كيفية اختيار مرجل لموقد؟

في العالم الحديث ، يولي الناس اهتمامًا متزايدًا بجودة الطعام وأساليب وتكنولوجيا إعداده. يعد اختيار الأطباق كبيرًا ، لذا يعرف الطهاة المتمرسون أن الطعم لا يعتمد فقط على الاختيار الصحيح للمنتجات ، ولكن أيضًا على اختيار الأطباق بأنفسهم. تعد الأطباق التي يتم إعدادها عن طريق الطهي ، بالإضافة إلى البيلاف ، واحدة من الأشياء البسيطة التي يتم تحضيرها والطلب عليها.

قاد سكان آسيا الوسطى أسلوب حياة بدوية في الماضي. خلقت الحملات المستمرة والفتوحات واستكشاف الأراضي الجديدة حاجة كبيرة إلى المطاعم. تم زراعة النباتات وحصادها في الأراضي المكتسبة ، وكانت القطعان التي تتحرك معها مصدر اللحوم. تم إنشاء مرجل للطبخ ، قادر على طهي الطعام لعدد مذهل من الناس. أصبح رمزا للوحدة وحسن الضيافة. لم تتطلب القدور موقدًا خاصًا بسبب حجمها ، كان من الممكن الطهي على نار عادية ، تم تربيتها في العطلات. سخنت النار جدران الحفرة وجعلت من الممكن تحقيق عملية تبريد بطيئة. يتم تثبيت المرجل على البؤر ومن خلال تعليقه على حامل ثلاثي القوائم خاص ، كما يتم أيضًا إنشاء مواقد طهي خاصة مع المداخن.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي وجود أكبر مرجل ، والذي يقع في متحف A. Yasavi في كازاخستان. يبلغ قطرها 2.2 متر ووزنها 2. حسب الأسطورة ، تم صبها من 7 معادن. مزين بزخارف وبفضل المقابض شكل بتلات اللوتس.

حاليا ، المواد الرئيسية لتصنيع القدور هي الحديد الزهر والألمنيوم والمواد متعددة الطبقات. يوفر مرجل الحديد الزهر تسخينًا سريعًا وموحدًا للأطباق ، كما يحتفظ بالحرارة في الداخل لفترة طويلة. قدرة الألومنيوم أقل في خصائص نقل الحرارة ، لذلك ليس هناك وقت كاف للإصرار على الطعام في هذه الأطباق. تشير المواد متعددة الطبقات إلى وجود عدة طبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم ، مما يضمن خصائص موحدة للتسخين والعزل الحراري. بفضل هذه التركيبة ، تزداد أيضًا الخصائص غير اللاصقة للحاوية.

تتنوع الأشكال أيضًا: بيضاوي ، مستدير ، ممدود ، مرتفع ، منخفض ، بمقبض واحد أو اثنين. كل هذا يعتمد على رغبة المشتري ، لذلك لا توجد قواعد صارمة هنا. من المهم أن تفكر في المكان الذي يجب أن تطبخ فيه. انتبه إلى الشكل النصف كروي ، وهو المعيار للطهي على نار مفتوحة ، ولكن بالنسبة لموقد الغاز ، من الضروري استخدام دعامات خاصة. إذا اخترت مرجلًا لموقد غاز ، فإننا نوصي بحجم يصل إلى 6-8 لترًا ، وهو ما يتوافق مع معيار بيلاف لـ 6 أشخاص مؤقتًا.

معيار اختيار المواد هو الحديد الزهر ، على عكس الألومنيوم ، فهو ليس خفيفًا ومتنقلًا ، ولكن عند اختيار خزان كبير من 8 لترات أو أكثر ، فإنه لا يوجد به منافسين. بالنسبة لعدد كبير من الضيوف ، يوصى بحجم 15-20 لترًا.

تعتبر حاويات الألمنيوم أكثر ملاءمة لموقد غاز أو كهربائي للاستخدام المنزلي. عند اختيار مرجل ، يجب الانتباه إلى سمك الجدار. كلما كان السمك أفضل كلما كان ذلك أفضل. يجب ألا يحتوي السطح الداخلي على مخالفات أو انخفاضات أو نتوءات. وهناك أيضًا قاعدة أنه كلما كان حجم الأطباق أكبر ، كان يجب أن تكون جدرانها أكثر سمكًا ، لأن سمكها هو العامل الرئيسي في الحفاظ على الحرارة في الداخل.

تتدهور الحاويات غير اللاصقة ذات درجة الحرارة العالية بسبب التقشير المتكرر للطلاء بعد فترة من الزمن. لذلك ، يفضل الكثيرون القدور القديمة المستخدمة ، والتي تبسط استخدامها. يؤثر طلاء الجدار المطلي بالمينا أيضًا على الطعم ، لذلك لا يستخدم الطهاة المحترفون مثل هذه الأطباق. يجب التعامل مع منتجات النحاس بعناية ، مما يواجه صعوبات في الصيانة.

بالنسبة لصفائح السيراميك ، فإن منتج الحديد الزهر هو أيضًا الخيار الأفضل. نظرًا لأن أدوات الحديد الزهر ضخمة وسميكة ، وتناسب السطح الأقصى ، فهذا يضمن التشغيل الأكثر كفاءة لهذه الألواح.

يجب أن تحتوي أواني الألمنيوم على إدراج مغناطيسي حديدي ، وإلا فهناك خطر ترك آثار دائمة على سطح اللوحة.

للطبخ على موقد من السيراميك الزجاجي ، من الضروري اختيار المنتجات غير الضخمة للغاية ، لأن الوزن الزائد للحديد الزهر والمكونات يمكن أن يتلف سطح الموقد ، وكذلك الاستخدام غير الدقيق لمنتجات الحديد الزهر.

وكذلك اليوم ظهرت القدور الحثية. هم لوحة منفصلة مع مرجل مدمج. هذه النماذج آمنة واقتصادية في استهلاك الطاقة ولديها وحدات تحكم في درجة الحرارة. ومع ذلك ، فإن عيب هذا النموذج هو تكلفته. التكلفة العالية ليست متاحة للمستهلكين العاديين.

عند اختيار مرجل لموقد كهربائي ، هناك أيضًا بعض الفروق الدقيقة.الموقد القياسي لموقد من هذا النوع هو حلزوني كهربائي داخل الفرن ، لذلك تنتشر الحرارة بشكل غير متساو.

أي أطباق تحتاج إلى رعاية ، فهي تعتمد على المدة التي ستقدمها لك بشكل مريح ومثمر. يُنصح بالعناية بالمرجل للبدء من بداية اقتناءه. لذا ، قبل الاستخدام الأول ، من الضروري تكليسها. على نار صغيرة ، يتبخر زيت المحرك المتبقي المستخدم في صب المنتج. بعد ذلك ، قبل الطهي ، يمكنك تشحيم السطح بالزيت النباتي وتسخينه بقوة ، وستؤدي هذه العملية إلى إنشاء فيلم يحمي المكونات من الالتصاق. عند استخدام منتج من الألومنيوم ، يجب استخدام حريق أكثر اعتدالًا ، لأنه قد لا يتحمل استخدام درجة حرارة عالية.

في نهاية الطهي ، يتم غسل الأطباق وتجفيفها. سيساعد ظهور بقع الصدأ على منتج من الحديد الزهر على منع عملية فرك الأطباق بقطعة قماش ناعمة مبللة بالزيت. إذا احترق شيء في مرجل من الحديد الزهر ، فيجب نقعه بالماء. ثم صب 1 كغم من الملح والكالسين جيدا. اسمح للمنتج بتبريد وإزالة الملح. بعد التنظيف ، يجب خبز الوعاء بالزيت ، على النحو الموصى به قبل الطهي الأول.

مع الاستخدام طويل الأمد لمنتج الحديد الزهر ، تتحسن جودة الطعام المطبوخ. ويفسر ذلك التركيب المسامي للحديد الزهر المملوء بالزيت أثناء الطهي. وبالتالي ، يتم تشكيل نوع من الطلاء غير اللاصق. يمكن غسل منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم في غسالة الصحون ، فهي تتحمل الرطوبة بشكل جيد ، ولا تتآكل أيضًا.

كيفية اختيار مرجل لموقد ، انظر المزيد.