كيفية اختيار مرجل؟

قازان جزء لا يتجزأ من الثقافة الشرقية. بدونها ، من المستحيل تخيل طهي بيلاف وشوربا ولاجمان والعديد من الأطباق الأخرى من مطبخ آسيا الوسطى. كيفية اختيار مرجل للاستخدام المنزلي؟ هل هناك فرق بين الأواني المصنوعة من أنواع مختلفة من المعدن؟

للعثور على إجابات لجميع هذه الأسئلة ، من المفيد أن تدرس بمزيد من التفصيل ميزات هذا النوع من حاويات الطهي. بالإضافة إلى النماذج الكلاسيكية ، هناك أواني تخييم ذات قاع دائري ، ونماذج بوظيفة الأعشاب البطة أو المقالي المستخدمة في جنوب شرق آسيا. كلها لها مزايا وعيوب.

عند اختيار مرجل لطهي الأطباق الشرقية ، يجدر الانتباه إلى حجم وشكل المنتج. هذه العوامل هي التي تحدد عدد الحصص التي يمكن تحضيرها في المرة الواحدة وما هي طرق الطهي التي يمكن استخدامها. كيفية فهم المرجل الأفضل: بقاع مستدير أو مسطح؟ هل تحتاج الأسرة إلى خيار سعة 10 لتر أم أنه يكفي لخمس لترات؟

من الجدير البدء بالحجم والسعة. سيساعدك التوجيه إلى النسب التالية في اختيار مرجل: لتر واحد من الحجم لكل شخص. أي أنه لعطلة كبيرة ، من الأفضل تخزين الخيار الأكثر سعة 12 لترًا. ولكن بالنسبة للعشاء العائلي ، هناك سعة كافية لـ 3-5 لترات. في المطبخ المنزلي العادي ، فإن استخدام أطباق أكثر من 8 لترات غير مريح ، فمن الصعب تحقيق درجة الحرارة المطلوبة.

للحصول على سكن صيفي ، وهو منزل ريفي فيه موقد مفتوح ، يمكنك شراء نماذج بحجم 18-20 لترًا. هم أكثر ملاءمة لإعداد بيلاف لشركة كبيرة ، ضخمة ، تكملها أغطية ثقيلة.

يعتمد شكل المرجل على طريقة الطهي. النسخة الكلاسيكية المستخدمة في الدول الآسيوية لها شكل نصف كروي وتشبه لعبة الرامى العملاقة. يمكن استخدامه فقط على مواقد الفحم أو الخشب ذات التجاويف الخاصة أو كاملة مع حامل ثلاثي القوائم حيث يوجد الخزان.

في المطبخ التقليدي ، لا يمكن استخدام أواني الطهي ذات القاع المستدير. يستخدمون المتخصصة القدور ذات القاع المسطح - يمكن توصيله بالإصدار الكلاسيكي ويشبه حامل المهايئ. هذا ما توفره المقالي للاستخدام المنزلي.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج ما يسمى بقدور القدور ذات القاع المسطح أو الدائري أو البيضاوي ، مما يسمح بضمان الطهي المناسب على موقد كهربائي أو غاز. تتوفر المواقد التعريفي خطوط إنتاج خاصة مع قرص مغناطيسي حديدي في الأسفل.

يبدأ الاختيار الصحيح للمرجل بتحديد المادة المناسبة. اليوم ، يتم إنتاج أطباق تحضير بيلاف والأطباق الشرقية الأخرى في المصنع ، عن طريق الصب أو الختم. يتم استخدام الطريقة الثانية بشكل رئيسي عند إنشاء أدوات الميزانية أو التخييم ، والتي يعد الوزن المنخفض ميزة فيها. الألمنيوم المصبوب والمراجل المصنوعة من الحديد الزهر ذات جدران سميكة ودائمة ولا تحتوي على طبقات وصل.

النسخة الأكثر شعبية من أطباق بيلاف هي الحديد الزهر. تتميز هذه السبيكة بالقدرة على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة ، ولها سطح مسامي ، حيث يتم استخدام الأطباق ، وهي مليئة بالزيت وتخضع لمزيد من التصلب.

كيفية اختيار مرجل من الحديد الزهر؟ بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون ضخمة وثقيلة - يزن المعدن كثيرًا ، وكلما كان الجدار أكثر سمكًا ، زادت كتلة المنتج.

إن مرجل الحديد الزهر الجيد له شكل نصف الكرة ويسمح لك بطهي الأطباق بتكوين متعدد الطبقات ، مما يوفر معالجة حرارية مثالية لجميع المكونات. لا يحترق الطعام الموجود فيه ، فهو يذبل لفترة طويلة ، مشبعًا تدريجيًا بأذواق ورائحة مشبعة ومشرقة. يجب أن يكون سمك جدار مرجل جيد من الحديد الزهر أكثر من 0.5 سم ، بالنسبة إلى المواقد الكهربائية والحثية ، من الأفضل شراء نماذج ذات قاع مسطح.

كما أن السبائك القائمة على الألومنيوم تحظى بشعبية كبيرة في تصنيع القدور. تحتوي الأوعية المعدنية المصبوبة على جدران سميكة ومتينة وتزن أقل من نظيراتها من الحديد الزهر. إن مراجل التخييم المصنوعة من الألمنيوم تشبه أكثر الأواني ويتم إنتاجها في الغالب عن طريق الختم. تتميز قلادات الألومنيوم بمتطلبات أعلى لاختيار درجة الحرارة ، في حالة عدم وجود طلاء خاص ، يمكن أن يحترق الطعام.

داخل هذه الحاوية ، كما يتم استخدامها ، يتم تشكيل فيلم خاص يمنع عملية الأكسدة. ولكن لا يجب تخزين الطعام في مثل هذه الحاوية لفترة طويلة. قدور الألومنيوم ليست مناسبة للاستخدام مع المواقد الحثية.

يمكن العثور على الكلاسيكية لبلدان مرجل النحاس الشرقي اليوم في الصين والهند. غالبًا ما يتم تصنيعها يدويًا - على نطاق صناعي ، لا يتم صنع هذه الأطباق. تحتوي شواية النحاس على جدران أرق وتسخن بشكل أسرع. بالنسبة للبيلاف والأطباق الأخرى ، فإن هذا العامل ليس جيدًا جدًا. ولكنها مناسبة للاستخدام كحاوية لإعداد العديد من أطباق اللحوم والدواجن.

لا يقدر المصنعون الأوروبيون الحديد الزهر كمادة لصنع الأطباق. غالبًا ما تكون القدور هنا مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مطلية بالمينا أو تركيبة خاصة غير لاصقة.

المنتجات الممتازة مغلفة بالسيراميك. تشبه القدور من هذا النوع الحديد الزهر فقط في الشكل - في الواقع ، إنها مقلاة أو مقلاة تحميص تستخدم في الطبخ في الفرن. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام هذا الحل كأعشاب بط.

بالنسبة لموقد الخشب والفحم مع مواقد الطابق العلوي ، لا يزال الخيار المرجل الكلاسيكي أو WOK مع قاع مستدير هو الخيار المفضل. هنا ، يمكن التحكم في كثافة التسخين عن طريق تغيير عدد الحلقات المرفقة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك محولات خاصة للمقالي المستخدمة في مواقد النار التقليدية المفتوحة.

ولكن في كثير من الأحيان ، من أجل إعداد بيلاف أو أنواع أخرى من أطباق مطبخ آسيا الوسطى بشكل صحيح ، يكفي ببساطة شراء نسخة خاصة من مرجل. بالنسبة للمواقد الغازية والكهربائية ، فإن الخيار الأكثر شيوعًا مع قاع مسطح مناسب. ولكن بالنسبة لمواسير الحث ، نختار نماذج خاصة ذات قاع مصنوع من سبائك مغنطيسية.

تمتلك روسيا الشركات المصنعة الخاصة بها التي تنتج القدور عالية الجودة والمتينة. ومع ذلك ، تعتبر المنتجات المصنعة في آسيا الوسطى أساسية ، حيث تحظى هذا النوع من أواني الطهي بشعبية كبيرة. عند الاختيار والشراء ، يجب الانتباه إلى اسم الشركة - تزداد شهرة الماركات الشهيرة. الإنتاج الموجود في الصين سبب وجيه لرفض شراء مرجل ، من غير المحتمل أن يكون ذا جودة عالية ودائم.

من بين الشركات التي تستحق الاهتمام ، يمكن تمييز ما يلي.

• كوكمارا. هراء روسي من تتارستان ، ينتج المقالي والمراجل من الحديد الزهر أو مصبوبات الألمنيوم. تتميز المنتجات بمجموعة متنوعة من الأحجام ومتوسط ​​الأحجام - من 4 إلى 12 لترًا ، وجدران سميكة وصنعة ممتازة. المصنع معروف جيدًا في بلدان رابطة الدول المستقلة ؛ وأسعار المنتج متوسطة في السوق. هناك أيضًا مجموعة متنوعة من الموديلات الحديثة مع طلاء غير لاصق.

• فاري - علامة تجارية روسية تنتج سلسلة LITTA: أطباق مصبوبة بطبقة غير لاصقة ، يتم تطبيقها عن طريق الرش. تمتلك الشركة خطًا حديثًا من المعدات لإنشاء طبقة واقية موثوقة وآمنة.

• ماير آند بوش - شركة ألمانية تنتج القدور بغطاء زجاجي ، وكذلك الموديلات المطلية بالمينا من الحديد الزهر. هناك أيضًا سلسلة حديثة من القدور المصنوعة من الألومنيوم مع طلاء من السيراميك الزجاجي. تتضمن مجموعة المنتجات القدور ، والأواني ، والمقدرات ، والبط ، والإصدارات مع شبكة للتبخير. يمكن أن يعزى النطاق السعري للمنتجات إلى فئة الميزانية.

• فورستر - منتجات Upeco من روسيا. السمة المميزة للعلامة التجارية هي القدور ذات العلامات التجارية مع مقالي الأغطية والمقالي من الحديد الزهر. تم تكييف النماذج للاستخدام في مواقد الكهرباء والغاز ، والنيران المفتوحة ، ودائمة ، والسعر أعلى بقليل من المتوسط.

• "أدوات المائدة كاما". تنتج المؤسسة بشكل رئيسي القدور المصنوعة من الحديد الزهر مع أغطية من الألمنيوم. تتضمن المجموعة منتجات ذات قدرات مختلفة ، مع قاع وجدران سميكة. أدوات المائدة الضخمة تبدو صلبة ، تدوم لفترة طويلة ، مصنوعة من الصب. لكن هذه القدور تتطلب تحضيرًا أوليًا للتشغيل ، وليست رخيصة.

بالإضافة إلى ذلك ، في شمال القوقاز وتترستان ، يمكنك العثور على العديد من المصانع الخاصة حيث يتم إنشاء القدور ، والتي تركز على التحضير السليم للأطباق الشرقية. غالبًا ما يكون سعرها منخفضًا جدًا ، لكن هذا العامل لا يؤثر على جودة المنتج.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون القدور المصنوعة من الحديد الزهر ، ستكون الخيارات التي تنتجها الشركة المصنعة الروسية مثيرة للاهتمام "بالزينو" ، مصنع بولوتسك البيلاروسي. تم إنشاء إصدار أطباق عالية الجودة للبيلاف أيضًا في أوكرانيا. يبرز مصنع Ekolit هنا ، والذي ينتج منتجات بجودة قريبة من تلك الماركات الأوروبية الفاخرة.

انظر الفيديو أدناه للحصول على نصائح حول اختيار مرجل.