كل شيء عن مطبخ الجبل الأسود

كلما ذهبنا في إجازة من المنزل ، كلما أردنا أن نتعلم ونجرب كل شيء جديد - هذه هي الشواطئ ومنحدرات التزلج ، مناطق الجذب والتقاليد المحلية ، الموضة ، وبالطبع ، المطبخ. تذكر نفسك: غالبًا ما يختار السياح الرحلات إلى القرى والمطاعم الأصلية من المأكولات الوطنية من أجل التنفس في النكهات المحلية ، وتذوق الطعام والمشروبات ، ومحاولة فهم البلد والأشخاص الذين سمحوا بلمس ثقافتهم. ولحسن الحظ فإن الجبل الأسود ليس استثناءً. دعونا نتعرف بسرعة على مطبخ هذا البلد!

ستسعد مطبخ الجبل الأسود بالتأكيد أولئك الذين يسعدهم الطعام. سيكون سعيدًا جدًا لأولئك الذين يحبون تناول الطعام كثيرًا ، لأنهم لا يجنبون الطعام على الأطباق هنا ، والطعام لذيذ. يأخذ العديد من السياح حصة واحدة لـ 2-3 أشخاص في المطاعم والمقاهي. الجبل الأسود هم من محبي اللحوم ، وكلما اقتربوا من الجبال ، زاد عدد اللحوم والجبن. على الساحل ، سيتم تقديم أطباق الأسماك للضيوف ، ولكن ، للأسف ، هذه متعة باهظة الثمن ليس فقط للسياح ، ولكن أيضًا للجبل الأسود أنفسهم ، لأنه لا يوجد صيد تجاري هنا.

أولئك الذين يفضلون التغذية السليمة لن يبقوا جائعين - بعد كل شيء وهي دولة جنوبية يزرع فيها عدد كبير من الخضار والفواكه. بالطبع ، كيف يمكن أن يكون في بلد جبلي بدون جبن طبيعي ومنتجات ألبان مع خبز التورتيلا الساخن أو الخبز فقط من الفرن.

جمال هذا المطبخ يكمن في متنوعة: العديد من أطباق يوغوسلافيا السابقة تشبه مطبخ الدول المجاورة (تركيا وألبانيا وإيطاليا والنمسا والمجر).وبما أنها مزيج من الغرب والشرق ، فستتنوع القائمة في المطاعم الفندقية وأكشاك الشوارع بشكل كبير.

هناك عدد قليل من المؤسسات الصناعية في البلاد (وهي بعيدة عن الطرق السياحية) ، تحاول النباتات النمو دون استخدام المواد الكيميائية. ولكن يتم شراء اللحوم في صربيا ، حيث تنمو الحيوانات في ظروف طبيعية. النتيجة: من غير المنطقي أن يستخدم المزارعون الطعام المعدل وراثيًا للحيوانات والنباتات ، لذا فإن الطعام طبيعي ولذيذ جدًا.

لكل مجتمع (منطقة) أسرار الطهي الخاصة به ، لذلك غالبًا باسم الأطباق هناك أسماء الأماكن: tsrmnitsko varivo ، podgoritsky trout ، negush steak. لتذوق الأطعمة الوطنية محلية الصنع ، انتقل إلى الحانة المحلية - konoba.

ميزة أخرى لمطبخ الجبل الأسود ، ترتبط بالأحرى بالعمل في مجال السياحة ، هي تفضيل الأطباق البسيطة مع القليل من الدهون والتوابل. هنا يقليون قليلاً في الزيت (كما في المطبخ الشرقي) ، يخنة أكثر بكثير ، يخبزون على الفحم أو يقلى على نار مفتوحة.

يحتوي الجبل الأسود على طبق - مزة فاتح للشهية - مقطعة من مختلف أنواع اللحوم والأجبان والزيتون. طبق بجانبه شرائح بيض مسلوق ومخلل. وإذا أشبع الضيوف الجوع الأول ، فقد حان الوقت لخدمة الأول.

يحب الأطباق الساخنة السائلة في الجبل الأسود ، كما هو الحال في جميع البلدان السلافية. هناك نوعان من الأول: حساء وشوربة. يُطلق على الحساء مرقًا شفافًا مع إضافة اللحم المتبل بالمعكرونة والخضروات والأرز. حساء المأكولات البحرية أخف من حساء اللحم. جهزها على الساحل.

Chorba هو حساء سميك وغني باللحوم أو السمك. إنه مشابه للغولاش المجري في كثافته. إذا كانت القائمة تحتوي على الأسماء التالية ، فاعلم ما تعنيه:

• Chorba od povrcha - مرق بالخضار ؛
• chorba od kopriva - حساء القراص على مرق الدجاج أو نباتي ؛
• chorba - الأول على الدجاج.
• beowja chorba - مرق غني باللحم البقري والخضروات ، ولكن بدون بطاطس ؛
• Chorba - طبق السمك الأول ، يتم تحضيره من عدة أنواع من الأسماك ، محنك بالدقيق للكثافة ولا يخلو من التوابل الحارة.

والثاني يُفهم تقليديا على أنه طبق ساخن. لكن الجبل الأسود مشهور أيضًا بالمقبلات والسلطات. لكن العصيدة ليست شائعة للغاية. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تقديم وجبة الإفطار - البطاطس المهروسة tsitsvara ، والتي يتم الحصول عليها من دقيق الذرة والجبن الصغير. يتم غسل Tsitsvara بالحليب أو اللبن ، أو يؤكل مع لدغة البطاطس.

الخيار الثاني لوجبة الإفطار التقليدية هو زوج: الخبز القديم مليء بالحليب مع إضافة الزبدة والجبن الصغير. يتم تناول وجبة دسمة ريفية مع اللبن.

الطبق الرئيسي من المقبلات هو prosciutto - بطاقة زيارة للجبل الأسود. هذا هو نظير الجامون ، والذي يمكن شراؤه من أي متجر. إن ضيوف الدولة هم الذين يتم إحضارهم في تغليف فراغ كهدية. في قرية نيجوشي في الجبل الأسود ، تم الحفاظ على الوصفات الأصلية للتدخين وعلاج لحم الخنزير (لحم الخنزير أو أقل من ذلك بكثير لحوم البقر). من بداية الإنتاج إلى الاستعداد الكامل ، تمر 4-24 شهرًا. كلما طالت مدة الاحتفاظ بها ، زادت تكلفة ذلك. يجب استخدام اللحم المقدد للمزة أو وجبة خفيفة منفصلة أو كعنصر في أطباق أخرى.

لكن أطباق اللحوم الأخرى ليست أقل شعبية:

• أخذ من mliyeku - لحم غنم مطبوخ في اللبن ؛

• شماعات - هذه قطعة يتم فيها تغليف الجبن والبراشوت ؛

• ميزو مختلط - هذه مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم المشوية ، والتي يتم تقديمها عادة في المطاعم الفندقية ؛

• Mukhalitsa - لحم الخنزير ، المقلية لأول مرة على نار مفتوحة ، ثم مطهي مع الخضار.

• شريحة لحم نيجوش - شريحة لحم بقري ملفوفة بالجبن والبروكسيوتو ؛

• الباشتيتادا - يخنة في صلصة مخلوطة مع الزلابية أو المعكرونة ؛

• ملف تعريف الارتباط - اللحم المشوي ؛

• الرش - شرخ مسطح بقطر 20 سم ، مصنوع فقط من اللحم والبصل ، ويقلى بدون خبز ؛

• رازينيتشي - أسياخ لحم البقر أو لحم الخنزير صغيرة أو متوسطة الحجم ؛

• سرما - لفات ملفوف صغيرة جدًا ؛

• chevapchichi (chevapi) - النقانق المشوية من خليط مفروم من لحم الضأن ولحم العجل ؛

• لحم الخنزير الجبل الأسود schnitzel - هذه أنابيب لحم مع كيماك ، مخبوز بالطحين والبيض ثم فتات الخبز والمقلي.

• ساشا لامب - أحد تخصصات الجبل الأسود ، المطبوخ في الكيس (وعاء من الحديد الزهر) لمدة 3-6 ساعات.

تحظى الأسماك والمأكولات البحرية بشعبية كبيرة لدى السياح ، على الرغم من أنها أطباق باهظة الثمن. ولكن كلما اقتربنا من جنوب البلاد ، زادت فرصة تجربة المحار والروبيان والحبار وبلح البحر - هنا تكون الأسعار أقل بكثير. يمكنك طهي وجبات الطعام الخاصة بك من صيد طازج ، أو يمكنك الذهاب إلى مطعم أسماك أو خيمة في الشارع. على أي حال ، سيكون لذيذًا للغاية ، خاصة مع النبيذ الأبيض Krstach المحلي. الأطباق التالية هي الأكثر شهرة وشهرة:

• الدلماسية الجولاش - أسماك مطهية مع صلصة الطماطم والبهارات ، عدة أنواع من الأسماك ؛

• الكارب Skadar - تصطاد الأسماك في بحيرة سكادار وتُخبز في مقلاة باستخدام صلصة البرقوق مع التفاح أو السفرجل ، وتتحول الصلصة إلى هلام أثناء الطهي ؛

• بلح البحر مع الخبز الطازج المقرمش - تقدم مع صلصة البزار البيضاء أو الحمراء ؛

• الأخطبوط خبز مشوي

• بيلاف مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية.

• przheni ligni - الحبار ، المقلية في الخليط ؛

• أسماك أوهريد - طبق من فيليه السمك والبصل والبطاطا المبشورة والقشدة ، محضرة في القدور ، تقدم مع المخللات ؛

• أكلة سوداء بحبر الحبار.

• يابريك - الكارب المخبوز ، يرش بالكثير من الكريمة.

يقدم الخضروات المجهزة في شرائح أو في شكل يشبه العصيدة: الدلماسي فاريفوس ، الكاشاماك ، بابريكا الكبد ، الجيروسكوبات.

منتجات الألبان الحامضة والجبن المحلي لذيذة أخرى ، والتي تستحق الزيارة إلى الجبل الأسود.

• Kaymak - اللبن المخبوز المخبوز يشبه الجبن والقشدة الحامضة والزبدة في نفس الوقت. يأكلون بملعقة أو ينشرون الجبن على الخبز. في قائمة المطعم ، تحتاج إلى البحث عن هذا المنتج المملح المسمى كريم. يضاف إلى العديد من الأطباق.
• جبن نيجوش - بطاقة زيارة أخرى لهذا المكان. يتم تحضيرها في الوصفة الأصلية من حليب الأغنام ، ولكن غالبًا ما يتم خلطها مع الماعز أو البقر. يمكن أن يكون الجبن صغيرًا (يذكرنا بجبن الفيتا الأقل مملحًا) وصلبًا أو مدخنًا أو في زيت الزيتون مع الفلفل أو البروسيوتو مع الأعشاب أو التوت. يمكن أن يكون مقبلات أو مكون للسلطات ، فطائر البوريك ، الحلويات.
• ليسناتي - الجبن الورقي الحلو ، المشهور في جبل كولاسين ، المصنوع من حليب البقر للحلب في الصباح والمساء.

في الجبل الأسود ، مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق التي تتذوق في نهاية العيد. بالطبع ، يمكن تذوق هذه الأشياء الجيدة ليس فقط في المطاعم ، ولكن يتم شراؤها أيضًا لتجربتها أثناء التنقل. تشمل الحلويات:

• "أمسية الفتاة" - لفة مليئة الزبيب والتين والجوز.
• كروفن - الكعك ، التي يمكن أن يكون داخلها مربى البرتقال والشوكولاتة والكاسترد ؛
• الجلاد - فطائر ضخمة ، يتم فيها تغليف المربى ، كريم حلو ، شوكولاتة ساخنة ، ولكن يمكن أن يكون الطبق غير محلى إذا كان الحشو عبارة عن جبن قريش ، بروسسيوتو ، جبن ، لحم الخنزير ؛
• البقلاوة - الحلويات الشرقية الشهيرة بالزبيب والجوز ؛
• تولومبا - شرائح عجينة حلوة جدًا عن طريق نقعها في شراب أو عسل.

تشمل علاجات الكبد غير المحلاة ولكن لا تقل اللذيذة ما يلي:

• بوريك - فطيرة نفخة محشوة بالجبن أو اللحم ؛
• رطانة - فطيرة مع الجبن.
• بصعوبة - يتم لف الجبن (الجبن) والمكسرات والخوخ في عجين أو خبز في الفرن أو مسلوق في ماء مملح.

بالنسبة للجبل الأسود ، الشاي هو دواء مصنوع من البابونج أو النعناع ، والقهوة هي مشروب يمكن شربه على مدار الساعة. مشروب شائع آخر هو عصير الليمون ، ولكنه لا يخلط مع السكر (سيتم تقديمه بشكل منفصل). إذا كنت محظوظًا ، فاطلب من المضيفة احتساء مشروب من رمان بري لا يُباع في المتاجر.

يمكن لعشاق البيرة الاستمتاع بالمشروب المحلي الداكن أو الفاتح أو المكمل Niksiczko ، والذي تم تصديره مؤخرًا تحت علامة NIK التجارية.

وبطبيعة الحال ، سيكون من الغريب إذا لم يتم صنع النبيذ والفواكه في بلد التوت والفواكه:

• السفرجل ، التفاح ، الأغصان الراتينجية الصغيرة ، العنب البري تجعل مذهلة المشروبات الكحولية.
• "رم محلية الصنع" - هذا (لسبب ما) رم محلي الصنع حلو ؛
• "فرانتس" و "كرستاش" - أفضل أنواع النبيذ المقدمة في المتاجر ؛
• راقية - فودكا على الثمار (حصن - 50 درجة).

سوف يسعدك الجبل الأسود بوفرة من الفواكه المحلية. عشاق الأناناس والموز وجوز الهند ليسوا محظوظين - فهم لا ينمون هنا. وهنا قائمة غير مكتملة لما ينمو ويبيع هنا:

• في الربيع - الكيوي والبرتقال ؛
• في يونيو - الفراولة والكرز والكرز ؛
• في يوليو - المشمش والخوخ ، والمانجو والتفاح ، والكمثرى والخوخ ، والبطيخ والتين الأخضر ، والتوت ، والتوت ، والتوت ، والتوت ؛
• في أغسطس - التين والرمان ، يبدأ البطيخ في الغناء ؛
• في الخريف ينضج العنب واليوسفي والكمكوات والبرسيمون والزنزولا بنشاط.

كل شيء عن مطبخ الجبل الأسود ، شاهد الفيديو التالي.