كل شيء عن القدور من الحديد الزهر

قازان هي أدوات مائدة ذات تاريخ يعود إلى قرون ، ولم تفقد أهميتها في أيامنا هذه. الأطباق المحضرة فيه مليئة بالعصارة والروائح. يعتبر الحديد الزهر أفضل مادة لإنتاج القدور.

تعتبر قازان الأطباق الوطنية لسكان آسيا الوسطى - طاجيكستان ، وكذلك أوزبكستان وتركمانستان. تقليديا ، أنها مصنوعة من الحديد الزهر ، وهذا الأواني له شهرة كبيرة - في مثل هذه الأطباق ، لا يتم طهي الطعام ، ولكن كما لو كان ضعيفًا ، تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت ، ولكن يتم الحصول على الأطباق مع أي شيء مماثل في الذوق.

المرجل هو مرجل معدني كبير بجدران سميكة وقاع مستدير ؛ إنه مثالي لطهي اللحوم ، بيلاف ، الشوربا والعديد من الأطباق الأخرى. علاوة على ذلك ، يعتبر المرجل مناسبًا للاستخدام على الموقد ، وعلى النار المفتوحة.

الطبخ في مرجل له خصائصه الخاصة ويتضمن مرحلتين.

1. يتم طهي الطعام على النار في البداية. - يحترق اللهب مباشرة تحت القاع. عند هذه النقطة ، يتم إذابة الدهون ، بالإضافة إلى قلي منتجات اللحوم.
2. في المرحلة الثانية ، لم يعد هناك إطلاق نار ، ولكن الحرارة تأتي من الجمر المتبقي. عند هذه النقطة ، يمكنك إضافة الحبوب والخضروات إلى المرجل ، والذي يحتاج للطهي إلى وضع لطيف للتدفئة بكثافة منخفضة للطهي.

بالمناسبة كلما كبرت الأطباق ، كلما كانت الأطباق لذيذة وشهية أكثر. يتم تفسير ذلك ببساطة - أثناء الاستخدام على الجدران وأسفله ، هناك دائمًا فيلم لا يغسل ، لذلك فإن جميع المسام ، حتى أصغرها ، تصبح مسدودة بالدهون بمرور الوقت.

لمقدرات الحديد الزهر مزاياه وعيوبه.

تشمل الإيجابيات ما يلي:

• تسخين بطيء
• إعادة توزيع الحرارة بشكل موحد ؛
• الحفاظ على درجة الحرارة على المدى الطويل بعد إزالة المرجل من مصدر الحرارة ؛
• غطاء كثيف لا يسمح للبخار بالخروج ؛
• التطبيق العملي والمتانة.

تحتفظ اللحوم والخضروات والحبوب المطبوخة في مرجل بشكل شبه كامل بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات. عند الطهي ، لا يتم إطلاق السموم والمواد المسرطنة - يكون الطعام صحيًا وصحيًا بشكل استثنائي.

تشمل السلبيات:

• ثقل - إن أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر لها كتلة مثيرة للإعجاب إلى حد ما ، لذلك فهي ليست مريحة دائمًا في التشغيل ؛
• القابلية للتآكل والصدأ ؛
• أطباق الزهر ليست جمالية بشكل خاص.

كقاعدة عامة ، في القدور من الحديد الزهر ، يعدون مجموعة متنوعة من أحجام الطعام - من 2 إلى 20 لترًا. أكثر القدور شيوعًا هي 8 لترات و 12 لترًا. ضع في اعتبارك عند شراء مرجل أن الشركة المصنعة عادة ما تشير إلى السعة القصوى ، وليس معلمة التشغيل ، لأن المرجل عادة لا يتم ملؤه بالكامل.

يجب احتساب السعة الإجمالية للحاوية على أساس العدد الإجمالي للأشخاص الذين سيتم حساب طبخ الأطباق عليهم بشكل أساسي. لذلك ، بالنسبة إلى 2-3 أشخاص ، ستكون المرجل بسعة 5 لترات كافية تمامًا ، بالنسبة لـ 5-6 أشخاص ، يجدر إعطاء الأفضلية للمرجل لـ 8-10 لترات ، لـ 10 أشخاص وأكثر ، من الأفضل شراء مرجل كبيرة مصممة لـ 16-20 لترًا.

اعتمادًا على التكوين ، تأتي القدور مع غطاء أو بدون غطاء ، مع مقابض قابلة للإزالة. يمكن طلاء الجزء السفلي بالمينا أو بطلاء غير لاصق ، ويمكن أن يكون الشكل مسطحًا أو مستديرًا.

ويعتقد أن القدور عالية الجودة هي الأوزبكية ، وخاصة تلك المصنوعة في نامانجان. هنا تصنع أواني الطهي الكلاسيكية الحقيقية من الحديد الزهر بأعلى جودة. هذه هي الميزة الرئيسية للمنتجات بالمقارنة مع القدور المصنوعة في روسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء ، والتي تستخدم إضافات الألومنيوم والنحاس بالإضافة إلى الحديد الزهر.

تعتبر مولدات مالوني من الحديد الزهر شائعة جدًا بين المستهلكين. ظهر هذا المستودع في المؤسسات التجارية في بلادنا عام 2004 وفاز فورًا بتقدير الروس نظرًا لجودته العالية ومعداته الجيدة. ومع ذلك ، فإن هذه القدور لها خصائصها الخاصة.

• أولاً ، لا يوصى بتخزين الطعام فيها.خلاف ذلك ، تبدأ عمليات التآكل بسرعة إلى حد ما. بعد كل عملية غسيل ، قم بتجفيف الجدران الخارجية والداخلية ومعالجتها بالزيت النباتي الدافئ.
• ثانيًا ، لا يحتوي النموذج على طلاء غير لاصق.وبالتالي ، لا يتم استبعاد حرق المنتجات.
• ثالثًا ، تخشى القدور من هذه العلامة التجارية جدًا من التغيرات في درجات الحرارةلذلك ، لا يمكن استخدامها إلا على المواقد - لوضع القدور على النار ، وكذلك في الفرن لا يستحق ذلك. لا تقم بتحميل المنتجات الباردة في الأطباق وصب الماء البارد.

كل هذه النواقص تفوقها بشكل كبير تكلفة معقولة إلى حد ما - لن تعمل ببساطة لإيجاد أرصفة أرخص في المتاجر ، وإذا تم استخدامها بشكل صحيح ، فستخدم بأمانة لسنوات عديدة.

ماير آند بوش - شركة تصنيع شعبية أخرى لمرابي الحديد الزهر. منتجات هذه العلامة التجارية مثالية للطهي بيلاف والحساء وجميع أنواع الجولاش وحتى الحساء.الجزء السفلي مغطى بطبقة غير لاصقة عالية الجودة ، بحيث يتم طهي الطعام بدون حرق ، ويتميز المنتج نفسه بالمتانة والمتانة. تم تجهيز القدور بغطاء زجاجي ومقابض فولاذية ، يمكنك الطهي في هذا المرجل على أي موقد ، بما في ذلك الحث ، يُسمح باستخدامه في المواقد وفي اللهب المكشوف.

سيتون - مصنع آخر لمرابي الحديد الزهر. من المهم أن يستخدم المصنع نظامًا لحماية المواد من أحماض الطعام ، والتي غالبًا ما تفسد المعدن. السمة المميزة لمقدرات هذه العلامة التجارية هي اللون الأسود غير اللامع والمتانة الاستثنائية.

من السلبيات - الكثير من الوزن ، فإن نقل وغسل هذه الأطباق أمر صعب للغاية. أثناء الطهي ، يسخن الغطاء ، لذلك يجب عليك استخدام القفازات عند العمل. ومع ذلك ، يتم غسل هذه الأطباق في غضون دقائق ، ولا تحترق المنتجات ولا تلتصق أثناء الطهي. يمكن استخدام مرجل على أي موقد ، وموقد ، وكذلك على النار.

"بيول" - هذه شركة تنتج القدور الأصلية المصنوعة من الحديد الزهر التتار ، وهي مناسبة لطهي أي أطباق على نار مفتوحة ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في المواقد. تحتفظ هذه الأطباق بالحرارة بشكل مثالي وتعطي الطعام طعمًا غير عادي. تتمتع الشركة بسمعة جيدة للغاية ، لكن المشترين يحذرون من أن الشركة المصنعة لا توفر زيت الماكينة لمعالجة جدران السفينة ، لذلك قبل الاستخدام الأول ، يجب تحميص المرجل.

الطلب على القدور من ماركة Kama Posuda و Dobrynya.

عند اختيار مرجل ، يجب مراعاة العديد من الجوانب الهامة.

• معظم المنتجات المتاحة تجاريًا لها شكل نصف كروي بقاع مستدير. يتيح لك هذا التصميم استخدام الأطباق للطبخ في لهب مكشوف ، يستخدم عادةً مع حامل ثلاثي الأرجل.
• من المستحسن شراء القدور ، التي تبلغ كثافة جدرانها 3-5 سم.إذا قمت بشراء نموذج بجدران أرق ، فإن المنتج لن يدوم طويلاً. على الرغم من التكلفة المنخفضة لهذا النموذج ، فإنه ليس في الطلب.
• ضع في اعتبارك أنه كلما كانت جدران المرجل أكثر كثافة ، ستتراكم الحرارة بكفاءة أكبر ، وسيظهر الطبق الناتج أكثر لذيذًا وعصيرًا.
• من المهم جدًا فحص التجويف الداخلي للجدران بحثًا عن التجاويف والمطبات والرقائق والشقوق - أي من هذه العيوب هو سبب لرفض الشراء ، لأنها تعقيد تسخين المنتجات المحضرة بشكل كبير.
• قبل الشراء ، تأكد من تحديد الأطباق وأنواع الحرائق التي تخطط لاستخدام المنتج فيها. إذا كنت تخطط لطهي الطعام على موقد غاز تقليدي أو كهربائي ، فيجب عليك إعطاء الأفضلية لنماذج النحاس أو الألومنيوم ، فقد تم تصميم الحديد الزهر للاستخدام المتكرر على النار ، وكذلك في الفرن ، وينصح بشرائها بغطاء.
• عند اختيار النموذج الصحيح ، تأكد من مراعاة تصميم الفرن وعمقه.

بعد الاستحواذ ، يجب تحضير المرجل للاستخدام الأول في المنزل ، لذلك يجب عليك إجراء عدة عمليات بسيطة.

تحتاج أولاً إلى غسل دهون المصنع. يمكنك استخدام ماء الصنبور العادي مع المنظفات الشبيهة بالهلام.

من الضروري ضبط وضع التسخين الأقصى وحساب المرجل لمدة 2-2.5 ساعة ؛ أثناء المعالجة ، يجب عليك أحيانًا تحويل الأطباق من جانب إلى آخر.

بمجرد أن يتوقف تدفق الدخان من المرجل ، يمكننا أن نفترض أن الشحم قد احترق تمامًا. مباشرة بعد ذلك ، من الضروري مسح الجزء الداخلي من الحاوية بقطعة قماش ناعمة ، صب علبة من الملح داخلها وكليس المرجل لمدة ساعة تقريبًا - خلال هذا الوقت سوف يمتص الملح جميع الشوائب المعدنية بعناصر غير ضرورية ويتحول الملح إلى اللون الرمادي.

يتكرر التكليس ، ولكن الآن بالزيت النباتي. للمعالجة ، تحتاج إلى 350-400 مل ، ويستمر الإجراء حوالي 25-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يبدأ الزيت في تغليف جدران المرجل ويسد مسام المادة. يجب تصريف الزيت المتبقي ، وبعد ذلك يتم تبريد المرجل وإرساله للتخزين في مكان نظيف وجاف.

هناك طريقة أخرى لتحضير المرجل للاستخدام.

باستخدام المناديل الورقية ، من الضروري تنظيف كل الزيت ، وبعد ذلك يتم قلب المرجل رأسًا على عقب ويتم وضعه في هذا الوضع في فرن مسخن مسبقًا.

يجب خبز الأطباق لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 220-230 درجة. هذه المرة كافية للمعالجة الكاملة للحديد الزهر.

في عملية تحضير الأطباق في مرجل ، يتم تشكيل طبقة رقيقة من الزيت والدهون ، والتي تحمي المواد بشكل فعال من التآكل ، وتضيف أيضًا إلى الطبق المزيد من العصارة والرائحة. إذا قمت بإزالة مثل هذا الفيلم ، فسيبدأ حرق الطعام في عملية الطهي ، وهذا هو السبب عند تنظيف المرجل ، لا يوصى باستخدام مركبات كاشطة وفرش معدنية.

إذا كانت المنتجات لا تزال محترقة ، فأنت بحاجة إلى صب القليل من الماء في المرجل ، وإضافة ملعقتين كبيرتين من الصودا والملح وتغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما يبرد الماء ، ستحتاج لغسل الداخل بإسفنجة ناعمة ومنظف.

كما تعلم ، فإن الحديد الزهر لديه القدرة على امتصاص الرائحة ، لذلك من وقت لآخر تحتاج إلى تنفيذ المعالجة التالية للمرجل - يجب وضع الأطباق على نار كبيرة ، صب علبة من الملح والكالسين لمدة 30-40 دقيقة. يجب تقليب الملح باستمرار وتوزيعه على الجدران - أثناء المعالجة ، يمتص كل الروائح ويزيل السخام في نفس الوقت.

لكي لا يصدأ المرجل ، يحتاج إلى رعاية. مباشرة بعد الطهي ، تحتاج إلى إزالة جميع بقايا الطعام منه ، وشطفه بالماء والمنظفات ، ثم تجفيفه باستخدام مناشف ورقية أو عن طريق التكليس.

إذا كان لا يمكن تجنب التآكل ، فيمكن حفظ الوضع. للقيام بذلك ، قم بخلط الماء مع الخل بنسبة 1: 1 ، اسكب في حوض كبير واحتفظ بالمرجل لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يتم تجفيف الحاوية ، ويوضع الملح الخشن في الأسفل ويفرك على جميع الجدران والقاع. لذا تقوم بإزالة الصدأ من الأسطح.

انظر كيف تغسل مرجل الحديد الزهر وكيف في الفيديو التالي.