أنواع الأواني ، الفروق الدقيقة في الاختيار والاستخدام

اليوم ، تعد المقلاة واحدة من العناصر التي لا غنى عنها لأواني المطبخ. يتم استخدامه للطهي وتذوق الطعام وحتى القلي. ستناقش هذه المقالة الأنواع الأكثر شيوعًا من الأواني ، والفروق الدقيقة التي يختارونها واستخدامها في المنزل.

طاجن - نوع من الحاويات لطهي الطعام (الطهي والقلي والطهي). على عكس أسلافهم (الأواني) ، عادة ما يكون للأواني مقبضين ، بالإضافة إلى غطاء قابل للإزالة وضيق.

أصبحت المقالي منذ فترة طويلة أداة طهي لا غنى عنها في المطابخ ، ومع مجموعة متنوعة من أشكال وطرق الطبخ ، توسع تنوعها. فيما يلي سيتم اعتبار الأنواع الأكثر شعبية من الأواني.

• قازان. نوع شائع من الأواني المستخدمة لطهي حبوب بيلاف والحبوب. هذا الخيار أكثر سماكة الجدران ، ولكنه ليس مربعًا ، بل نصف دائري. بفضل هذا النموذج ، يمكن أن يذبل الطعام ببساطة لفترة طويلة ، بينما لا يفرط في الطهي ولا يحترق. لتصنيع مرجل ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الحديد الزهر - فقط يمكن أن يوفر سمك الجدار المطلوب.

• غلاية مزدوجة. ميزة الطهي في غلاية مزدوجة هي أن الطعام ليس لديه وصول مباشر إلى الماء أو النار ، ولكن يتم تسخينه حصريًا بسبب بخار الماء. يعتبر هذا الطعام مفيدًا جدًا ، وتبقى الخضار المطبوخة في غلاية مزدوجة أكثر غضًا وتحتفظ بجميع العناصر الغذائية.إذا نظرنا في تصميم هذه الأواني ، فيجب أن يكون هناك دائمًا عدة مستويات في وقت واحد. يمتلئ المستوى الأدنى بالماء العادي لتوليد البخار ، في المستويات العليا هو الطعام.

• طباخ الحليب. يستخدم هذا النوع من الأواني حصريا لغلي الحليب. عادة ما يكون هذا وعاءًا صغيرًا جدًا من شكل مربع أو ممدود مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم. تم تجهيز هذه المقالي بمقبض واحد ممدود أو "منخفض" فقط لصب الحليب بشكل ملائم في حاويات أخرى.

• مقلاة عميقة. نوع من المقالي الإلكترونية يستخدم غالبًا في المطاعم والمقاهي لطهي البطاطس والخضروات بسرعة. مبدأ تشغيل هذا المقلاة هو أن الطعام مقلي بزيت ساخن أو دهون. في معظم الأحيان ، يتم إعداد البطاطس المقلية بهذه الطريقة. تكمن خصوصية هذه الوجبة في محتواها العالي من الزيت.

• مقلاة عادية. الخيار الأكثر شيوعًا لطهي مجموعة متنوعة من الأطعمة. تحتوي هذه المقالي على مقبضين ، غطاء زجاجي أو معدني. لتصنيع هذه المقالي ، يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المواد ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

اليوم ، هناك عدة أنواع من الأواني ، اعتمادًا على مواد تصنيعها ، وتوافرها ونوع الطلاء ، وكذلك نطاق الاستخدام.

يعتبر خيارًا شائعًا بين ربات البيوت الذين يفضلون ليس فقط الطعام اللذيذ ، ولكن أيضًا الطعام الصحي إلى أقصى حد. بالإضافة إلى الصفات التقنية ، غالبًا ما تُصنع الأواني المطلية بالمصمم في تصميم أصلي وجميل يأسر العديد من ربات البيوت.

نظرًا للطلاء الرقيق ، فإن هذا المقلاة خفيف للغاية ، ويتم تسخينه بسرعة ، ولكنه قوي بما يكفي لتحمل درجات الحرارة المرتفعة لفترة طويلة. أيضا في هذه المقالي ، يفضل تخزين الحساء والحبوب والأطعمة الأخرى ، حيث أن المينا له وظيفة واقية ولا يسمح للأملاح المعدنية بأكسدة وإفساد الطعام.

لكن المينا لم يميز أبداً بخصائص قوة عالية ، وبالتالي يجدر معالجة مثل هذا القدر بحذر - لا يسقط ، واستخدام المجارف المعدنية والسكاكين. كل هذا يزيل طبقة المينا ، والتي لا يمكن استعادتها بعد ذلك. وينطبق الشيء نفسه على استخدام المنظفات والمنظفات العدوانية والمحاليل الحمضية.

تتميز هذه المقالي بمظهر "الفجوات" (الأماكن التي تكون فيها طبقة المينا رقيقة تمامًا) ، وبعد ذلك تكون هذه الأطباق ضارة للاستخدام. تعتبر المينا مثالية لطهي الحساء والأطباق الجانبية والفواكه المطهية ، ولكن للأغذية التي تتطلب معالجة حرارية طويلة (مثل يحفظ أو شراب) ليس جيدًا.

اليوم ، هناك طريقتان لطلاء الأواني بالمينا - عن طريق الرش والغمس. والحقيقة هي أن النماذج ذات الطلاء تخدم أقل بكثير ، والطبقة الواقية للمينا عليها رقيقة جدًا بسرعة كبيرة. من أجل تحديد طريقة تطبيق المينا بشكل مستقل ، يكفي فحص الجزء الخارجي من المقلاة والعثور على أماكن لتثبيت المقابض.

تشير الثغرات الموجودة في هذه المنطقة إلى أن المينا تم رشها. انتبه إلى لون المينا داخل المقلاة. إذا كان من الخارج يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا ، في الداخل يُسمح فقط بألوان محايدة محددة بدقة: أسود أو أبيض أو كريم أو أزرق شاحب أو أزرق. الحقيقة هي أن مينا أي ظل آخر سام وسيسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه على صحتك.

نسخة شائعة من الأواني التي يفضلون استخدامها في المطاعم والمقاصف وأيضًا أماكن للطهي لكثير من الناس. تسخين أي أدوات معدنية ، بما في ذلك الألمنيوم ، بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تزن القليل وغير مكلفة. ولكن من التسخين المتكرر ، فإن حاويات الألمنيوم مشوهة ، وتغير شكلها ، وتغمق أيضًا.

أيضا الألمنيوم غير مبال للقلويات والأحماض التي يمكن أن يتفاعل معها. وبسبب هذا ، يتغير طعم الطعام نفسه ، وتتراكم المعادن الثقيلة في جسم الإنسان ، والتي يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة بمرور الوقت.

غالبًا ما تستخدم أواني الألومنيوم لطهي المعكرونة والزلابية والبيض المسلوق والحليب المغلي. لا يوصى باستخدامها في طهي طعام الحمية ، والأطباق متعددة المراحل ، وكذلك جميع المنتجات ذات الحموضة العالية. عند اختيار وعاء من الألومنيوم ، يجب الانتباه جيدًا إلى شيئين فقط: سمك الجدران والجزء السفلي ، وكذلك توازنها.

يجب أن يكون القاع بسمك 3 مليمتر على الأقل ، ويجب أن تكون الجدران 1.5-2 مليمتر على الأقل. يمكنك أيضًا اختيار خيارات بغطاء جيد وضيق ومربوط ، بدلاً من مقابض ملحومة.

تعتبر واحدة من أقل الخيارات شعبية بين ربات البيوت الحديثة ، ويتم تقييمها لمتانتها وسهولة المغازلة. تعتبر جميع ربات البيوت تقريبًا أن الحديد الزهر هو أكثر المواد متانة لصنع أدوات المطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، لا يخشى أي خدوش أو أضرار بأشياء معدنية. ميزة فردية لأواني الحديد الزهر طلاء طبيعي غير لاصقالذي يتكون بعد نقع الحديد الزهر بالزيت. علاوة على ذلك ، فإن أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر تبرد ببطء شديد ، وبالتالي يمكنها تخزين الطعام دافئًا لفترة طويلة.

لكن أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر ثقيلة جدًا ، مما يجعل من المستحيل غسلها في غسالات الصحون. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الحديد الزهر على توصيل حراري ضعيف ، لذلك يستغرق تسخينه وقتًا طويلاً جدًا. على الرغم من قوتها ، تتميز أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر بالصدأ ، والتي تظهر من الماء أو التخزين الطويل للخضروات.

من السهل جدًا تمييز الحديد الزهر عالي الجودة عن الجودة المنخفضة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى الانتباه إلى لون المسامية والمسامية. إذا كان لديك قالب من الحديد الزهر السلس والخفيف من الظل الخفيف أمامك - فتأكد من أنه سيستمر لفترة قصيرة جدًا. كلما كان اللون الأسود أكثر ثراءً ، كلما كان أثقل ، كلما كان ذلك أفضل. سوف تزن نماذج أعلى جودة من أواني الحديد الزهر 3.5 كجم على الأقل بحجم 3 لترات.

خيار شائع لطهي أطباق الخضار باستخدام عدد كبير من التوابل والحد الأدنى من الزيت. تسخن هذه الأواني بسرعة كبيرة ، في حين أنه لا توجد حاجة إلى زيت لتسخين الطعام وقليه - يضمن السطح انزلاقًا مثاليًا للطعام على طول الجزء السفلي من المقلاة ولا يسمح بحرقه.

كقاعدة ، يكون طلاء التفلون رقيقًا جدًا أو تالفًا بسرعة كبيرة ، وبعد ذلك لن يكون هذا المقلاة مناسبًا للاستخدام. بعد ترقق طبقة التفلون ، سيتم تشبع جميع الأطعمة بالتدريج بالغازات المسببة للسرطان ، مما يؤدي إلى تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

لن تخدم الأواني التي تحتوي على مثل هذا الطلاء في أحسن الأحوال أكثر من عام ، وبعد ذلك يجب تغيير الأطباق. في معظم الأحيان ، تستخدم المقالي المغلفة بالتفلون لطهي الطعام الصحي. يسمح التفلون للخضروات بالطهي جيدًا ، ولا يسمح لها بحرق أو فقدان مذاقها الغني. عند اختيار مثل هذه الأجهزة ، أولاً ، انتبه إلى الطلاء متعدد الطبقات - كلما كانت أكثر سمكًا ، كلما استمرت الأطباق لفترة أطول. كقاعدة ، يشار إلى عدد الطبقات على العبوة.

خيار آخر لأواني الطبخ. لا يدخل في أي تفاعل مع الأكسجين أو الطعام عندما تكون جدرانه رقيقة. يحافظ على درجة الحرارة بشكل مثالي ، بالإضافة إلى أنه يتحمل البرد ، بحيث يمكنه تخزين الطعام بأمان في الثلاجات. عند القلي في هذه المقالي ، لا يحترق الطعام ، على الرغم من أنه لا يحتوي على طبقة غير لاصقة.

لكن هذه الأواني تزن الكثير ، ومن غير المحتمل أيضًا أن تتحمل السقوط على البلاط أو البلاط. غالبًا ما يكون هناك خدوش على السيراميك ، بسبب العدد الكبير الذي يمكن أن يكون طهي الطعام فيه في المستقبل معقدًا. بالإضافة إلى حقيقة أن أطباق السيراميك أغلى بكثير من جميع الخيارات الأخرى ، لاستخدام الأواني الخزفية على مواقد الغاز ، ستحتاج إلى مقسم اللهب.

تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة عند استخدام الأواني الخزفية. لذلك ، من الأفضل عدم وضع الخزف المسخن في الفريزر ، ويجب السماح لوعاء السيراميك البارد الذي أحضرته للتو من الشرفة بالوقوف لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة.

والحقيقة أن الخزف ينكسر وينفجر بسبب التغيرات في درجات الحرارة. أيضا ، يمكن تكوين رقائق البطاطس إذا كان كل الماء نتيجة للطهي من وعاء يغلي ، لكنك لم تضف بعد. أما بالنسبة لاختيار وعاء من السيراميك ، فمن الجدير الانتباه فقط إلى وزن وسمك النموذج. يجب أن يكون وعاء السيراميك عالي الجودة بسماكة الجدار 4 مليمترات على الأقل ، ويزن 2 كجم على الأقل بحجم ثلاثة لترات.

من الأواني الأخرى ، يتميز الزجاج بمجموعة متنوعة من التصاميم ، بالإضافة إلى المظهر اللطيف. الأواني الزجاجية غير مكلفة وجميلة ، بعد طهيها ، دون تردد ، يمكنك تقديمها على الفور ، لأنها تبدو متناغمة مع جميع الأجهزة والأطباق. لا تصدأ الأواني الزجاجية ، ولا يحترق الطعام ولا يتدهور.

الزجاج آمن تمامًا ولا ينبعث منه أي مواد ضارة أثناء المعالجة الحرارية. الزجاج سهل التنظيف بسبب طلاءه الناعم ، ويمكن أيضًا غسله في غسالة الصحون. الزجاج مقاوم لدرجات الحرارة ، ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة ولا يتدهور من التخزين في البرد.

ولكن بالنسبة لمثل هذا المقلاة ، هناك حاجة أيضًا إلى مقسم حريق أو قسم (كما هو الحال في الأفران). إنه مقاوم بشكل سيء للقطرات والضغط ، وخدوش صغيرة من أدوات تناول الطعام وحتى الطعام يبقى على الزجاج. أيضا ، لا يتحمل الزجاج درجات الحرارة القصوى ويمكن أن يتصدع ببساطة. أواني زجاجية مثالية لصنع الشوربات والأطباق الجانبية و ديكوتيون والحبوب.

ومع ذلك ، عند القلي والطبخ من الأفضل عدم استخدام هذه المادة. من التعرض الطويل لدرجة الحرارة ، يصبح الزجاج أكثر قتامة ويصبح هشًا. ومن السمات المميزة للأواني الزجاجية ذات الجودة الرديئة وجود فقاعات هواء متعددة ، والتي يمكن أن تتسبب في حدوث تشققات ورقائق إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح. تأكد أيضًا من أن الزجاج شفاف ومزروع قليلاً - هذا اللون يتحدث عن الجودة والقوة.

نسخة شهيرة من الأطباق في السوق الحديث ، وهي متوفرة في كل متجر معدات. إنها أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ التي يفضل الطهاة المحترفون استخدامها في تحضير روائع المطبخ الخاصة بهم. يتميز الفولاذ المقاوم للصدأ بخصائص قوة فريدة - إنه مقاوم للصدمات ، لا يخاف من الخدوش أو السقوط ، يمكن أن يستمر لمدة 5 سنوات أو أكثر. كما أن هذا الطهي يوزع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الهيكل. من السهل جدًا تنظيفها ، لأنها تتسامح مع الوسائل العدوانية.

سلبيات تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ - تكلفة كبيرة ، توصيل حراري منخفض. بالإضافة إلى ذلك ، البقع التي لا يمكن إزالتها مع مرور الوقت على الفولاذ المقاوم للصدأ. يصبح الفولاذ المقاوم للصدأ معتمًا بمرور الوقت ويفقد بريقه.

أواني الطهي هذه مناسبة لأي طريقة طهي ، ومع ذلك ، فمن الأفضل إظهارها في الطبخ والخضروات واللحوم والحبوب. عند اختيار أواني من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يجب الانتباه إلى المعلمات التالية الموضحة في أسفل الأطباق.

• عادة ما يشار إلى الأرقام التالية هناك: 18/10 ، 08/13 ، 12/13. الأول يتحدث عن نسبة الكروم في السبائك ، والثاني - محتوى النيكل. كقاعدة ، كلما زادت قيمة الرقم الأول ، كانت الأطباق التي تم شراؤها أفضل. أفضل نسبة 18/10 - أنا فولاذ طبي.
• انتبه أيضًا إلى سمك الجدران وأسفلها. يجب ألا تكون الجدران أرق من 0.5 مم ، ويجب ألا يقل الجزء السفلي عن 3 مم. ضع في اعتبارك أنه كلما زادت هذه القيم ، كلما كان الطعام دافئًا بشكل أفضل وكلما تم توزيع الحرارة والحرارة بالتساوي على الأطباق. مثالي للطهي الصحي لشراء مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع جدران مزدوجة أو ثلاثية.

أيضا أحد الخيارات لأطباق الاستخدام المهني. تتميز الموصلية الحرارية المذهلة ، والتي تتيح لك طهي أي نوع من الطعام بسرعة: من القلي الشامل إلى المعالجة الحرارية الدقيقة للأغذية دون خطر الحرق. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر النحاس آمنًا بالفعل للصحة ، لأنه لا ينبعث منه أي مواد ضارة أثناء التسخين.

تعتبر النماذج المطروقة من الأواني النحاسية ذات قيمة خاصة. ويعتقد أن هذا يزيد من عمر خدمة المقلاة عدة مرات.

الأواني النحاسية ثقيلة للغاية ، مما قد يسبب مشاكل أثناء عملية الغسيل. يكلف أكثر بكثير من المعادن والزجاج وحتى بعض الموديلات الخزفية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج النحاس نفسه أيضًا إلى رعاية مستمرة - بدون فرك منتظم ، سيفقد مظهره اللطيف ، ويصبح خشنًا أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن رؤية جميع الخدوش والخدوش بوضوح على النحاس ، لأنها تشير إلى المعادن اللينة.

الأواني النحاسية مناسبة لأي استخدام - من الطبخ إلى الطبخ والقلي. ولكن أفضل ما في الأمر أنها تتكيف مع الأطعمة النباتية بفضل تقنية النار اللطيفة. وفقًا للمراجعات ، عند اختيار أواني النحاس ، يجب أولاً الانتباه إلى الوزن.

اعتمادًا على الغرض من الأطباق ، تختار ربات البيوت المقالي بحجم وحجم معين.

• نماذج عالمية. كقاعدة ، هذه أحواض من الحديد الزهر أو التفلون أو الألومنيوم بحجم 3 لترات. هذه المعلمات كافية تمامًا لطهي الحساء والكومبوت والأطباق الجانبية لعائلة كبيرة.
• نماذج لعائلة كبيرة. يتم حساب حجم هذه المقالي بمعدل 1 لتر لكل فرد من أفراد الأسرة. وهكذا ، بالنسبة لعائلة مكونة من 4 أشخاص ، تعتمد على شراء وعاء سعة 4 لتر (عندما يتعلق الأمر بالحبوب والمعلبات والحساء والمشروبات). بالنسبة لربات البيوت اللواتي يفضلن طهي الطعام مباشرة لعدة أيام مقدمًا ، يجب أن تكون الأواني أكبر - حتى 10 لترات.
• نماذج صغيرة للخضروات والبيض والأطباق الجانبية. عادة ما تكون هذه أواني معدنية أو خزفية صغيرة بحجم 1 إلى 2 لتر. يجب ألا تكون هذه الأواني كبيرة ، حيث يتم استخدامها لإعداد الوجبات الخفيفة ، وليس الأطباق الرئيسية.

عند اختيار حجم المقلاة ، يكون القطر أيضًا معلمة مهمة. على سبيل المثال ، للأواني حتى 2 لتر ، يجب ألا يزيد القطر المثالي عن 18-20 سم.

للمقالي المتوسطة - لا يزيد عن 25 سم. مع اهتمام خاص ، يجدر التقاط الأواني ، إذا كنت ستستخدمها في الأفران أو الغلايات المزدوجة أو الأفران - تأكد من أن النموذج يناسب مكان الطهي بالحجم. من الأفضل الحصول على العديد من الأواني ذات الأحجام المختلفة ، ولكن من مواد مختلفة.

لسوء الحظ ، نظرًا لطبيعة بعض المواد ، فإن العمل على تصميم الأواني محدود. أيضا يفضل الطهاة المحترفون الأطباق عالية الجودة بدلاً من الأطباق الجميلة. هناك أواني من نوع دائري ومربع وبيضاوي وشبه دائري.يتم استخدام كل من هذه الخيارات لطهي أطعمة معينة.

لا يمكن تلوين الأطباق إلا في الموديلات المطلية بالألومنيوم والألمنيوم ، وكذلك في الأواني الفولاذية المقاومة للصدأ. أصبحت الأواني المطلية بالمينا ذات شعبية خاصة في أسلوب بروفانس مع صورة الزهور والنباتات. أما بالنسبة للخيارات المعدنية ، يفضل المصنعون هنا الطلاء أحادي الصوت للجدران الخارجية للمقلاة.

الظلال الأكثر شيوعًا هي الأحمر والأزرق والأبيض والأخضر. يمكن أن تحتوي الأواني الزجاجية أيضًا على مخططات ألوان مختلفة ، ومع ذلك ، يجب تطبيق الرسومات على الزجاج الشفاف.

قبل شراء أي مقلاة ، يجب أن تفكر بعناية في فحصها بحثًا عن عيوب. بغض النظر عن المواد التي تتكون منها النماذج ، يجب عليك اختيار وعاء بجدران أكثر سمكا وأسفل. هذا هو المفتاح لأدوات المائدة الطويلة الخدمة. انتبه أيضًا إلى عدد طبقات الطلاء غير اللاصق. ألق نظرة على مقابض المقلاة - للحصول على موديلات عالية الجودة ومتينة ، يجب تثبيتها ، وليس لحامها.

تأكد من فحص النموذج بحثًا عن الرقائق أو الشقوق أو الفقاعات (في النماذج الزجاجية) ، وتحقق أيضًا من توازن الطلاء والجزء السفلي ووجود جلبة. الأواني المختلفة مناسبة لأنواع مختلفة من الطعام. تعتبر الأواني الزجاجية والسيراميك أكثر ملاءمة لطهي الخضروات ، والنماذج المعدنية مناسبة للطهي أو قلي اللحوم. تذكر أن تشتري قدرًا صغيرًا واحدًا على الأقل من الفولاذ المقاوم للصدأ لصنع الحبوب والصلصات.

تحتاج كل مادة يتم صنع الأواني منها إلى العناية بها. إذا كان نفس الفولاذ المقاوم للصدأ لا يخاف من الأشياء الحادة والثقيلة ، فإن الأواني النحاسية يمكن أن تعاني بشدة منها. أيضًا ، لا تنسى الفحص الوقائي المنتظم وتنظيف الأواني ، حتى تتمكن من تحديد بعض المشاكل في مرحلة مبكرة ، وكذلك إطالة عمر المنتج.

بغض النظر عن مواد تصنيع وطلاء الأطباق لا تتورط في استخدام المنظفات العدوانية لتنظيفه.

تعرف على كيفية اختيار المقلاة الصحيحة في الفيديو التالي.