كيف تحسب مرجل؟

يُعد المرجل أداة شائعة لتحضير وخضروات اللحوم واللحوم. يختلف عن الأواني والمقالي العادية في شكل نصف دائري ، والذي يوزع الحرارة بالتساوي على طول الجدران - وهذا يسمح لك بمعالجة الحجم الكامل للطعام بكفاءة أكبر. في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية حساب المرجل بشكل صحيح ، وكذلك كيفية إعداد مرجل جديد من الحديد الزهر للاستخدام الأول.

في أغلب الأحيان ، يُصنع المرجل من الحديد الزهر. إذا كان من الممكن غسل أدوات المطبخ والأواني الجديدة المصنوعة من مواد أخرى بسهولة واستخدامها على الفور ، فإن الحديد الزهر يحتاج إلى إجراءات معالجة خاصة.

في تصنيع إكسسوارات الحديد الزهر في المصانع ، يتم استخدامه بنشاط الشحوم التقنية ، التي يتم تناولها بإحكام في جدران الأطباق. يحافظ هذا الشحم على مظهر المنتج ويحميه من التآكل وتكوين الرقائق. عند تسخينه ، ينتج عن هذا الشحم رائحة كريهة للغاية ، ناهيك عن حقيقة أنه يضر بكل المنتجات ويجعلها غير مناسبة للاستهلاك البشري.

تتيح لك المعالجة الحرارية التخلص من معظم الشحوم وإعداد الخزان للاستخدام في المنزل.

صف بإيجاز إجراء تحضير مرجل من الحديد الزهر ، ويتكون من عدة خطوات. سيتم مناقشة طرق التكليس نفسها بمزيد من التفصيل أدناه.

• قبل الاستخدام ، تأكد من غسل جدران الحاوية تحت الماء الجاري الدافئ. لتنظيف أكثر شمولاً ، من الأفضل اختيار المنتجات الخفيفة - المواد الهلامية والصابون السائل.
• جفف الحاوية وامسحها جيدًا.
• ثم يتم إجراء التكليس نفسه. في نهاية الإجراء ، يجدر ترك الحاويات تجف في الظروف الطبيعية ، ولا تسمح بدخول الماء.
• تتم إزالة السخام والأوساخ والزيوت الزائدة باستخدام الخرق والمناديل ومنتجات التنظيف الخفيفة.
• بعد تكليس وتنظيف المرجل ، يوصى بمعالجته بأي زيت صالح للأكل. يملأ الثقوب في السطح المسامي للمرجل ، مما يخلق طبقة ناعمة غير لاصقة.
• بمجرد معالجة المرجل بالزيت ، يجب غسله مرة أخرى تمامًا بالماء الدافئ. ثم عليك فقط مسح الحاوية ، وستكون جاهزة للاستخدام لأول مرة.

هناك العديد من الطرق المثبتة لكيفية تسخين المرجل بشكل صحيح. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، يجب إجراء التلدين والتشريب للجهاز بالزيت في أقرب وقت ممكن - ويفضل أن يكون ذلك في اليوم الأول من الشراء.

هذا الخيار مناسب للتكلس في الهواء الطلق وفي المنزل. في معظم الأحيان ، يتم اللجوء إلى هذه الطريقة في شقة. للإجراء فقط الملح الخشن مناسب - كلما كان أكبر ، كلما كان الإجراء نفسه أكثر فائدة للمرجل.

فيما يلي تعليمات خطوة بخطوة لمثل هذا التكليس.

• أولاً ، اغسل المرجل جيدًا تحت الماء الجاري العادي. اغسل ليس فقط الداخلية ولكن أيضًا الجدران الخارجية ، وانتبه بشكل خاص إلى الجزء السفلي من المرجل.
• جفف امسح كل جدران الوعاء بقطعة قماش جافة.
• ضع حوالي 2.5 رطل من الملح في قاع الوعاء. يمكن زيادة الكمية حسب حجم المرجل.
• ضع الجهاز على نار صغيرة واخبزه لمدة 1-2 ساعات.
• تحقق من حالة الملح للجاهزية. إذا كان المرجل مكلسًا بالكامل ، فيجب أن يتحول إلى صدئ أو بني.
• بعد تلوين الملح ، أطفئ النار واترك المرجل يبرد قليلاً. بعد ذلك ، امسح كل جدران المرجل بنفس الملح. في المستقبل ، لا يمكن استخدامه للأغراض نفسها - فقد تم تشبع هذا الملح بالفعل بالزيت.

لا يستخدم الزيت مباشرة في عملية تكلس المرجل ، ومع ذلك ، فمن الضروري بعد الإجراء نفسه. والحقيقة هي أن خزان من الحديد الزهر بعد التحميص الجاف في الفرن ، أو على النار أو بمساعدة الملح لأعمال إضافية يحتاج إلى تزييت إضافي. يحمي زيت التشحيم هذا الجهاز في المقام الأول من الصدأ ، كما أنه يجعل السطح المسامي من مرجل الحديد الزهر أملسًا وغير لاصق.

يتم وصف تسلسل إجراءات معالجة الجهاز بالزيت أدناه.

• يستخدم زيت الزيتون عادة ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فإن الزبدة وعباد الشمس جيدة ، ولكنها ليست تقنية.
• بعد إجراء التكلس نفسه ، اترك الجهاز ليبرد قليلاً ، ثم صب حوالي لتر من الزيت في الحاوية.
• ضع الحاوية على النار.
• بعد أن يبدأ الزيت في الغليان والفقاعات ، قم بإمالة الوعاء تدريجيًا بحيث يتدفق الزيت بالتساوي على جميع جدران المرجل. يمكنك مساعدة نفسك بمغرفة للوصول إلى الأماكن التي يصعب الوصول إليها وحماية نفسك من خطر الإصابة بالحروق.
• بعد تغطية جميع جدران الوعاء بالزيت ، ضعه في الفرن (قبل ذلك ، يتم تسخينه إلى 200 درجة مئوية).
• حرق الجهاز لمدة 1.5-2 ساعات.
• أطفئي الفرن ودعي الأوعية تقف لبعض الوقت حتى يجف الزيت تمامًا. إذا بقي القليل من الزيت على الجفاف بعد التجفيف ، قم بإزالته بقطعة قماش أو ماء أو منظفات.

لا ينصح بهذه الطريقة إذا كان لديك فرصة لحساب مرجل بطريقة مختلفة.

لكي لا يتم تسميم هذه الأبخرة ببساطة ، قم بتوفير تدفق مستمر للهواء النقي في المطبخ ، ولن يضر غطاء العادم الجيد أيضًا. تتم عملية التكلس على عدة مراحل.

• شطف وتجفيف المرجل جيدا.
• نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة مثلى 200 درجة وليس أكثر.
• ضع المرجل داخل الفرن وأغلق الباب.
• ستلاحظ قريبًا كيف يبدأ الدخان الداكن بالانبعاث من الجهاز. فتح باب الخروج من الدخان لا يستحق ذلك - الأفران الحديثة لها فتحات خاصة يمكن من خلالها الخروج بسهولة.
• أشعل الوعاء حتى يختفي الدخان تمامًا. عادة ما يستغرق الأمر من 1 إلى 2.5 ساعة ، اعتمادًا على جودة الفرن وحجم المرجل.
• دع المرجل يبرد قليلاً ، ثم اغسله تحت الماء البارد. لا تستخدم المنظفات ؛ يمكنك إزالة السخام باستخدام الخرق أو الإسفنجة.

في هذه الحالة ، يتعرض المرجل لدرجات حرارة عالية ليس فقط في المنطقة السفلية ، ولكن أيضًا فوق منطقة جميع الجدران.

هنا الإجراء خطوة بخطوة كما يلي:

• اغسل الحاوية تمامًا بمنتجات التنظيف الخفيفة أو تحت تيار قوي من الماء الجاري ؛
• جفف المرجل وامسح بمنشفة جافة ؛
• ضع الجهاز على نار مفتوحة ، مع التأكد من أن الحرارة تبقى دائمًا عند نفس المستوى تقريبًا ؛
• انتظر حوالي 3 ساعات حتى يبدأ دخان المادة الكاوية في الاختفاء ؛
• اترك الحاويات تجف من تلقاء نفسها ، ثم اشطفها بالماء الجاري الدافئ وجففها ؛
• يجب إخماد الحريق ، في الاستخدامات القليلة القادمة سيكون ضارًا بالصحة.

مرجل الألمنيوم هو خيار الميزانية للطهي والطهي. خصوصية هذه النماذج هو ذلك بسبب الموصلية الحرارية الجيدة ، فإن جدران المرجل تسخن بسرعة كبيرة وتبرد بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، هذه النماذج أخف بكثير من الحديد الزهر. قدور الألومنيوم غير مناسبة للطهي الطويل، على سبيل المثال ، لإضعاف الطعام (من الصعب لهذا المعدن لفترة طويلة الحفاظ على مستوى معين من الحرارة).

حاويات الألمنيوم ليست مكلسة لنفس الغرض مثل الحديد الزهر. هنا النقطة الأساسية هي أن الألمنيوم أثناء المعالجة الحرارية ينبعث أكاسيد خاصة ، والتي تشكل طبقة واقية كثيفة على سطح النموذج. يحمي هذا الفيلم الأطباق من الخدوش ، ويعمل أيضًا كطلاء جيد غير لاصق. على الرغم من هذه الجوانب الإيجابية للطبخ في أواني الألمنيوم ، إلا أن هناك سلبيًا واحدًا.

يجب اتباع الإرشادات التالية عند تكليس مرجل من الألومنيوم.

• إذا اخترت احتساب مرجل على نار مفتوحة ، لتحقيق درجة حرارة صغيرة ولكنها كافية ، فمن الجدير اختيار سجلات رطبة. إنها تشتعل أسوأ ، لكنها تدوم لفترة أطول ، مما يخلق كمية كبيرة من الحرارة المثلى.
• راقب باستمرار تشوه الجهاز ، بمجرد أن يبدأ بعض الجدران في الذوبان والاستقرار ، قم بإزالة الجهاز على الفور من النار.
• لا تحتاج أدوات الطهي المصنوعة من الألومنيوم إلى التلدين مثل الحديد الزهر. سيكون هناك ما يكفي ونصف ساعة ، حتى مع مرجل من الحجم الأكبر.
• في حالة تكليس غلاية الألومنيوم ، لا يهم الطريقة التي تختارها ، فالشرط الرئيسي هنا هو ألا يتجاوز شريط درجة الحرارة المسموح به.
• بعد التكليس ، دع المرجل يستقر ، ثم يشطف بمنظفات خفيفة.

قبل أن تحرق مرجل الألمنيوم الجديد ، تأكد من أنه لا يحتوي بعد على طلاء غير لاصق. خلاف ذلك ، قد يؤدي هذا الإجراء ، على العكس من ذلك ، إلى تدمير الطبقة الواقية. علاوة على ذلك ، ضع في اعتبارك ذلك لا تصدأ أجهزة الألمنيوم ، وبالتالي لا تحتاج إلى معالجة إضافية بالزيت النباتي.

عند تكليس الحديد الزهر أو مرجل الألومنيوم ، يجب اتباع توصيات الطهي التالية ، وكذلك نصائح السلامة في وقت إجراء إطلاق النار.

• يوصى بإجراء المعالجة الحرارية لجهاز المطبخ هذا في الهواء الطلق ، وليس في جدران المنزل. في غرفة مغلقة ، وإن كانت جيدة التهوية ، هناك فرصة كبيرة للتسمم بالأبخرة السامة والدخان من الزيت المتبخر.
• تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يُسخن المرجل حتى يسخن إلى ماء بارد. لذلك لا يمكن كسرها فحسب ، بل تنفجر وتتسبب في إصابة لك وأحبائك.
• يجب أن يتم الحرق في مكان لا يمكن للأطفال الوصول إليه - لا يمكن تسممهم فقط بالأبخرة السامة ، ولكن أيضًا بالحرق بالزيت أو حرق أنفسهم على جدران المرجل الساخنة. كل هذا سيؤدي إلى حروق شديدة وضغوط.
• قبل شراء الجهاز ، تأكد من مراعاة حجم الشعلات أو الفرن أو الموقد ، إذا قررت اللجوء إلى طرق التكلس هذه. يجب أن يتسع المرجل بحرية في الفتحة الموجودة في الفرن والحصول على الهواء.
• بالنسبة للتجربة الأولى ، من الأفضل اختيار طراز الألمنيوم - من الأسهل العناية به ، يسخن ويبرد بشكل أسرع.
• عند تنظيف مرجل في المنزل ، لا يوصى باستخدام منتجات تنظيف قوية. بغض النظر عن مادة الحاوية ، يمكن أن تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للطلاء أو الجدران.
• لا نوصي حتى بتحريك الجهاز إلى الحد الأدنى أثناء التلدين. أنت تخاطر بإصابة وحرق نفسك.
• لا تغطي الجهاز بقطعة قماش أو تحاول إطفاء النار بقطعة قماش. أيضا ، لا تحاول إطفاء الحريق بالدقيق.
• بعد كل طبخ ، يجب غسل المرجل ومسحه بقطعة قماش. إذا بدأ الطعام فجأة في الالتصاق بالجدران أو أسفل نموذج الحديد الزهر ، فتأكد من تكرار إجراء نقع المرجل بالزيت.

والحقيقة هي أنه يجب تحميص المرجل عند درجة حرارة تصل إلى 200 درجة ، عند الوصول إلى درجة حرارة 230 درجة ، قد تبدأ بعض الزيوت النباتية في الاحتراق.

في حالة نشوب حريق ، جرب التعليمات التالية.

• أزل مصدر الحرارة. أطفئ النار في أقرب وقت ممكن ، أزل الغاز أو أطفئ الموقد. لإخماد الحريق بسرعة ، أمسك بالأرض المجاورة.
• لكي يتوقف الزيت عن الاحتراق ، من الضروري منع وصوله إلى الأكسجين. للقيام بذلك ، قم بتغطية المرجل بوعاء معدني أو أي شيء معدني آخر يمكن أن يغطي الوعاء بأكمله من الأعلى.
• في حالة الطوارئ ، استخدم طفاية حريق. لا تحاول بأي حال صب الماء على مرجل أحمر حار.

ستتعلم في الفيديو التالي كيفية إشعال مرجل جديد بسهولة وسرعة.