كل ما تريد معرفته عن القدور

قازان هو طبق شعبي في روسيا ، جاء إلينا من الدول الآسيوية. السعة عبارة عن مرجل يمكن فيه طهي الطعام على نار مفتوحة. قازان هي رفيق دائم لعشاق الهواء الطلق. وبالطبع ، الطبق الرئيسي المرتبط بالمرجل هو بيلاف. لجعل الطعام لذيذًا وعطريًا ومتفتتًا ويلبي جميع متطلبات المطبخ الأوزبكي ، يجب اختيار المرجل بشكل صحيح.

يشبه المرجل مرجل نصف دائري وغالبا ما يستخدم من قبل الصيادين والصيادين والسياح. أيضا ، يمكن العثور على هذا الطبق في منازل عشاق المطبخ الشرقي. الغرض من المرجل خصيصا لطهي بيلاف ولاجمان وغيرها من الأطباق الشعبية. هذا المرجل جيد في ذلك متاح في أي متجر. يتم تقديم العديد من الأصناف الحديثة على الرفوف ، ومع ذلك ، يجب عليك اختيار حاوية قريبة قدر الإمكان من الأطباق التقليدية في البلدان الشرقية.

إذا قارنت المرجل مع المقلاة ، فعندئذٍ يختلف عنه في شكله المستدير ، والذي يمكن من خلاله إنزاله في النار. أثناء الطهي ، يتم تسخين القاع والجدران بالتساوي. وهذا يوفر مكونات طهي أسرع وعصائر. المرجل مناسب أيضًا عند استخدام حامل ثلاثي الأرجل. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون الحفرة بمثابة مركز ، حيث يتم بناء حريق أو وضع الحجارة التي تحترق الشعلة تحتها.

يمكن تصنيف القدور حسب المواد التي صنعت منها. يعتمد طعم الأطباق ومتانة المنتج على المواد الخام المستخدمة.

• مع طلاء إضافي. يمكن طلاء القدور الحديثة بطبقة تفلون أو طبقة غير لاصقة بالمينا. هذا ليس الخيار الأفضل للاستخدام على نار مفتوحة ، لأنه تحت تأثير الحرارة ، تتشقق الطلاءات ، تقشر ، الجزيئات الضارة من التفلون تدخل في الطعام ، مما لا يجعل الطبق مفيدًا.

• نحاس. منتج نادر إلى حد ما في روسيا ، لكن قلادات النحاس بالتحديد هي التي يستخدمها سكان أذربيجان وأوزبكستان. هذه الحاويات غير ملائمة لأنها تتآكل بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظون بالحرارة بشكل أسوأ ، وبعد كل استخدام ، يجب غسل الوعاء جيدًا.

• المنيوم. منتجات شائعة جدًا في روسيا. هذا خيار مناسب للطهي على نار مفتوحة ، وللطبخ على موقد غاز أو كهربائي.

• حديد مصبوب. الحالات الأكثر شيوعًا. على الرغم من الاحماء الطويل والوزن الثقيل للمنتجات ، إلا أن القدور من الحديد الزهر يتم اختيارها من قبل عشاق النزهة ذوي الخبرة. بعد كل شيء ، يحافظ الحديد الزهر على طعم ورائحة المكونات إلى أقصى حد ويسمح لك بطهي بيلاف ممتاز.

يجب إيلاء اهتمام خاص لمجموعة متنوعة مثل Kazan-wok. يحل هذا البند بنجاح محل الووك ، المرجل ، المقلاة والمقلاة. نظرًا لخصائصه الخاصة ، من الممكن الحساء ، القلي ، الطهي ، الغليان ، تقليب أي منتجات في هذه الحاوية. الجزء السفلي من المرجل - ووك صغير ، ولكنه يحتوي على جدران عالية توفر إعدادًا مناسبًا للأطباق السائلة وشبه السائلة. مقابض معظم الموديلات مصنوعة من الباكليت ، لذلك لا تسخن ولا تنزلق من اليدين.

عند اختيار مرجل ، تحتاج إلى التفكير بعناية في الشركة التي سيتم استخدام الأطباق فيها في أغلب الأحيان. تقدم المتاجر قدورًا مصغرة ، والتي يمكن أن يصطحبها الصياد الوحيد إلى الغابة ، والمراجل المتوسطة ، لرحلة عائلية ، وأشياء ضخمة لشركة كبيرة. عادةً ما يبلغ حجم أصغر القدور 3-7 لترًا ، مع هذه الحالة يمكنك الخروج إلى الطبيعة في الشركة من 2-3 أشخاص. المنتج سيصنع عصيدة ، بيلاف أو مشوي.

يتم تقديم حاويات متوسطة الحجم بحجم 8-15 لترًا ، وعادة ما تستخدم لـ 3-4 أشخاص. هذا المنتج مناسب تمامًا ، على سبيل المثال ، للترفيه العائلي في الهواء الطلق ، عادة في هذه الحالة يوصى بأخذ مرجل من 12 لترًا. تأتي العينات الكبيرة بحجم 15-20 لترًا ، وسوف تساعد في إطعام شركة من 7-10 أشخاص.

تحتوي الدبابات الأكثر ضخامة على معلمات 25 لترًا. يمكن استخدام هذه المنتجات ، على سبيل المثال ، في معسكر سياحي للأطفال أو خلال رحلة تقوم بها شركة من 10 إلى 16 شخصًا. يتم تقديم هذه الحاويات سعة 25 لترًا أيضًا لمؤسسات تقديم الطعام.

بشكل عام ، لا يعتمد اختيار الحجم فقط على عدد الأشخاص ، لأنك تحتاج أيضًا إلى التفكير في أن الطبق سيرتفع ، يغلي ، يجب أن يكون مختلطًا. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يرغب العديد من المصطافين أكثر من مرة في الانغماس في الملحق. لذلك عند اختيار الحجم ، اضرب عدد الأشخاص في اثنين وأضف لترين آخرين إلى النتيجة. ستسمح لك هذه الصيغة باختيار الحاوية الأكثر ملاءمة وملاءمة للطهي.

شكل المرجل التقليدي نصف كروي. يتم قبول هذا النموذج نظرًا لأن الغرض الرئيسي من المنتج هو الطهي على نار مفتوحة. من الصعب الطهي في وعاء من هذا القبيل على سطح مستو ، حيث يمنع القاع المستدير الحاوية من الوقوف.في هذا الصدد ، في الوقت الحاضر ، يقدم المصنعون نماذج حديثة ذات قاع مسطح ، مما يسمح لك بطهي بيلاف لذيذ في المنزل.

عند الشراء ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للمرجل مع غطاء ، ولكن إذا لم يتم تضمينه ، فيمكنك شراء غطاء بشكل منفصل. إذا كان المنزل يحتوي بالفعل على غطاء من مقلاة بقطر مناسب ، فسيعمل بشكل جيد مع مرجل جديد ، لذلك في مثل هذه الحالات لا توجد فائدة في الدفع الزائد لهذا الملحق. أغطية الزجاج أو السيليكون مناسبة للمنتج.

يزود البعض المرجل بغطاءين في وقت واحد ، أحدهما في الأعلى والثاني في المنتصف. قد تكون الأغطية الخشبية أو الألومنيوم مناسبة أيضًا للمراجل ، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتجات المصنوعة من السيليكون ، لأن هذه المادة لا تطلق البخار من الأطباق ، وهذه حالة مهمة في إعداد العديد من الأطباق. يتم تقديم أواني السيليكون في ثلاثة أحجام في أقسام الأطباق ، والتي يمكنك من بينها اختيار ما يناسب المرجل.

هناك القدور التي تعتمد على غطاء مصنوع من الزجاج المقاوم للحرارة بمقبض وصمام بخار. بفضل حافة السيليكون ونظام قفل محدد ، يتم تثبيت الغطاء بإحكام على الجانبين. الصمام الداخلي يخلق جو فراغ ، يرتفع الضغط وترتفع نقطة الغليان. لذلك ، يتم إعداد الأطباق في وضع أكثر تسارعًا. يعمل الجهاز على مبدأ قدر الضغط.

على الأرجح ، يتم شراء مرجل مع توقع الخروج في الهواء الطلق ، مما يعني أن المشتري سيحتاج إلى ملحقات أخرى للطبخ. لذا ، من المهم ألا تنسى شراء لوح تقطيع منفصل. يجب استخدامه حصريا للنزهة. في نفس الوقت ، لقطع اللحوم النيئة ، يجب أن يكون هذا منتجًا منفصلاً.

من الأفضل وضع علامة على الألواح مقدمًا لمعرفة أيها مخصص للحوم النيئة وأيها مخصص للخضروات. لا تنس شراء السكاكين الحادة ، وشراء ملعقة معدنية ذات فتحات مناسبة لوضع وخلط الأطعمة في مرجل.

في معظم الأحيان ، يواجه المشتري خيارًا بين منتجات الحديد الزهر والألمنيوم. لكل منهم إيجابياته وسلبياته ، ولكن لا يزال إصدار الحديد الزهر خارج المنافسة. هذا يرجع إلى المزايا التالية.

• في الحديد الزهر ، يتم تحضير الأطباق عالية الجودة التي تتطلب البقاء لفترة طويلة فوق النار. في مثل هذه السفينة يتم الحصول على البرش الغني العطري ، والبيلاف المتفتت ، واللحم المشوي.
• تحتوي هذه المادة على توصيل حراري منخفض ، مما يسمح لها بحمل الحرارة لفترة طويلة.
• يسخن المرجل من الحديد الزهر ببطء ، ومع ذلك ، فإنه يوزع الحرارة تدريجيًا في جميع أنحاء المحتويات ، لذلك تنضج المكونات جيدًا حتى تنضج. والأفضل من ذلك ، سيتم تحضير الأطعمة إذا تم إغلاق المرجل بغطاء محكم ، حيث أنها الآن ستضعف حتى تحت تأثير البخار.
• إن حياة هذا المرجل تكاد تكون غير محدودة. علاوة على ذلك ، كلما تم طهي الأطباق في الحديد الزهر ، زاد تحسين أدائها ، حيث تمتلئ البنية المسامية بالدهون من الأطباق السابقة ، مما يخلق طلاءًا طبيعيًا غير لاصق.

ومع ذلك ، قبل شراء منتج الحديد الزهر ، يجب الانتباه إلى أوجه القصور فيه.

• الحديد الزهر له وزن كبير ، لذلك من الصعب العمل معه ، بالإضافة إلى أنه من الصعب حمله.
• الحديد الزهر نفسه لا يتعرض للتشوه ، لكنه هش. أي أن المرجل الذي تم إسقاطه يمكن أن ينكسر.
• مع العناية غير السليمة ، يمكن أن تصدأ مادة الحديد الزهر. هذا ممكن إذا لم يتبع المالك قواعد التحضير قبل الاستخدام الأول.

على الرغم من هذه السلبيات ، مرجل الحديد الزهر هو الخيار الأكثر تفضيلاً. لكن عينات الألومنيوم ، التي تذكرنا بالمقالي ذات الجدران السميكة ، تستحق الاهتمام. لديهم المزايا التالية:

• منتجات الألمنيوم لها كتلة صغيرة ، لذلك فهي مريحة عند المشي ؛
• هذا الخيار له سعر معقول إلى حد ما ؛
• في حاوية من الألومنيوم ، يتم الحصول على بيلاف جدير بالاهتمام في فترة زمنية قصيرة ؛
• بعد الشراء ، لا تتطلب النسخة تحضيرًا خاصًا ، فقط قم بشطفها ومسحها جيدًا.

من بين سلبيات المنتجات ، تجدر الإشارة إلى ما يلي.

• يتمتع الألمنيوم بموصلية حرارية عالية ، وبالتالي ، يسخن الوعاء بسرعة ، ولكنه يبرد أيضًا بسرعة. وهذا هو ناقص كبير في إعداد الأطباق الشرقية.
• بسبب نعومته العالية ، يمكن تجعيد هذا الوعاء بسهولة.
• عند المغادرة ، يجب عليك اتباع بعض القواعد. على سبيل المثال ، يجب تجنب استخدام المواد الكيميائية العدوانية والإسفنج الصلب.

إذا اكتشفت المادة ، فعليك الانتباه إلى معيار مثل كثافة الجدران. يعتمد مستوى لغة الطبق على ذلك. كلما زادت الكثافة ، كان الطعام سيضعف.

يجدر التخلي عن المنتجات الصينية ، وكثافتها 3 مم فقط ، وهذا لا يسبب إزعاجًا عند الطهي فحسب ، بل يمكن أن يكون خطيرًا أيضًا. يبلغ سمك المرجل التقليدي في آسيا الوسطى 4-5 ملم. هذا البولينج خفيف الوزن ومريح للاستخدام. توفر الجدران الأكثر سمكًا إعداد أطباق أفضل ، ومع ذلك ، فإن هذا المنتج ثقيل جدًا ، وهو مناسب فقط للرحلات البرية.

عند شراء مرجل ، من المهم أن تختار منتجات الشركات المصنعة الموثوقة. يتم إنتاج القدور في كل من روسيا والخارج ، ولكن من الجدير إعطاء الأفضلية للمنتجات المصنوعة في البلدان التي تم فيها استخدام هذه الأطباق منذ العصور القديمة. يتم تطوير تقنيات الإنتاج هنا ، حيث يقوم المصنعون بتعديل المنتجات وفقًا للظروف الحديثة ، ولكن في نفس الوقت يلتزمون بالنقاط الرئيسية التي ستجعل من الممكن إعداد الأطباق ذات المذاق مثل طعام الأسلاف.

لذلك ، يوصى باختيار القدور. من طاجيكستان وتركمانستان وأوزبكستان.

عند شراء مرجل من الحديد الزهر ، من المفيد إعداد الوعاء جيدًا قبل الطهي لأول مرة. تعتمد جودة الأطباق المستقبلية ، وكذلك عمر المنتج ، على ذلك. إذا تم التحضير في المنزل ، فمن المستحسن فتح جميع النوافذ والنوافذ مسبقًا. إذا كان الطقس يسمح بذلك ، فمن الأفضل تنفيذ الإجراء في الشارع. من المهم تسخين الزيت في وعاء واترك فيلم الزيت يمسك بقوة.

أولاً ، يجب سكب الزيت أو الدهون في الوعاء ، ووضعه على النار وحرقه بقوة. بمجرد أن يتم تغطية الجزء السفلي بصبغة حمراء ، تحتاج إلى ارتداء قفافيز ضيقة وتحويل المرجل بعناية على جوانبه بحيث يتم تكليس الجدران أيضًا.

بمجرد أن يتم خبز الوعاء جيدًا من جميع الجوانب ، عليك الانتظار حتى يبرد. بعد ذلك ، صب الزيت ، اقلب القدر ، وضعه في هذا الشكل على النار لمدة 30 دقيقة. ستسمح لك هذه الإجراءات بتحقيق فيلم مستقر ، والذي سيخلق طلاءًا طبيعيًا غير لاصق ويمنع المنتجات المستقبلية من الاحتراق. بمجرد الانتهاء من جميع المراحل ، يجب تبريد الوعاء وغسله جيدًا.

مزيد من العناية للمرجل بسيط للغاية. من الضروري تنظيفه تمامًا من بقايا الطعام ، وشطفه جيدًا ، وتجفيفه ومسحه قبل التخزين بقطعة قماش زيت. ستمنع طبقة الزيت الدائمة الحديد المصبوب من الصدأ. إذا كانت المكونات لا تزال تحترق أو يظهر الصدأ على السطح ، فأنت بحاجة إلى شطف الوعاء جيدًا وصب الملح والكالسين إلى اللون البني. ثم مرة أخرى ، مطلوب تكليس النفط.

إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فإن المرجل هو شيء ضروري في الحياة اليومية لعشاق بيلاف.فقط في هذا المنتج ، يمكن الطهي وفقًا لجميع القواعد. يلاحظ المشترون أنهم يفضلون استخدام نسخ من الحديد الزهر عند الطهي في المنزل ، وعندما يذهبون للصيد أو الصيد ، يأخذون نسخة الألومنيوم. هذا يرجع إلى الفرق في الوزن. الأطباق ، وخاصة بيلاف ، في وعاء من الحديد الزهر ألذ وأكثر عطرية ، ومع ذلك ، لا ينصح بأخذ هذه الأدوات الثقيلة معك في رحلة تخييم.

تعرف على كيفية إشعال مرجل في الفيديو التالي.