفران ثابتة ومتنقلة للمراجل. يمكن استخدام النوع الأول على مدار السنة ، والثاني مطلوب بشكل أساسي:

• المسافرون
• للسياح.
• للصيادين.
• للصيادين.

لا يجب أن تعتقد أن بيلاف فقط ينضج في مرجل. يستخدم هذا النوع من أدوات الطهي على نطاق واسع في إعداد أطباق اللحوم والأسماك. من بينها انتشار واسع:

• أطباق مطهية
• أذن
• حساء بمختلف أنواعه ؛
• كوندر.

من العملي جدًا طهي أي من هذه الأطباق في مرجل باستخدام فرن ، بدلاً من إشعالها على النار. الموقد المغلق محمي بشكل موثوق من الرياح ، مما يوفر الحرارة. في معظم الحالات ، يتم جعل المواقد قابلة للطي ومجهزة بأرجل قابلة للإزالة. هذا التصميم مناسب للتخزين والنقل.

أفران القدور مصنوعة من المعدن أو الطوب. إذا تم الاختيار لصالح هيكل معدني ، فسيكون الفولاذ المقاوم للصدأ هو الحل المثالي. في بعض الأحيان فقط استخدم معدن حديد عادي مطلي بطلاء مقاوم للحرارة. لكن هذا التصميم ليس مثاليًا للغاية ولا يدوم طويلًا بما فيه الكفاية.

أبسط نوع من الموقد لأداء هو اسطوانة على شكل اسطوانة. يجعل حفرة لتحميل الوقود وفتحات الدخان. يتم وضع مرجل في الأعلى وحوالي 60-65 ٪ من الجزء السفلي على اتصال مباشر بالنار.

إذا كنت بحاجة إلى فرن أخف للمرجل ، ثم تفضل ترايبود. لتصنيعها ، يكفي لثني الأنبوب المعدني في دائرة ولحام أو تثبيت البراغي. هذا منتج متنقل ممتاز ، ومع ذلك ، لا يتم ضمان توحيد تدفئة الجدران دائمًا.

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل خصائص المواقد من:

• معدن
• طوب
• طين.

الهياكل المعدنية:

• غير مكلفة نسبيًا ؛
• يتم تثبيت دون مشاكل ؛
• لا تخلق صعوبات عند الاستخدام ؛
• قد يتشوه تحت ضغط ميكانيكي شديد.

في أفران الطوب هناك جوانب إيجابية. هذا الخيار هو الأنسب للشرائع المعتمدة في آسيا الوسطى والقوقاز. يحمل الطوب الحرارة بشكل مثالي ، ويسمح باستخدام القدور الضخمة والوزن. ومع ذلك ، من الصعب صنع مثل هذا الفرن ، وبالتالي فهو مكلف للغاية.

منتجات الطين أبسط من غيرها ولها أبعاد متواضعة نسبيًا ، في حين أن عيبها الخطير هو قوة غير مرضية.

تتميز الهياكل ذات الأنبوب والمدخنة بخصائص متضاربة. من ناحية ، تجعل هذه المكملات الحرق أكثر استقرارًا وتحسن نتيجة الطهي. من ناحية أخرى ، يصبح الفرن أثقل وحتى يفقد حركته إلى حد ما.

تعمل بعض إصدارات أفران المرجل بوقود الغاز. نحن نتحدث ، على سبيل المثال ، عن موقد Kotlin TG-38 (12 لترًا) و TG-48 (22 لترًا).

مزايا بؤر الغاز هي:

• نقص السناج
• لا دخان
• سهولة الإطلاق ؛
• سهولة تغيير وضع التشغيل.

هناك طاغات غاز. مثال على هذا التصميم هو TG-26. تم تصميمه لصنع جهاز محمول متنقل وقوي نسبيًا. يُعد الموديل TG-26 مناسبًا بشكل مثالي للمرشدات بسعة 6-8 لتر ، ولكن من حيث المبدأ ، يمكنك أيضًا استخدام الأطباق بسعة 10-12 لتر. المعلمات الرئيسية هي كما يلي:

• قطر الهبوط - 0.26 م ؛
• الوزن مع الموقد - 9.4 كجم ؛
• الارتفاع مع الساقين - 0.72 م.

تعمل طرازا TG-38 و TG-48 أيضًا على الغاز. يمكن استخدام طاولات الغاز في كل من الشارع وفي الغرف المعدة خصيصًا. في هذه المراكز ، يمكن استخدام حتى القدور المصنوعة من الحديد الزهر دون مشاكل - القاعدة قوية جدًا. يمكن أيضًا صنع الأفران نفسها من سبائك الحديد الزهر. تتيح لك توفير الوقود ، لأن الموقد يسخن بسرعة كبيرة ويبرد ببطء.

وزن كبير من الحديد الزهر هو أيضا زائد. بفضل ذلك ، يتم ضمان استقرار الهيكل. خاصية أخرى لمنتجات الحديد الزهر مهمة أيضًا - فهي أقل صدأًا من تلك المصنوعة من الفولاذ. الحديد الزهر مقاوم جدًا للحرارة ولا يحترق. من بينها ، يمكن عمل تركيبات ذات مظهر مختلف تخدم لفترة طويلة.

أما المداخن فهي مقسمة إلى 3 مجموعات رئيسية:

• الأنابيب ؛
• صر
• قواطع ثلاثية غير مهمة في الجزء العلوي من الاسطوانة.

من بين مواقد الشوارع للمرجل ، كان الأكثر شيوعًا المنتجات المعدنية المربعة مع المداخن. وهي مصنوعة بشكل رئيسي من صفائح الفولاذ. أشكال واسعة الانتشار مثل:

• اسطوانة
• موشور مستطيل
• موشور مربع
• منشور سداسي (أقل في كثير من الأحيان مع وجوه أكثر).

في معظم الحالات ، سيكون من المناسب تمامًا تجهيز الموقد بمدخنة. يتم استخدامه لتقليل الدخان في المنطقة المحيطة بالموقد. يتم حل هذه المشكلة تمامًا إذا كان الأنبوب مرتفعًا وكانت المسودة شديدة بما فيه الكفاية. أما بالنسبة لسمك الصفائح الفولاذية ، فإن 3 مم يكفي. تسمح لك هذه الأوراق بما يلي:

• لا تقوي الهيكل ؛
• لا تخف من الحرق.
• ضمان سهولة حركة الفرن.

إذا كنت تخطط لاستخدام مرجل بحجم 10 إلى 20 لترًا ، يمكنك اختيار فرن مع شخص بالغ مرتفع الخصر.بالنسبة للمراكم الأثقل ، لم تعد هذه البؤر العالية مناسبة.

بغض النظر عن ارتفاع الموقد ، يجدر الانتباه إلى المواد التي صنعت منها. لا يمكن أن تكون هياكل الطوب الشعبية تمامًا مجرد موقف لمرجل ، ولكن أيضًا مجمع كامل ، بما في ذلك:

• دخان
• شواء
• نحاس.
• العديد من العناصر الأخرى.

بالطبع ، هذا ليس حلًا رخيصًا جدًا. ومع ذلك ، فإن صفاته تبرر بالكامل تكلفة كبيرة. ولكن يجب التخلي عن أفران الطوب إذا كان التركيز على حركة الموقد.

من ناحية أخرى ، يمكن اعتبار مزاياها جمالها الخارجي ووظيفتها. بالطبع ، لن ينجح شراء موقد من الطوب بالمعنى المعتاد للكلمة - يجب بناؤه. يستغرق البناء بعض الوقت ، وإن لم يكن كبيرًا جدًا.

بالنسبة للمواقد المعدنية ، عند الاختيار بين تعديلاتها ، يجب الانتباه إلى:

• القيمة الإجمالية
• سمك الجدار
• نوع المعدن المستخدم في حالة معينة.

الأفران المعدنية إما ثابتة أو متحركة. يجب اختيار النوع الأول إذا كانت النعمة الخارجية وعمر الخدمة هما الأكثر أهمية. يوصى بالنوع الثاني عندما يخطط في كثير من الأحيان للذهاب في نزهات ، والمشي ، وصيد الأسماك. إذا كان التنقل هو الأهم عند الاختيار ، يجدر التخلي عن مواقد الحديد الزهر. ولكن من الممكن تمامًا نقل نظرائهم من الفولاذ حتى بدون أي نقل.

ومع ذلك ، يجب على المرء أن يفهم أن كل شيء له جانبه الآخر. غالباً ما تحترق أفران الصلب الأخف في وقت قصير. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يخشى هذا بشكل خاص. بعد كل شيء ، يتم استخدام المنتجات المحمولة بشكل رئيسي في المشي لمسافات طويلة. إذا كان هذا هو الحال ، ولا تحاول استخدام المواقد كأجهزة طهي أساسية في المنزل ، فلن تكون هناك مشاكل.

غالبًا ما يفتقدون شيئًا آخر - اختيار الفرن لحجم المرجل. يجب عمل ثقب بقطر مناسب فيه. لذلك ، يجب عليك أولاً الحصول على مرجل واحد أو أكثر ، ثم البحث عن موقد مناسب. من الناحية المثالية ، يجب عليك شراء جميع السلع في مكان واحد ، لأنها عادة ما تبيع نماذج متوافقة. على أي حال ، فإن الاهتمام بتفاصيل دقيقة وفروق دقيقة ليس في مكانه.

لا تخف من طرح أسئلة على البائعين حول الخصائص الرئيسية لفرن معين. على العكس من ذلك ، إذا كان التجار يخجلون بوضوح من الإجابات ، فيجب أن يكون المرء حذرًا.

من بين جميع المتاجر ، يعد التداول في المواقد والمراجل من الشركة المصنعة أفضل. فهم يتقاضون الحد الأدنى من الأسعار ونادراً ما يبيعون بضائع غير آمنة.

بالعودة إلى المواقد نفسها ، تجدر الإشارة إلى أن منتجات الصلب والحديد الزهر يجب أن يكون لها أرجل. اللهب الموجود فوق الأرض أطباق دافئة أفضل. نفس الظرف سيسمح بعدم الانحناء مرة أخرى.

لا معنى لشراء مواقد من صفائح معدنية أرق من 2 مم. إما أنها ستحترق قريبًا جدًا ، أو تنحني تحت الحمل.

يعد الموديل MS-13 خيارًا جيدًا ، بالإضافة إلى أفران سلسلة TG التي تحدثنا عنها سابقًا. هذا منتج قابل للطي بحجم فرن 0.4 م بالخارج و 0.245 م بالداخل. يتم تجميع الجسم الرئيسي من لوح بسمك 3 مم. تصل الكتلة الإجمالية للهيكل إلى 17 كجم.

يمكن أن يكون البديل الجيد هو نموذج Grilever Berel 360. معلمات هذا المنتج هي كما يلي:

• التوافق مع القدور حتى 8 لتر ؛
• مدخنة مفككة
• صندوق الرماد ، يؤدي في نفس الوقت وظيفة المنفاخ ؛
• سمك العلبة - 3 مم ؛
• طلاء بصبغة مقاومة للحرارة مصممة لدرجات حرارة تصل إلى 700 درجة.

يمكن تسخين قدر أكبر من السخانات (حتى 16-25 لترًا) على موقد MO-25. جدران هذه البؤر مزدوجة ، كما تستخدم المدخنة بالضرورة. وفقًا للشركة المصنعة ، ينتمي هذا الجهاز إلى الفئة المميزة.الجدران المزدوجة تعطي ميزة أخرى - الحد الأدنى لاحتمال الحروق. سيساعد صمام خاص مثبت في المدخنة على تنظيم الطاقة الحرارية للهب بدقة.

يعمل فرن Rocket-3 على الوقود الصلب. يولد تدفق الهواء المكثف إلى غرفة الاحتراق ضوضاء عالية ، ولهذا السبب تم إعطاء هذا الاسم غير النمطي. يسهل الجزء الأفقي من الأنبوب تحميل حطب الوقود ويزيد من سلامة استخدام الجهاز ككل. يصل سمك الجدران الفولاذية إلى 2 مم. تتضمن المجموعة زوج من الوقايات للأطباق.

مهما كان فرن المرجل الذي تم شراؤه ، عند استخدامه ، ستحتاج إلى:

• تنظيف السناج من الجدران الداخلية ؛
• لكمة طبقات السناج في المدخنة ؛
• إزالة هذه الانسدادات ؛
• إزالة الرماد بانتظام من الفرن وشبكة.

قبل بدء العمل ، يجب تسخين الموقد بشكل صحيح. والحقيقة هي أنه في المصانع ، يتم تطبيق طلاء النقل الواقي داخل المنتج ، ويجب حرقه. ولكن حتى إذا كان الموقد مصنوعًا من الطوب ، فلا يزال يتعين تحميصه. سيتيح هذا:

• أخيرا جفف الطوب الخام.
• زيادة قوة حل المجموعة ؛
• يضمن الجفاف المثالي أثناء العمل.

ولكن حتى إذا كان استخدام الحطب مسموحًا به ، فلا يمكن إشعاله بمساعدة البنزين والكيروسين والمواد الأخرى القابلة للاشتعال. ومن هنا الاستنتاج: من الضروري تطبيق السجلات الجافة فقط بلا أخطاء.

وبعض القواعد الأكثر أهمية:

• لا يمكن حرق القمامة المنزلية والعشب والأوراق والسيقان الجافة للنباتات وما شابه ذلك في فرن للمرجل ؛
• لا تصب الماء لإطفاء الحطب أو الفحم ؛
• لا يمكنك محاولة استبدال أجهزة التسخين الكاملة بهذا الموقد ، وإشعال نار كبيرة.

بغض النظر عن مدى دقة اختيار المنتج وبغض النظر عن كيفية التعامل معه بشكل صحيح ، يمكن أن يؤدي التثبيت الضعيف إلى تدمير كل شيء. نظرًا لأن المواقد الثابتة يجب أن تخلق أولاً مزاجًا جيدًا ، فيجب وضعها فقط حيث سيتم فتح المظهر الفائز.

في حالة عدم وجود خبرة كافية ، من الأفضل الاتصال بالمحترفين على الفور. يمكن أن تكون أصغر الأخطاء خطيرة للغاية!

إذا كان الموقد يحتوي على مدخنة عريضة ، يتم وضعه في الهواء الطلق: إما على الجزء الحر من الحقل ، أو على الموقع تحت مظلة. يوصى بتركيب المنتجات ذات قناة عادم الدخان الضيقة في:

• العرش.
• بيوت الشواء.
• مطابخ صيفية
• شرفات.
• على التراسات.

لا يسمح بمرور المدخنة من خلال أي سقف إلا بمساعدة تمديد أنبوب خاص. إذا تم وضع الموقد في مكان مفتوح ، يجب عليك أيضًا الانتباه إلى:

• وردة رياح
• الأشجار والشجيرات المجاورة ؛
• المباني المجاورة.

لا ينبغي إدخال الدخان في غرف المعيشة. ستكون فكرة سيئة أيضًا تركيب ماكينة نحاسية مباشرة تحت الأشجار أو الشجيرات. حتى لو لم تشتعل فيها النيران ، فإن هذا التركيز بسبب الحرارة الزائدة والدخان يمكن أن يضر بالنباتات.

ولكن مجرد اختيار المكان المناسب لا يكفي. يجب وضع مواقد الحديد الزهر ذات الوزن الثقيل على أسس صلبة ، وإلا فإن الهبوط أمر لا مفر منه. تعتبر الأساسات الخرسانية المسلحة بسماكة لا تقل عن 0.1 متر الخيار الأفضل عند تركيب فرن ثابت لمرجل ، ويتم وضع مواد زخرفية مختلفة فوقها.

يمكن أن يبدو الجمع بين عدة خيارات أقل فائدة. يمكنك وضع الموقد على الأرضيات الخشبية ، ما عليك سوى تغطيتها بمواد مقاومة للحريق.

يجب وضع جهاز Brazier قدر الإمكان من:

• مخزون المواد القابلة للاشتعال ؛
• الهياكل والأشياء ذات الموصلية الحرارية العالية ؛
• العناصر التي تدعم الاحتراق.

تشير متطلبات السلامة من الحرائق أيضًا إلى أن استخراج الدخان يجب أن يتم بعناية خاصة. عند تركيب المواقد في شرفات المراقبة ، يقومون بعمل أساس واحد لهم لاستبعاد التحولات بالنسبة لبعضهم البعض.البؤر الخارجية تحمي من الطقس بطبقات خاصة مقاومة للماء. يتم تثبيت جميع العناصر المعدنية للتجميع فقط بعد أن يجف المحلول تمامًا. يجب أن تنقضي فترة 72 ساعة على الأقل بين نهاية التركيب وبدء تشغيل الفرن.

حول إيجابيات وسلبيات الأفران المختلفة للمرجل ، انظر الفيديو التالي.